1、2023-1-19蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书蓝豚海鲜开州旗舰店企蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书划运营书蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书目录/流程123456789前言开州开州餐饮开州时代金街蓝豚海鲜开州旗舰店项目场地蓝豚海鲜开州旗舰执行点位蓝豚海鲜开州旗舰店后厨团队蓝豚海鲜开州旗舰店营销策划初案蓝豚海鲜开州旗舰店投资概算与营收预估蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 1前言 内陆城市的人，对海都有一种莫名的向往和内心深处的期待。内陆城市的人，对海都有一种莫名的向往和内心深处的期待。对许多内陆城市的人而言，对许多内陆城市的人而言，“看海看海”是一件值得期待和记念的事情。是一件值得期待和记念的事情。偶尔的
2、年份里，当因为暴雨某些内陆城市发生城市内涝的时候，当偶尔的年份里，当因为暴雨某些内陆城市发生城市内涝的时候，当地居民或者网友往往调侃地居民或者网友往往调侃“我能想到最浪漫的事，就是和你在我能想到最浪漫的事，就是和你在XXXX看海看海”。尽管只是一句调侃的话，但也可看出尽管只是一句调侃的话，但也可看出“海海”在内陆居民心目中的向往。在内陆居民心目中的向往。随着社会的发展和时代的进步，以及信息的传达，包括影视作品的随着社会的发展和时代的进步，以及信息的传达，包括影视作品的影响，影响，“海鲜海鲜”已经成为了一道常常出现人们眼前的食材甚至菜系。或已经成为了一道常常出现人们眼前的食材甚至菜系。或许对于沿
3、海城市的人而言，数百甚至数千年的许对于沿海城市的人而言，数百甚至数千年的“靠水吃水靠水吃水”让海鲜已经让海鲜已经成为成为“司空见惯司空见惯”，但对于内陆城市尤其是一些中小城市的居民而言，但对于内陆城市尤其是一些中小城市的居民而言，数千年的数千年的“靠山吃山靠山吃山”让他们对海鲜仍然有着渴望甚至追求。所以才有让他们对海鲜仍然有着渴望甚至追求。所以才有了了“青岛天价大虾青岛天价大虾”这一类的事件发生。这一类的事件发生。蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 2开州 重庆市开州区，位于重庆市东北部，三重庆市开州区，位于重庆市东北部，三峡库区小江支流回水末端，北依巴山，南近峡库区小江支流回水末端，北依巴山，
4、南近长江，西与四川省接壤。长江，西与四川省接壤。至至20152015年底，开州区幅员面积年底，开州区幅员面积39593959平方平方公里，户籍人口公里，户籍人口168.35168.35万。其中城镇人口万。其中城镇人口54.254.2万人，辖万人，辖2626个镇、个镇、7 7个街道、个街道、7 7个乡。个乡。至至20152015年底，开州区城区常住人口达年底，开州区城区常住人口达2020万。万。蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 2开州 开州人自改革开放以来，均有“异地工作，本地消费”的习惯，这致使开州的平均消费水平高于甚至远高于附近的其他中小城市如云阳、万州等。近几年，受国家政策引导及地方政策支
5、持，越来越多的开州人开始在当地创业，创业项目涵盖餐饮、娱乐、教育培训、服饰、农业等，但受眼光、见识、资源、渠道等的限制，绝大多数项目的运营模式、管理模式、营销推广、活动策划等仍然处于初级阶段。蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 3开州餐饮 目前，开州的核心商业形态均集中在开州安康片区，这里几乎囊括了开州的绝大部分中大型商业项目，以时代金街和新世纪商圈为主要承载主体。蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 3开州餐饮 开州的餐饮行业中，几乎所有中大型尤其是知名餐饮业态几乎都以火锅、汤锅、中餐（包括江湖菜）为主。尽管也有少量烤肉、西餐、日韩料理等，但项目体量均不大甚至较小。目前，开州较为知名且口碑相对较好
