1、绿色农业生产技术绿色农业生产技术绿色农业生产技术绿色农业生产技术广东农工商职业技术学院广东农工商职业技术学院热作与管理工程系热作与管理工程系食品理化分析食品理化分析 蔬蔬 菜菜 栽栽 培培 知知 识识主主 要要 内内 容容蔬菜的栽培环境蔬菜的栽培环境蔬菜的产量蔬菜的产量蔬菜的品质蔬菜的品质食品理化分析食品理化分析 蔬蔬 菜菜 栽栽 培培 知知 识识蔬菜生长需要蔬菜生长需要什么？什么？食品理化分析食品理化分析 蔬蔬 菜菜 栽栽 培培 知知 识识蔬菜的栽培环境条蔬菜的栽培环境条件主要包括件主要包括温度、温度、水分、光照、矿质水分、光照、矿质营养、气体、（微营养、气体、（微生物）等。生物）等。食品理
2、化分析食品理化分析 蔬蔬 菜菜 栽栽 培培 知知 识识（一）蔬菜生长与土壤条件（一）蔬菜生长与土壤条件 （二）蔬菜生长与土壤营养（二）蔬菜生长与土壤营养 四、土四、土 壤壤 营营 养养 食品理化分析食品理化分析 蔬蔬 菜菜 栽栽 培培 知知 识识（一）蔬菜生长与土壤条件（一）蔬菜生长与土壤条件适应性强的 适应性中等的 适应性弱的土壤质地土壤质地土壤溶液浓度土壤酸碱度土壤酸碱度0.25%-0.3%盐碱度0.2%-0.25%盐碱0.1%-0.2%盐碱度食品理化分析食品理化分析 蔬蔬 菜菜 栽栽 培培 知知 识识总体需肥不同种类各生育时期NPK需肥量较大（二）蔬菜生长与土壤营养（二）蔬菜生长与土壤营
3、养食品理化分析食品理化分析 蔬蔬 菜菜 栽栽 培培 知知 识识NPK根、茎、叶球类叶菜类果菜类不同种类各生育时期总体需肥（二）蔬菜生长与土壤营养（二）蔬菜生长与土壤营养食品理化分析食品理化分析 蔬蔬 菜菜 栽栽 培培 知知 识识肥发芽期幼苗期产品器官形成期不同种类不同种类各生育时期各生育时期总体需肥总体需肥（二）蔬菜生长与土壤营养（二）蔬菜生长与土壤营养食品理化分析食品理化分析 蔬蔬 菜菜 栽栽 培培 知知 识识五、气五、气 体体 影响蔬菜植物，生长发育的气体条件中，最主要的影响蔬菜植物，生长发育的气体条件中，最主要的是是CO2CO2和和O2O2。此外，有些有毒气体如。此外，有些有毒气体如SO
4、2SO2、Cl2Cl2、NH3NH3等，等，对蔬菜生长发育存在不同程度的危害作用。对蔬菜生长发育存在不同程度的危害作用。1、CO2：光合作用最适宜的光合作用最适宜的CO2CO2浓度为浓度为1000ml/m31000ml/m3，但由于空，但由于空气中的气中的CO2CO2含最只有含最只有300ml/m3300ml/m3，远远不能满足光合作用的，远远不能满足光合作用的最大强度。最大强度。根系中过多的根系中过多的CO2CO2对蔬菜的生长发育反而会产生毒害对蔬菜的生长发育反而会产生毒害作用。在土壤板结的情况下，作用。在土壤板结的情况下，CO2CO2含量若长期高达含量若长期高达1%-2%1%-2%，会使蔬
5、菜受害。会使蔬菜受害。食品理化分析食品理化分析 蔬蔬 菜菜 栽栽 培培 知知 识识五、气五、气 体体 2.O2：O2是蔬菜作物进行呼吸作用的必备原料。很显是蔬菜作物进行呼吸作用的必备原料。很显然，对蔬菜生长发育至关重要。蔬菜种子发芽、根然，对蔬菜生长发育至关重要。蔬菜种子发芽、根系生长、茎叶生长等，无不需要系生长、茎叶生长等，无不需要O2的供给。但土壤的供给。但土壤中中O2往住得不到满足。如土壤水分过多或土壤板结往住得不到满足。如土壤水分过多或土壤板结而缺而缺O2根系呼吸窒息，新根生长受阻，地上部萎蔫，根系呼吸窒息，新根生长受阻，地上部萎蔫，使生长停止。因此，栽培上要及时中耕、松土，改使生长停
6、止。因此，栽培上要及时中耕、松土，改善士壤中氧气状况。善士壤中氧气状况。食品理化分析食品理化分析 蔬蔬 菜菜 栽栽 培培 知知 识识五、气五、气 体体 有毒气体主要有有毒气体主要有SO2SO2、Cl2Cl2、NH3NH3、C2H4C2H4等。在工矿等。在工矿企业附近含量较高。主要通过企业附近含量较高。主要通过叶片气孔叶片气孔（也可通过根部）（也可通过根部）吸收到蔬菜植物体中，可以延缓或阻碍蔬菜作物生长发育、吸收到蔬菜植物体中，可以延缓或阻碍蔬菜作物生长发育、降低抗性、影响产量及品质。其危害程度取决于其降低抗性、影响产量及品质。其危害程度取决于其浓度的浓度的大小大小、作物本身表面的保护组织作物本
