1、蔬菜栽培学总论-第三章 第一节第一节 蔬蔬 菜菜 生生 产产第二节第二节 蔬蔬 菜菜 产产 业业蔬菜生产蔬菜产业第一节第一节 蔬蔬 菜菜 生生 产产一、蔬菜生产意义二、蔬菜生产方式三、蔬菜生产特点五、蔬菜周年生产四、蔬菜生产分区蔬 菜生 产一、蔬菜生产意义 对人民身体健康的贡献不可替代 人们生活不可缺少的副食品 具有营养和保健作用 在农业和农村经济中的地位不可替代 农业生产的重要组成部分 已成为种植业的第二大产业 在平衡农产品国际贸易中的地位不可替代-鲜菜、加工菜、干菜、罐头、脱水菜、速冻菜 在解决就业维护社会稳定中的地位不可替代 副产品作为饲料 与大田作物或果树间套作 充分利用光能、空间，提
2、高复种指数，增产增收 美化环境观光农业、旅游农业、都市农业 促进现代农业产业发展 农业科技园区蔬 菜生 产二、蔬菜生产方式供给方式供给方式自给性生产自给性生产o 庭院式生产庭院式生产商品性生产商品性生产o 周年化生产（专业化生产）周年化生产（专业化生产）o 季节性生产季节性生产栽培环境栽培环境l 露地蔬菜生产露地蔬菜生产l 设施蔬菜生产设施蔬菜生产l 工厂化蔬菜生产工厂化蔬菜生产蔬菜产品类型蔬菜产品类型n 蔬菜食用产品生产蔬菜食用产品生产n 蔬菜种子生产蔬菜种子生产n 蔬菜秧苗生产蔬菜秧苗生产n 加工蔬菜生产加工蔬菜生产蔬菜产品质量蔬菜产品质量u 常规蔬菜生产常规蔬菜生产u 无公害蔬菜生产无公
3、害蔬菜生产u 绿色食品级蔬菜生产绿色食品级蔬菜生产u 有机食品级蔬菜生产有机食品级蔬菜生产蔬 菜生 产三、蔬菜生产特点蔬菜种类繁多蔬菜种类繁多种类多样化，食用器官多样化种类多样化，食用器官多样化育苗移栽，精细耕作育苗移栽，精细耕作栽培集约化栽培集约化露地生产与设施生产相结合露地生产与设施生产相结合栽培设施化栽培设施化生产的季节性生产的季节性生产周年化生产周年化-周年均衡供应，鲜菜上市，货架期短周年均衡供应，鲜菜上市，货架期短生产商品性生产商品性生产产业化生产产业化-高产高效，规模化，区域化，专业化，生产标准化高产高效，规模化，区域化，专业化，生产标准化营养、保健、健康、安全、可持续发展营养、保
4、健、健康、安全、可持续发展生产无害化、绿色化、有机化生产无害化、绿色化、有机化蔬 菜生 产五、蔬菜周年生产1.1.蔬菜生产蔬菜生产的季节性与的季节性与淡旺季淡旺季2.2.蔬菜的蔬菜的栽培制度栽培制度及其优化及其优化蔬菜产品和商品特点：蔬菜产品和商品特点：柔嫩多汁柔嫩多汁 贮藏保鲜难度大贮藏保鲜难度大 运输保鲜难度大运输保鲜难度大蔬菜消费特点：蔬菜消费特点：日常必需副食品日常必需副食品 鲜活鲜活蔬菜周年均衡供应蔬菜周年均衡供应:满足数量需求满足数量需求 满足花色品种需求满足花色品种需求 季节差价小季节差价小周年均衡供应对策：周年均衡供应对策：蔬菜周年生产蔬菜周年生产 贮藏保鲜贮藏保鲜 加工加工盐
5、渍、干制、罐藏、脱水盐渍、干制、罐藏、脱水 调运调运冷链运输冷链运输蔬 菜生 产1.蔬菜生产的季节性与淡旺季（1）蔬菜生产的季节性与淡季旺季（2）蔬菜生产淡旺季的类型与成因（3）蔬菜生产淡旺季的对策 季节性生产季节性生产-蔬菜作物对生育适温的特殊要求，使得必须结合当地季节气蔬菜作物对生育适温的特殊要求，使得必须结合当地季节气候进行生产。设施栽培使得蔬菜生产的季节性分化更加复杂。候进行生产。设施栽培使得蔬菜生产的季节性分化更加复杂。淡季淡季-是指某一地区的一种或多种蔬菜的生产数量不足，供不应求是指某一地区的一种或多种蔬菜的生产数量不足，供不应求的状况。的状况。旺季旺季-是指某一地区的一种或多种蔬
