发酵工程的生产水平由发酵工程的生产水平由生产菌种的生产菌种的性能性能、发酵条件发酵条件、提取工艺提取工艺和和生产设备生产设备。其中生产菌种是最重要的，其中生产菌种是最重要的，生产菌种最生产菌种最初都来源于自然界初都来源于自然界（土壤、空气、江、（土壤、空气、江、河、湖、海）河、湖、海）。一个菌种能否满足工业生产的实际一个菌种能否满足工业生产的实际需要，是否有工业生产价值极为重要。需要，是否有工业生产价值极为重要。工业生产对生产菌种自身的特性工业生产对生产菌种自身的特性提出了许多要求，这些要求是评价生提出了许多要求，这些要求是评价生产菌种优劣的标准和菌种选育工作的产菌种优劣的标准和菌种选育工作的研究目标。研究目标。一般来说，优良的生产菌种应该一般来说，优良的生产菌种应该具备如下的基本特性：具备如下的基本特性：例如胸腺嘧啶（T）和鸟嘌呤（G）可以酮式或烯醇式出现，胞嘧啶（C）和腺嘌呤（A）可以氨基式或亚氨基式出现。平衡是倾向于酮式或氨基式的，因此DNA双链中以AT和GC碱基配对为主。但在偶然的情况下，当T以烯醇式出现时的一瞬间，DNA链正好合成到这一位置上，与T配对的就不是A，而是G；若C以亚氨基式出现时的一瞬间，新合成的DNA链这一位置上，与C配对的就不是G，而是A。
