1、1膨膨 化化 饲饲 料料 质质 量量 控控 制制 -刘亚阁 2前前 言言在我国，膨化技术最早使用于正大集团所属的饲料加工企业，经过近十几年的宣传推广，膨化饲料的优越性已被广大的养殖企业所接受，膨化技术也逐步走向成熟如果按照产业的发展阶段(导入期、发展期、高峰期、衰落期)分析，我国膨化技术应用目前正处于高速发展期，预计 3-5 年将进入高峰期3前前 言言面对经济的不景气，饲料、养殖行业又一次整合，饲料配方技术的透明化，使饲料原料的品质和品种多样化，成为了畜牧养殖业增加竞争力的筹码优质原料+良好工艺+先进管理+合适人才=畜牧养殖业核心竞争力，而优质原料是畜牧养殖业核心竞争力的基础膨化饲料作为当前提
2、高饲料利用效率、提高饲料养分浓度最有效、最安全、最便捷的选择，越来越广泛的被应用于饲料和养殖厂4前前 言言质量是企业生存的根本，是企业发展的生命线原料质量作为产品质量的源头，其质量的好坏直接决定了企业的命运我们要想获得优质的产品，必须从源头抓起这个源头的第一步就是采购，所以要求采购人员必须具备高度的质量意识和强烈的责任心第二步是原料到厂后的质量检验，有品控人员负责，要求品控人员必须质量意识强，并且对原料和成品非常熟悉，能由原料质量判断成品质量质量是生产出来的，而不是检验出来的，生产过程的质量控制重在生产，品控依据标准核查指导，并不断规范只有各个环节相互配合，才能生产出优质的产品，才能保证我们生
3、命线的不断延续5主主 要要 内内 容容一、膨化原料的质量控制一、膨化原料的质量控制二、生产过程中的质量控制二、生产过程中的质量控制6一、膨化原料的质量控制一、膨化原料的质量控制7膨化原料的分类膨化原料的分类膨化原料膨化原料动物性原料动物性原料（鱼粉、肉骨粉、肉粉、血粉、羽毛粉等）植物性原料植物性原料谷物淀粉类谷物淀粉类（玉米、小麦、大米、木薯等）油脂类油脂类（大豆、棉仁、油菜籽、花生等）复合类复合类（淀粉-油脂复合、淀粉-淀粉复合、油脂-油脂复合等）这里我们主要介绍玉米和大豆的质量控制膨化原料膨化原料复合类复合类（淀粉-油脂复合、淀粉-淀粉复合、油脂-油脂复合等）动物性原料动物性原料（鱼粉、肉
4、骨粉、肉粉、血粉、羽毛粉等）膨化原料膨化原料复合类复合类（淀粉-油脂复合、淀粉-淀粉复合、油脂-油脂复合等）动物性原料动物性原料（鱼粉、肉骨粉、肉粉、血粉、羽毛粉等）膨化原料膨化原料复合类复合类（淀粉-油脂复合、淀粉-淀粉复合、油脂-油脂复合等）谷物淀粉类谷物淀粉类（玉米、小麦、大米、木薯等）动物性原料动物性原料（鱼粉、肉骨粉、肉粉、血粉、羽毛粉等）膨化原料膨化原料复合类复合类（淀粉-油脂复合、淀粉-淀粉复合、油脂-油脂复合等）植物性原料植物性原料谷物淀粉类谷物淀粉类（玉米、小麦、大米、木薯等）动物性原料动物性原料（鱼粉、肉骨粉、肉粉、血粉、羽毛粉等）膨化原料膨化原料复合类复合类（淀粉-油脂复
5、合、淀粉-淀粉复合、油脂-油脂复合等）植物性原料植物性原料谷物淀粉类谷物淀粉类（玉米、小麦、大米、木薯等）膨化原料膨化原料复合类复合类（淀粉-油脂复合、淀粉-淀粉复合、油脂-油脂复合等）植物性原料植物性原料膨化原料膨化原料8玉米的质量控制玉米的质量控制玉米质量标准玉米质量标准级别容重（g/L）粗蛋白质（%）不完善粒不完善粒水分（%）杂质（%）总量（总量（%）干霉粒干霉粒+生霉粒生霉粒（%）河南一级7308.05.05.02.02.014.01.0河南二级7108.010.010.04.04.014.01.0东北玉米6858.05.05.02.02.014.51.09优质玉米优质玉米劣质玉米劣质