6、菜的生产与采收上市集中，甚是指某一地区的一种或多种蔬菜的生产与采收上市集中，甚至总量过剩的状况。至总量过剩的状况。对每一地区来说，既有淡季也有旺季；季节之间，存对每一地区来说，既有淡季也有旺季；季节之间，存在数量和种类的不平衡现象。在数量和种类的不平衡现象。蔬菜周年上市量状况图表蔬菜周年上市量状况图表蔬 菜生 产（1）蔬菜生产的季节性与淡季旺季蔬 菜生 产表表 我国主要大中城市蔬菜我国主要大中城市蔬菜周年上市量状况周年上市量状况地名旺季/月淡季/月哈尔滨7-92-5沈阳6-7；10-114；8-9北京5-7；10-114；8-9西安6-7；10-113-4；8-9武汉6-7；10-124-5；
7、8-10上海4-5；10-112-3；8-9南京6-7；11-122-3；8-9杭州3；6-7；11-124-5；8-9广州3；6；11-125；8-9 露地春露地春34淡季淡季 露地秋露地秋8淡季淡季 设施设施4-6、9-11旺季旺季 设施深冬淡季设施深冬淡季蔬 菜生 产（2）蔬菜生产淡旺季的类型与成因 蔬菜栽培制度优化蔬菜栽培制度优化 市场调节生产计划市场调节生产计划 提高蔬菜种植技术水平和科技含量，增加产量提高蔬菜种植技术水平和科技含量，增加产量产值产值 增加蔬菜种类和早中晚配套品种增加蔬菜种类和早中晚配套品种 增加种植面积，发展蔬菜产业，开展菜篮子工增加种植面积，发展蔬菜产业，开展菜篮
8、子工程建设，建立现代化蔬菜生产基地程建设，建立现代化蔬菜生产基地 发展设施蔬菜生产发展设施蔬菜生产 政府扶植产销市场和运输流通（蔬菜绿色通道）政府扶植产销市场和运输流通（蔬菜绿色通道）大力发展蔬菜贮藏加工业大力发展蔬菜贮藏加工业蔬 菜生 产（3）蔬菜生产淡旺季的对策蔬 菜生 产 栽培制度栽培制度 栽培季节与栽培季节与茬口安排茬口安排 蔬菜栽培制蔬菜栽培制度优化度优化2.蔬菜的栽培制度及其优化l 是指在一定时间内，在一定土地面积上，是指在一定时间内，在一定土地面积上，蔬菜种类和品种的安排布局和茬口接替安蔬菜种类和品种的安排布局和茬口接替安排。包括茬口安排、轮作制度、间混套作排。包括茬口安排、轮作
9、制度、间混套作安排、休闲制度等。安排、休闲制度等。l 露地栽培制度、设施栽培制度、设施和露露地栽培制度、设施栽培制度、设施和露地复合栽培制度地复合栽培制度蔬 菜生 产 栽培制度栽培制度 栽培季节与栽培季节与茬口安排茬口安排 蔬菜栽培制蔬菜栽培制度优化度优化2.蔬菜的栽培制度及其优化l 栽培季节是指从播种或定植至产品收获完毕的全部栽培季节是指从播种或定植至产品收获完毕的全部占用时间。占用时间。l 茬口结构茬口结构 季节茬口季节茬口-越冬茬、春茬、夏茬、伏茬、秋茬、越冬茬、春茬、夏茬、伏茬、秋茬、冬茬冬茬;冬春茬、秋冬茬、深冬茬、早春茬、春提前、冬春茬、秋冬茬、深冬茬、早春茬、春提前、秋延后等秋延
