1、什么是食品污染？什么是食品污染？v食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。发生改变的过程。食品本身不应含有毒、有害的物质，但是食品在种植或饲养、生长、收割或宰杀、生产、加工、贮存、运输、销售到食用以前的各个环节中，由于环境因素或人为条件可能使某种有毒、有害物质进入食品中造成污染，使食品的营养价值和卫生质量降低，吃了这类食品，就会对人体产生不同程度的危害，导致中毒甚至死亡等严重后果。食品污染分类食品污染分类v食品污染大致可分为：（1）食品中存在的天然有害物；（2）环境污
2、染物；（3）滥用食品添加剂；（4）食品加工、贮存、运输及烹调过程中产生物质或工具、用具中的污染物。|根据污染物的性质可分为：（1）生物性污染、（2）化学性污染、（3）物理性污染。生物性污染生物性污染v生物性污染生物性污染：是指有害的病毒、细菌、真菌是指有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫污染食品以及寄生虫污染食品。例如：鸡蛋变臭，蔬菜烂掉，主要是细菌、真菌在起作用。v现在，人们吃的腐乳、酱制品都离不开霉菌。但其中百余种菌株会产生毒素，毒性最强的是黄曲霉毒素。黄曲霉毒素：黄曲霉毒素：1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏
3、组织有破坏作用，可导致肝癌甚至死亡。花生、玉米、大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品种捡出率更高。v生物性污染途径：生物性污染途径：（1）对食品原料的污染：食品原料品种多、来源广，细菌污染的程度因不同的品种和来源而异；（2）对食品加工过程中的污染；（3）在食品贮存、运输、销售中对食品造成的污染。v食品细菌污染指标：食品细菌污染指标：主要有菌落总数、大肠菌群、致病菌等几种。大肠杆菌大肠杆菌物理性污染物理性污染v食品的物理性污染：食品的物理性污染：通常指食品生产加工过程
4、中的杂质超过规定的含量，或食品吸附、吸收外来的放射性核素所引起的食品质量安全问题。例如（1）如小麦粉生产过程中，混入磁性金属物，就属于物理性污染。（2 2）放射性污染。放射性污染。放射性污染 天然放射性物质存在于矿石、土壤、天然水、大气及动植物中，特别是水产品对某些放射性核素有很强的富集作用。放射性物质的污染主要是通过水及土壤污染农作物、水产品、饲料等，经过生物圈进入食品，并且可通过食物链转移。放射性核素对食放射性核素对食品的污染有三种途径：一是核试验的降沉物的污染；品的污染有三种途径：一是核试验的降沉物的污染；二是核电站和核工业废物的排放的污染；三是意外二是核电站和核工业废物的排放的污染；三
5、是意外事故泄漏造成局部性污染。事故泄漏造成局部性污染。2011年9月13日，中国警方全环节破获特大利用“地沟油”制售案。该病是由于酒店出售的凉拌福寿螺菜而引起，最终经历了历时一年半的赔偿案之后，。37、2004年“陈化粮”事件曝光，全国10多个省市粮油批发市场发现有国家粮库淘汰的发霉米，含有可致肝癌的黄曲霉素。生物性污染：是指有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫污染食品。10、2008年10月，四川广元柑橘生产中发生蛆虫疫情爆发。5吨假冒“白砂糖”，该“白砂糖”30%的成分为蔗糖，30%成分为硫酸镁，其余成分无法确认，对这批“白砂糖”全部没收并予以公开销毁。农药污染食品的主要途径有以下几种：（1）
6、为防治农作物病虫害使用农药，喷洒作物而直接污染食用作物；食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。（1）加大市容卫生综合治理力度；这一事件使雀巢该品牌奶粉在全国范围的撤柜。不法经营者采用“连二亚硫酸钠”和“碱性品绿”等化工原料对海带进行泡、染加工。细菌污染的程度因不同的约1400多个，作为基本品种使用的有40种左右，按其用途可分为：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、粮食熏蒸剂等；（1）食品中存在的天然有害物；37、2004年“陈化粮”事件曝光，全国10多个省市粮油批发市场发现有国家粮库淘汰的发霉米，含有可致肝癌的黄曲霉素。地沟油有多少？食
