1、第二节第二节 糖糖 类类三、淀粉纤维素三、淀粉纤维素(多糖多糖)(C6H10O5)n 糖的概述：糖的概述：1复习复习:糖的分类、代表物、性质：糖的分类、代表物、性质：分类分类代表物代表物性质性质葡萄糖葡萄糖有还原性有还原性，不水解不水解蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖无还原性，能水解无还原性，能水解有还原性，能水解有还原性，能水解淀粉淀粉纤维素纤维素单糖单糖低聚糖低聚糖:多糖多糖多糖的定义多糖的定义：每摩水解能产生多摩单糖的糖类每摩水解能产生多摩单糖的糖类二糖二糖2 2淀粉、纤维素的结构比较淀粉、纤维素的结构比较:(1)淀粉、纤维素具有相同的通式：淀粉、纤维素具有相同的通式：(2)其中含有的单糖单元（其中
2、含有的单糖单元（C6H10O5）的数值）的数值n，取值各不相同取值各不相同，只有大致的范围，只有大致的范围；(3)当当n几百到几千时，为几百到几千时，为_；(4)当当n几千或几千以上时，为几千或几千以上时，为_。(5)它们的它们的结构不相同结构不相同。（C6H10O5）n淀粉淀粉纤维素纤维素问题：问题：1、淀粉、纤维素分子式均为、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同，是同分异构体吗？为什么分异构体吗？为什么?2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么纤维素是否为纯净物？为什么?不是，因为它们的不是，因为它们的n值不同值
3、不同不是不是,都是混合物都是混合物,因为因为(C6H10O5)n中中n值不同值不同小结小结:高分子化合物都为混合物高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点都没有固定的熔沸点.一淀粉一淀粉1淀粉的存在：淀粉的存在：淀粉主要存在于植物的淀粉主要存在于植物的_和和_里。里。其中其中_中含淀粉较多。中含淀粉较多。如：大米，约含淀粉如：大米，约含淀粉80小麦，约含淀粉小麦，约含淀粉70马铃薯，约含淀粉马铃薯，约含淀粉20种子种子块根块根谷类谷类2淀粉的结构淀粉的结构 淀粉分子中含有淀粉分子中含有_到到_个个_单元。单元。即：几百到几千个（即：几百到几千个（C C6 6H H1010O O5 5）每个结
4、构单元式量：每个结构单元式量：_相对分子质量从相对分子质量从_到到_属于属于_化合物化合物几百几百几千几千单糖单糖162162几万几万几十万几十万天然有机高分子天然有机高分子3淀粉的物理性质淀粉的物理性质 淀粉是淀粉是_色、色、_气味、气味、_味道的味道的_状物质；状物质；_溶于冷水；溶于冷水；在热水中产生在热水中产生_作用作用（即食物由生变熟的过程）（即食物由生变熟的过程）白白无无无无粉末粉末不不糊化糊化4淀粉的化学性质淀粉的化学性质通常淀粉通常淀粉_还原性还原性遇遇_变蓝色变蓝色淀粉在催化剂（如淀粉在催化剂（如_）存在和加热下可以逐步）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合
5、物，水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终最终生成生成还原性糖：葡萄糖。还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+n H2O n C6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂点击水解实验点击水解实验不不显显碘碘酸酸思考思考如何设计实验证明淀粉的水解已如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？如何证明水解没有发生？第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银镜反应发生；镜反应发生；第二步：另取少量反应液，加入少量碘
6、，第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。则表明，水解已经完全。思考思考:解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁
7、的吸收，进入血液，供人体萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）组织的营养需要。）5淀粉的用途淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；）可用于制葡萄糖和酒精等；淀粉在淀粉酶的作用下，先转化淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：酶的作用下，转化为乙醇：C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2催化剂催化剂二纤维素二纤维素 1纤维素的存在纤维素的存在纤维素存在于一切纤维素存在于一切_中。是中。是构成植物构成植物_的基础