10、后等 土地利用茬口（复种茬口）土地利用茬口（复种茬口）-一年一熟、一年二一年一熟、一年二熟、二年五熟、一年三熟、一年多熟；一年一大茬熟、二年五熟、一年三熟、一年多熟；一年一大茬（长季节）、一年二茬、一年多茬等（长季节）、一年二茬、一年多茬等l 栽培季节与茬口确定的原则栽培季节与茬口确定的原则产品形成期最适宜原则产品形成期最适宜原则经济效益最大化原则经济效益最大化原则轮作倒茬与休耕原则轮作倒茬与休耕原则间混套作相互有利和融洽原则间混套作相互有利和融洽原则前后茬忌讳原则前后茬忌讳原则设施条件设施条件个人技术水平和劳动强度限度原则个人技术水平和劳动强度限度原则蔬 菜生 产 栽培制度栽培制度 栽培季节
11、与栽培季节与茬口安排茬口安排 蔬菜栽培制蔬菜栽培制度优化度优化2.蔬菜的栽培制度及其优化l 合理轮作与连作禁忌合理轮作与连作禁忌l 合理间作、混作、套作合理间作、混作、套作l 多次做与重复做多次做与重复做l 蔬菜的周年均衡供应蔬菜的周年均衡供应-合理品种布局合理品种布局-排开播种排开播种-反季节栽培反季节栽培l 以经济效益为中心优化蔬菜种植结构以经济效益为中心优化蔬菜种植结构-蔬菜种类组成蔬菜种类组成-栽培方式组成栽培方式组成-茬口类型组成茬口类型组成l 蔬菜生态系统优化蔬菜生态系统优化 农业生态结构优化农业生态结构优化 培肥地力，改善土壤生态系统培肥地力，改善土壤生态系统 走可持续农业道路走
12、可持续农业道路蔬 菜生 产四、蔬菜生产分区1.我国自然环境条件与蔬菜种类分布2.我国蔬菜生产的分区3.蔬菜生产分区布局蔬 菜生 产1.我国自然环境条件与蔬菜种类分布（4 4）中国降水分布与蔬菜分布）中国降水分布与蔬菜分布（3 3）中国日照分布与蔬菜分布）中国日照分布与蔬菜分布（2 2）中国气温分布与蔬菜分布）中国气温分布与蔬菜分布（1 1）中国疆域范围与气候特点）中国疆域范围与气候特点蔬 菜生 产（1 1）中国疆域范围与气候特点）中国疆域范围与气候特点地理位置地理位置地处亚欧大陆的东南部，南北地跨进地处亚欧大陆的东南部，南北地跨进50度，东西地跨度，东西地跨60多度；南北延伸多度；南北延伸约约
13、5500km，东西相距约，东西相距约5200km；东西时差达；东西时差达4小时。国土总面积小时。国土总面积960km2，约占亚洲的，约占亚洲的1/4，占世界陆地面积的，占世界陆地面积的1/15。地形特点和气候特点地形特点和气候特点东半部，地形以平原和低山为主，地势较低，水分资源较为充足，东半部，地形以平原和低山为主，地势较低，水分资源较为充足，由北向南作物积温逐渐增高，露地蔬菜栽培茬次不断增加。东南沿由北向南作物积温逐渐增高，露地蔬菜栽培茬次不断增加。东南沿海地区，空气潮湿，雨水多，昼夜温差较小，为海洋性气候。海地区，空气潮湿，雨水多，昼夜温差较小，为海洋性气候。西半部，地势较高，除西南地区外
14、，其他大部分地区气候干燥，年西半部，地势较高，除西南地区外，其他大部分地区气候干燥，年积温较低，但日照充足，昼夜温差大，为大陆性气候。积温较低，但日照充足，昼夜温差大，为大陆性气候。土壤特性，在秦岭、淮河以北，腐殖质较多，带碱性；秦岭、淮河土壤特性，在秦岭、淮河以北，腐殖质较多，带碱性；秦岭、淮河以南，腐殖质较少，带酸性。以南，腐殖质较少，带酸性。蔬 菜生 产（2 2）中国气温分布与蔬菜分布）中国气温分布与蔬菜分布 四季分明四季分明 活动积温活动积温0 活动积温活动积温10 无霜期无霜期极北的无夏区-冬季255d（9。85。20），其余为春秋天气。华南无冬区-夏季220d（4。610。11）辽
