1、欲食天下鲜安全记心间二、普及食品科学知识二、普及食品科学知识 提高安全防范能力提高安全防范能力（一）认准食品安全常见标识，选购放心食品 质 量 安 全 有 机 食 品 绿 色 食 品 保 健 食 品无公害农产1 1、QSQS标志的含义是什么标志的含义是什么 QSQS是英文是英文Quality Safety(Quality Safety(质量安全质量安全)的缩写，获的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的
2、食品质销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志市场准入标志“QS”QS”。具体来说，所有的食品生产企具体来说，所有的食品生产企业必须经过强制性的检验合格，且在最小销售单元的业必须经过强制性的检验合格，且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号，并加印食品质食品包装上标注食品生产许可证编号，并加印食品质量安全市场准入标志（量安全市场准入标志（“QS”QS”标志）后才能出厂销售。标志）后才能出厂销售。没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。没有食品质量安全市场准入标志的，不得
3、出厂销售。食品质量安全市场准入标志的式样和使用办法由国家食品质量安全市场准入标志的式样和使用办法由国家质检总局统一制定，该质检总局统一制定，该标志由标志由“QS”和和“质量安全质量安全”中文字样组成。中文字样组成。3、什么是绿色食品 绿色食品是指按特定生产方式生产，并经国家有绿色食品是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。在许多国家，绿色食品又有着许多相似的名称和叫法，诸如“生态食品”、“自然食品”、“蓝色天使食品”、“健康食品”、“有机
4、农业食品”等。由于在国际上，对于保护环境和与之相关的事业已经习惯冠以“绿色”的字样，所以，为了突出这类食品产自良好的生态环境和严格的加工程序，在中国，统一被称作“绿色食品”。绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，绿色食品所具备的条件：绿色食品所具备的条件：绿色食品分A级绿色食品和AA级绿色食品二种。A级绿色食品，系指在生态环境质量符合规定标准的产地、生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工、产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。AA级绿色食品（等同有机食品），系指在生态环境
5、质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工、产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。消费者在选购此类食品时，应认清“标志”。绿色食品标志由三部分构成，即：上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，标志为正圆形，意为保护、安全。A级标志为绿底白字，AA级标志为白底绿字。该标志由中国绿色食品协会认定颁发。4、什么是有机食品、什么是有机食品 有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，即在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐
6、剂等化学物质，不使用基因工程技术。并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等等。有机食品与其它食品的显著差别在于，有机食品的生产和加工过程中严格禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，而一般食品的生产加工则允许有限制地使用这些物质。同时，有机食品还有其基本的质量要求：原料产地无任何污染，生产过程中不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等，加工过程中不使用任何化学合成的食品防腐剂、添加剂、人工色素和用有机溶剂提取等，贮藏、运输过程中不能受有害化学物质污染，必须符合国家食品卫生法的要求和食品行业质量标准。冰箱中的致病菌冰箱中
