1、1212营运工作总结 餐厅 ：人民店2015年1月5号积极、卓越、关怀积极、卓越、关怀 百宴菌菇拉面百宴菌菇拉面 新式拉面新式拉面 精选云南菌菇精选云南菌菇1.1.店面人员编制1.人民店目前7人。2.可继续招募新员工为新店储备。积极、卓越、关怀积极、卓越、关怀 百宴菌菇拉面百宴菌菇拉面 新式拉面新式拉面 精选云南菌菇精选云南菌菇 销售业绩对比积极、卓越、关怀积极、卓越、关怀 百宴菌菇拉面百宴菌菇拉面 新式拉面新式拉面 精选云南菌菇精选云南菌菇酒水与厨房销售占比积极、卓越、关怀积极、卓越、关怀 百宴菌菇拉面百宴菌菇拉面 新式拉面新式拉面 精选云南菌菇精选云南菌菇各店调料和肉类占比积极、卓越、关怀
2、积极、卓越、关怀 百宴菌菇拉面百宴菌菇拉面 新式拉面新式拉面 精选云南菌菇精选云南菌菇店面薪资和水电气占比1.12月份工资人事未具体算出，此占比为预算。2.人事成本偏高，因有储备人员工资在内积极、卓越、关怀积极、卓越、关怀 百宴菌菇拉面百宴菌菇拉面 新式拉面新式拉面 精选云南菌菇精选云南菌菇业绩达成情况分析0100000200000300000400000310000320000290152298383北环11月北环12月预估 310000320000实际 290152298383达成率 93.50%93.20%预估 实际 积极、卓越、关怀积极、卓越、关怀 百宴菌菇拉面百宴菌菇拉面 新式拉面新
3、式拉面 精选云南菌菇精选云南菌菇1 1月经营目标1，一月份预估营业额320000元，2，毛利控制在62%左右积极、卓越、关怀积极、卓越、关怀 百宴菌菇拉面百宴菌菇拉面 新式拉面新式拉面 精选云南菌菇精选云南菌菇1 1月管理目标1、店面员工工资控制在总营业额占比的15%-17%以内2、店面水电气的总营业额占比控制在5%-6%以内3、各店面低值易耗品合理使用和开单，做到以旧换新，不浪费。4,加强成本控制，5，服务好员工，提高员工满意度，减少员工离职率积极、卓越、关怀积极、卓越、关怀 百宴菌菇拉面百宴菌菇拉面 新式拉面新式拉面 精选云南菌菇精选云南菌菇1 1月目标达成措施及办法为达成1月份各项目标，
4、做以下工作：1、营业指标达成：a店面建议性销售，主推菌菇拉面，建议拉面和凉菜组合销售，提高客单价。b全员营销，店面周边宣传（用宣传页推广菌菇拉面）。c做好殷勤服务，提高顾客满意度，增加顾客回头率。2、管理指标达成：a合理使用和配置店面员工，按职级做好店面人员架构。b严格按照能源开关时间做好能源控制，做到全店人员须知并严格执行。c各种低值易耗品使用要爱惜，严格按标准，按流程操作，不随意破坏低值易耗品。3、做好产品品质：a严格按标准执行产品摆相，汤温，汤量。b按千元订货每日下订单，每餐按千元备货量做好备货，不浪费原材料。c严格验收所有原材料，验质验斤，不合格产品，过期产品拒收4、做好服务工作：a全
5、天营业时间段服务用语持续加强，殷勤服务。b每日做好前区服务人员的分工，巡台、引位、收银、售菜、报单，高峰期不慌乱，服务号顾客。c店面营业时间灯光、温度、音乐声量要随着高、低峰适时调整。5、卫生清洁工作：a做好店面日清、周清计划，每天早、中、晚至少三次卫生清洁。b随手清洁，卫生做到360度无死角，每天管理组按巡视路线图严格检查，发现问题及时解决。c每周一次前后设备移位清理，坚持每天发收尾照片，严格按要求发。积极、卓越、关怀积极、卓越、关怀 百宴菌菇拉面百宴菌菇拉面 新式拉面新式拉面 精选云南菌菇精选云南菌菇1 1月工作重点 加强员工技能以及服务意识培训。前区服务用语、殷勤服务，店面值班管理，千元订货及备货监督与检查。产品摆相、汤温、口感、汤量等持续检查及追踪。提升服务，品质，清洁。服务好员工，提高员工满意度，减少员工离职率。设备维护，正确的使用，保养，清洗。积极、卓越、关怀积极、卓越、关怀 百宴菌菇拉面百宴菌菇拉面 新式拉面新式拉面 精选云南菌菇精选云南菌菇 积极、卓越、关怀积极、卓越、关怀报告人：报告人：XXX 百宴菌菇拉面百宴菌菇拉面 新式拉面新式拉面 精选云南菌菇精选云南菌菇