15、东半岛、海河流域和黄河流域-冬季5个月、夏季4个月、春秋各23个月。蔬菜种类繁多。长江流域-冬季2.54个月、夏季34.5个月、春秋各23个月。喜温蔬菜、绿叶蔬菜较多，水生蔬菜资源极为丰富。闽南区-冬季12个月、夏季4.5个月、春季33.5各月、秋季2.53.5个月。多年生竹笋、木本香辛料（桂皮、胡椒、八角茴香等），水生蔬菜分布广泛。云贵高原-冬季13个月、春秋合计911个月。新疆-冬季56个月、春秋2个月。蔬 菜生 产（2 2）中国气温分布与蔬菜分布）中国气温分布与蔬菜分布 四季分明四季分明 活动积温活动积温0 活动积温活动积温10 无霜期无霜期日均温在日均温在00以上，为农耕期。以上，为农
16、耕期。秦岭、淮河以南（长江流域以南）全年皆为农耕期。秦岭、淮河以南（长江流域以南）全年皆为农耕期。多年生蔬菜的分布多年生蔬菜的分布幻灯片幻灯片 1212蔬 菜生 产（2 2）中国气温分布与蔬菜分布）中国气温分布与蔬菜分布 四季分明四季分明 活动积温活动积温0 活动积温活动积温10 无霜期无霜期1010以上的温度，是对生长有效地温度。以上的温度，是对生长有效地温度。青藏高原、内蒙古东北部、黑龙江北部的生长积温为青藏高原、内蒙古东北部、黑龙江北部的生长积温为1800200018002000东北和内蒙古大部分地区在东北和内蒙古大部分地区在30003000以下以下华北地区在华北地区在300045003
17、0004500长江流域在长江流域在45004500以上以上北纬北纬2525度以南的珠江流域在度以南的珠江流域在65006500以上以上西北地区在西北地区在3000540030005400园艺设施（温室、大棚、地膜覆盖）使瓜果蔬菜向高园艺设施（温室、大棚、地膜覆盖）使瓜果蔬菜向高寒地区分布范围扩大。寒地区分布范围扩大。蔬 菜生 产（2 2）中国气温分布与蔬菜分布）中国气温分布与蔬菜分布 四季分明四季分明 活动积温活动积温0 活动积温活动积温10 无霜期无霜期轻霜、重霜（轻霜、重霜（-3-3-5-5）；晚霜、早霜。）；晚霜、早霜。霜期、无霜期霜期、无霜期东北东北-130200d,-130200d,
18、一季作一季作华北华北-185215d-185215d，双季作，双季作长江中下游长江中下游-226276d-226276d，三主作，三主作华南华南-246340d-246340d，多主作，多主作西北黄土高原西北黄土高原-130240d-130240d，双主作，双主作西南西南-220280d-220280d，三主作，三主作青藏高原青藏高原-45130d-45130d，单主作，单主作蒙新蒙新-130270d-130270d，单主作，单主作耐寒能力最强，宿根能耐耐寒能力最强，宿根能耐-40低温的多年生蔬菜低温的多年生蔬菜 韭菜、茗葱、金针菜、草石蚕等韭菜、茗葱、金针菜、草石蚕等 海拉尔、伊春、牙克石、