7、的致病菌厨房里的饮食安全厨房里的饮食安全许多家庭都有冰箱，并习惯性地把食品放到冰箱中储藏大多数人认为放在冰箱里的食品都可长期保存，经久不腐，其实这是一种误解。在地球上的细菌群体中，按生长、繁殖所需的温度不同可分成三大类，一是最常见的“嗜温菌”，它可在1045中生长，最适温度是3738 ；二是“嗜热菌”，可在4070 中生长最适温度是50-55；三是“嗜冷菌”，它可在o-20中生长，最适温度是1O15 安全细则安全细则:要尽量吃新鲜的食品。冰箱中食物不可生熟混放,以保持卫生。食品放在冰箱里(包括冬季在自然环境下)冷藏的时间不能太久。冰箱中取出的熟食必须回锅,因为冰箱内温度只能抑制微生物的繁殖,而
8、不能彻底杀灭它们。2)2)、菜板上的细菌菜板上的细菌:厨房里一年四季的温度都比较高，适合细菌滋生，菜板更是细菌的温床。安全细则：家庭中的菜板一定要注意生熟分开，防止交叉污染，而且要经常消毒。1.物理杀菌法：物理杀菌法：先在清水下用硬刷子将莱板的表面和每一个缝隙洗刷干净，然后用刚烧开的水将菜板冲几遍，这样基本上就可以杀死病菌了。2.生物灭菌法：生物灭菌法：大葱切成段，生姜切成片，用剖面擦菜板，最后再用热水将莱板冲洗几遍。大葱和生姜里面含有植物抗生素，不但有杀菌的作用，还有除怪味的效果。3.化学灭菌法：化学灭菌法：在菜板上洒点醋，把醋均匀涂抹开，放在阳光下晒干，然后边用清水冲边用硬刷刷，可除菌、祛
9、异味。4.撒盐杀菌法：撒盐杀菌法：用刀刮一刮莱板，把上面的残渣刮干净，然后每隔六七天在菜板上撤一层盐，可以防止细菌的滋生，还可以防止莱板干裂。5.阳光曝晒法：阳光曝晒法：把菜板直接拿到太阳光底下进行曝晒，不仅可以杀灭菜板上的细菌，还可以保持菜板的干燥。6.侧立法：侧立法：菜板不用时应侧立着放，让菜板保持干燥，是防止细菌滋生的好方法。3)保鲜膜的安全隐患 保鲜膜是厨房常用物品，目前市场上出售的保鲜膜分为三大类：聚乙烯，聚乙烯，简称PE，这种材料主要用于食品的包装，超市的水果蔬菜大多用的是这类膜。聚氯乙烯，聚氯乙烯，简称PVC，这种材料也可以用于食品包装，但它对人体的安全性有一定的影响。聚偏二氯乙
10、烯，聚偏二氯乙烯，简称PVDC，主要用于一些熟食、火腿等食品的包装。这三类保鲜膜中，PE和PVDC这两种材料的保鲜膜对人体是安全的，可以放心使用。而PVC保鲜膜中的增塑剂DEHA对人体危害比较大，这种物质 容易析出，随着食物带入人体，造成内分泌、荷尔蒙的紊乱，甚至对人体有致癌作用。辨别方法：看标签：看标签：在选购保鲜膜的时候，看标签上写着PVC或没有写材质的保鲜膜尽量不要选购。看用途：看用途：保鲜膜有多种用途，如果想在微波炉中使用，必须购买外包装上写着“微波炉适用”字样的保鲜膜。正确使用：正确使用：用微波炉烹调或加热时，绝对不能让食物碰到保鲜膜；加热完毕取出食物前，将保鲜膜刺破，以免粘到食物上
11、。三慎食野生菌 严防毒蘑菇1、野生蘑菇中毒原因（1）误食有毒菌类。有关部门曾作过统计，常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种。（2）加工环节出现失误。如果没有炒熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子，就可能发生中毒。（3）野生菌受到污染。一些野生菌虽属无毒菌类，但其所生长的地方发生了污染（农药残留），或者地层下含有磷之类有毒的矿物，误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。4、如何预防蘑菇中毒、如何预防蘑菇中毒 预防毒蘑菇中毒最好的方法是不采食毒蘑菇。为最大限度降低食物中毒风险，专家提醒广大市民：预防使用野生菌中毒要严把“三关”一是采购关：采摘或选购野生菌时，必须学会食用
12、菌和有毒菌的识别方法。有毒的野生菌色彩特别艳丽，形状奇特，根部长有菌托，菌柄上有菌环圈及斑点，顶部有肉瘤或肉刺，从外形特征上就可初步判断，特别注意自己不认识的野生菌不要采摘或购买。四是不要轻信一些不可靠的鉴别毒蘑菇的方法。四是不要轻信一些不可靠的鉴别毒蘑菇的方法。有些说 法，如颜色鲜艳、样子好看或蘑菇盖上长疣子的有毒，不生蛆、不长虫子的有毒，有腥、辣、苦、酸、臭味的 有毒，碰坏后容易变色或流乳状汁液的有毒，以及煮时 使银器或大蒜变黑的有毒等等。这些说法是有局限性或 有误的。如白毒伞的菌盖纯白色、毒伞的菌盖暗灰绿色，颜色并不鲜艳，样子也不怎么好看，碰坏后 又不变色，也不使银器或大蒜变黑，没有苦
