1、灿若寒星整理制作灿若寒星整理制作第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活大港六中大港六中 孙洪宇孙洪宇食物食物蛋白质（蛋白质（6070g）氨基酸氨基酸胃、肠胃、肠被氧化被氧化尿素、尿素、CO2、H2O等等人体所需要的蛋白质人体所需要的蛋白质重新组合重新组合1、蛋白质在体内的新陈代谢、蛋白质在体内的新陈代谢2、蛋白质的作用、蛋白质的作用a、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长 及修补受损组织的主要原料。及修补受损组织的主要原料。b、血红蛋白在吸入、血红蛋白在吸入O2和呼出和呼出CO2的过程中起载体作用的过程中起载体作用图图124 氧合血红蛋白氧合血红蛋
2、白图图123 血红素结构图血红素结构图血红蛋白血红蛋白 O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白D、酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催、酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催 化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件 下进行。下进行。例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是因为唾液中有因为唾液中有淀粉酶淀粉酶，它将食物中的部分淀粉催化水解，它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶胰淀粉酶催化水解为麦
3、芽糖；麦芽糖在肠液中的催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶麦芽糖酶的催化的催化下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。C、蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量、蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量 1、医生建议儿童、青少年、伤病员多喝、医生建议儿童、青少年、伤病员多喝牛奶、喝黑鱼汤补身体，为什么？牛奶
4、、喝黑鱼汤补身体，为什么？蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。修补受损组织的主要原料。2 2、有人用甲醛水溶液来浸泡水产、有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？品并出售，这样做有什么危害？使蛋白质变质而凝固使蛋白质变质而凝固辨别甲醛银鱼不妨从以下三点入手：一看：正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状，体表色泽呈乳白色，无明显异常；而甲醛浸泡过的银鱼，其体表特别光亮，身体呈直线状。二嗅：正常的银鱼无异味、腥味及特别刺鼻性气味；而带有刺激性气味的银鱼可能受到甲醛等化学物质的污染。三摸：正常的银鱼身体十分柔软，手
5、指挤压时鱼肉易破碎；含有甲醛的银鱼身体会变硬，轻轻挤压时象橡皮筋有弹性，稍加用力，鱼体易发生断裂。真实事情 在法国曾举办了一次在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后世界抽烟比赛。最后是一名男子在是一名男子在6 6小时小时4343分内连续抽掉分内连续抽掉126126根香烟而笑傲江湖。根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦享受这份胜利的喜悦时时,猝然倒下猝然倒下,长辞人长辞人间！你知道他死亡的间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么原因吗？吸烟为什么有害健康？有害健康？香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：毒害
6、作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。吸烟能使人中毒死亡。肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）【资料展示【资料展示】“近些年由于吸烟导致死亡的近些年由于吸烟导致死亡的数据报告和吸烟对青少年危害的资料数据报告和吸烟对青少年危害的资料”：目前全球由于吸烟而引发的各种疾病正在以目前全球由于吸烟而引发的各种疾病正在以每每8 8秒钟死亡一人的速度吞噬人类的生命。吸