7、用油缺口？目前世界各国的化学农药品种经疾病预防控制中心抽样检测，猪油中酸价和过氧化值严重超标，浙江省疾病预防控制中心还检出内含剧毒的“六六六”和“滴滴涕”。1986年前年前苏联切尔诺苏联切尔诺贝利核灾难贝利核灾难 日本福岛核电站事故日本福岛核电站事故 广岛原子弹辐射的100倍；辐射危害严重，导致事故后前3个月内有31人死亡，之后15年内有6-8万人死亡，13.4万人遭受各种程度的辐射疾病折磨，核尘埃几乎无孔不入。核放射对乌克兰地区数万平方公里的肥沃良田都造成了污染。据专家估计，完全消除这场浩劫对自然环境的影响至少需要800年，而持续的核辐射危险将持续10万年。化学污染化学污染v化学性污染：化学
8、性污染：是由有害有毒的化学物质污染食品引起的。各种农药是造成食品化学性污染的一大来源，还有含铅、镉、铬、汞、硝基化合物等有害物质的工业废水、废气及废渣；食用色素、防腐剂、发色剂、甜味剂、固化剂、抗氧化剂食品添加剂；作食品包装用的塑料、纸张、金属容器等。30、2005年7月5日，有媒体报道，甲醛已经被国际癌症研究机构确定为可疑致癌物，但众多的中小啤酒企业依然在产品里普遍使用甲醛。10月7日，卫生部和国家食品药品监督管理局联合发出紧急通知，暂停销售使用该厂生产的刺五加注射液。40、2003年11月16日，“金华火腿敌敌畏”事件被曝光，金华市的两家火腿生产企业在生产“反季节腿”时，为了避免蚊虫叮咬和
9、生蛆在制作过程中添加了剧毒农药敌敌畏。按其化学成分为：有机氯、有机磷、有机氟、有机氮、有机硫、有机砷、有机汞、氨基甲酸酯类等。1986年前苏联切尔诺贝利核灾难再次放进加入大量糖精钠和甜蜜素的水池中浸泡，使其口感泛甜。火鸡事件：1960年在英国南部地区，短短几个月内有十万只火允突然死亡，这就 是历史上有名的“火鸡事件”。细菌污染的程度因不同的20、2006年8月3日，卫生部宣布停用安徽华源公司生产的药品欣弗。这场浩劫对自然环境的影响至少生产厂家：上海盛禄食品有限公司分公司售出超市：华联、联华、迪亚天天（1）食品中存在的天然有害物；这些西瓜子生产中掺了矿物油，同时福建、河南、广东、南京等地也发现了
10、“毒瓜子”。28、2005年8月16日，“维维”牌天山雪活性乳饮料在上海被检测酵母菌数超标24倍。10、2008年10月，四川广元柑橘生产中发生蛆虫疫情爆发。这些西瓜子生产中掺了矿物油，同时福建、河南、广东、南京等地也发现了“毒瓜子”。5、2009年11月，农夫山泉和统一企业被海口市工商局推向消费者的关注中两家公司生产的部分批次果汁饮品近日被该工商局检测出“含砒霜”。9、2009年1月22日，三鹿“三聚氰胺奶粉”案终审宣判。按其化学成分为：有机氯、有机磷、有机氟、有机氮、有机硫、有机砷、有机汞、氨基甲酸酯类等。据悉，3月22日到4月14日该作坊卖出约19.是高温高湿地区的粮油及制品你吃过地沟油
11、吗？地沟油有害吗？专家告诉我们地沟油的毒性百倍于砒霜，每年多达300万吨的地沟油流向国人餐桌也就是说你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。常见化学污染物及其来源常见化学污染物及其来源v常见化学污染物：常见化学污染物：有农药和工业有害有农药和工业有害 物质。物质。目前世界各国的化学农药化学农药品种 约1400多个，作为基本品种使用的有40种左右，按其用途可分为：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、粮食熏蒸剂等；按其化学成分为：有机氯、有机磷、有机氟、有机氮、有机硫、有机砷、有机汞、氨基甲酸酯类等。v农药污染食品的主要途径有以下几种农药污染食品的主要途径有以下几种：（1）为防治农作物病虫害
12、使用农药，喷洒作物为防治农作物病虫害使用农药，喷洒作物而直接污染食用作物；而直接污染食用作物；（2）植物根部吸收；）植物根部吸收；（3）空中随雨水降落；）空中随雨水降落；（4）食物链富集；）食物链富集；（5）运输贮存中混放。）运输贮存中混放。几种常用的、容易对食品造成污染的农药品种有有机氯农药、有机磷农药、有机汞农药、氨基甲酸酯类农药等。v工业有害物质及其他化学物质：工业有害物质及其他化学物质：主要指金属毒物（如有甲基汞、镉、铅、砷、N-亚销基化合物、多环芳族化合物）等。v工业有害物质污染食品的途径：工业有害物质污染食品的途径：主要有环境污染，食品容器、包装材料和生产设备、工具的污染，食品运输
13、过程的污染等。具体有以下五种：具体有以下五种：来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等；食品容器、包装材料、运输工具等溶入食品的有害物质；滥用食品添加剂；食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等；掺假、造假过程中加入的物质外暴露外暴露小肠门静小肠门静脉脉肝脏肝脏口腔口腔食道、胃食道、胃小肠小肠循环系统循环系统内暴露内暴露基质基质污染物的生物有效性和生物利用度污染物的生物有效性和生物利用度污染物的健康危害污染物的健康危害l健康危害：健康危害：（1）神经系统、（2）内分泌系统、（3）免疫系统、（4）致癌作用
