1、第七章第七章 冷藏陈列柜冷藏陈列柜7.1 冷藏陈列柜的结构冷藏陈列柜的结构分类分类7.1.1.7.1.1.冷藏陈列柜的分类冷藏陈列柜的分类1.根据冷藏陈列柜的使用温度分类根据冷藏陈列柜的使用温度分类（1）冷却型冷却型柜内空气温度为柜内空气温度为-6以上以上，主要用于贮藏陈列水果、蔬，主要用于贮藏陈列水果、蔬菜、肉制品、鲜鱼、猪肉、饮料等；菜、肉制品、鲜鱼、猪肉、饮料等；（2）冷冻型冷冻型柜内空气温度为柜内空气温度为-6以下以下，主要用于贮藏陈列冰淇淋、，主要用于贮藏陈列冰淇淋、冻鱼、冻肉等冷冻食品；冻鱼、冻肉等冷冻食品；（3）冷却冷冻型冷却冷冻型兼有冷藏柜、冷冻柜的功能兼有冷藏柜、冷冻柜的功能
2、；（4）温热型温热型柜内空气温度为柜内空气温度为35以上以上，用于贮藏陈列各种熟食用于贮藏陈列各种熟食。冷藏陈列柜7.1 冷藏陈列柜的结构冷藏陈列柜的结构分类分类2.按制冷机组的布置方式分类按制冷机组的布置方式分类陈列柜的制冷机组可分为内置式和分离式两种型式。陈列柜的制冷机组可分为内置式和分离式两种型式。3.按柜体陈列部位的结构分类按柜体陈列部位的结构分类（1）封闭型陈列柜封闭型陈列柜（2）敞开型陈列柜）敞开型陈列柜冷藏陈列柜图图7-1封闭式陈列柜封闭式陈列柜图图7-2敞开式陈列柜敞开式陈列柜a）岛式陈列柜）岛式陈列柜 b）立式陈列柜）立式陈列柜7.1 冷藏陈列柜的结构冷藏陈列柜的结构总体结构
3、总体结构7.1.2.陈列柜的总体结构陈列柜的总体结构1.陈列柜断面结构和柜内陈列柜断面结构和柜内冷空气循环方法冷空气循环方法2.陈列柜的柜体结构陈列柜的柜体结构v计算陈列柜柜体隔热计算陈列柜柜体隔热层厚度层厚度冷藏陈列柜图7-3 典型的断面结构和冷气循环方法wn111Kdw2.0tt7.1 冷藏陈列柜的结构冷藏陈列柜的结构使用要求使用要求7.1.3.陈列柜的使用要求陈列柜的使用要求1.防止柜体外表面结露的方法防止柜体外表面结露的方法陈列柜外壁面容易结露的部位陈列柜外壁面容易结露的部位防结露措施防结露措施2.除霜水和清洗水的排放除霜水和清洗水的排放陈列柜必须有引导除霜水和清洗水的排出管陈列柜必须
4、有引导除霜水和清洗水的排出管；3.风机的配置风机的配置4.玻璃门面的要求玻璃门面的要求根据柜内温度的不同，玻璃门面分为单层、二层和三层，以保证根据柜内温度的不同，玻璃门面分为单层、二层和三层，以保证陈列柜重要的展示面不结露。陈列柜重要的展示面不结露。5.柜内照明要求柜内照明要求冷藏陈列柜图7-5 照度和品温上升（包装肉）的关系7.1 冷藏陈列柜的结构冷藏陈列柜的结构制冷系统制冷系统7.1.4.冷藏陈列柜的制冷系统冷藏陈列柜的制冷系统1.制冷机组形式制冷机组形式2.蒸发器的选择蒸发器的选择冷藏陈列柜 冷藏陈列柜的制冷冷藏陈列柜的制冷机组可以分为内置式机组可以分为内置式机组和分离式机组。机组和分离
5、式机组。图7-6 内置式机组的冷凝器冷却空气的处理铝制平板式金属丝翅蛇排管式 光蛇盘管式 交叉翅片盘管式管板式7.1 冷藏陈列柜的结构冷藏陈列柜的结构制冷系统制冷系统3.冷藏陈列柜的融霜方式冷藏陈列柜的融霜方式冷藏陈列柜融霜方式融霜方法适用柜内温度/融霜时间/min说明切断制冷循环式制 冷 机 停止 工 作 霜 自然融化-23050融霜时霜层需要吸收融解热，融霜时间长电加热式在 制 冷 停止 同 时 给 电加热器通电全温度范围冷藏：1530冷冻：2040融霜时间较短，要增加加热器费用和融霜电费热气体式将 压 缩 机排 汽 导 入 蒸发 器 进 行 融霜全温度范围冷藏：515冷冻：1525融霜时