6、玉米10玉米不完善粒主要是玉米破碎粒，玉米破损后，其表面积会增加，与空气的接触面积增大，容易导致玉米快速氧化，玉米质量急剧下降，同时破损的玉米失去了种皮的天然保护，各种霉菌可以轻易的侵入，导致玉米发霉，各种毒素增加。虫蚀粒、热损伤粒，发芽粒等，其本身的营养价值被破坏病斑粒、生霉粒受到霉菌毒素的侵害，对动物机体影响极大为什么要控制玉米中的不完善粒为什么要控制玉米中的不完善粒11玉米中的霉菌毒素：黄曲霉毒素（B1、B2、G1、G2）、伏马毒素、呕吐毒素、赤霉烯烔（F-2毒素）、赭曲霉毒素A、T-2毒素其中以黄曲霉毒素最为常见，黄曲霉毒素B1含量最高，毒性最强，国家规定玉米中黄曲霉毒素B1允许量小于
7、50ppb（千万分之一），仔猪料中含量小于10ppb，成年猪料中含量小于20ppb黄曲霉毒素主要导致动物肝脏功能下降，肝细胞变性、坏死、出血，引起腹水、脾肿大、体质衰竭等病症，并使动物免疫力下降，易感染疾病玉米中黄曲霉毒素的危害玉米中黄曲霉毒素的危害12呕吐毒素国家标准为1000ppb，今年河南玉米呕吐毒素含量一般都在1000ppb以下，根据产地不同，部分地区超过1000ppb呕吐毒素主要导致动物产生呕吐现象，当动物摄入被呕吐毒素污染的饲料时，会产生厌食、呕吐、腹泻、发烧、站立不稳、反应迟钝等症状，并对免疫功能有明显影响玉米越新鲜，呕吐毒素含量越低玉米中呕吐毒素的危害玉米中呕吐毒素的危害13赤
8、霉烯酮（F-2毒素）国家标准为小于500ppb，今年河南玉米赤霉烯酮含量一般在200ppb以下，去年东北玉米含量一般在300ppb以下玉米赤霉烯酮具有雌激素的作用，能引起动物流产、死胎、返情等生殖异常现象玉米中赤霉烯酮的危害玉米中赤霉烯酮的危害14大豆的质量控制大豆的质量控制大豆原料产地不同，理化指标差异较大根据大豆的粗蛋白质和粗脂肪含量，可以分为以国产为主的高蛋 白豆和以进口为主的高油豆两种国产大豆以东北大豆、河南大豆、安徽大豆为主，进口大豆以南北美洲为主对成品外观影响最大的是大豆的外观色泽和杂质含量河南大豆的质量控制要点是豆秸秆和土石等无机杂质，进口大豆主要控制豆皮、粉尘、草籽、玉米和小麦
9、等有机杂质，秸秆一般较少15不同大豆品种不同大豆品种16东北豆质量对比东北豆质量对比017进口大豆中的杂质进口大豆中的杂质18进口大豆中的杂质进口大豆中的杂质19对品控人员的要求对品控人员的要求能快速感官鉴定玉米的水分含量，并能根据玉米的外观色泽和霉变粒含量鉴别玉米产地和毒素情况严格控制玉米的杂质、不完善粒和霉变粒，做到批批检测，包包检验根据大豆的外观，能快速鉴定大豆的产地、水分、粗蛋白和粗脂肪含量严格控制大豆的外观色泽和杂质含量，并能判定大豆的外观和杂质对成品带来的不利影响20二、生产过程中的质量控制二、生产过程中的质量控制21玉米为什么要膨化玉米为什么要膨化微观结构无序化，有利于酶的作用；
10、体积变大，有利于溶性成分溶出；淀粉降解，获得较高的a-淀粉蛋白质裂解为氨基酸，利于吸收有焦香味：诱食性好。淀粉和蛋白的降解产物增加，水溶性成分升高，有利吸收。玉米膨化后适口性和消化率都得到了改善。22不同加工方法淀粉糊化效果对比不同加工方法淀粉糊化效果对比加工方式加工方式生玉米生玉米烘烤烘烤爆裂爆裂蒸汽压片蒸汽压片挤压膨化挤压膨化制粒制粒膨胀膨胀值（值（%）25253030454560-7060-7080-10080-10025-4025-4040-7040-7023大豆为什么要进行膨化大豆为什么要进行膨化胰蛋白酶抑制因子抗营养因子抗营养因子大豆抗原蛋白大豆凝集素大豆寡糖大豆中的抗营养因子严重