14、、（5）致突变作用、（6）致畸作用；（7）生殖、发育等等。畸变青蛙图畸变青蛙图英国西南部发现的三头六腿青蛙英国西南部发现的三头六腿青蛙v痛痛病事件：1955年至1972年，在日本富山县神通川流域，由于冶炼厂排放的含镉废水污染了河水，两岸居民用河水灌溉农田，致使土壤含镉镉量明显增高。居民食用含镉量高的稻米和饮用含镉量高的河水而中毒，导致肾和胃受损。由于患者经常“哎吆哎吆”地呼痛，日本人便把这种病称为“哎吆哎吆”病，也就是“痛痛病”。历史上著名的食品污染事件历史上著名的食品污染事件v水俣病事件：1956年发生在日本熊本县水俣镇。该市含汞汞的工业废水污染了水体，致使水俣湾的鱼中毒，人食鱼后也中毒发病
15、。1956年，水俣镇开始出现一些手脚麻木、听觉失灵、运动失调、严重时呈疯癫状态的病人。v日本米糠油事件：是世界有名的“八大公害事件”之一。1968年3月发生在日本北九州市、爱知县一带。当地有几十万只鸡突然死亡，主要症状是张嘴喘，头和腹部肿胀，而后死亡。6月至10月，日本福岛县先后有4家13人原因不明的皮肤病到九州大学附属医院求诊，患者表现为痤疮样皮疹伴有指甲发黑、皮肤色素沉着，眼结膜充血、眼脂过多等，疑是氯痤疮。后临床组在3个多月内确诊325名患者（112家）。以后全国各地逐年增多，且有家庭多发性和食用油使用情况相关。调查发现九州大牟田市一家粮食加工公司食用油工厂，在生产米糠油时，为了降低成本
16、追求利润，在脱臭过程中使用多氯联苯（多氯联苯（PCBsPCBs）液体作导热油。因生产管理不善，使PCBs混进米糠油中。到1978年12月，日本有28个县正式承认1,684名患者（包括东京都、京都郡和大阪府），到1977年已死亡30余人。日本米糠油事件中PCBs受害者的惨状 化学性污染：是由有害有毒的化学物质污染食品引起的。当地有几十万只鸡突然死亡，主要症状是张嘴喘，头和腹部肿胀，而后死亡。再次放进加入大量糖精钠和甜蜜素的水池中浸泡，使其口感泛甜。细菌污染的程度因不同的2011年4月11日，央视曝光上海超市“染色馒头”事件美国麦当劳发言人称，在麦乐鸡中加入聚二甲基硅氧烷，是基于安全理由，用以防止
17、炸鸡块的食油起泡。按其化学成分为：有机氯、有机磷、有机氟、有机氮、有机硫、有机砷、有机汞、氨基甲酸酯类等。当地有几十万只鸡突然死亡，主要症状是张嘴喘，头和腹部肿胀，而后死亡。食品的物理性污染：通常指食品生产加工过程中的杂质超过规定的含量，或食品吸附、吸收外来的放射性核素所引起的食品质量安全问题。日本米糠油事件中PCBs受害者的惨状36、2004年5月，中央电视台每周质量报告的一期“龙口粉丝掺假有术”节目揭露，部分正规粉丝生产商为降低成本，在生产中掺入粟米淀粉，并加入了可能致癌的碳酸氢铵化肥、氨水用于增白。二是核电站和核工业废物的排放的污染；生物性污染：是指有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫污染食
18、品。（3）加强食品卫生管理；16、2007年4月12日，在广西壮族自治区销售的“思念”、“龙凤”品牌云吞及水饺被检出金黄色葡萄球菌。中国影响重大的食品污染事件中国国家质检总局公布对国内的乳制品厂家生产的婴幼儿奶粉的三聚氰胺检验报告后，事件迅速恶化，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的22个厂家69批次产品中都检出三聚氰胺。（1）食品中存在的天然有害物；比利时“二恶英污染鸡事件”在世界上掀起了轩然大波。根据污染物的性质可分为：经疾病预防控制中心抽样检测，猪油中酸价和过氧化值严重超标，浙江省疾病预防控制中心还检出内含剧毒的“六六六”和“滴滴涕”。31、2005年6月14日，北京市工商局经抽查的
19、潮安12家企业果脯产品二氧化硫含量超标，随即宣布广东潮安生产的果脯全部下架，将近800家潮安果脯蜜饯企业集体挡在了北京门外。v火鸡事件：1960年在英国南部地区，短短几个月内有十万只火允突然死亡，这就 是历史上有名的“火鸡事件”。由于病因不明，当时称为火鸡x病。后来经研究 发现，饲料中有从巴西进口的霉变的花生饼粉，用这种花生饼粉喂养大白鼠能 诱发肝癌。导致中毒的物质是黄曲霉毒素黄曲霉毒素。v比利时“二恶英鸡污染事件”：1999年2月，比利时养鸡业者发现饲养母鸡产蛋率下降，蛋壳坚硬，肉鸡出现病态反应，因而怀疑饲料有问题。调查发现荷兰3家饲料供应厂商提供了含二恶英成分的饲料。据悉，被查出的该饲料厂
