1、第五章第五章中外饮食礼仪中外饮食礼仪一、饮食礼仪的基本概念1.饮食礼仪的定义 作为饮食文化的一个重要组成部分，食礼是饮食宴筵方面的秩序和规范，餐饮活动中的文明教养与交际准则。饮食礼仪的形成与传统文化思想、宗教信仰、思维模式、地域文化等有密切联系。2.中西饮食礼仪的根本区别 西方人做人以自我为基础，强调自我独立，在待客中，自我意识彰显。在中国饮食文化中，显示出人伦关系中“人和”的氛围。中国满汉全席西餐之首：法式大餐中外饮食礼仪文化比较 共食制与分餐制 圆桌 自助餐团结、礼貌、共趣 尊重个性 全席的交谊 相邻宾席的交谊相互比较和品评菜品 菜品之间不混吃中外饮食礼仪文化比较 座位座次的安排 中国人将
2、长幼有序、尊重长者作为排座的标准。上席为坐北朝南或者正对门厅处。男女有别，女性位置不显著。西方人则将女士优先、尊重妇女作为宴会排座位的标准，也是宴会上其他行为的标准。中国饮食礼仪的要点第一、入座的礼仪入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。第二、进餐时的礼仪 布菜 弃物 最后离席时，必须向主人表示感谢。或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回礼。谢谢您的热情招待，欢迎您及家人有空到我家做客。主人客人中国饮食礼仪1 座次礼 “排座次”，是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。总的来说，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席
3、为最低者。中国饮食礼仪2 用筷礼 一忌敲筷。用筷子敲打碗盆是饮食中的大不敬。二忌掷筷。三忌叉筷。不能一横一竖交叉摆放，要摆在碗的旁边，不能搁在碗上。四忌插筷。五忌挥筷。六忌舞筷。横筷礼，表示不再用膳了，“人不陪君筷陪君”中国饮食礼仪3 进食礼 不宜吃得响声大作，“电闪雷鸣”。不宜乱吐废物，唾液飞溅。不宜张口剔牙，捅来捅去。不宜宽衣解带，脱鞋脱袜。不宜挑三拣四，挑肥拣瘦。不宜替人布菜，热情过头。不宜以酒灌人，出人洋相 中国饮食礼仪4 进食礼 “金鸡三点头”盛饭只盛八分满 吃饭时应平端碗底，如果碗放在桌上，要用手扶着碗沿中国饮食礼仪5 饮酒礼 饮酒作为一种食的文化，有一系列的礼节。如今，请客宴会也
4、叫酬酢，其本身就强调礼仪。斟酒也有一定的规程：由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不宜过满。中国饮食礼仪6 用餐时应注意 餐巾的用法。取菜时不能在盘中挑来拣去。注意吃相要文雅、从容 外国饮食礼仪 不同的国家和地区，饮食习惯、风俗各异，但由于地理、历史、政治以及文化交流等诸方面因素的影响，有些区域是接近、相似甚至相同的。在欧洲，所有跟吃饭有关的事，都被备受重视，因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受-美食与交谈。除了口感精致之外，用餐时酒、菜的搭配，优雅的用餐礼仪，调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。西餐礼仪 预约的窍门。再昂贵的休闲服
5、，也不能随意穿着上餐厅。由椅子的左侧入座。点酒的技巧。餐巾的用法。喝酒的方法。喝汤的注意事项。刀叉的使用。西餐礼仪 无论是作主人、陪客或宾客，都应与同桌的人交谈，特别是左右邻座。不要只同几个熟人或只同一两人说话。邻座如不相识，可先自我介绍。西餐礼仪交谈 在社交场合,无论天气如何炎热,不能当众解开钮扣脱下衣服。小型便宴，如主人请客人宽衣，男宾可脱下外衣搭在椅背上。西餐礼仪宽衣 宴会进行中，由于不慎，发生异常情况，例如用力过猛，使刀叉撞击盘子，发出声响，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，应沉着不必着急。餐具碰出声音，可轻轻向邻座（或向主人）说一声“对不起”。餐具掉落可由招待员送一付。酒水打翻溅到邻座
6、身上，应表示歉意，协助擦干；如对方是妇女，只要把干净餐巾或手帕递上即可，由她自己擦干。西餐礼仪遇到意外情况 正确的礼仪坐姿要求“坐如钟”，指人的坐姿像座钟般端直，当然这里的端直指上体的端直.西餐礼仪坐姿欧美国家饮食礼仪1 座次 英美式长桌排位法 法式长桌排位法欧美国家饮食礼仪1 上菜顺序 头盘汤副菜主菜蔬菜类菜肴甜品咖啡欧美国家饮食礼仪2欧美国家饮食礼仪3 吃排餐 从左边开始切。如切下的肉无法一口吃下，用刀将之切成一口大小的肉，以叉子直接送入口中。不能一开始就将肉切成一块块的，应该吃多少切多少。将取得的调味酱放在盘子内侧。欧美国家饮食礼仪4 其他礼仪 面包用手撕成小块，然后用左手拿吃。不要用面