8、物质。的基础物质。其中：其中：棉花含纤维素棉花含纤维素9295；亚麻含纤维素约亚麻含纤维素约80；木材含纤维素约木材含纤维素约50。植物植物细胞壁细胞壁棉花树棉花树棉花花苞棉花花苞棉花棉花亚亚麻麻麻麻麻丝麻丝桉树桉树桉树木材桉树木材竹子竹子2纤维素的结构纤维素的结构（1）纤维素是一种复杂的多糖，）纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约分子中含有约_个单糖单元；个单糖单元；就是（就是（C6H10O5）n 中，中，n_；（3）属于）属于_化合物；化合物；（4）纤维素结构与淀粉）纤维素结构与淀粉_同，同，所以性质所以性质_差异。差异。几千几千几千几千天然高分子天然高分子不不有有3纤维素的化学性质纤维素
9、的化学性质 _还原性还原性 可发生水解，但比淀粉水解可发生水解，但比淀粉水解_（C6H10H5）n+nH2O nC6H12O6 催化剂催化剂点击水解实验点击水解实验不显不显困难困难（纤维素纤维素）（葡萄糖葡萄糖）思考：如何设计实验检验纤维素水思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？解已经开始？答案：答案：取少量反应液，取少量反应液，加加入过量的入过量的NaOH溶液，中和作为催化剂的硫酸后，溶液，中和作为催化剂的硫酸后，再再加加入新制的入新制的Cu(OH)2，加热煮沸，观，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表明已察现象。如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。经开始水解。4纤维素的内部结构特征
10、纤维素的内部结构特征纤维素分子由纤维素分子由_个单糖单元构个单糖单元构成，其中，每个单糖单元中含成，其中，每个单糖单元中含_个醇羟基，因此，能显示出个醇羟基，因此，能显示出_的的性质。发生性质。发生_反应，生成反应，生成_。如：与硝酸反应，生成纤维素如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯（俗名：硝酸酯（俗名：_）、纤维）、纤维素乙酸酯（俗名：素乙酸酯（俗名：_）。）。方程式见下页。方程式见下页。几千几千三三醇醇酯化酯化酯酯硝酸纤维硝酸纤维醋酸纤维醋酸纤维纤维素的酯化反应（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2）OHOHOHn3n HNO3浓硫酸浓硫酸3nH2O纤维素硝酸酯或纤维素三硝
11、酸酯（硝酸纤维）(1).制造制造纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据（硝酸纤维）。根据含含N 量分为量分为火棉火棉（含（含N量较高，用于制造无量较高，用于制造无烟火药）、烟火药）、胶棉胶棉（含（含N量较低，用于制赛璐珞量较低，用于制赛璐珞和喷漆）和喷漆）(2).制造制造纤维素乙酸酯纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片着火，用于制胶片(3).制造制造黏胶纤维黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，处理后所得，其中的长纤维称其中的长纤维称人造丝人造丝，短纤维称，短纤维称人造棉人造棉）5纤维素的用途纤维素的用途（6个方面）纯棉上衣麻布麻布法国棉麻法国棉麻(4).棉麻纤
12、维大量用于纺织工业棉麻纤维大量用于纺织工业(5).木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸(6).食物中的纤维素有利于人的消化。食物中的纤维素有利于人的消化。小结小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉淀粉 纤维素纤维素（C6H10O5）n （C6H10O5）nn值由几百几千值由几百几千 几千个几千个葡萄糖单元葡萄糖单元 葡萄糖单元葡萄糖单元白色无气味无味道白色无气味无味道 白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于不溶于水也不溶于 一般有机溶剂一般有机溶剂十几万十几万几十万几十万 几十
