1、食 品 安 全 学Food Safety联系方式：课程内容参考文献食食安安国际食品安全形势食品安全形势我国出口食品到国外检出问题：二、近年卫生部公布的重大食物中毒事件二、近年卫生部公布的重大食物中毒事件2003年明显增多的原因2003年重大食物中毒的分析2003年重大食物中毒的分析三、食源性疾病三、食源性疾病现状现状现状现状现状现状食源性疾病不断增加的原因食源性疾病不断增加的原因食源性疾病不断增加的原因食源性疾病不断增加的原因0100020003000400050006000700080009000(million)195019701990201020302050Growth of World
2、 Population(total)Source:World Population Prospects,United Nations老龄化老龄化The Rate of the Elderly(65 years old and over)in G7 Countries(Estimates and Projections)051015202530354019501960197019801990200020102020203020402050CanadaFranceGermanyItalyJapanUnitedKingdomUnitedStates(%)Source:United Nations,W
3、orld Population Prospects七国老龄（七国老龄（65岁以上）人口比例（估计和推算）岁以上）人口比例（估计和推算）加拿大加拿大法国法国德国德国意大利意大利日本日本来源：联合国来源：联合国世界人口展望世界人口展望英国英国美国美国不同营养状况对婴儿腹泻的影响不同营养状况对婴儿腹泻的影响正常生长曲线正常生长曲线儿童生长曲线儿童生长曲线腹泻腹泻期期体重（千克）体重（千克）年龄（月）年龄（月）日益增加的动物性食品消费日益增加的动物性食品消费城市化城市化0102030405060Urban population(%)1955 1975 1995 2025Source:United Na
4、tions,WorldPopulation Prospects,1996Revision来源：联合国世界人口展望来源：联合国世界人口展望 1996年版年版城市人口（）城市人口（）城市化延长食物链城市化延长食物链AGRICULTURAL PRODUCTIONPROCESSING&MANUFACTURINGTRANSPORT&DISTRIBUTIONHOUSEHOLD FOOD PREPARATIONFOOD SERVICE AND CATERING ESTABLISHEMENT STREET FOOD VENDING OPERATIONSCONSUMPTION Transport&Serving
5、农业生产农业生产生产和加工生产和加工运输和分销运输和分销饮食服务饮食服务家庭食品制作家庭食品制作街头食品街头食品销售活动销售活动运输和服务运输和服务消费消费国际食品贸易国际食品贸易国际食品贸易国际食品贸易198619881990199219941996050100150200250300350Export billion$Source:Food and Agriculture Organization of the United Nations出口（出口（10亿美元亿美元）来源：联合国粮农组织来源：联合国粮农组织国际旅游业国际旅游业国际国际旅游旅游0100200300400500600700N
6、umber of international arrivals1992199419952000国际旅游人数国际旅游人数工业化工业化/集约化的食品生产和加工集约化的食品生产和加工食源性疾病食源性疾病:委内瑞拉委内瑞拉0 0202040406060808010010012012014014016016019761976197919791982198219851985198819881991199119941994Reported cases/100,000 population报告病例报告病例/10万人万人食源性疾病食源性疾病:日本日本1990-19990100200300400500600700
7、80090090919293949596979899Salmonella sppStaph aureusV.parahaemolyticusShiga toxinproducing E coliCl pefringensB cereusC jejuniSRSVINCIDENTS沙门氏菌沙门氏菌事件事件副溶血性弧菌副溶血性弧菌空肠弯曲菌空肠弯曲菌产气荚膜梭菌产气荚膜梭菌葡萄球菌葡萄球菌大肠杆菌大肠杆菌蜡样芽孢杆菌蜡样芽孢杆菌志贺氏菌志贺氏菌英格兰和威尔士英格兰和威尔士:沙门氏菌病和空肠沙门氏菌病和空肠弯曲菌病弯曲菌病010,00020,00030,00040,00050,00060,00070,
8、0001981198319851987198919911993199519971999SalmonellaCampylobacter来源:PHLS,伦敦沙门氏菌沙门氏菌空肠弯曲菌空肠弯曲菌沙门氏菌病沙门氏菌病:美国、日本、澳洲美国、日本、澳洲051015202530351970 1973 1976 1979 1982 1985 1988 1991 1994Reported cases/100,000 populationUSAJapanAustralia美国美国日本日本澳大利亚澳大利亚报告病例报告病例/10万人万人198098年新西兰空肠弯曲菌病报告年新西兰空肠弯曲菌病报告年年报告人数报告人数
9、世界范围内的霍乱世界范围内的霍乱:1986-1995:1986-1995-100,000200,000300,000400,000500,000600,000700,0001986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995Number of cases020406080100Number of countries病例数病例数国家数量国家数量WPR:沙门氏菌病沙门氏菌病(1996-1999)110100100010000100000NAUAMSCHN,MAFRPNMIGUABRULAOMONCHN,HKNEZROKAUSJAPCountryCases1996199719981999国家国家WPR:伤寒伤寒(1997-1999)110100100010000100000FIJPHLNEZBRUCHN,MARMIMONCHN,HKAUSKIRLAOCAMPNGVTNCountryCases199719981999国家国家病例数病例数WPR:肝炎肝炎(1997-1999)110100100010000BRUFSMGUANMIFRPAMSCHN,MASIGNEZFIJMAACHN,HKAUSMONCountryCases199719981999国家国家病例数病例数食品安全面临的新挑战食品安全面临的新挑战THE END！
