1、酿米酒酿米酒阜阳市第十一中学 刘春侠 201648综合实践活动优质课说课比赛综合实践活动优质课说课比赛教学过程教学过程 1、说教学思路、说教学思路课前实践问题反馈课堂讨论各小组交流总结归纳形成共识课堂反馈材料 糯米（江米）无菌水 酒曲（酿酒酵母）三、米酒的制作过程三、米酒的制作过程 一双筷子、一罐头瓶、一个饭盆 用具目的原理利用霉菌的糖化作用和酵母菌的酒化作用获得甘醇的米酒。C6H12O62CO2+2CH3CH2OH(C6H11O5)n+nH2OnC6H12O6(淀粉）（酵母菌的酒化作用）活动活动：酿米酒：酿米酒步骤一步骤一 把糯米放入大碗中把糯米放入大碗中。步骤二步骤二洗干净，用水泡十二个小
2、时洗干净，用水泡十二个小时。步骤三步骤三泡好后倒去上面的水。泡好后倒去上面的水。制作过程制作过程问题反馈：为什么制作过程中切忌沾油，沾污水？该如何预防？Dolor sit amet 问题反馈：蒸熟的目的是什么？问题反馈：蒸熟的目的是什么？点拨：便于糖化和发酵的进行。点拨：便于糖化和发酵的进行。放到蒸锅上蒸熟。步骤四步骤四DDolor sit amet 互动式的体验步骤五步骤五：另一碗中倒入开水晾凉。问题反馈：为什么要晾凉？问题反馈：为什么要晾凉？问题反馈：为什么要用开水？自来水不行吗？问题反馈：为什么要用开水？自来水不行吗？防止杂菌污染防止杂菌污染避免将酵母菌跟灰霉菌杀死避免将酵母菌跟灰霉菌杀
3、死.将蒸好的米放入将蒸好的米放入干净的大碗中降干净的大碗中降温到温到35度左右。度左右。步骤六：步骤六：问题反馈：为什么降温？问题反馈：为什么降温？避免高温将酵母菌和灰霉菌杀死，避免高温将酵母菌和灰霉菌杀死，保证米酒发酵的正常进行。保证米酒发酵的正常进行。步骤七：步骤七：加入酒曲再加入凉开水拌匀。问题反馈：拌酒曲时为什么必须要在糯米凉透到三十度以后？避免高温将酵母菌和灰霉菌杀死，避免高温将酵母菌和灰霉菌杀死，步骤八：步骤八：用勺子压平，在中间挖一个小洞，盖上保鲜膜，放于35度发酵。问题反馈：封口时为什么密封且不漏气？形成无氧环境，保证米酒发酵的正常进行形成无氧环境，保证米酒发酵的正常进行现象现象：大约三天之后就完大约三天之后就完成发酵。成发酵。发酵之后的糯米是发酵之后的糯米是酥的，有汁液，气酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不酒味不冲鼻，尝不到生米粒。到生米粒。36小时后中间的小孔有小时后中间的小孔有酒水出来。酒水出来。1、发酵中途不宜打开盖子看看。分组讨论：用发面用的酵母粉能代替酒曲吗用大米做米酒行吗过多或过少使用酒药的影响谢谢欣赏指导！