13、万几十万几百万几百万1不是同分异构体不是同分异构体 2不是同系物不是同系物 3均属天然高分子化合物均属天然高分子化合物相对分子量相对分子量相互关系相互关系物理性质物理性质通通 式式结结 构构小结小结:淀粉、纤维素的化学性质比较淀粉、纤维素的化学性质比较结构特征结构特征化学性质化学性质用途用途淀淀粉粉 纤纤维维素素 无醛基无醛基 每个单元中每个单元中有三个羟基有三个羟基无醛基无醛基每个单元中每个单元中有三个羟基有三个羟基 1遇碘单质呈蓝色遇碘单质呈蓝色2无还原性无还原性3能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖 1无还原性无还原性2能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖（比淀粉难比淀粉难）3酯化反应酯化反应 食用食用
14、制葡萄糖和制葡萄糖和酒精酒精 制硝酸纤维制硝酸纤维醋酸纤维醋酸纤维粘胶纤维粘胶纤维造纸造纸 练习：练习：1.下列关于纤维素的说法中，不正确的是下列关于纤维素的说法中，不正确的是（）A.纤维素是白色无味的物质纤维素是白色无味的物质B.纤维素是不显还原性的物质纤维素是不显还原性的物质C.纤维素可以在人体内水解，转化为葡萄糖纤维素可以在人体内水解，转化为葡萄糖经肠壁吸收进血液经肠壁吸收进血液D.取加热至亮棕色的纤维素水解液少许，直取加热至亮棕色的纤维素水解液少许，直接滴入新制的接滴入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热有红色悬浊液，加热有红色沉淀物生成，证明水解产物是葡萄糖沉淀物生成，证明水解产物是葡萄
15、糖C.D2.淀粉和纤维素都可以用（淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示表示分子组成，所以它们是（分子组成，所以它们是（）A.同分异构体同分异构体 B.同一种物质同一种物质C.同系物同系物 D.多糖类物质多糖类物质3.棉花纤棉花纤 维维 素的素的 平均相平均相 对分子质对分子质 量量 为为 174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元，平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为（的数目为（）A.1080 B.1800 C.972 D.1000DA4.下列物质中最易燃烧的是（下列物质中最易燃烧的是（）A.棉花棉花 B.黏胶纤维黏胶纤维 C.硝酸纤维硝酸纤维 D.醋酸纤维醋酸纤维5.下列各物质中，属
16、于纯净物的是（下列各物质中，属于纯净物的是（）A.葡萄糖葡萄糖 B.淀粉淀粉 C.纤维素纤维素 D.聚氯乙烯聚氯乙烯CA6 6、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是A A、组成元素不同、组成元素不同 B B、物理性质、化学性质不同、物理性质、化学性质不同C C、包含的单糖单元数目不相同、包含的单糖单元数目不相同 D D、分子结构不相同、分子结构不相同7 7、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需下列试剂是为测定水解程度所需下列试剂是:1:1氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液2 2银氨溶液银氨溶液
17、3 3新制氢氧化铜新制氢氧化铜 4 4碘水碘水 5 5氯化钡溶液氯化钡溶液A A、B B、C C、D D、8 8、下列各有机物中不含有醇羟基的是、下列各有机物中不含有醇羟基的是A A、苯甲酸、苯甲酸 B B、纤维素、纤维素 C C、淀粉、淀粉 D D、葡萄糖、葡萄糖 糖的概述：糖的概述：1复习复习:糖的分类、代表物、特征：糖的分类、代表物、特征：分类分类代表物代表物特征特征葡萄糖葡萄糖不水解，有还原性不水解，有还原性蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖无还原性，能水解无还原性，能水解有还原性，能水解有还原性，能水解淀粉淀粉纤维素纤维素无还原性，能水解无还原性，能水解单糖单糖低聚糖低聚糖:二糖二糖多糖多糖多糖的
18、定义多糖的定义：每摩水解能产生多摩单糖的糖类每摩水解能产生多摩单糖的糖类5、用途：、用途：纤维素纤维素 纤维素硝酸酯（硝酸纤维）纤维素硝酸酯（硝酸纤维）纤维素乙酸酯（醋酸纤维）纤维素乙酸酯（醋酸纤维）粘胶纤维粘胶纤维 长纤维（人造丝）长纤维（人造丝）短纤维（人造棉）短纤维（人造棉）制玻璃纸制玻璃纸 糖类的相互转化糖类的相互转化：(C6H10O5)n C6H12O6 缩合缩合 C12H22O11 水解水解 发酵发酵 C2H5OH+CO2 氧化氧化 CO2+H2O 光合光合 缩合缩合 水解水解 【课后作业】【课后作业】1对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中正对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中正确的是