6、间短，冷冻陈列柜要用小功率的加热器作辅助表表7-4 7-4 陈列柜融霜方式陈列柜融霜方式7.1 冷藏陈列柜的结构冷藏陈列柜的结构制冷系统制冷系统4.温度与湿度控制温度与湿度控制大多数冷藏陈列柜使用恒温器进行温度控制大多数冷藏陈列柜使用恒温器进行温度控制；对于贮存包装食品的冷藏陈列柜，一般不进行湿度控对于贮存包装食品的冷藏陈列柜，一般不进行湿度控制。制。贮存蔬菜等食品的冷藏陈列柜，应使用加湿装置保证贮存蔬菜等食品的冷藏陈列柜，应使用加湿装置保证其所需的高湿度贮存条件，或者采用向蔬菜表面直接其所需的高湿度贮存条件，或者采用向蔬菜表面直接喷水雾的方法保持柜内的湿度要求。喷水雾的方法保持柜内的湿度要求
7、。5.特殊要求的陈列柜特殊要求的陈列柜鲜花陈列柜鲜花陈列柜（1）鲜花陈列柜的柜内温度较高，通常在鲜花陈列柜的柜内温度较高，通常在34之间；之间；（2）由于柜内外温差较小，保温层厚度只有（由于柜内外温差较小，保温层厚度只有（2550）mm（3）通常配置较大的玻璃门或窗，以提高切花的展示效果。通常配置较大的玻璃门或窗，以提高切花的展示效果。冷藏陈列柜7.2 典型的陈列柜结构典型的陈列柜结构1.卧式敞开卧式敞开型型陈列柜陈列柜冷藏陈列柜图7-9 双面(岛式)和单面(靠墙式)卧式敞开型陈列柜的结构简图a）双面（岛式）卧式敞开型陈列柜 b）单面卧式敞开型陈列柜7.2 典型的陈列柜结构典型的陈列柜结构2.
8、立式敞开立式敞开型型陈列柜陈列柜3.立式立式封闭型封闭型陈列柜陈列柜4.敞开型包装展品展售敞开型包装展品展售陈列柜陈列柜5.接待型陈列柜接待型陈列柜冷藏陈列柜图7-11 立式敞开型陈列柜图7-18“企鹅-B”型接待型陈列柜7.3 冷藏陈列柜的设计计算冷藏陈列柜的设计计算v冷藏陈列柜冷藏陈列柜的的设计计算设计计算主要包括：主要包括：一、热负荷计算一、热负荷计算二、热力计算二、热力计算三、结构设计三、结构设计四、系统设计四、系统设计v下面以敞开型陈列柜为例，介绍敞开型陈下面以敞开型陈列柜为例，介绍敞开型陈列柜的设计计算。列柜的设计计算。冷藏陈列柜冷藏陈列柜7.3 冷藏陈列柜的设计计算冷藏陈列柜的设
9、计计算热负荷计算热负荷计算v冷藏陈列柜的总热负荷冷藏陈列柜的总热负荷Q Q0 0包括：包括：柜体围护结构的传热量柜体围护结构的传热量Q Qw w 通过陈列柜敞开口辐射进入的热通过陈列柜敞开口辐射进入的热量量Q Qk k 风幕热负荷风幕热负荷Q Qs s ，由于陈列柜柜内，由于陈列柜柜内冷空气与外界热空气的热质交换冷空气与外界热空气的热质交换引起的热损失引起的热损失 柜内热负荷柜内热负荷Q Qn n ，包括柜内照明，包括柜内照明辐射热量、风机发热量、融霜加辐射热量、风机发热量、融霜加热量等热量等玻璃热负荷玻璃热负荷Q Qb b(如果有如果有)bSQQQQQQnkw07.3.1 敞开敞开型型陈列柜
10、的热负荷计算陈列柜的热负荷计算图图7-19 敞开式陈列柜敞开式陈列柜负荷组成示意图负荷组成示意图冷藏陈列柜1.1.通过柜体围护结构的传热量通过柜体围护结构的传热量w wnwwTTKAQ7.3 冷藏陈列柜的设计计算冷藏陈列柜的设计计算热负荷计算热负荷计算2.通过陈列柜敞开口从外界辐射进入的热量通过陈列柜敞开口从外界辐射进入的热量k（1）辐射热量）辐射热量k40n4ws0k100100TTACQ（2）辐射热流强度）辐射热流强度qknn0kTTq7.3 冷藏陈列柜的设计计算冷藏陈列柜的设计计算热负荷计算热负荷计算3.风幕热负荷风幕热负荷s s4.柜内热负荷柜内热负荷Qn冷藏陈列柜S3S2S1SQQQ