20、生产的含高浓度二恶英二恶英成分的饲料已售给超过1,500家养殖厂，其中包括比利时的400多家养鸡厂和500余家养猪厂，并已输往德国、法国、荷兰等国。比利时的调查结果显示，有的鸡体内二恶英含量高于正常限值的1,000倍，危害极大。v比利时“二恶英污染鸡事件”在世界上掀起了轩然大波。欧盟委员会指责比利时“知情不报，拖延处理”，并决定在欧盟15国停止出售、并收回和销毁比利时生产的肉鸡、鸡蛋和蛋禽制品。美国决定全面封杀欧盟15国的肉品，法国决定全面禁止比利时肉类、乳制品和相关加工产品进口。二恶英的毒性二恶英的毒性OOClClClCl2,3,7,8-四氯代二苯并对-二恶英氰化钾毒性的氰化钾毒性的1000
21、1000倍倍 前乌克兰总统尤先科前乌克兰总统尤先科v1、2010年7月，三聚氰胺三聚氰胺超标奶粉事件“卷土重来”：在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。事件发生后，有关部门要求严肃查处，杜绝问题奶粉流入市场，彻底查清其来源与销路，坚决予以销毁，并依法追究当事人责任。v2、2010年7月5日报道最近有调查发现，美国的麦乐鸡竟然含有橡胶化学成分“聚二甲基硅氧烷”。美国麦当劳发言人称，在麦乐鸡中加入聚二甲基硅氧烷，是基于安全理由，用以防止炸鸡块的食油起泡。据世界卫生组织的动物测验显示，这种物质对人体无害。v3、2010年5月23日中央电视台每周质量报告节目曝光：售
22、价上千元、用于养生保健的“天然紫砂煲”竟然是由普通泥土与化学物质混合而成。然而，历经近一月的在社会上引起轩然大波的“紫砂门”事件，权威部门终于做出结论：专家认定紫砂安全无毒。v4、2010年3月19日，调查负责人武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油地沟油有200至300万吨。医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100倍。v5、2009年11月，农夫山泉和统一企业被海口市工商局推向消费者的关注中两家公司生产的部分批次果汁饮品近日被该工商局检测出“含砒霜”。不过耐人寻味的是，海
23、南省工商局最后宣称，确认检测机构初检结果有误，海口市工商局在工作过程中存在程序不当的地方。v6、2009年11月7日，男子马赛在北京西单大悦城豆捞坊餐厅喝了一罐雪碧，口吐大量汞珠。警方调查发现，马赛情人刘晓静与保安员高星原合谋，多次向马赛投毒，试图将其杀害，而马赛在明知被人投毒后，仍向可口可乐公司索赔，此事件被称为“雪碧汞毒门”。20002010中国重大食品污染事件中国重大食品污染事件v7、2009年5月11日，卫生部就之前杭州市民状告“王老吉”召开新闻发布会，声明该饮料中含有的夏枯草不在卫生部公布的允许食用的87种中药材名单中，这意味着流传了170多年的凉茶涉嫌违法添加非食用物质，造成了该产
24、品的销量下降。v8、2009年2月27日，“咯咯哒”问题鸡蛋所用饲料厂的法人代表获刑，该厂于去年9月两次向饲料中加入三聚氰胺。在08年10月，在香港对从内地进口的鸡蛋中检测出三聚氰胺后，引起了广泛关注，所以问题饲料被查出，但鸡蛋价格出现下跌。v9、2009年1月22日，三鹿“三聚氰胺奶粉”案终审宣判。自08年7月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达1000余人，9月11日，卫生部调查证实这是由于三鹿集团生产婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。v10、2008年10月，四川广元柑橘生产中发生蛆虫疫情爆发。这次柑橘疫情导致柑橘价格的大幅下跌，并且出现严重的滞销状况。政府出资收购柑橘，并进行深
25、埋、消毒处理，以控制疫情的发展。v11、2008年10月19日，卫生部通报了暂停山西太行药业股份有限公司生产的茵栀黄注射液销售和使用。该药物引起陕西省延安市志丹县医院的4名新生儿产生不良反应，其中1名死亡。v12、2008年10月6日，云南省红河州6名患者使用了标示为黑龙江省完达山制药厂生产的两批刺五加注射液后，出现严重不良反应，其中有3例死亡。10月7日，卫生部和国家食品药品监督管理局联合发出紧急通知，暂停销售使用该厂生产的刺五加注射液。v13、2008年8月，人造“新鲜红枣”流入乌鲁木齐市场。主要经过两道工序，铁锅里放进酱油，使青枣变成红色，并保持光泽。再次放进加入大量糖精钠和甜蜜素的水池