11、影响着大豆的营养吸收和转化，造大豆中的抗营养因子严重影响着大豆的营养吸收和转化，造成营养物质消化率和吸收率降低，动物生长性能和体质下降成营养物质消化率和吸收率降低，动物生长性能和体质下降 24膨化对大豆抗营养因子的影响膨化对大豆抗营养因子的影响项目项目豆片豆片膨化豆片膨化豆片大豆粉大豆粉膨化膨化大豆粉大豆粉浓缩大豆浓缩大豆蛋白蛋白膨化浓缩膨化浓缩大豆蛋白大豆蛋白胰蛋白酶胰蛋白酶抑制因子抑制因子26.926.90.40.431.631.60.40.40.80.80.40.4大豆球蛋大豆球蛋白白10100 010100 00 00 0-伴大豆伴大豆球蛋白球蛋白9 90 010100 05 50 0
12、25膨化要解决的问题膨化要解决的问题玉米玉米大豆大豆膨化膨化淀粉糊化淀粉糊化消除抗营消除抗营养因子养因子关键点关键点糊化度糊化度尿素酶活性尿素酶活性26膨化生产工艺膨化生产工艺27膨化机的构造膨化机的构造熔融段熔融段 3-6Mpa压力降低、温压力降低、温度度80-110度，度，水份蒸发，定水份蒸发，定型型28膨化加工的方式膨化加工的方式膨化加工方式膨化加工方式湿法膨化干法膨化按膨化方法按膨化方法按机械类型按机械类型单螺杆膨化双螺杆膨化29挤压膨化机图片挤压膨化机图片30两种不同的挤压膨化方法两种不同的挤压膨化方法干法膨化干法膨化由原料在机械能的作用下通过螺杆、剪切板和膨化腔内壁时产生工艺简单，
13、容易受原料、机械损耗、操作工人等不可抗因素的影响更容易“熟”过头，而产生“美拉德”和“交连”反映会出现夹生现象，而且不容易对其生产过程进行把控干法膨化多用于小批量膨化大豆、玉米和一些特殊要求的产品加工31两种不同的挤压膨化方法两种不同的挤压膨化方法湿法膨化湿法膨化结构复杂，附有精确的测量系统，可以测定的加入调质器或膨化腔中蒸汽调质是该工艺的一个重要过程，可以加强对熟化的控制非常有效的避免“熟”过头，从而保证营养成分的不流失和充分利用目前，湿法膨化大豆逐渐成为膨化行业发展的趋势32两种挤压膨化方法的比较两种挤压膨化方法的比较项项 目目湿湿 法法干干 法法膨化均匀度膨化均匀度好差膨化能量来源膨化能
14、量来源机械能+热能机械能物料营养利用率物料营养利用率高差油脂分布油脂分布反浸物料内部存留物料表面维生素存留率维生素存留率高低美拉德反应美拉德反应基本不发生易发生机械构成机械构成复杂、精确简单测量系统测量系统准确监控无设备投入设备投入大小33膨化玉米的质量控制膨化玉米的质量控制生产过程中，对膨化玉米质量产生影响的主要因素：生产过程中，对膨化玉米质量产生影响的主要因素：玉米水分玉米水分 A、水分过高，淀粉糊化度低，影响营养物质的吸收 B、水分过低，加热过度，营养物质流失 C、水分在15%左右膨化效果最好玉米粉碎细度玉米粉碎细度 A、粉碎过细，物料不容易推进 B、粉碎过粗，会出现未爆开的玉米小颗粒
15、C、一些厂家建议使用1.5-2.0mm的筛片进行粉碎膨化温度膨化温度 我们目前使用的干法膨化，膨化温度范围一般在100-150，最高时达到160 34容重与淀粉糊化度的关系容重与淀粉糊化度的关系根据容重，有人作出如下分类：根据容重，有人作出如下分类：项目低等膨化度产品中等膨化度产品高等膨化度产品容重g/L500300-500100-300膨化温度80-120100-150140-170水分%较高8-104-8糊化度%60-8090完全糊化35容重与淀粉糊化度的关系容重与淀粉糊化度的关系 在实际生产中，我们看到粉碎细度对容重影响非常大 膨化效果不好，在粉碎时筛孔变大，容重也能达到完全糊化的效果