7、包擦着盘里的汤吃。吃面条用叉子卷食。如果调味品离自己较远，不要伸手不够，要请邻座代劳。喝红茶、奶茶和咖啡时，不要用小勺舀来喝。西餐中正确用刀姿势西餐中刀叉不并用时的正确用叉姿势西餐中刀叉并用时的正确用叉姿势西餐中用刀叉进食时的正确姿势美国人用刀叉进食的习惯欧洲人用刀叉进食的习惯用餐完毕后刀叉的摆放暂停用餐时刀叉的摆放西餐中匙叉的正确用法日本和韩国饮食礼仪1 日本 斟酒时酒杯不能拿在手里，要放在桌子上，右手执壶，左手执着壶底，前往不要碰酒杯。主人斟的第一杯酒一定要接受。吃寿司时如果用筷子夹，要横向将整个寿司一下夹起。用手的话，要用大拇指和中指夹住寿司两端，食指按住上面。寿司应一口吃完，不蘸芥末，
8、只蘸酱油。日本和韩国饮食礼仪2 韩国 上菜或盛饭时，要先递给长辈，甚至要特设单人桌，由女儿或儿媳恭敬地端到他们面前，等待其先动筷子后，家中成员方可就餐。端着碗吃被视为不规矩，桌上的碗不能用手碰触，也不能用嘴接触饭碗。先用勺喝汤，之后再吃其他东西。不要把勺子和筷子搭放在碗上。石锅拌饭韩国大酱汤 韩国传统食具包含筷子和匙。箸以金属制成，多呈扁平而长；匙亦多为金属制。特别的是，韩国人一般吃饭、喝汤皆以匙来进行，箸多用以夹菜作为辅助工具。韩国传统餐桌的摆法 所谓“床”是现代式的厨房和餐桌出现之前，韩国的一般家庭使用的移动式餐桌。目前，依旧执着于传统的餐厅一般家庭也仍在使用这种矮餐桌“床”。传统韩国饮食
9、的餐桌摆法一般是将准备好的菜一次全部上齐为原则，每种菜的位置也是固定的。根据摆桌的方法和种类可分为粥床、饭床、面床、酒宴床、交子床。韩国传统餐桌的摆法 一般来说，主要用于摆饭和菜的桌子叫饭床，一人吃的饭桌叫独床，两人吃的饭桌叫兼床。独床饭桌有碟、碟、碟、碟、碟等叫法，数字是指除了饭、汤、泡菜、作料以外的菜碟数。碟是一般平民的摆法，碟是富裕的平民，碟是新郎、新娘的餐桌，碟是一般平民最高级的宴请，碟是宫廷中献给国王的御膳。餐桌礼仪 坐法 韩国饭馆内部的结构分为两种：使用椅子和脱鞋上炕。在炕上吃饭时，男人盘腿而坐，女人右膝支立这种坐法只限于穿韩服时使用。现在的韩国女性平时不穿韩服，所以只要把双腿收拢
10、在一起坐下就可以了。注意：围坐在一张矮腿方桌周围。盘腿席地而坐。在这种情况下，切勿用手摸脚，伸直双腿，或是双腿叉开，都是不允许的。餐桌礼仪 斟酒 给对方斟酒时，右手拿酒瓶，左手放于右腕或右肘下，左手伸展托右腕或右肘。身体前倾以示礼貌。如果对方是长辈，则必需用一只手托住酒瓶低端斟酒。对方给自己斟酒时，也要点头示意感谢。饮酒时晚辈和女孩子一定要侧过身，用手挡住酒杯然后喝光。注意：如果双方第一次见面，则一手需托住另一只手的肘部为对方斟酒；双方熟悉之后，则可单手为对方斟酒 中国人、日本人都有端起饭碗吃饭的习惯，但是韩国人视这种行为不规矩。而且也不能用嘴接触饭碗。圆底儿带盖儿的碗“坐”在桌子上，没有供你
11、手握的把。再加上米饭传导给碗的热量，不碰它是合情合理的。至于碗盖，可以取下来随意放在桌上。既然不端碗，左手就一定要听话，老实地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手儿”。右手一定要先拿起勺子，从水泡菜中盛上一口汤喝完，再用勺子吃一口米饭，然后再喝一口汤、再吃一口饭后，便可以随意地吃任何东西了。这是韩国人吃饭的顺序。餐桌礼仪 勺子在韩国人的饮食生活中比筷子更重要，它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭，不用时要架在饭碗或其它食器上。不管你汤碗中的豆芽儿菜怎麽用勺子也捞不上来，你也不能用筷子。这首先是食礼的问题，其次是汤水有可能顺着筷子流到桌子上。筷子在不夹菜时，传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上，两根筷子