26、中浸泡，使其口感泛甜。过量食用会造成血小板减少，酿成急性大出血等直接身体危害。v14、2008年6月1日，江西省食品药品监督管理局通报，在5月22日至28日之间，先后有6名在南昌大学第二附属医院就诊的患者，在使用江西博雅生物制药公司生产的静脉注射用人免疫球蛋白后死亡。v15、2007年8月14日，总数为7.26吨台湾味全的较大婴儿奶粉在从香港入境时，被深圳检验检疫局检验出阪岐肠杆菌超标，检疫局依法对该批不合格婴儿奶粉作出监督销毁的处理。v16、2007年4月12日，在广西壮族自治区销售的“思念”、“龙凤”品牌云吞及水饺被检出金黄色葡萄球菌。这一检测结果的公布之后，商家采取措施，对购买到问题批次
27、产品的消费者提供退货服务。v17、2006年11月17日，上海市抽检的30件冰鲜或鲜活多宝鱼全部含有硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。v18、2006年11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被检测出含有致癌物质苏丹红。部分河北农户用添加了工业染料苏丹红的饲料喂养鸭子，导致蛋黄内含有苏丹红，以致全北京市范围内停售河北产“红心”咸鸭蛋。v19、自2006年9月初开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故。这批来自浙江海盐县瘦肉精超标猪肉和内脏共导致上海9个区336人次中毒
28、。v20、2006年8月3日，卫生部宣布停用安徽华源公司生产的药品欣弗。部分患者使用该药后，出现恶心、呕吐、过敏性休克、肝肾功能损害等不良反应症状。因使用该药品，共导致81人出现不良反应，其中3人死亡，涉及10个省份。v21、2006年8月2日，浙江省台州市卫生局在某油脂厂内查扣原料油38600公斤、成品油5300公斤。经疾病预防控制中心抽样检测，猪油中酸价和过氧化值严重超标，浙江省疾病预防控制中心还检出内含剧毒的“六六六”和“滴滴涕”。v22、2006年7月，中央电视台曝光湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。这一事件造成该地
29、区蜂蜜价格的大幅跌落。v23、2006年6月1日，国家食品药品监督管理局作出决定，暂停使用、暂停受理和审批“鱼腥草”注射液等7个注射剂。这些注射剂在临床应用中使患者出现了严重不良反应，甚至有引起死亡病例的报告。v24、2006年6月，北京食用福寿螺导致的广州管圆线虫病患者确诊病例达到160例。该病是由于酒店出售的凉拌福寿螺菜而引起，最终经历了历时一年半的赔偿案之后，。“蜀国演义”酒楼因此出名，该酒楼共赔偿患者近1000万元。v25、2006年5月28日，石家庄第四制药有限公司生产的葡萄糖氯化钠(生理盐水)药液内含有可见异物，导致浙江省中医院中九名患者输液后出现异常反应，v26、2006年4月3
30、0日，国家食品药品监督管理局作出禁止奥美定生产、销售和使用的决定。奥美定是国内惟一的聚丙烯酰胺水凝胶产品，其用于注射隆胸。该产品的审批过程一路绿灯，先批后检，临床7个月即上市。近10年来，我国有近30万人使用了这种产品。v27、2006年4月30日，齐二药亮菌甲素注射液造成了多名患者临床出现严重不良反应(导致肾功能衰竭)，经调查原因系齐二药购买药用辅料丙二醇用于亮菌甲素注射液生产时，购入了假冒的丙二醇。v28、2005年8月16日，“维维”牌天山雪活性乳饮料在上海被检测酵母菌数超标24倍。v29、2005年7月5日，三鹿被查出超前标注生产日期的酸牛奶，三鹿方面表示，产品生产日期标注不存在任何问
31、题，而是因为企业管理上的一些疏忽。v30、2005年7月5日，有媒体报道，甲醛已经被国际癌症研究机构确定为可疑致癌物，但众多的中小啤酒企业依然在产品里普遍使用甲醛。“95%啤酒生产加甲醛”的说法开始广泛传播。青岛、华润、燕京啤酒三巨头对这一说法纷纷表示异议，并表示生产过程中产生的甲醛和在生产过程中添加甲醛是两回事。v31、2005年6月14日，北京市工商局经抽查的潮安12家企业果脯产品二氧化硫含量超标，随即宣布广东潮安生产的果脯全部下架，将近800家潮安果脯蜜饯企业集体挡在了北京门外。6月15日起，重庆、成都、西安、义乌等地相继“封杀”潮安果脯。v32、2005年5月26日，雀巢金牌成长3+奶
