1、第二节 食品保存CONTENTS夏天到了，气温较高。买回来的食品如豆浆、熟食等吃不完时，很快就会变馊、腐烂变质。引起食品腐烂变质的原因有哪些呢？现实生活中又有哪些保存食品的方法呢？1.说明食品腐败的原因。2.运用恰当的方法保存食品。1食品腐败的主要原因食品腐败的主要原因认真阅读课本P67-68内容，思考以下问题：食用超过保质期的食品可能会引起疾病，为什么？引起食物腐败的主要原因是什么？探究：食物腐败的主要原因目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因过程：1.提出问题：？食物腐败的主要原因是什么2.作出假设：食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、
2、试管、烧杯、玻璃管等3.实验步骤：取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量且适量的澄清的肉汤。将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞塞住试管口。(如下图)12用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾35分钟，然后自然冷却。将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜色的变化。4.实验结果：。1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败5.实验结论：空气中的微生物的大量生长、繁殖是食物腐败的主要原因1.引起食物腐败的主要原因是什么？2.日常生活中应该如何防止食物腐败？微生物的大量生长、生殖。杀死微生物或抑制它们的生长、生殖，可以避免食物腐败。2运用恰当的方法保存食品运用恰当的方法保存食品微生
3、物的大量繁殖是食品腐败的主要原因那么，采用什么样的方法保存食品，才能让我们吃得更加安全呢？认真阅读课本P6869内容，思考以下问题：传统和现代的食品保存方法有哪些？请举例说明在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法有哪些？请举例说明自主学习常用的食品保存方法1.目的：调查日常生活中常用的食品保存方法2.指导:根据日常生活中各种食品腐败的主要原因，讨论在家庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐败。分组记录收集的食品包装袋（盒）上有关食品保存方法的信息，全班交流：哪些食品保存方法使用较广泛？在上述调查的各种食品中，采用了哪些食品保存方法？物理的方法：化学的方法：生物的方法：高温灭菌法
4、、低温抑菌法和脱水抑菌法化学药物法酶制剂法类别具体措施举例物理的方法化学的方法生物的方法高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法化学药物法酶制剂法煮沸、冷藏、脱水添加山梨酸钾添加溶菌酶小结：食品保存方法你知道传统的食品保存方法有哪些吗？风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等风干（晒干）原理：除去水分烟熏熏鱼原理：1.除去水分；2.形成防腐层 烟熏鱼酒泡原理：利用酒精杀菌酒泡泥螺和蟹盐渍咸鱼原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。咸鸭蛋糖渍原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。罐装、添加防腐剂、采用酶制剂等罐装原理：高温灭菌和防止与微生物接触。你知道现代的食品保存方法有哪些吗？添加防腐剂原理：山梨酸钾等
5、防腐剂能有效抑制有害微生物的生长、繁殖采用酶制剂原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物采用溶菌酶保存虾冷冻或冷藏原理：低温可抑制微生物的生殖真空包装原理：无氧环境可抑制好氧微生物的生殖原理：高温灭菌巴氏消毒法“微生物学之父”巴斯德 巴斯德发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法（最先提出低温灭菌法）以及防止手术感染的方法，并研制出狂犬疫苗，后人称他为“微生物学之父”。巴氏灭菌法主要用于牛奶以及果酒等液体食品的灭菌。提 醒 无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。如，在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防
6、腐剂的食品会危害身体健康等。保存方法原理举例脱水法晒制腌制法渗透保存法腌制法巴斯德消毒法真空包装法罐藏法冷藏、冷冻法防腐剂法除去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖高温灭菌破坏需氧菌类的生存环境高温灭菌并防止与细菌、真菌接触低温可以抑菌用二氧化硫等杀灭细菌保存蘑菇腊肉类熟食果脯咸鱼袋装、盒装牛奶袋装肉肠肉类罐头鱼类、肉类冷冻酱油、果酱总结：几种常见的食品保存方法食品保存食品腐败变质的原因：微生物的生长、繁殖食品保存的方法传统的保存方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等现代的保存方法：罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等1.属于传统的食品保存方法是（）A.糖渍 B.冷冻 C.真空包装 D.脱水2.下列中，对
7、人体无害的现代保存方法是（）A.罐装法 B.盐渍 C.添加防腐剂 D.使用溶菌酶AD3.食品腐败的根本原因是（）A.气温过高 B.微生物的繁殖C.食品生虫 D.食品中水分太少4.下列不是食品保存的方法的是（）A.盐渍 B.利用溶菌酶进行保存C.冷冻 D.煮熟BD退出 微生物的大量繁殖是食品腐败的根本原因。三、如果你要做一件事，请不要炫耀，也不要宣扬，只管安安静静的去做。因为那是你自己的事，别人不知道你的情况，也不可能帮你实现梦想。千万不要因为虚荣心而炫耀，也不要因为别人的一句评价而放弃自己的梦想。其实最好的状态，是坚持自己的梦想，听听前辈的建议，少错几步。值不值，时间是最好的证明。28.生活会
8、辜负努力的人，但不会一直辜负努力的人。30.逆着光?A从来只是过去，而不是未来。68.行为决定性格，性格决定命运。10.拥有梦想只是一种智力，实现梦想才是一种能力。57.人生最大的成就是从失败中站起来。9.人的活动如果没有理想的鼓舞，就会变得空虚而渺小。36.选择自己所爱的，爱自己所选取的。82.人若有志，万事可为。20.当你面对挫折、面对不如意的时候，应该有淡定如水的心境。读懂了淡定，才算懂得了人生。12.只有满怀自信的人，才能在任何地方都怀有自信地沉浸在生活中，并实现自己的意志。91.人生就像钟摆，晃动在痛苦和无聊之间，其动力便是欲望。45.有时候想找人说说话，于是一遍遍翻看手机里的电话簿
9、，却不知道能够给谁发个消息或打个电话，最后还是按下了“清除”。其实很想找个人倾诉一下，却又不知从何说起，最终的最终是什么也不说，告诉自我，明天就好了。38.耕耘者最信和过自己的汗水，每一滴都孕育着一颗希望的种子。13.其实全世界最幸福的童话，不过是，与你一起度过柴米油盐岁月的他。3.虽然我们无法改变人生，但可以改变人生观。虽然我们无法改变环境，但我们可以改变心境。38.不要在这个努力拼搏的年纪去选择安逸。七、你把性格交给星座，把行动交给做梦，把前程交给锦鲤，然后对自己说：听过许多道理，但依然过不好这一生。那么你过得不好，这也很正常。三、所有成功的背后，都是苦苦堆积的坚持；所有人前的风光，都是背后傻傻的不放弃。只要你愿意，并为之坚持，总有一天，你会活成自己喜欢的模样！93.梦由自己来创造，路由自己来走好。