19、确的是（）A二者都能水解，且水解的最终产物相同二者都能水解，且水解的最终产物相同 B它们都属于糖类，且都是高分子化合物它们都属于糖类，且都是高分子化合物C二者含二者含C、H、O三种元素的质量分数相三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体同，且互为同分异构体D都可用都可用(C6H10O5)n 表示，但淀粉能发生银表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能镜反应，而纤维素不能AB2下列反应不属于水解反应的是（下列反应不属于水解反应的是（）A.纤维素在硫酸作用下转化为葡萄糖纤维素在硫酸作用下转化为葡萄糖B油脂在油脂在NaOH溶液作用下转化高级脂酸钠溶液作用下转化高级脂酸钠和甘油和甘油C葡萄糖在酒化酶作
20、用下转化为乙醇葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇D纤维素和浓纤维素和浓H2SO4、浓、浓HNO3混合转化为混合转化为硝酸纤维硝酸纤维AB3将将3.42g蔗糖与蔗糖与3.24g淀粉混合并完全水解，淀粉混合并完全水解，若生成若生成mg葡萄糖和葡萄糖和ng果糖，则果糖，则m:n为为（）A1:3 B1:5 C5:1 D3:14下列物质中，最简式不同的一组是（下列物质中，最简式不同的一组是（）A甲醛和葡萄糖甲醛和葡萄糖 B乙酸与葡萄糖乙酸与葡萄糖C乙醇和葡萄糖乙醇和葡萄糖 D甲酸甲酯与葡萄糖甲酸甲酯与葡萄糖DC5进行淀粉水解实验（包括验证水解产物进行淀粉水解实验（包括验证水解产物及水解是否完全）除淀粉外，还
21、使用下列试及水解是否完全）除淀粉外，还使用下列试剂或其中一部分：剂或其中一部分：碘水碘水 银氨溶液银氨溶液 NaOH溶液溶液 稀稀H2SO4 PH试纸，使用试纸，使用上述物品顺序依次为上述物品顺序依次为 （）A B C DC6下列各组物质中，互为同分异构体的是下列各组物质中，互为同分异构体的是 （）A淀粉和纤维素淀粉和纤维素 B蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖 C硬脂酸和软脂酸硬脂酸和软脂酸 D葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖7构成纤维素的葡萄糖单元中的醇羟基完全构成纤维素的葡萄糖单元中的醇羟基完全与硝酸反应后所得硝酸纤维的最大含氮质量分与硝酸反应后所得硝酸纤维的最大含氮质量分数为数为 （）A10.5%B16
22、.74%C14.14%D约约13%BDC8在一定温度下，能与浓在一定温度下，能与浓H2SO4、浓、浓HNO3的混合酸反应，但不生成酯的是的混合酸反应，但不生成酯的是（）A纤维素纤维素 B甲苯甲苯 C甘油甘油 D苯酚苯酚9下列各组物质，两种物质无论以任何质量下列各组物质，两种物质无论以任何质量比相混合并充分燃烧，生成比相混合并充分燃烧，生成H2O和和CO2的物质的物质的量之比始终相等的是的量之比始终相等的是（）甲醇和乙醛甲醇和乙醛 乙烯和乙烷乙烯和乙烷 苯和乙炔苯和乙炔 葡萄糖和乙酸葡萄糖和乙酸乙醇和甲醚乙醇和甲醚 丙醛和丙烯酸丙醛和丙烯酸A BC DBDD10某含氧衍生物某含氧衍生物6g，高温
23、下，在氧气中，高温下，在氧气中充分燃烧，生成充分燃烧，生成CO2气体（标况）为气体（标况）为4.48L和水和水3.6g，则该物质不可能是，则该物质不可能是（）A蔗糖蔗糖 B葡萄糖葡萄糖 C乙酸乙酸 D甲酸甲酯甲酸甲酯A11某同学称取某同学称取9g淀粉溶于水，测定淀粉的水淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率，其程序如下：解百分率，其程序如下：淀粉溶液淀粉溶液 混合溶液混合溶液 混合溶液混合溶液试回答下列问题：试回答下列问题：各步所加的试剂为：各步所加的试剂为：A_B_C_只加只加A溶液而不加溶液而不加B溶液是否可以呢？溶液是否可以呢？原因是原因是_3.当析出当析出2.16g单质沉淀时，淀粉的水解率为
24、单质沉淀时，淀粉的水解率为:_。+A溶溶液液+B溶液溶液溶液显溶液显蓝色蓝色析出单析出单质固体质固体+D+C20%H2SO4溶液溶液 NaOH溶液溶液 银氨溶液银氨溶液 不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如不加碱溶液中和，则不能发银镜反应。不加碱溶液中和，则不能发银镜反应。18%12用麸皮为原料制取食醋。现有用麸皮为原料制取食醋。现有1t含淀粉含淀粉20%的麸皮，在发酵过程中有的麸皮，在发酵过程中有80%的淀粉转化的淀粉转化为乙醇，而乙醇氧化制取乙酸的产率为为乙醇，而乙醇氧化制取乙酸的产率为95%。则可制得则可制得5%的食醋多少的食醋多少t？提示：提示：(C6H10O5)n nC6H12O6 2nCH3CH2OH 2nCH3COOH 162 n 2n601t20%80%95%x5%答案：答案：2.25tThe end