32、粉在浙江被抽检出碘含量超标。这一事件使雀巢该品牌奶粉在全国范围的撤柜。v33、2005年3月15日，上海市相关部门在对肯德基多家餐厅进行抽检时，发现新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡调料中含有“苏丹红一号”成分。从16日开始，在全国所有肯德基餐厅停止售卖这两种产品，同时销毁所有剩余调料。”v34、2004年5月11日，广州一市民被怀疑饮用散装白酒中毒死亡，短短10天内，共有14人因饮用假酒死亡、39人受伤。这些散装白酒中含有剧毒工业酒精甲醇。v35、2004年4月30日，“大头娃娃”事件曝光，安徽省阜阳市查处一家劣质奶粉厂。该厂生产的劣质奶粉几乎完全没有营养，致使13名婴儿死亡，近200名婴儿患上严
33、重营养不良症。v36、2004年5月，中央电视台每周质量报告的一期“龙口粉丝掺假有术”节目揭露，部分正规粉丝生产商为降低成本，在生产中掺入粟米淀粉，并加入了可能致癌的碳酸氢铵化肥、氨水用于增白。v37、2004年“陈化粮”事件曝光，全国10多个省市粮油批发市场发现有国家粮库淘汰的发霉米，含有可致肝癌的黄曲霉素。黄曲霉素是目前发现最强的化学致癌物，试验显示其致癌所需时间最短仅为24周。v38、2003年12月3日，广东省质量技术监督局对佛山、江门两地的鱼翅、开心果加工企业进行执法检查，现场查获用工业双氧水加工过的鱼翅成品、开心果等干果类食品成品。v39、2003年12月1日，杭州质检部门公布“毒
34、海带”事件的调查结果，市场上畅销的一种碧绿鲜嫩的海带是用印染化工染料浸泡出来的“毒海带”。不法经营者采用“连二亚硫酸钠”和“碱性品绿”等化工原料对海带进行泡、染加工。v40、2003年11月16日，“金华火腿敌敌畏”事件被曝光，金华市的两家火腿生产企业在生产“反季节腿”时，为了避免蚊虫叮咬和生蛆在制作过程中添加了剧毒农药敌敌畏。金华火腿的销量几乎为零，金华市经营千年的城市名片瞬间蒙垢。v41、从2003年7月上旬开始，不到一个月的时间里，浙江省卫生监督部门查获了从嘉兴等地流出的48吨含有剧毒氰化物的“毒狗肉”。这些狗大多为土狗，很灵活，所以较难棒杀，大多为毒杀。v42、2002年6月21日，金
35、华市卫生局在某仓库发现标识为广西田阳南华糖业有限责任公司的9.5吨假冒“白砂糖”，该“白砂糖”30%的成分为蔗糖，30%成分为硫酸镁，其余成分无法确认，对这批“白砂糖”全部没收并予以公开销毁。v43、2002年5月21日，长春市卫生局查处一处用牛血、猪血和化工原料加工假“鸭血”的黑窝点，制造假“鸭血”的化工原料一般为建筑或化工用品。v44、2002年2月，哈尔滨香香鸟食品有限公司用去年的陈月饼非法生产汤圆的恶性事件被查处。据当地工商部门介绍，在所查获的汤圆馅是由去年中秋节期间生产的月饼经粉碎后制得，月饼早已超过保存期，有些已发霉变质，甚至被鼠咬。v45、2001年9月3日，吉化公司所属的16所
36、中小学校发生严重的豆奶中毒事件。万余名学生饮用学校购进的“万方”牌豆奶后，6362名学生集体中毒。至今，仍有多名饮用豆奶的学生被不同的病症缠身，其中3名学生患上白血病。v46、2001年3月至9月期间，广东河源某饲料公司因购买“瘦肉精”即盐酸克伦特罗生产猪用混合饲料，导致11月7日河源484名市民因食肉中毒。v47、2000年12月15日，金华市卫生防疫站在金华市区五里牌楼农贸市场内查获1500公斤的“毒瓜子”。这些西瓜子生产中掺了矿物油，同时福建、河南、广东、南京等地也发现了“毒瓜子”。上海大学环境与化学工程学院 环境污染与健康研究所v三聚氰胺事件v地沟油事件v上海甲肝流行事件上海甲肝流行事
37、件v染色馒头事件染色馒头事件*中国影响重大的食品污染事件中国影响重大的食品污染事件v三聚氰胺事件：起因是很多食用三鹿集团生产的婴幼儿奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中发现化工原料三聚氰胺。根据我国官方公布的数字，截至2008年9月21日，因使用婴幼儿奶粉而接受门诊治疗咨询且已康复的婴幼儿累计累计39,96539,965人人，正在住院的有12,892人，此前已治愈出院1,579人，死亡4人，另截至到9月25日，香港有5人、澳门有1人确诊患病。35、2004年4月30日，“大头娃娃”事件曝光，安徽省阜阳市查处一家劣质奶粉厂。常见化学污染物及其来源黄曲霉素是目前发现最强的化学致癌物，试验显示
38、其致癌所需时间最短仅为24周。39、2003年12月1日，杭州质检部门公布“毒海带”事件的调查结果，市场上畅销的一种碧绿鲜嫩的海带是用印染化工染料浸泡出来的“毒海带”。1968年3月发生在日本北九州市、爱知县一带。上海大学环境与化学工程学院 环境污染与健康研究所31、2005年6月14日，北京市工商局经抽查的潮安12家企业果脯产品二氧化硫含量超标，随即宣布广东潮安生产的果脯全部下架，将近800家潮安果脯蜜饯企业集体挡在了北京门外。这一事件使雀巢该品牌奶粉在全国范围的撤柜。40、2003年11月16日，“金华火腿敌敌畏”事件被曝光，金华市的两家火腿生产企业在生产“反季节腿”时，为了避免蚊虫叮咬和