7、烟者秒钟死亡一人的速度吞噬人类的生命。吸烟者肺癌死亡率比不吸烟者高肺癌死亡率比不吸烟者高10101313倍。肺癌死亡人倍。肺癌死亡人数中约数中约8585由吸烟造成。我国吸烟者高达由吸烟造成。我国吸烟者高达3 3亿。据亿。据中国预防医学科学院估算，还有约中国预防医学科学院估算，还有约4 4亿人受到被动亿人受到被动吸烟的危害。据国际性的抽样调查证实，吸烟致吸烟的危害。据国际性的抽样调查证实，吸烟致癌患者中的癌患者中的5050是被动吸烟者。目前我国每年约是被动吸烟者。目前我国每年约有有100100万人死于吸烟，预计到万人死于吸烟，预计到20502050年将增至每年年将增至每年300300万人。吸烟已
8、成为人类的第一号杀手。万人。吸烟已成为人类的第一号杀手。青少年正处于迅速生长发育的阶段，身体各青少年正处于迅速生长发育的阶段，身体各系统、器官还未成熟或正趋于成熟，因而对有毒、系统、器官还未成熟或正趋于成熟，因而对有毒、有害物质比成人更容易吸收，受的毒害也就更深。有害物质比成人更容易吸收，受的毒害也就更深。有数据表明：有数据表明：1515岁以前吸烟的人，就比成人发病岁以前吸烟的人，就比成人发病率高率高1717倍。倍。糖的代谢：糖的代谢：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠液：麦芽糖肠液：麦芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）淀粉（储藏在肝脏
9、、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水释放能量释放能量酶酶O O2 2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶在生活中能否用在生活中能否用霉变霉变的大米喂家禽、家畜？的大米喂家禽、家畜？优质大米优质大米霉变大米霉变大米 在世界性减肥大潮中，脂肪可以说是每况在世界性减肥大潮中，脂肪可以说是每况愈下或谈脂色变，你认为这种说法科学吗？请愈下或谈脂色变，你认为这种说法科学吗？请从营养学的角度谈谈你的理由。从营养学的角度谈谈你的理由。几百年前的欧洲，长期在几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，
10、最后痛甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了柑橘，奇迹出现了坏血病坏血病很快就痊愈了。很快就痊愈了。那么，柑橘为那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？什么会有如此神奇的本领呢？经过
11、长期的研究，科经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素实坏血病就是维生素C缺缺乏症。乏症。中国居民中国居民“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”请你按这个请你按这个“平平衡膳食宝塔衡膳食宝塔”为你的为你的父母设计一份父母设计一份午餐午餐食食谱！谱！1、某校食堂中餐食谱如下：、某校食堂中餐食谱如下：主食：大米饭主食：大米饭配菜：红烧排骨配菜：红烧排骨 煎鸡蛋煎鸡蛋 炸鸡腿炸鸡腿 豆腐汤豆腐汤 炒猪肝炒猪肝主食和配菜中主要含维生素、主食和配菜中主要含维生素、_、_、_、无机盐和水等营、无
12、机盐和水等营养素，考虑到各种营养成分的均衡搭配，养素，考虑到各种营养成分的均衡搭配，应该加的配菜是应该加的配菜是_。蛋白质蛋白质糖类糖类油脂油脂蔬菜蔬菜2、某品牌脱脂奶粉包装上标出的配料如下：、某品牌脱脂奶粉包装上标出的配料如下：白砂糖白砂糖 脱脂乳脱脂乳 乳酸亚铁乳酸亚铁 维生素维生素A 维生素维生素D等，请写出等，请写出(填序号填序号)配料中能产生能量的物质是配料中能产生能量的物质是_该产品配料中属于营养素的有该产品配料中属于营养素的有_人体中缺少铁元素会引起贫血，该奶粉中可以补充铁人体中缺少铁元素会引起贫血，该奶粉中可以补充铁的物质是的物质是_蛋白质是重要的营养物质，处于生长发育期的青少
13、年蛋白质是重要的营养物质，处于生长发育期的青少年需要量很大。除奶制品外，很多食物也能提供丰富的蛋需要量很大。除奶制品外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，下列食物白质，下列食物a.大米、大米、b.花生油、花生油、c.鱼、鱼、d.大豆、大豆、e.萝萝卜。能提供丰富蛋白质的食物有卜。能提供丰富蛋白质的食物有_。c d通过这节课的学习，你有什么收获和感受？通过这节课的学习，你有什么收获和感受？通过这节课的学习，调查你自己的家庭一段通过这节课的学习，调查你自己的家庭一段时间的食谱，参照常见食物成分表，研究这些食时间的食谱，参照常见食物成分表，研究这些食谱营养搭配是否合理？有什么问题和建议？谱营养搭配是否合理？有什么问题和建议？在此输入您的封面副标题