6、的餐饮项目主要为以下餐厅：谭英雄（火锅加盟）、新中阁（汤锅）、真味汤锅（汤锅）、印象小镇（火锅、酒楼）、开府宴语（中餐、宴席）、德庄（火锅加盟）、婆子妈私家菜（中餐加盟）、卡岸音乐餐吧（中、西餐）、很高兴见到你（中餐）等。蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 3开州餐饮 2013年，开州金科大酒店曾在酒店自助餐中加入海鲜食材（非纯正的海鲜自助，只是在原自助餐的菜系中添加部分海鲜），红极一时。但因海鲜菜品单一、味道不正宗、新鲜度不好等原因，又慢慢的冷落了下来。因此，在开州建立一家纯正的、食材多样的、味道正宗的海鲜餐饮项目，前景非常乐观。蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 4时代金街 2012年3月，重
7、庆大帝集团启动开州“时代都会”城市综合体项目的开发建设。时代都会项目由20万方高层住宅(约2000户）和约6.5万方“时代金街”现代综合商业构成，总投资超过10亿元。蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 4时代金街 至2016年9月，时代都会住宅入住率超过80%。而这些入住家庭都会成为蓝豚海鲜开州旗舰店的潜在甚至长期顾客群。蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 4时代金街 至2016年9月，开州时代星光购物中心、开州大时代美食城、金字塔金木影城、开州海宁皮革城、屈臣氏个人用品商店开州店、乡村基时代金街店、飞扬健身会所、婆子妈私房菜馆、梦金园开州旗舰店、Miamia、Koradior、DAZZLE等国际
8、国内知名品牌入驻时代金街并开业运营。蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 4时代金街 时代金街在开州定位中高端，至2016年9月，集餐饮、娱乐、购物、亲子等为一体的综合商业街已经形成，成为开州市民购物、聚会、玩乐的主要集中地。蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 5项目场地 项目场地位于时代金街主广场东侧，视野位置极佳。项目正楼上为海宁皮革城开州店、开州目前最大电影院金字塔金木影院、侧二楼为飞洋健身开州分场（渝东北最大健身品牌）、正对时代星光购物广场，处于时代金街人流、车行的主要通道中。项目场地北临帅乡街，除是时代金街停车场进出主通道外，帅乡街也是开州综合商品市场街，包括开州最大的商品批发市场。蓝豚海
9、鲜开州旗舰店企划运营书项目 5项目场地 项目场地共有3个入口。成型后1号入口为店面主要入口，大门正对时代金街中央广场，是视觉最佳点。同时又位于时代金街地下停车场后端（收费处），是整个时代金街人流、车行的主要通道。图片拍摄于2016年10月蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 5项目场地图片拍摄于2016年10月 北门，项目成型后店面2号出入口，位于时代金街地下停车场进出通道前端（帅乡街入口处）。东门，项目成型后店面3号入口。位于海宁皮革城开州店、金字塔金木影城等楼上项目电梯口正对面。蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 5项目场地 除此之外，项目场地四周没有任何一面封闭墙体，全是由整副落地玻璃组成，这
10、对于整体的视野、效果、质感都有巨大的提升。完全可以想象一下，白天，精美的装饰、漂亮的食材一览无遗；夜间，开心用餐的人群、璀璨的灯饰，让人食指大动，只想加入其中。蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书123项目落地项目 6运营点位装饰设计场地租赁1 真正的海鲜餐厅2 中端自助，高端点单，顶端定制5 客户管理与VIP客户经营3 日日鲜、周周新、月月不同的食材原则4 一铺三店，客群拓展蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 6-1-1真正的海鲜餐厅 尽管海鲜餐厅也会适当融入部分中餐菜系和西餐甜点甚至极小部分日系料理，但主要推出的食材以绝对的海鲜为主，且包括绝大部分常见海鲜食材及部分罕见海鲜食材。所提供的海鲜食材中，