16、膨化过度，粉碎时筛孔变小，容重反而偏低 所以，容重与糊化度没有必然的联系，完全用容重来衡量糊化度是不科学的，我们只能在相同条件下，间接使用容重对糊化度进行估测36膨化玉米生产中容易出现的问题膨化玉米生产中容易出现的问题37膨化玉米生产中容易出现的问题膨化玉米生产中容易出现的问题38膨化大豆的质量控制膨化大豆的质量控制生产过程中膨化大豆主要控制外观色泽、均匀度、水分和尿素酶生产过程中膨化大豆主要控制外观色泽、均匀度、水分和尿素酶活性活性膨化大豆外观色泽和均匀度受原料的影响最大膨化大豆外观色泽和均匀度受原料的影响最大 A、原料中豆皮、土块和粉尘过大，导致膨化大豆颜色发黑发暗，并且会出现较大的黑色结
17、晶，严重影响膨化大豆的外观 B、原料中的玉米、小麦等含淀粉类有机杂，在熟化后会与大豆中的粗蛋白质、粗脂肪和粗纤维形成络合物，导致脂肪不能被石油醚萃取 C、大豆的产地不同，膨化大豆的外观色泽差别较大39不同产地大豆生产的成品外观40不同产地大豆生产的成品外观41膨化大豆的质量控制膨化大豆的质量控制大豆原粮水分大豆原粮水分 A、大豆原粮水分高于15%，粉碎机能耗高，粉碎效率低，从而影响膨化机的物料供应，膨化机填充度达不到，压力减小，造成成品结晶严重，水分偏高 B、水分低于8%，膨化机能耗增加，重要的一点是脲酶不容易失活 C、大豆原粮水分以12%-13%为最佳42膨化大豆的质量控制膨化大豆的质量控制
18、脲酶活性在我们生产中主要是靠气压、喂料量、膨化温度来调控脲酶活性在我们生产中主要是靠气压、喂料量、膨化温度来调控 A、脲酶活性偏高，增加气压压力，加大给气量，或者降低给料量，反之就要减少压力和给气量，增加喂料量 B、通过气压、喂料量，增加物料水分的调整仍不能达到效果，就要通过调整膨化机的螺旋、压力环和模孔孔径，增加或减小膨化机内部的机械压力，来达到稳定脲酶活性的效果 C、一般情况下，调质温度在60-85，以70-75 效果最佳，膨化温度以110-120 为宜，最高不能超过130 43脲酶活性与蛋白质溶解度脲酶活性与蛋白质溶解度脲酶活性是指：在305和PH值等于7的条件下，每分钟每克膨化大豆分解
19、尿素所释放的氨态氮的毫克数脲酶本身无营养意义，但它与抗胰蛋白酶的含量接近，并且遇热变性失活的程度与抗胰蛋白酶相似，因此，尿酶活性用来作为膨化大豆加热是否合适的间接估测指标脲酶活性没有负值，最低为0。在我国现行的国标推荐值为0.3，在美国一般认为以不超过0.2为宜 44脲酶活性与蛋白质溶解度脲酶活性与蛋白质溶解度脲酶活性只能判定非营养成分的钝化程度，而对加热过度的膨化大豆蛋白质变性程度，用蛋白质溶解度来评判更为适宜，建议用脲酶活性与蛋白质溶解度相结合的检测手段来对膨化大豆的生熟度进行评价。近年来，随着加工技术的不断改进和完善，完全可以生产出蛋白质溶解度超过85%甚至达到90%，而脲酶活性接近于0
20、的优质大豆产品 45脲酶测定方法脲酶测定方法定性脲酶定性脲酶定量脲酶定量脲酶液态法（以7-8分钟变色为宜）半固态法（以红点面积5-25%为宜）滴定法PH增值法（以不超过0.3为宜）46膨化大豆生产过程中容易出现的质量问题47成品储存中的质量控制成品储存中的质量控制定时巡查库存成品，检查气味、颜色有无改变料温一般高于室温6-8度为宜，垛高一般维持在12层以下料温过高及垛码过高会造成膨化大豆在包内受压结块，进而造成中心酸败现象跺底铺设防潮设施膨化大豆的新鲜度一般在7天以内，最好生产后3-5天内发出48对品控人员的要求对品控人员的要求熟知膨化加工工艺和膨化原理，了解膨化加工的基本目的，以及生产过程中的关键控制点能根据生产中出现的质量问题，准确判断出现问题的原因，并及时作出处理关注生产中容易出现的质量问题包装袋、标签与产品相符膨化玉米颜色发暗料头料尾的接出，外观色泽、细度、感官效果的把控膨化大豆刚开机湿料和黑色结块料的处理，外观色泽和细度的均匀一致，脲酶高低的调整和处理，原料出现异常时的配方调整，料温过高的处理49