12、要拢齐，三分之二在桌上，三分之一在桌外，这是为了便于拿起来再用。餐桌礼仪 注意事项 与长辈一起用餐时，长辈动筷后晚辈才能动筷 勿把汤匙和筷子同时抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上；不要端着碗吃饭喝汤(这点与我国传统正好相反)先喝汤再吃别的食物；用餐时不要出声也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃，醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃。餐桌礼仪 注意事项 用餐时咽到骨头或鱼刺时要避开旁人悄悄地包在纸上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上。用餐不要太快也不要太慢，与别人统一步调。与长辈一起用餐时，等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。用餐后，汤匙和筷子放在最初位置上，使用过的餐巾迭起
13、来放在桌子上餐桌礼仪 注意事项 用餐中长辈会给晚辈添菜，以示关心，晚辈无论是否爱吃，都不能用手挡住碗拒绝，长辈给晚辈添菜时，晚辈一定要起身但不用站起来，以深深点头示意鞠躬答谢。第一碗的饭一定要吃干净，不能剩下。如果长辈过于热情，第二碗以后的饭或菜是可以剩下。就餐完毕后，要保持筷子、汤匙和碗的洁净，不能粘着食物，汤匙和筷子放在开餐时的位置摆好，用过的纸巾要叠好。东南亚国家饮食礼仪1 泰国 如果一同用餐者有长幼或者辈分之分，则由靠近墙壁或是离门最远的上手座位依次落座。就座先舀适量的白饭在盘中，再以汤匙将菜肴与饭拌匀，用汤勺由靠近身体的内侧向前方舀起，吃完再盛饭。东南亚国家饮食礼仪2 马来西亚 多元
14、社会，食物也多元。不可触碰马来人的头部和背部；吃饭时席地而坐，男性盘腿，女性屈膝侧身。不能用右手手指指某个地方、人或物；递送或接受礼物千万不能用左手。穆斯林国家饮食礼仪 清真菜 洁净的相宜，污浊的受禁止。准时赴约，不提前也不迟到。在巴基斯坦，男主人出面接待客人，女主人在男客前不露面。吃得多表示客人的诚意。古尔邦节和开斋节。1、先天下之忧而忧；后天下之乐而乐。范仲淹2、捐躯赴国难，视死忽如归。曹植3、近乡情更切，不敢问来人。宋之问4、气蒸云梦泽；波撼岳阳城。孟浩然5、中夜四五叹，常为大国忧。李白6、国耻未雪，何由成名？李白7、当须徇忠义，身死报国恩。李希仲8、科学虽没有国界，但是学者却有他自己的
15、国家。巴斯德9、虚荣的人注视着自己的名字，光荣的人注视着祖国的事业。马蒂10、爱国主义就是千百年来固定下来的对自己的祖国的一种最深厚的感情。列宁11、利于国者爱之，害于国者恶之。晏婴12、常思奋不顾身，而殉国家之急。司马迁13、爱国如饥渴。班固14、一身报国有万死，双鬓向人无再青。陆游15、死去原知万事空，但悲不见九州同。王师北定中原日，家祭无忘告乃翁。陆游16、人生自古谁无死，留取丹心照汗青。文天祥17、天下兴亡，匹夫有责。顾炎武18、南北驱驰报主情，江花边草笑平生。一年三百六十日，都是横戈马上行。戚继光19、瞒人之事弗为，害人之心弗存，有益国家之事虽死弗避。吕坤20、各出所学，各尽所知，使
16、国家富强不受外侮，足以自立于地球之上。詹天佑21、做人最大的事情是什么呢？就是要知道怎样爱国。孙中山22、我们爱我们的民族，这是我们自信心的泉源。周恩来23、为中华之崛起而读书。周恩来24、以身许国，何事不敢为？岳飞25、夜视太白收光芒，报国欲死无战场！陆游26、位卑不敢忘忧国。陆游27、寄意寒星荃不察，我以我血荐轩辕。鲁迅28、中国自古以来，就有埋头苦干的人，就有拼命硬干的人，就有为民请命的人，就有舍身求法的人。他们是中国的脊梁。鲁迅29、惟有民魂是值得宝贵的，惟有它发扬起来，中国人才有真进步。鲁迅30、我们中华民族有同自己的敌人血战到底的气概，有在自力更生的基础上光复旧物的决心，有自立于世
17、界民族之林的能力。毛泽东31、与其忍辱生，毋宁报国死。何香凝32、锦绣河山收拾好，万民尽作主人翁。朱德33、人民不仅有权爱国，而且爱国是个义务，是一种光荣。徐特立34、爱国的主要方法，就是要爱自己所从事的事业。谢觉哉35、中国是古老的民族，也是勇敢的民族。中华民族有两大优点：勇敢，勤劳。这样的民族多么可爱，我们爱我们民族（当然其他民族也有他们可爱之处，我们决不忽视这一点），这是我们自信心的泉源。周恩来36、真正的爱国者是爱人类的，爱国决不是排外。马铁丁37、爱国主义就是千百年来巩固起来的对自己的祖国的一种最深厚的感情。列宁38、必须经过祖国这一层楼，然后更上一层楼，达到人类的高度。罗曼罗兰39、黄金诚然是宝贵的，但是生气蓬勃的勇敢的爱国者却比黄金更为宝贵。林肯