13、味，却鲜味宜人，然而是极毒的毒蘑菇。据 实验研究表明，尚无一种常见的毒蘑菇可使 银器变黑。四四切勿生食切勿生食 警惕病从口入警惕病从口入 什么是食源性寄生虫病 食源性寄生虫病是指进食生鲜的或未经彻底加热的含有寄生虫虫卵或幼虫的食品而感染的一类病症的总称。食源性寄生虫寄生虫污染食品的种类不同分为：肉源性寄生虫、水生生物源性寄生虫、水生植物性寄生虫和瓜果蔬菜源性寄生虫等。五、从业人员个人卫生五、从业人员个人卫生 应保持良好 个人卫生，操作时应 穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人 员还需戴口罩），头 发不得外露，不得留 长指甲，涂指甲油，佩带饰物。手手的的细细菌菌对对照照试试验验未未洗洗的的手手漂
14、漂洗洗的的手手用凉水用凉水洗洗净净的的手手（用皂液）（用皂液）食品危害分析洁洁净净的的手手用消毒剂用消毒剂含氯消毒液含氯消毒液浓度：浓度：250ppm250ppm时间：时间：30s30s何时需要洗手：何时需要洗手：非接触非接触直接入口食品的操直接入口食品的操作人员，作人员，在有下列情形时在有下列情形时应洗手：应洗手：1、开始工作前。、开始工作前。2、上厕所后。、上厕所后。3、处理弄污的设备或工用、处理弄污的设备或工用具后。具后。4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。后。5、接触动物或废弃物后。、接触动物或废弃物后。6、从事任何可能会污染双、从事任何可能会污染双手的活动后。手的活动后
15、。接触接触直接入口食品的操作人员直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：在有下列情形时应洗手：1 1、处理食物前。、处理食物前。2 2、上厕所后。、上厕所后。3 3、处理生食物后。、处理生食物后。4 4、处理弄污的设备或、处理弄污的设备或工工用具后用具后5 5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。6 6、接触动物或废弃物后。、接触动物或废弃物后。7 7、触摸耳朵、鼻子、头发、面、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口）或身体其他部位后。部、口）或身体其他部位后。8 8、从事任何可能会污染双手的、从事任何可能会污染双手的活动活动(如处理货项、执行清洁任如处理货项、执行清洁任务务)后。后
16、。清水洗手清水洗手（温水）（温水）皂液洗手皂液洗手20-30S20-30S洗手：洗手：必要时：指尖、指缝用刷子刷洗必要时：指尖、指缝用刷子刷洗清水洗手清水洗手（温水）（温水）皂液洗手皂液洗手20-30S20-30S洗手：洗手：流动清流动清 水冲净皂水冲净皂液液 洗手洗手完成完成含氯消毒液手消毒：含氯消毒液手消毒：消毒浓度消毒浓度:250 mg/L:250 mg/L；消毒时间消毒时间:20-30s:20-30s。清水洗手清水洗手（温水）（温水）皂液洗手皂液洗手20-30S20-30S 流动清流动清 水冲净皂水冲净皂液液含氯消毒液含氯消毒液浸泡浸泡20-30S20-30S干手（风干、干手（风干、一
17、次性纸巾）一次性纸巾）流动清流动清 水冲洗水冲洗四、手消毒四、手消毒-非残留性：非残留性：参考：参考：常用手消毒剂常用手消毒剂 含醇类或醋酸氯己定复配的手部抗菌消毒液含醇类或醋酸氯己定复配的手部抗菌消毒液有效碘含量为有效碘含量为5000mg/L的碘伏溶液的碘伏溶液75乙醇溶液或乙醇溶液或70%异丙醇溶液异丙醇溶液卫生行政部门批准用于手消毒的其它消毒剂（洛本卫生行政部门批准用于手消毒的其它消毒剂（洛本清、二氧化氯）清、二氧化氯）六、食品安全事故报告程序六、食品安全事故报告程序发生重大食品安全事故时，发生食品安全事故的单位和设计人员事发地政府、有关职能部门接到报告后按规定及时向县（市）食品安全委员会办公室 县（市）食品药品监督管理局 报告县（市）食品安全协调委员会办公室按照食品安全重大事故应急救援预案开展应急救援工作向120急救，同时，立即向事发地政府、有关职能部门报告美美 丽丽 勐勐 腊腊 我我 的的 家家食食 品品 安安 全全 靠靠 大大 家家