11、必须保证品质，包括食材的品相、完整程度、新鲜程度等。真正的海鲜，而不是“海鲜垃圾”（在我们的市场调研中，曾有位当地企业老总用这4个字形容曾经开州市场上的海鲜产品）蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 6-1-2自助、点单、定制中端自助中端自助。针对中端客群，我们实施自助模式。自助的好处是按人数计费，对于顾客而言在进店前已大体或绝对清楚他们一行进店后的消费金额，而不会产生“望而却步”的心理消费恐惧感。但自助中所提供的海鲜食材并不低端，甚至包括部分或少部分罕见食材。可适当限量。高端点单。高端点单。针对高端客群，我们实施点单模式。开州市场上存在着数量不菲的高端客群。这些客群的消费实力更高，同时对海鲜食材
12、的要求，包括品质、味道、食材本身都要求更高。针对这类客群，我们可以完全可以提供点单模式。点单模式可分为两种，一是自助内点单，即顾客在按人数进行自助用餐，同时可以再额外点单；二是自助外点单，即顾客不按人数用餐，而是完全按照菜单进行点单和计费。顶端定制。顶端定制。针对高端客群当中的顶端客群，我们可以提供定制服务。即顾客可提前预约想吃的海鲜食材（顶端食材），客户下定并交纳一定数额的定金后，我们可以在通过渠道在保证品质的情况将食材订购回开州，在顾客对食材本身进行确认后，再进行加工和制作，供顾客享用。这种定制服务对于商业宴请、亲友聚会有高要求的企业和个人有极强的吸引力。作为一次顶级海鲜食材的享用外，也是
13、面子和身份的象征。蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 6-1-3日日鲜、周周新、月月不同的食材原则日日鲜。日日鲜。保证每日食材的新鲜程度，展示和加工的永远是鲜活的食材。这将融入整个店的宣传推广中，将健康、品质当做店的对外形象、运营根基和安身立命之本周周新。周周新。除常规食材外，针对部分中端食材（自助部分），达到周周新的地步。这里的“新”不是指食材的新鲜，而是指食材的不同。每周都有不同的新的食材加入自助菜单（同时会有老的食材退出），数周或者十数周循环一次。保证菜品一直在更新、发展，绝对不让顾客产生“每次来都是一样的食材”的感觉。月月不同。月月不同。除常规食材和中端食材外，每月固定活动日（节假日或固
14、定周末），会有一项或两项顶端食材会有条件进入自助菜单且不加价格，并且每个月加入的食材都是不同的。蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 6-1-4一铺三店，客群拓展 一铺三店，指在现有的场地条件下，结合经营模式，展开三种不同的营运点位。蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 6-1-4-1海鲜自助餐厅 海鲜自助餐厅，是蓝豚海鲜开州旗舰店的核心经营项目和主要盈利点位，是重点打造内容，更是其他盈利点位盈利保障的坚强基石和根本。蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 6-1-4-2海鲜直供场成品直供。即外卖已经加工好的海鲜食材，主要针对开州家庭式亲友聚餐需要“增加菜品品质和多样性”的潜在顾客群，以及工作用餐需要“独特
15、一点，换换口味”的年轻白领族群。蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 6-1-4-3户外咖啡小馆 在现有的场地条件下，部分户外区域可以使用和利用，结合室内情况，分割一个融入在海鲜自助餐厅中同时又相对独立的咖啡小吧是一个很好的选择。在时代金街现有的商业项目中，缺少一个质感、环境很好的户外咖啡小吧。逛街累了休息、朋友聚会聊天、商务谈判等，均可在此进行，潜在客群非常可观。但最重要的是，咖啡吧与海鲜自助餐厅相辅相成，共同发展，完全可以相互促进和相互成就。咖啡吧的存在和品质可以在各种营销活动中与海鲜自助餐厅结合起来。蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 6-1-5-1客户管理（粉丝经济）在蓝豚海鲜开州旗舰店，所
16、有的客户管理必须完整、完善，最终形成粉丝经济。1 设立客户管理专门负责人（客户经理）；2 所有到店客户，客户经理必须与之有过交流、互动，主要表达对其到店的感谢，以及询问其对店内食材、味道、环境、氛围等的意见和建议，并见之整理，反馈给店面经理；3 所有到店客户，客户经理必须确保加其微信，并将其拉进蓝豚海鲜客户微信群；4 所有老客户（已经来店消费过的客户），客户经理必须保证能认识，且能与微信名或真实姓名对上号；5 客户经理必须日常维护客户微信群，时常发言，必要时可参与或者组织其中的活动；6 日常营业中，客户经理可对店内就餐客户拍照，尤其是快乐的、温馨的、浪漫的照片，在取得客户同意后，可在店内展示，