19、锡林浩特等地。海拉尔、伊春、牙克石、锡林浩特等地。耐寒能力强，宿根能耐耐寒能力强，宿根能耐-30低温的多年生蔬菜低温的多年生蔬菜 尖叶菠菜、菊苣、枸杞、蕨菜等尖叶菠菜、菊苣、枸杞、蕨菜等 哈尔滨、沈阳、西宁、青海香日德、银川、大同等地哈尔滨、沈阳、西宁、青海香日德、银川、大同等地耐寒能力较强，宿根能耐耐寒能力较强，宿根能耐-25低温的多年生蔬菜低温的多年生蔬菜 大葱、大蒜、百合、石刁柏、菊花脑、花椒、香椿、莲藕、荸荠、大葱、大蒜、百合、石刁柏、菊花脑、花椒、香椿、莲藕、荸荠、茭白、慈菇等茭白、慈菇等 兰州、乌鲁木齐、太原、承德、北京、天津等地兰州、乌鲁木齐、太原、承德、北京、天津等地耐寒能力差
20、，宿根不能耐耐寒能力差，宿根不能耐-10低温的多年生蔬菜低温的多年生蔬菜 竹笋，分布在北纬竹笋，分布在北纬30度以南。度以南。极不耐寒，喜高温，在极不耐寒，喜高温，在-3低温能越冬生长的木本香辛料植物低温能越冬生长的木本香辛料植物 桂皮、八角茴香、胡椒等木本香辛料植物桂皮、八角茴香、胡椒等木本香辛料植物 珠江流域的广东、广西、云南等地。珠江流域的广东、广西、云南等地。蔬 菜生 产（3 3）中国日照分布与蔬菜分布）中国日照分布与蔬菜分布 川贵日照年均时数 12001500h（多云雾）珠江流域及沿海一带年均时数：17502000h，（相对日照4050%）。从杭州到南京、济南、北京，至内蒙呼和浩特年
21、均时数：20002900h，（相对日照6070%）。东北大兴安岭年均时数 2500h。西藏高原年均时数 3000h（拉萨-”日光城”）蔬 菜生 产（4 4）中国降水分布与蔬菜分布）中国降水分布与蔬菜分布 珠江流域及以南 常年雨量16002000mm以内。台湾 6500mm 秦岭以南长江流域 雨量在7501000mm。黄河下游、陕、甘南部及华北平原 降雨500mm。西北部 雨量不足250mm。蔬 菜生 产东北单主作区东北单主作区华北双主作区华北双主作区长江中下游三主作区长江中下游三主作区华南多主作区华南多主作区西北双主作区西北双主作区西南三主作区西南三主作区青藏高原单主作区青藏高原单主作区蒙新单
22、主作区蒙新单主作区2.我国蔬菜生产的分区l范围范围-京津、河北、山东、山西、河南、京津、河北、山东、山西、河南、江苏和安徽北部、辽东半岛。江苏和安徽北部、辽东半岛。l地貌地貌-多为丘陵或冲积平原，地势平坦、多为丘陵或冲积平原，地势平坦、土层深厚，土壤肥沃，灌溉方便。沿海为盐土层深厚，土壤肥沃，灌溉方便。沿海为盐碱地。碱地。l气候气候-温带、半干旱地区，无霜期温带、半干旱地区，无霜期150150220d220d，年降雨量，年降雨量400400800mm800mm，年均气温，年均气温12121515；阳光充足，雨量较少，四季分明。；阳光充足，雨量较少，四季分明。l露地蔬菜为春夏和夏秋两茬生产。露地
23、蔬菜为春夏和夏秋两茬生产。l冬春季节不宜露地生产，但是光照条件好，冬春季节不宜露地生产，但是光照条件好，适宜发展设施栽培生产。适宜发展设施栽培生产。(1)名优特产区(2)季节性生产区l山区特产蔬菜基地山区特产蔬菜基地-竹笋（福建、广东）、金针菜（湖南邵东、陕西竹笋（福建、广东）、金针菜（湖南邵东、陕西大荔、江苏宿迁、甘肃庆阳）、菌类蔬菜（云南牛大荔、江苏宿迁、甘肃庆阳）、菌类蔬菜（云南牛肝菌、四川南部竹荪、广东草菇、东北猴头和木耳、肝菌、四川南部竹荪、广东草菇、东北猴头和木耳、江西和皖南的香菇、张家口口蘑等）江西和皖南的香菇、张家口口蘑等）l葱蒜姜辛辣蔬菜基地葱蒜姜辛辣蔬菜基地-山东莱芜片姜、