11、QcdbfnQQQQQQ Qs1s1-显热负荷显热负荷Q Qs2s2-潜热负荷潜热负荷 Q Qs3s3-热传导负荷热传导负荷风机电机风机电机防结露防结露融霜融霜照明照明7.3 冷藏陈列柜的设计计算冷藏陈列柜的设计计算热负荷计算热负荷计算5.经过敞开口进入柜中总热量经过敞开口进入柜中总热量v经过敞开口进入陈列柜柜中总热量经过敞开口进入陈列柜柜中总热量v冷藏陈列柜的总热负荷冷藏陈列柜的总热负荷冷藏陈列柜210ksmhhGQQQfnwnn0QTTFKKFQ7.3 冷藏陈列柜的设计计算冷藏陈列柜的设计计算热负荷计算热负荷计算陈列柜种类风幕形式各种热负荷所占比例/%柜体传热辐射热 风幕渗入热 内部热量立
12、式冷藏柜二层6116716冷冻柜三层7143841岛式冷冻柜一层1455229冷藏陈列柜表表7-5 7-5 陈列柜的负荷比例陈列柜的负荷比例冷藏陈列柜 7.3.2 冷藏陈列柜的设计计算冷藏陈列柜的设计计算 1.制冷工况的确定制冷工况的确定 冷凝温度冷凝温度 蒸发温度蒸发温度 过热度过热度 过冷度过冷度 图7-21冷藏陈列柜制冷系统压焓图7.3 冷藏陈列柜的设计计算冷藏陈列柜的设计计算设计计算设计计算冷藏陈列柜7.3 冷藏陈列柜的设计计算冷藏陈列柜的设计计算设计计算设计计算2.制冷压缩机与制冷设备的选型制冷压缩机与制冷设备的选型 制冷压缩冷机的选型制冷压缩冷机的选型冷凝器的选型计算冷凝器的选型计
13、算节流元件的选型计算节流元件的选型计算蒸发器的设计计算蒸发器的设计计算其他辅助设备的选型其他辅助设备的选型7.3 冷藏陈列柜的设计计算冷藏陈列柜的设计计算节能途径节能途径冷藏陈列柜v随着大型超市的随着大型超市的不断发展，冷冻不断发展，冷冻冷藏陈列柜的使冷藏陈列柜的使用量越来越大，用量越来越大，使陈列柜的节能使陈列柜的节能也越发变得重要也越发变得重要v能耗的大小是陈能耗的大小是陈列柜发展的重要列柜发展的重要指标指标。7.3.3 陈列柜的节能途径陈列柜的节能途径图7-23 超市电力消耗百分比冷藏陈列柜表7-7 单层、双层空气幕陈列柜冷冻负荷的比较单层、双层空气幕陈列柜冷冻负荷的比较7.3 冷藏陈列
14、柜的设计计算冷藏陈列柜的设计计算节能途径节能途径 贮存食品空气幕种类单层/%双层/%日用品和乳制品10053精肉和鲜鱼10055冷藏陈列柜7.3 冷藏陈列柜的设计计算冷藏陈列柜的设计计算节能途径节能途径陈列柜种类敞开式陈列柜密闭式陈列柜立式多层卧式有效内容积/单位电耗量，%陈列面积/单位电耗量，%融霜次数，次/天30404665902310010012表表7-8 7-8 密闭式陈列柜和敞开式陈列柜的比较密闭式陈列柜和敞开式陈列柜的比较冷藏陈列柜表表7-9 7-9 多个冷冻机的节能效果 机组 区别柜型2台/单台3台/单台消费电力比率(%)下降率(%)消费电力比率(%)下降率(%)果蔬肉和鱼冷食 84.084.093.293.299.999.916.016.06.86.80.10.177.877.884.284.296.996.922.222.215.815.83.13.1平均91.791.78.38.384.184.115.915.9