17、照片将会用于后期宣传推广。蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 6-1-5-2强大完善的VIP管理 VIP，也称会员或者贵宾，是商业上对于重要客户（大客户）或特殊客户的一种带有尊崇身份的专有称呼。然而，在现有的许多商业形态中，VIP的特殊性逐渐消失。这主要源于许多商业形态中VIP的加入条件（门槛）降低，成为VIP的附加价值（服务、福利）同样极低，让顾客对于成为VIP根本不屑一顾，认为其“没有价值”。当然，这并不是绝对的。某些行业或者某些商业项目仍然对VIP保有极大的尊崇，同时也能为VIP客户提供极大的附加价值，而顾客甚至也因为拥有这些行业或项目的VIP身份而自豪。例如银行，航空。因此，蓝豚的VIP
18、设置，也需要达到这样的效果。蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 6-1-5-2强大完善的VIP（粉丝）团体打造蓝豚海鲜VIP附加价值：1 加入蓝豚VIP专用微信群；2 凡VIP顾客，可享受海鲜自助9折，海鲜点单8折，海鲜定制7折；3 凡VIP顾客，可无条件享受海鲜自助“月月不同”食材；4 凡VIP顾客，可享受海鲜自助随机小送，根据顾客人数赠送一份或半份高端或顶端食材试品；5 凡VIP顾客，享蓝豚咖啡茶点咖啡甜品等6折；成为蓝豚海鲜VIP条件：1 一次性自助消费超过3999元，赠送VIP卡一张；2 一次点单金额（包括定制）超过3888元，赠送VIP卡一张；3 一次预充值5000元，赠送VIP卡一张
19、；4 单次消费998元】凭小票可参加一次抽奖，可抽中VIP，中奖率约10%；蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 6-2-1设计说明 在本案的设计中充分考虑到业态自身的定位，在设计上选择以海洋主题为设计背景，餐厅的设计理念以独特新颖与创意为思想，展示出海洋主题餐厅的设计特色和浪漫主义的精髓，诠释了自然唯美的主题特色。在处理手法上我们摒弃现有的纷繁复杂的室内设计结构和精雕细琢的奢华，追求海洋特有的神韵，本案设计的特色在于餐厅中间的圆形的海洋生物馆，各色的海洋鱼类，色彩斑斓的珊瑚，配合一些装饰性极强的贝壳，餐厅的色调更是别具匠心，无论是地面，墙面以及吊顶部份都在局部采用了海蓝色做为原色，给人犹如置身于
20、蓝色的海洋中蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 6-2-2元素提炼12345蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 6-2-2元素提炼蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 6-2-3平面布局1、前台2、外卖台3、咖啡外卖场4、就餐区5、明档6、厨房7、库房8、卡座区9、情侣区10、大海缸11、酒水明档12、包房13、卫生间14、配电房15、冰机房16.办公室17.前厅杂物房【8平方】18.厨房杂物房【30平方】蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 6-2-4参考意向蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 6-2-4参考意向蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 6-3场地租赁目前，蓝豚海鲜已于重庆大帝集团达成合作协议，合
21、作方式如下：1 合同期6年。2 联合经营。大帝集团以免租金的方式提供场地（物业、水电等费用由项目蓝豚承担，物业费用1.2元/月），蓝豚海鲜负责场地装饰、项目经营及管理。3 签订合同6个月内为品牌培育期，期间蓝豚海鲜除物业水电外不支付其他任何费用。6个月后至第18个月，以每月营业额的5%作为股份分红支付给大帝集团，18个月至合同结束期以每月营业额的6%作为股份分红支付给大帝集团。大帝集团派遣财务人员监督蓝图海鲜财务，但不属蓝豚员工，没有雇佣关系。4 大帝集团将按照蓝豚海鲜的设计构思及运营思路进行场地外围改造，包括1号入口门口场平和拆除1号入口旁边楼梯、柱子。5 大帝集团将无偿向蓝豚海鲜提供10个