7、身表面的保护组织及及气孔开闭的程度气孔开闭的程度、细胞细胞有无中和气体的能力有无中和气体的能力和和原生质的抵抗力原生质的抵抗力等因素。等因素。一般在白一般在白天光照强、温度高、湿度大时较为严重。天光照强、温度高、湿度大时较为严重。可以通过环境保可以通过环境保护减少有毒气体的产生，采用正确的施肥方法以及施用生护减少有毒气体的产生，采用正确的施肥方法以及施用生长抑制剂来提高蔬菜抗性等措施来减轻或避免有害气体的长抑制剂来提高蔬菜抗性等措施来减轻或避免有害气体的危害。危害。食品理化分析食品理化分析 蔬蔬 菜菜 栽栽 培培 知知 识识六、微六、微 生生 物物 1微生物微生物 (1)(1)土壤有益微生物土
8、壤有益微生物 (2)(2)病原微生物病原微生物 颐名思义就是容易引起作物发病的微生物种类。颐名思义就是容易引起作物发病的微生物种类。引起蔬菜作物病害的病原微生物较多，主要包括病引起蔬菜作物病害的病原微生物较多，主要包括病原真菌、病原细菌、病毒、线虫等。原真菌、病原细菌、病毒、线虫等。食品理化分析食品理化分析 蔬蔬 菜菜 栽栽 培培 知知 识识六、微六、微 生生 物物 2 2虫卵虫卵 不同蔬菜种类品种，受害虫危害的程度不一。不同蔬菜种类品种，受害虫危害的程度不一。危害严危害严重的有小白菜、大白菜、卷心菜、花菜等，危害轻微的有重的有小白菜、大白菜、卷心菜、花菜等，危害轻微的有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝
9、卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。香菜等。此外，危害程度还与季节有关，此外，危害程度还与季节有关，温度较低的季节，害温度较低的季节，害虫休眠越冬，自然危害较轻；相反，在温度较高的夏秋季，虫休眠越冬，自然危害较轻；相反，在温度较高的夏秋季，危害尤为严重；危害尤为严重；蔬菜虫害的防治应以预防为主，适当使蔬菜虫害的防治应以预防为主，适当使用高效、低毒、低残留、环保型杀虫药剂喷治。用高效、低毒、低残留、环保型杀虫药剂喷治。食品理化分析食品理化分析 蔬蔬 菜菜 栽栽 培培 知知 识识六、微六、微 生生 物物 3 3杂草杂草 根据杂草生命的长短大致可以分
10、为根据杂草生命的长短大致可以分为一年生、二年生一年生、二年生与多年生三种类型与多年生三种类型。杂草消耗土壤养分与水分，占据生存。杂草消耗土壤养分与水分，占据生存空间，对蔬菜作物生长发育产生严重影响。特别是在春季，空间，对蔬菜作物生长发育产生严重影响。特别是在春季，随着气温上升，菜地出草量、杂草生长量增加，出现杂草随着气温上升，菜地出草量、杂草生长量增加，出现杂草危害高峰。应根据田间杂草残留情况，选择对口药剂及时危害高峰。应根据田间杂草残留情况，选择对口药剂及时防除。防除。食品理化分析食品理化分析 蔬蔬 菜菜 栽栽 培培 知知 识识主主 要要 内内 容容蔬菜的栽培环境蔬菜的栽培环境蔬菜的产量蔬菜
11、的产量蔬菜的品质蔬菜的品质食品理化分析食品理化分析v 一、蔬菜产量的含义一、蔬菜产量的含义1 1、蔬菜的产量的定义、蔬菜的产量的定义:从生理的角度看，所有作物的干物质量中有从生理的角度看，所有作物的干物质量中有90%-95%90%-95%是通过光合作用形成的，只有是通过光合作用形成的，只有5%-10%5%-10%是由是由根吸收的矿物营养所形成。根吸收的矿物营养所形成。蔬菜产量构成的最基本的生理活动是光合作用，蔬菜产量构成的最基本的生理活动是光合作用，是生长期间可能接受的能量及光能利用率。是生长期间可能接受的能量及光能利用率。蔬蔬 菜菜 栽栽 培培 知知 识识食品理化分析食品理化分析 蔬蔬 菜菜