39、生蛆在制作过程中添加了剧毒农药敌敌畏。火鸡事件：1960年在英国南部地区，短短几个月内有十万只火允突然死亡，这就 是历史上有名的“火鸡事件”。1万个卖给附近一所高校。这些狗大多为土狗，很灵活，所以较难棒杀，大多为毒杀。再次放进加入大量糖精钠和甜蜜素的水池中浸泡，使其口感泛甜。（3）加强食品卫生管理；日前统一指挥浙江、山东、河南等地公安机关首次全环节破获了一起特大利用地沟油制售食用油的系列案件，摧毁了涉及14个省的“地沟油”犯罪网络，捣毁生产销售“黑工厂”“黑窝点”6个，抓获32名主要犯罪嫌疑人。9、2009年1月22日，三鹿“三聚氰胺奶粉”案终审宣判。32、2005年5月26日，雀巢金牌成长3
40、+奶粉在浙江被抽检出碘含量超标。36、2004年5月，中央电视台每周质量报告的一期“龙口粉丝掺假有术”节目揭露，部分正规粉丝生产商为降低成本，在生产中掺入粟米淀粉，并加入了可能致癌的碳酸氢铵化肥、氨水用于增白。日本米糠油事件中PCBs受害者的惨状后来经研究 发现，饲料中有从巴西进口的霉变的花生饼粉，用这种花生饼粉喂养大白鼠能 诱发肝癌。2011年4月11日，央视曝光上海超市“染色馒头”事件过量食用会造成血小板减少，酿成急性大出血等直接身体危害。v事件引起各国的高度关注和对乳制品安全的担忧。中国国家质检总局公布对国内的乳制品厂家生产的婴幼儿奶粉的三聚氰胺检验报告后，事件迅速恶化，包括伊利、蒙牛、
41、光明、圣元及雅士利在内的22个厂家69批次产品中都检出三聚氰胺。该事件亦重创中国制造商品信誉，多个国家禁止了中国乳制品进口。奶粉奶粉冰激淋冰激淋巧克力巧克力蛋糕蛋糕v地沟油：泛指在生活中存在的各类劣质油，泛指在生活中存在的各类劣质油，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。大。由于存在不小的经济诱惑，仍有人铤而由于存在不小的经济诱惑，仍有人铤而走险销售地沟油。针对民众反映强烈的地沟走险销售地沟油。针对民众反映强烈的地沟油问题，油问题，国务院办公厅国务院办公厅20102010年年7 7月发布文件，月发布文件，决定组织开展地沟油等城市餐厨废弃物资源决定组织开
42、展地沟油等城市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点工作。化利用和无害化处理试点工作。v20112011年年9 9月月1313日，中国警日，中国警方全环节破获特大利用方全环节破获特大利用“地沟油地沟油”制售案。日前制售案。日前统一指挥浙江、山东、河统一指挥浙江、山东、河南等地公安机关首次全环南等地公安机关首次全环节破获了一起特大利用地节破获了一起特大利用地沟油制售食用油的系列案沟油制售食用油的系列案件，摧毁了涉及件，摧毁了涉及1414个省的个省的“地沟油地沟油”犯罪网络，捣犯罪网络，捣毁生产销售毁生产销售“黑工黑工厂厂”“”“黑窝点黑窝点”6 6个，抓个，抓获获3232名主要犯罪嫌疑人。名主要犯
43、罪嫌疑人。泔水猪下水加工现场回流餐桌回流餐桌该市含汞的工业废水污染了水体，致使水俣湾的鱼中毒，人食鱼后也中毒发病。35、2004年4月30日，“大头娃娃”事件曝光，安徽省阜阳市查处一家劣质奶粉厂。按其化学成分为：有机氯、有机磷、有机氟、有机氮、有机硫、有机砷、有机汞、氨基甲酸酯类等。是高温高湿地区的粮油及制品以后全国各地逐年增多，且有家庭多发性和食用油使用情况相关。（1）加大市容卫生综合治理力度；美国麦当劳发言人称，在麦乐鸡中加入聚二甲基硅氧烷，是基于安全理由，用以防止炸鸡块的食油起泡。1956年，水俣镇开始出现一些手脚麻木、听觉失灵、运动失调、严重时呈疯癫状态的病人。这一检测结果的公布之后，
44、商家采取措施，对购买到问题批次产品的消费者提供退货服务。警方调查发现，马赛情人刘晓静与保安员高星原合谋，多次向马赛投毒，试图将其杀害，而马赛在明知被人投毒后，仍向可口可乐公司索赔，此事件被称为“雪碧汞毒门”。现在，人们吃的腐乳、酱制品都离不开霉菌。日前统一指挥浙江、山东、河南等地公安机关首次全环节破获了一起特大利用地沟油制售食用油的系列案件，摧毁了涉及14个省的“地沟油”犯罪网络，捣毁生产销售“黑工厂”“黑窝点”6个，抓获32名主要犯罪嫌疑人。化学性污染：是由有害有毒的化学物质污染食品引起的。22、2006年7月，中央电视台曝光湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件。作食品包装用的塑料、纸张、金属容器