22、以上固定、免费停车位。该车位可凭蓝豚海鲜消费小票免3小时内停车费用，合同期内有效。6 时代金街中央广场显示屏每天下午5点以后，将免费轮番播出蓝豚海鲜宣传片，合同期内有效。7 场地现有装修、广告位、空调等设备，大帝集团免费无偿提供给蓝豚海鲜，合同到期后收回。蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 7强大的后厨团队技术总监：技术总监：苗苗 广广 图图蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 7强大的后厨团队 方远权，重庆万州人，从事餐饮23年，曾先后担任：上海名豪海鲜酒楼行政总厨；上海红子鸡饮食集团行政总厨；新疆伊犁市市政府宾馆行政总厨（国营）；天津白云宾馆行政总厨；北京达园宾馆（党中央内部及部分外宾接待宾馆）
23、行政总厨；广州鸿星东江海鲜饮食集团（亚洲最大海鲜饮食集团，全国三十二家直营分店，单个分店投资超过一亿元人民币）行政总厨。苗广图，来自【中国厨师之乡长垣】。从事餐饮24年，与方远权于1998年开始合作搭档至今已逾十八年，历任厨师长、行政总监、技术总监等职务。蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 8营销活动策划蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 8营销活动策划活动1：场地筹备期活动活动时间：在整个项目筹备期间（装饰装修期间），在开州开始进行第一轮宣传推广；活动目的：在店内尚未开业前，让开州大部分消费者知道以下几件事：1 开州要开一家海鲜店；2 这家店档次很高，虽然是自助，但是可以点单，甚至可以定制，澳洲
24、海龙、挪威三文鱼在这里都可以吃到；3 这家店的海鲜食材是很新鲜而且有保障，食材可以追溯到产地与运输路线；4 吃海鲜是很健康的事情，对于身体有很多好处，尤其是哪个人群可以适当多吃海鲜；5 这家店在时代金街，开业时间是2017年1月；活动要点：覆盖率，传达率活动展开方式：1 朋友圈文章，标题：开州终于要开一家真正的海鲜店了。并且在文章的最后，明确询问消费者：您对这家店有兴趣吗，如果你有意向去吃的话，烦请留下联系方式，会有小惊喜。针对留下电话号码的顾客，一定要加微信并且建立微信群，这是第一批粉丝顾客的培养！同时在开业时，加入微信群的个人可以完全免单！2 广场DM传单 3 城市灯箱广告 4 城市出租车
25、顶灯广告 5 城市公交车车身广告 6 广场大屏广告蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 8营销活动策划活动2：开业筹备期活动活动时间：装饰装修已经完毕，各类设施设备安装完毕，开业倒计时一个礼拜时活动目的：保证开业期间内（至少半个月）的顾客群，让开州大部分消费者知道：1 之前说的那家海鲜店要开业了；2 他们在做集赞活动，集满38个赞自助餐可以赠送一只龙虾！3 他们要提前订，他们龙虾虽然不限量但为了保证食材新鲜，必须要提前订好，龙虾才会送回来，不然到时候没有。4 什么？之前那个文章留了电话号码的，免单？早晓得当时我也留电话了！5 什么？他们开业前一个礼拜已经订满了？我靠，给我排到第二个礼拜去了？不然只
26、有中午了？6 这个店这么火爆啊！活动要点：覆盖率，传达率活动展开方式：1 朋友圈文章，要求集赞，赠送龙虾，同时传达预订的重要性。2 朋友圈文章，标题：还记得之前那个海鲜店吗？上次留电话号码的居然完全免单！把这个事情当做一个事件营销来做。3 公众号文章，传达店里的运营思路，包括日日鲜，周周新，月月不同等。4 微信群信息，传达预订的重要性，以及运营“捷报”。同时宣传点单和定制。5 广场大屏广告，播放宣传片，同时插入上述内容。蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 8营销活动策划活动3：开业期间活动活动时间：开业运营期间。活动目的：让来过一次的顾客，下次还来。让这次来的顾客，以后愿意长期来。1 也，来吃饭
