1、第十章 常用饮食调护第一节 饮食调护的理论基础一、食物的性味食物亦有四气五味,升降沉浮的性能,只是较之药物温和。临床上将常用食物分为温性、热性、凉性、寒性、平性食物。一、食物的性味(一)各类食物主要功效及适应症1、温性食物(1)功效:补中益气,健脾养胃,补肾填精,养心安神,解毒散瘀,润燥通便;(2)临床应用1)脾胃虚弱,便溏腹泻,久病衰弱;2)腰膝酸软,阳痿遗精;3)气血两虚,失眠健忘;4)肠燥便秘;5)外感风寒。一、食物的性味(一)各类食物主要功效及适应症2、热性食物(1)功效:温中散寒,温肾壮阳,解毒止痛;(2)临床应用1)肾虚腰膝酸软;2)风寒湿痹;3)脘腹冷痛。一、食物的性味(一)各类
2、食物主要功效及适应症3、凉性食物(1)功效:清热解毒,凉血通络,利尿消肿;(2)临床应用1)疮痈;2)淋证。一、食物的性味(一)各类食物主要功效及适应症4、寒性食物(1)功效:生津润燥,清热解毒,软坚散结,利水;(2)临床应用1)肺燥咳嗽;2)热病,血热出血;3)肠燥便秘;4)尿路感染。一、食物的性味(一)各类食物主要功效及适应症5、平性食物(1)功效:滋阴健脾和胃,补益气血,生津润燥,除湿利水,养血安神;(2)临床应用1)久病虚弱,气血两虚;2)肺燥咳嗽,肠燥便秘;3)失眠;4)小便不利。二、食物分类(一)主食以大米、小麦、玉米、高粱等谷类食物为主,制成的米饭、糕点、小吃等。二、食物分类(二
3、)蔬菜1、菌类:滋养补益作用。二、食物分类(二)蔬菜2、藻类:软坚、化痰、利尿作用。二、食物分类(二)蔬菜3、野菜:清热除烦、通利大小便,化痰止咳的作用。二、食物分类(二)蔬菜4、韭菜、葱、蒜:温中散寒,开胃消食的作用。二、食物分类(三)干果类主要有粮食、豆类等。粮食补益脾胃、利水除湿、止泻;豆类滋养补益;胡桃仁、火麻仁润肠通便。二、食物分类(四)水果类主要有桃、李、梨,柑橘等。甘酸多汁的水果生津止渴,清热除烦,开胃,润燥,化痰,利尿通便的作用。无花果、大枣、龙眼肉补血,补益肝肾的作用二、食物分类(五)花茶类花茶类清热除烦、生津止渴的作用。二、食物分类(六)禽兽虫蛇类禽兽虫蛇类具有较好的补益作
4、用,补脾、补血、补肝肾。臭壳子虫肿瘤、肿瘤晚期疼痛;九香虫理气止痛;蝗虫止痉止咳;蛇祛风湿。二、食物分类(七)海、水产类以鱼类为主。能补益脾胃、补血、利水除湿。海参、虾补肾助阳;龟鳖补益肝肾;蚌蛤滋养肝肾。二、食物分类(八)调料类糖、醋、酒、酱油、盐、姜葱、辣椒等等。糖补益和中;醋、酱油开胃、助消化;酒散寒、行血盐在体液平衡调节中起着很重要的作用。三、饮食调护原则(一)定时定量(二)搭配合理(三)新鲜清洁(四)饮食环境(五)饮食忌口1、药后忌口:服药期间忌酸、冷、黏腻、气味腥臭。2、疾病忌口1)消渴病人忌糖;2)水肿病人忌盐;3)肝病晚期病人忌各种肉类;4)过敏性病人忌鱼、虾、蟹等发物类。四、
5、饮食调护种类(一)汤羹类以水和食物一同蒸、炖、煮而成,可根据食物的性味加入适当的调料,使用时饮汤食渣。(二)粥食类一般以米、大小麦片、薏苡仁、绿豆等单独加水或再加入其他的果实、肉类或蔬菜等同煮成流体状,适当调味。(三)主食类南方习惯以大米为主要原料;北方以面粉为主要原料。主食为中国人饮食中热量的主要来源。四、饮食调护种类(四)膏滋类一般以补益性食物加水煎煮,取汁液浓缩至一定稠度再加入蜂蜜或者白糖,冰糖熬制成半固体状食用。(五)散剂类将干果或谷类食物晒干、炒熟,研磨成细粉。如炒面、芝麻糊等,食用时用沸水调匀直接食用。(六)菜肴类包括具有食疗作用的荤素菜肴的总称。(七)饮料类常见的有乳、酒、果汁、菜汁、茶等。不同功效,因人而异选用。五、饮食调护适应症(一)温补类饮食适用于先天不足、久病虚弱、阳虚或寒症。不适用于阴虚火旺、阳证、热证、火毒证、阴亏血热和湿热证病人。(二)清补类饮食适用于先天不足、素体虚弱、久病亏损、阴虚阳亢、阳证、热证、火毒证及暑热证。阳虚阴盛证、寒症及痰湿证、阴疽证,阴毒病人不用。(三)平补类饮食常用于寒热偏颇不明显或寒热错杂、阴阳两虚者,无特殊禁忌。五、饮食调护适应症(四)辛辣类饮食主要适用于寒症。阳证、热证、目赤肿痛、皮肤病禁用。(五)发物类饮食主要适用于健康人食用。向病人做好解释,以免加重病情或诱发痼疾。(六)特殊饮食禁忌如服人参忌食萝卜,服荆芥忌吃鱼蟹。