45、等。农药污染食品的主要途径有以下几种：目前世界各国的化学农药品种细菌污染的程度因不同的地沟油：泛指在生活中存在的各类劣质油，长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破生物性污染：是指有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫污染食品。英国西南部发现的三头六腿青蛙地沟油有多少？食用油缺口？地沟油有多少？食用油缺口？v你吃过地沟油地沟油吗？地沟油有害吗？专家告诉我们地沟油的毒性百倍于砒霜毒性百倍于砒霜，每年多达300300万吨万吨的地沟油流向国人餐桌也就是说你也就是说你吃吃1010顿饭，可能有顿饭，可能有1 1顿碰上的就是地沟油顿碰上的就是地沟油。中国人一年吃掉300万
46、吨地沟油，难怪日本人讽刺中国人“有和蟑螂一样的生存能力有和蟑螂一样的生存能力”。v上海甲肝流行事件：1988年1月至3月，上海市发生了一次世界历史上罕见的甲型肝炎肝炎暴发流行事件1月19日开始，发病人数与日俱增。2月1日，日发病量高达19013例。流行期间的1月30日至2月14日，每天发病人数均超过每天发病人数均超过1000010000例例。至当年5月13日，共有310,746人发病，31人直接死于本病。这次上海甲肝暴发流行的主要原因是市民食用了来自江苏省启东县被污染的带有甲肝病肝病毒的不洁毛蚶。v染色馒头事件：2011年年4月月11日，央视曝光上海超市日，央视曝光上海超市“染色染色馒头馒头”
47、事件事件生产厂家：上海盛禄食品有限公司分公司生产厂家：上海盛禄食品有限公司分公司售出超市：华联、联华、迪亚天天售出超市：华联、联华、迪亚天天v温州工商部门日前查处一家制售染色馒头作温州工商部门日前查处一家制售染色馒头作坊。据悉，坊。据悉，3月月22日到日到4月月14日该作坊卖出约日该作坊卖出约19.48万个染色馒头，其中万个染色馒头，其中1.1万个卖给附近万个卖给附近一所高校。一所高校。v相关食品安全规定相关食品安全规定：在国家食品添加剂使用卫生标准中，甜蜜素和柠甜蜜素和柠檬黄檬黄着色剂属于可使用范围，但使用范围不包含发酵面制品，山梨酸钾山梨酸钾则不在可使用列表中。几点启示几点启示v食品污染事
48、件的风暴虽平息了，但给我们的教训是深刻的。如果整个社会不高度重视相关的法制建设和卫生工作，就会复前车之辙。我们必须确立大卫生的观念，树立全方位预防为主的思想，重视卫生工作，使预防为主的方针真正成为全社会公共同的战略思想。v有关职能部门更应认真吸取教训，举一反三，采取一系列有力措施：（1）加大市容卫生综合治理力度；（2）加强卫生基础设施建设；（3）加强食品卫生管理；（4）健全食品卫生法规和规章；（5）深入开展卫生防病工作的宣传教育。化学污染化学污染v化学性污染：化学性污染：是由有害有毒的化学物质污染食品引起的。各种农药是造成食品化学性污染的一大来源，还有含铅、镉、铬、汞、硝基化合物等有害物质的工
49、业废水、废气及废渣；食用色素、防腐剂、发色剂、甜味剂、固化剂、抗氧化剂食品添加剂；作食品包装用的塑料、纸张、金属容器等。常见化学污染物及其来源常见化学污染物及其来源v常见化学污染物：常见化学污染物：有农药和工业有害有农药和工业有害 物质。物质。目前世界各国的化学农药化学农药品种 约1400多个，作为基本品种使用的有40种左右，按其用途可分为：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、粮食熏蒸剂等；按其化学成分为：有机氯、有机磷、有机氟、有机氮、有机硫、有机砷、有机汞、氨基甲酸酯类等。污染物的健康危害污染物的健康危害l健康危害：健康危害：（1）神经系统、（2）内分泌系统、（3）免疫系统、（4）致癌
50、作用、（5）致突变作用、（6）致畸作用；（7）生殖、发育等等。畸变青蛙图畸变青蛙图英国西南部发现的三头六腿青蛙英国西南部发现的三头六腿青蛙日本米糠油事件中PCBs受害者的惨状 v三聚氰胺事件v地沟油事件v上海甲肝流行事件上海甲肝流行事件v染色馒头事件染色馒头事件*中国影响重大的食品污染事件中国影响重大的食品污染事件v20112011年年9 9月月1313日，中国警日，中国警方全环节破获特大利用方全环节破获特大利用“地沟油地沟油”制售案。日前制售案。日前统一指挥浙江、山东、河统一指挥浙江、山东、河南等地公安机关首次全环南等地公安机关首次全环节破获了一起特大利用地节破获了一起特大利用地沟油制售食用