27、还拍照哦，搞得好正式高端哦；2 也，还可以抽奖嗦。3 哦，这个店有VIP设置啊，是VIP的话这么多优惠啊。4 也，当VIP看来不简单哦。5 抽到VIP了；抽到免单券了；抽到鲍鱼了；抽到金枪鱼了 6 这个店还可以外卖啊，还可以外卖生鲜啊，以后想吃什么或者想自己弄，都可以在这里喊，比超市这些新鲜多了。7 看来这个店确实正规，都是实打实的在做。活动要点：覆盖率，传达率活动展开方式：1 客户经理开始客户管理工作，现场拍照等；2 实行消费前不宣传，消费后有惊喜的抽奖活动；3 通过桌面DM单，宣传VIP和店内经营思路、经营理念，包括日日鲜等，让顾客充分明白蓝豚不是一家只来一次试一下的店，而是完全可以成为以
28、后日常聚会的一个选择；4 通过桌面DM单和公众号，微信群等，宣传海鲜直供场理念。蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 8营销活动策划活动4：开业期间尾期活动活动时间：开业活动尾声活动目的：再一轮的活动，给没来的顾客更高的理由来，让来过一次的顾客有更多理由再来。1 他们又在做活动啊，这次这么大啊，可以很便宜吃海鲜啊！活动要点：覆盖率，传达率活动展开方式：1 微信砍价。自助4人餐，原价588元，现在，你转发这条信息，让朋友帮你砍价，理论上可以砍到1块钱！只要你朋友够多。而且如果你只砍到了450元就砍不动了，没关系，你来吃，我们送你一只_ 蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 9投资概算与营收预估蓝豚海鲜开
29、州旗舰店企划运营书项目 9-1投资概算1 场地租金：按营业额抽取。前期须付押金20万元。2 场地装饰装修：80万元（含设计等相关费用）3 厨房设备：30万元4 空调、音响等电器设备：3万元（场地已安装有空调）5 桌椅、餐具、酒具等：20万元6 工作服、桌布、菜单等：2万元7 采购运输工具：6万元8 考察、招聘、培训、办理各项证照：5万元9 开业筹备、宣传、推广等：10万元10 备料：100万元11 流动资金：50元万12 其他费用：10万元（水、电、气等杂项）合计投入约326万。蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 9-2营收预估本次营收预估仅计算自助部分，暂不计算点单、定制营收，亦不计算外送、预
30、包装食品、咖啡小馆营收；同时也暂不计算优惠等。1 午餐价格：138元/人 晚餐价格：168元/人2 设计餐位共计230个3 以日常午餐上座率20%，晚餐上座率60%计算。230X20%=46人X138元=6348元 为日常午餐营收 230X60%=138人X168元=23184元 为日常晚餐营收 日常单日营收总额为 29532元。以节假日（固定活动日）午餐上座率40%，晚餐上座率90%计算。230X40%=92人X138元=12696元 为节假日午餐营收 230X90%=207人X168元=34776元 为节假日晚餐营收 节假日营收总额为 47472元。以平均每月30天，平均计算6天节假日,单
31、月营收总额为：29532X24+47472X6=993600元（99.36万元）蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 9-3开支预估1 租金开支：993600X5%=49680元2 水电气开支：约3万元3 员工宿舍：4套X1000元/套/月=4000元4 员工餐：50人X10元/人X30天=1.5万元5 不可预见开支：1万元6 员工构架：店长：1名 中厨主管：1名 服务员：10名 厨房：25名 洗碗保洁：5名 后勤部门（会计1名，出纳1名，收银2名，采购1名，库管1名，保安2名）：8名。合计50名员工。7 员工工资：约15万元。合计单月开支预估为：258680元（25.87万元）蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书项目 9-4投资回报比预估现有：总投入预估：326万元。单月营收预估：99.36万元 按综合毛利率45%计算，单月毛利润为：99.36X45%=44.71万元 单月开支预估：25.87万元得出：单月净利润为：44.71万元-25.87万元=18.84万元继续得出：回本周期为：326万元18.84万元=17.30月 大约在17个月可以收回成本。2023-1-19蓝豚海鲜开州旗舰店企划运营书
