1、有机化合物有机化合物第七章第七章第第四四节节基本营养物质基本营养物质糖类、蛋白质、油脂糖类、蛋白质、油脂 第四节 基本营养物质 第四节 基本营养物质一、糖类一、糖类绿色植物光合作用的产物，人类最重要的能量来源。绿色植物光合作用的产物，人类最重要的能量来源。通式：通式：Cn(H2O)m碳水化合物碳水化合物依据是否水解及水解产物的不同可将糖类分为依据是否水解及水解产物的不同可将糖类分为单糖、二糖和多糖单糖、二糖和多糖类别单糖二糖多糖特点不能水解的糖水解生成两分子单糖水解生成多分子单糖代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素代表物分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n同
2、分异构体是是否 第四节 基本营养物质常见的糖类物质的存在及用途常见的糖类物质的存在及用途糖类代表物在自然界的存在代表物的用途单糖 葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜 营养物质、食品工业原料二糖 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：哺乳动物的乳汁 营养物质、食品工业原料多糖 淀粉：植物的种子或块根 纤维素：植物的茎、叶 淀粉：营养物质、食品工业原料 纤维素：造纸和纺织工业原料 第四节 基本营养物质1.1.葡萄糖葡萄糖(1)结构结构分子式分子式:结构简式结构简式:或或 CH2OH(CHOH)4CHO(2)物理性质物理性质:葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。CH2OHCHOHC
3、HOHCHOHCHOHCHOC6H12O6官能团官能团:羟基（羟基（OH）、醛基（）、醛基（CHO）第四节 基本营养物质(3)化学化学性质性质（检验葡萄糖检验葡萄糖）与新制氢氧化铜反应与新制氢氧化铜反应 在试管中加在试管中加入入 2 mL 10%NaOH溶液，滴溶液，滴加加 5 滴滴5%CuSO4溶溶液，液，得到新制的得到新制的Cu(OH)2。再加。再加入入 2 mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。葡萄糖溶液，加热，观察现象。现象现象:试管中有试管中有砖红色沉淀砖红色沉淀生成生成。第四节 基本营养物质 与银氨溶液反应与银氨溶液反应 在洁净的试管中加在洁净的试管中加入入 1 mL 2%AgN
4、O3溶液，然后一边振荡试管，溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加一边逐滴加入入 2%稀稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加银氨溶液。再加入入 1 mL 10%葡葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。热，观察现象。现象现象:在试管内壁形成在试管内壁形成光亮的银镜光亮的银镜。第四节 基本营养物质 在酶作用下生成乙醇在酶作用下生成乙醇C6H12O62C2H5OH+2CO2酶酶葡萄糖葡萄糖 第四节 基本营养物质2.蔗糖蔗糖蔗糖水解：蔗糖水解：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催
5、化剂催化剂 蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 第四节 基本营养物质3.淀粉淀粉 a.特征反应：淀粉遇单质碘特征反应：淀粉遇单质碘变变蓝蓝。b.淀粉水解反淀粉水解反应应:（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂催化剂淀粉（或纤维素）淀粉（或纤维素）葡萄糖葡萄糖 第四节 基本营养物质(2)人体内，无纤维素酶，但纤维素能刺激肠道蠕人体内，无纤维素酶，但纤维素能刺激肠道蠕动，动，促进促进消化消化和和排泄排泄。(1)淀粉为人体提供能量淀粉为人体提供能量.(3)以以富含富含淀粉淀粉的的农作物为原料酿酒，农作物为原料酿酒，以以富含富含纤维素纤维素的的植植物秸秆为原料生产燃料乙醇。物秸秆为原料生产燃
6、料乙醇。4.糖类的主要用途糖类的主要用途 第四节 基本营养物质二、蛋白质二、蛋白质1.组成组成 由由碳、氢、氧、氮、硫碳、氢、氧、氮、硫等等元素组成，是一类非常复杂元素组成，是一类非常复杂的的天然有机高分子天然有机高分子。2.性质性质 第四节 基本营养物质2.性质性质(1)水解反应水解反应向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象。(2)变性变性现象：观察到鸡蛋清溶液中有现象：观察到鸡蛋清溶液中有白色沉淀生成。白色沉淀生成。使蛋白质变性的化学试剂有使蛋白质变性的化学试剂有重金属盐重金属盐、强酸强酸、强碱强碱、乙醇乙醇和甲醛等，和甲
7、醛等，物理因素有物理因素有加热加热、紫外线紫外线等。等。第四节 基本营养物质2.性质性质(3)显色反应显色反应（用于蛋白质的检验）用于蛋白质的检验）向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。现象：溶液变黄，即很多蛋白质与浓硝酸作用显黄色。现象：溶液变黄，即很多蛋白质与浓硝酸作用显黄色。(4)灼烧灼烧在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。现象：有烧焦羽毛味。现象：有烧焦羽毛味。第四节 基本营养物质3.蛋白质应用蛋白质应用(1)蛋蛋白质存在于一切细胞中
8、，是人类必需的营养物质白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。(2)毛毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。(3)从从动物皮、骨中提取的明胶可作动物皮、骨中提取的明胶可作食品食品增稠剂增稠剂，阿胶可作中药材等。阿胶可作中药材等。(4)绝绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。第四节 基本营养物质三、油脂三、油脂1.组成与结构组成与结构(1)组成元素：组成元素：(2)结构通式：结构通式：R1、R2、R3可以相同，也可以不相同可以相同，也可以不相同(3)分类分类：不饱和不饱和高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯饱和饱和高级脂
9、肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯 第四节 基本营养物质2油脂性质油脂性质 （1）物理性质：密度比水小，黏度比较大，难溶于水，）物理性质：密度比水小，黏度比较大，难溶于水，易溶于有机溶剂。易溶于有机溶剂。（2）化学性质：）化学性质：油脂氢化油脂氢化液态油液态油+H2固态脂肪固态脂肪一定条件一定条件加成反应加成反应 油脂水解油脂水解油脂油脂+H2O 高级脂肪酸高级脂肪酸+甘油甘油酸或酶酸或酶油脂油脂+H2O 高级脂肪酸盐高级脂肪酸盐+甘油甘油碱性条件碱性条件皂化反应皂化反应 第四节 基本营养物质3.油脂应用油脂应用油脂油脂是是产生能量最高的产生能量最高的营养物质营养物质具具有保持体温和保护内脏器官的有保持体温和保护内脏器官的作用作用能能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常的正常生理生理功能功能工工业上生产高级脂肪酸和甘油，制肥皂等业上生产高级脂肪酸和甘油，制肥皂等 第四节 基本营养物质 第四节 基本营养物质 第四节 基本营养物质 第四节 基本营养物质 第四节 基本营养物质 第四节 基本营养物质 第四节 基本营养物质2020.06