24、新疆大蒜等山东莱芜片姜、新疆大蒜等l西北特产蔬菜基地西北特产蔬菜基地-新疆哈密瓜、兰州白兰瓜、宁夏枸杞、兰州百合新疆哈密瓜、兰州白兰瓜、宁夏枸杞、兰州百合等等l长江中下游水生蔬菜基地长江中下游水生蔬菜基地-无锡茭白、长江中下游莲藕等无锡茭白、长江中下游莲藕等l出口蔬菜鲜菜及原料基地出口蔬菜鲜菜及原料基地l海南蔬菜基地海南蔬菜基地l北方设施蔬菜基地北方设施蔬菜基地蔬 菜生 产3.蔬菜生产分区布局l华南越冬叶菜生产区华南越冬叶菜生产区-喜冷凉和耐寒蔬菜喜冷凉和耐寒蔬菜l长江流域越冬叶菜生产区长江流域越冬叶菜生产区-喜冷凉和耐寒蔬菜喜冷凉和耐寒蔬菜l高寒地区夏淡蔬菜生产区高寒地区夏淡蔬菜生产区-青海
25、、内蒙古、甘肃、宁夏、张承坝上地区青海、内蒙古、甘肃、宁夏、张承坝上地区l冬春果菜特产区冬春果菜特产区-云南的元江、元谋；广东的湛江，温暖无冬云南的元江、元谋；广东的湛江，温暖无冬1717l设施蔬菜春提前秋延后生产区设施蔬菜春提前秋延后生产区l设施蔬菜越冬生产区设施蔬菜越冬生产区l露地蔬菜的旺季与淡季露地蔬菜的旺季与淡季l设施蔬菜的旺季与淡季设施蔬菜的旺季与淡季蔬菜生产蔬菜产业第二节第二节 蔬蔬 菜菜 产产 业业一、蔬菜产业的形成与结构二、蔬菜产业的特点与发展三、蔬菜商品性生产与产业化蔬菜产业一、蔬菜产业的形成与结构l蔬菜业的概念蔬菜业的概念 是农业的一个分支。自从有了社会分工，有了商品生产，
26、农业中进行了蔬菜生产，就有了蔬菜业。l蔬菜产业的概念蔬菜产业的概念 是在现代农业的发展过程中，种植业的一个分支，包括蔬菜生产的产前、产中、产后的各个部门构成的综合生产体系。其蔬菜产品形态有：蔬菜种子、蔬菜秧苗、鲜用蔬菜、贮藏蔬菜、加工蔬菜、运销蔬菜、深加工蔬菜等。蔬菜生产、蔬菜种业、育苗业、蔬菜销售业、贮藏业、运输业、加工业、产后处理业、相关产业、相关服务业、出口包装业等。l蔬菜产业的形成o原始蔬菜业近代蔬菜业现代蔬菜产业l蔬菜产业的结构o基本结构、完善结构、选择性结构蔬菜产业二、蔬菜产业的特点与发展 蔬菜产业的特点蔬菜产业的特点 系统结构的复杂性系统结构的复杂性 经济效益的易变性经济效益的易
27、变性 产品流动的特殊性产品流动的特殊性 利益分配的矛盾性利益分配的矛盾性 产品包装形态的多样性产品包装形态的多样性-散装、包装；散装、包装；规格标准规格标准 蔬菜产业的发展蔬菜产业的发展 农业产业结构调整、菜篮子工程农业产业结构调整、菜篮子工程 可持续农业可持续农业蔬菜产业三、蔬菜商品性生产与产业化 蔬菜的商品质量和（营养品质）蔬菜的商品质量和（营养品质）-提高蔬菜质提高蔬菜质量的原理与技术量的原理与技术 蔬菜商品生产的特点蔬菜商品生产的特点 蔬菜商品销售的特点蔬菜商品销售的特点 蔬菜供给的菜源结构蔬菜供给的菜源结构 蔬菜商品生产基地的特点与类型蔬菜商品生产基地的特点与类型 蔬菜商品生产基地的建设蔬菜商品生产基地的建设 蔬菜批发市场与物流配送蔬菜批发市场与物流配送 蔬菜种业蔬菜种业 蔬菜化工业蔬菜化工业