12、 栽栽 培培 知知 识识v 一、蔬菜产量的含义一、蔬菜产量的含义2 2、蔬菜产量的分类：、蔬菜产量的分类：产量分为产量分为生物产量生物产量和和经济产量。经济产量。生物产量：生物产量：蔬菜一生中所合成的全部于物质产量叫做生物产蔬菜一生中所合成的全部于物质产量叫做生物产量（包括可食用的及不可食用的部分）；量（包括可食用的及不可食用的部分）；经济产量：经济产量：其中可食用部分的产量叫做经济产量，如茄果类、其中可食用部分的产量叫做经济产量，如茄果类、瓜类、豆类的果实及种子产量以及薯蓣类、根菜瓜类、豆类的果实及种子产量以及薯蓣类、根菜类的地下食用部分产量等。类的地下食用部分产量等。食品理化分析食品理化分
13、析 蔬蔬 菜菜 栽栽 培培 知知 识识3 3、相对生产率、相对生产率 经济产量与生物产量的比例，称为经济产量与生物产量的比例，称为“相对生产率相对生产率”（或称（或称“经济系数经济系数”）K K。K=K=经济产量生物产量经济产量生物产量 如果以如果以Y Yb b代表生物产量，代表生物产量，Y Yx x代表经济产量，则代表经济产量，则Y Yx x=Y=Yb b K K。一般而言，生物产量高，经济产量也高；生一般而言，生物产量高，经济产量也高；生物产量低，经济产量也低。物产量低，经济产量也低。食品理化分析食品理化分析 蔬蔬 菜菜 栽栽 培培 知知 识识二、蔬菜产量的计算二、蔬菜产量的计算 蔬菜产量
14、的计算方法，可以用蔬菜产量的计算方法，可以用单株或单果来计算单株或单果来计算，也可以用也可以用单位面积来计算单位面积来计算。但在生产上主要以单位。但在生产上主要以单位面积来计算。面积来计算。对于果菜类蔬菜：对于果菜类蔬菜：1 hm2产量产量=1 hm2株数株数单株平均果数单株平均果数单果平均重单果平均重 叶菜类蔬菜：叶菜类蔬菜：1 hm2产量产量=1 hm2株数株数单株平均叶数单株平均叶数单叶平均重单叶平均重食品理化分析食品理化分析 蔬蔬 菜菜 栽栽 培培 知知 识识二、蔬菜产量的计算二、蔬菜产量的计算 但是，构成产量的每一方面的因素在产量形成的但是，构成产量的每一方面的因素在产量形成的过程中
15、都是变动的。且过程中都是变动的。且1hm21hm2株数、单株平均果数、单株数、单株平均果数、单果平均重之间存在负相关关系。果平均重之间存在负相关关系。果菜类中单株果数的多少，由开花数、着果率及果菜类中单株果数的多少，由开花数、着果率及有效果率所决定，即：有效果率所决定，即：单株果数单株果数 =开花数开花数着果率着果率有效果率有效果率食品理化分析食品理化分析 蔬蔬 菜菜 栽栽 培培 知知 识识三、提高蔬菜产量的措施三、提高蔬菜产量的措施 从生物学理论的角度考虑，要提高蔬菜产量，主从生物学理论的角度考虑，要提高蔬菜产量，主要通过提高光能利用率、增加叶面积、提高净同化率要通过提高光能利用率、增加叶面
16、积、提高净同化率等方法。等方法。1.提高光能利用率提高光能利用率 与其他农作物一样，要提高蔬菜产量，最根本的与其他农作物一样，要提高蔬菜产量，最根本的措施就是提高光能利用率。目前，一般丰产田的光能措施就是提高光能利用率。目前，一般丰产田的光能利用率不超过光合有效辐射能的利用率不超过光合有效辐射能的2%2%3%3%，一般的田块，一般的田块仅仅1%1%左右左右。食品理化分析食品理化分析 蔬蔬 菜菜 栽栽 培培 知知 识识三、提高蔬菜产量的措施三、提高蔬菜产量的措施 2 2增加叶面积增加叶面积 叶子是进行光合作用的最主要的地方，增加叶面叶子是进行光合作用的最主要的地方，增加叶面积是栽培上增加产量的最
17、基本的保证。积是栽培上增加产量的最基本的保证。在一定范围内，在一定范围内，叶面积与产量之间是正的相关关系。因为农作物的产叶面积与产量之间是正的相关关系。因为农作物的产量是以单位土地面积来计算的，所以叶面积的大小也量是以单位土地面积来计算的，所以叶面积的大小也应该以单位土地面积来计算，即叶面积指数应该以单位土地面积来计算，即叶面积指数(LAI)(LAI)。食品理化分析食品理化分析 蔬蔬 菜菜 栽栽 培培 知知 识识食品理化分析食品理化分析 蔬蔬 菜菜 栽栽 培培 知知 识识三、提高蔬菜产量的措施三、提高蔬菜产量的措施 3 3提高净同化率提高净同化率净同化率（净同化率（NARNAR或或phnphn
18、）:又称为又称为“净同化生产率净同化生产率”，是指在一定时间内，是指在一定时间内，单位叶面积通过光合作用所形成的干物质重量。这个单位叶面积通过光合作用所形成的干物质重量。这个重量并不是碳素同化产物的全部，而是除去呼吸作用重量并不是碳素同化产物的全部，而是除去呼吸作用所消耗的量。所消耗的量。食品理化分析食品理化分析 蔬蔬 菜菜 栽栽 培培 知知 识识三、提高蔬菜产量的措施三、提高蔬菜产量的措施 3 3提高净同化率提高净同化率 选择高产、高光合性能品种；选择高产、高光合性能品种；安排在适宜的季节生产；安排在适宜的季节生产；加强肥水调控与管理；加强肥水调控与管理；合理进行植株调整；合理进行植株调整；
19、及时进行病虫害防治等综合措施，提高蔬菜产及时进行病虫害防治等综合措施，提高蔬菜产量。量。食品理化分析食品理化分析 蔬蔬 菜菜 栽栽 培培 知知 识识 值得一提的是，增加土壤有机质含量是提高产值得一提的是，增加土壤有机质含量是提高产量的一项有效措施。量的一项有效措施。食品理化分析食品理化分析 蔬蔬 菜菜 栽栽 培培 知知 识识主主 要要 内内 容容蔬菜的栽培环境蔬菜的栽培环境蔬菜的产量蔬菜的产量蔬菜的品质蔬菜的品质食品理化分析食品理化分析 蔬蔬 菜菜 栽栽 培培 知知 识识蔬菜的品质蔬菜的品质蔬菜品质：蔬菜品质：是指能满足人们需要的产品特点和特性是指能满足人们需要的产品特点和特性的总和。蔬菜品质
20、是由蔬菜产品外观和众多内在因的总和。蔬菜品质是由蔬菜产品外观和众多内在因素构成的复合性状，它包括素构成的复合性状，它包括商品品质、风味品质、商品品质、风味品质、营养品质、加工品质和卫生品质营养品质、加工品质和卫生品质等方面的内容等方面的内容 1 1商品品质商品品质 包括蔬菜产品的外观、色泽、质地、大小、整包括蔬菜产品的外观、色泽、质地、大小、整齐度、货架寿命等。决定色泽的因素是各种色素齐度、货架寿命等。决定色泽的因素是各种色素的含量。的含量。食品理化分析食品理化分析 蔬蔬 菜菜 栽栽 培培 知知 识识 2 2风味品质风味品质 指蔬菜或果实入口时给予嗅觉和味觉器官的指蔬菜或果实入口时给予嗅觉和味
21、觉器官的触、温、味、嗅等的综合感觉。触、温、味、嗅等的综合感觉。蔬菜的品质蔬菜的品质 3 3营养品质营养品质 指蔬菜中的营养成分，包括维生素、有机酸、指蔬菜中的营养成分，包括维生素、有机酸、矿物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪等的含量，矿物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪等的含量，是需要通过测试分析才能加以确定的指标。是需要通过测试分析才能加以确定的指标。食品理化分析食品理化分析 蔬蔬 菜菜 栽栽 培培 知知 识识 4 4加工品质加工品质 主要指某些用于加工的蔬菜在加工时对产品品主要指某些用于加工的蔬菜在加工时对产品品质的特殊要求。如对于做酱菜原料的根菜及叶菜的质的特殊要求。如对于做酱菜原料的根菜及叶菜的品质还要求脆嫩。品质还要求脆嫩。蔬菜的品质蔬菜的品质 5 5卫生品质卫生品质 主要指蔬菜中有无自然产生的毒素或化学农主要指蔬菜中有无自然产生的毒素或化学农药、肥料、重金属等产生的污染以及影响人体健药、肥料、重金属等产生的污染以及影响人体健康的微生物、异味等。康的微生物、异味等。绿色农业生产技术绿色农业生产技术绿色农业生产技术绿色农业生产技术
