1、 一、食品安全的重要性 二、回顾一下2011年全国中小学校园食物中毒事件（10件）三、食品安全的管理 四：预防食物中毒的十项建议四：预防食物中毒的十项建议 食物是维持一切生命的基本要素，食品是人的生活必须品，食品安全与人民的日常生活密切相关，不仅直接关系到人民群众的切身利益，还直接关系到人民群众的生命安全。俗话说“民以食为天”，如今这“天”字号的大事却让人心烦不已。商店、小吃摊鳞次栉比，食品琳琅满目，却无法买来放心食用：过期食品、劣质奶粉、病死猪肉、毒粉丝、地沟油、苏丹红，让人望而生畏甚至不寒而栗。不安全食品的泛滥，已使我们不知道到底还能吃什么了。2011年全国中小学校园食物中毒事件频发，凸显
2、出当前市场经济之下，中小学食品安全问题形势严峻，问题的复杂性与广泛性导致问题迟迟难以根治 列举2011年全国学校食堂食物中毒事件 2011年5月12日，在安徽省宣城市泾县人民医院一下子来了61位小学生，这些小学生不是来学雷锋做好事，看望病人的，而是集体食物中毒了。经过医院确诊，不幸中的大幸，其中只有14名学生是食物中毒，其他47名有相似症状的学生是出于心理作用或其他原因。有关部门已经查明这是一起群体性食物中毒事件。2011年4月15日，广西罗城仫佬族自治县黄金镇寺门村寺门小学，发生一起食物中毒事件，26名小学生在食用了路边摊的食物“白糕”后，发生头晕、呕吐现象，被紧急送医院治疗。调查：26名学
3、生上午上学前，曾在校门口一名80岁老太摆的路边摊上，购买过当地的一种食物“白糕”。初步认定，因为这些“白糕”的卫生状况不佳，导致学生出现了中毒症状。2011年9月4日，河北省唐山市玉田县育英小学发生疑似食物中毒事件，有27名学生正在医院接受治疗。9月6日中午医院还有24名学生住院，其中儿科病房9名，重症室15名。事件发生后，教育部门及时组织人员对食堂开展消毒，留校的食品和饮用水送到疾控中心检验。当地全力对出现症状的学生开展救治。4月13日，无锡桶装“毒”水使百名学生中毒 3月20日，滁州市乌衣中学有毒青条鱼放倒17名高中生 3月8日，安徽亳州18名学生集体中毒 3月3日，宿州萧县一所小学发生过
4、期食品致使学生集体中毒事件 9月4日，河北隆化135名中学生腹泻疑因水源污染 9月20日，贵州桐梓县茅石乡中学34名学生食物中毒 10月10日，太原市新晓双语小学发生食物中毒事件，共有141名学生到医院就诊（1）、食品质量问题（2）、食品设备问题（3）、学校周边食品摊管理问题 前二个问题好解决，选择正规的生产厂家的食品，学校加大投入。第三个问题需要政府的出面来解决，对于无证生产食品的小摊小贩要严加管理。（一）、建立制度（二）、学校食堂的卫生要求 （三）、食品安全相关的几个重要环节（四）、常见食物中毒及其预防知识 （五）、食物中毒的处理食物中毒的处理 1、建立组织机构，健全本单位的食品卫管理制度
5、 按照中华人民共和国食品安全法和学校卫生工作条例的要求，建立相应的组织机构，健全本单位的食品卫管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，明确各级人员在食品卫生工作中的责任和义务，制定各自的工作制度和规程。（建立和落实校长为学校食堂食品卫生第一责任人制度，有效控制学校食物中毒及其他食源性疾患的发生，确保学校食品卫生安全。）食品原料采购（索证索票、感官检查、查看市场准入标志（QS）等）（1）、食品采购要有专门的部门和专人负责；由原料到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；从业人员不卖腐烂变质的食品。（2）、采购时应向供货
6、方索取卫生许可证、工商营业执照、食品检验报告或合格证的复印件。并仔细查验与原件和产品是否相符；（3）、采购的定型包装食品必须有厂址、厂名、生产日期、批号或者代号、保存期限、配方或主要成分等食品标签内容；食品贮存制度：（建立规范台帐记录）（1）、食品应分类、分架、隔墙、离地存放；（2）、定期检查、及时清理变质或超过保质期限的食品；（3）、食品仓库不得存放有毒有害物品及个人生活用品；（4）、库房要保持清洁。设置防鼠、防蝇、防潮设施，冷库要定期除霜。食品之间要有一定空隙。（5）、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。食堂制作出售的食品，应取不少于200克的样品留置于
7、冷藏设备中保存48小时以上。备查验。留样盒上要注明留样时间。完善食品卫生安全工作信息上报制度。一旦发生食物中毒等事件，应立即上报学校主管部门和卫生部门，由卫生部门派人到现场进行调查、核实、取证、采样、必要的现场保护，并提出紧急处理意见。1、食堂工作人员卫生要求 （1）上岗培训 食堂工作人员(含食堂经营负责人、卫生管理人员、营养师、厨师、厨工、采购员等)上岗前必须经过培训。培训内容包括：食品卫生知识、法规知识，掌握预防食物中毒的措施，食品原料卫生质量的鉴别方法等。上岗后还要保持经常的卫生知识学习和教育，建立相应的学习制度。（2）、个人卫生 个人卫生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服
8、；勤换工作服。（3）、健康检查 工作人员定期体格检查。每年应检查身体一次，并取得健康合格证。2、食堂环境卫生要求 环境卫生采取“四定”“办法，定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。（1）、保持地面、台面及用具的清洁。每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面，不留死角。使用的各种工具、容器或机械用后要及时清洗摆放整齐，放于原位。（2）、垃圾处理，废弃物等应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。清理后的垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。（3）、老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制。消除室内外的各种滋生条件，房屋的开口部位安装纱门、纱窗等防止昆虫进入，杀虫灭蝇（使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品
9、）。3、食品加工卫生要求（1）、蔬菜必须在浸泡池中用清水浸泡不少于10分钟；（2）、粗加工时使用的刀、墩、案、盆、池等要荤素分开；（3）、对食品加工必须做到烧熟烧透，加工好的食品存放一般不超过2个小时。加工食品要严格做到生熟分开，加工用的容器和用具应标明生熟标记；成品（食物）存放实行“四隔离”。生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品隔离；食品与天然冰隔离。、加工好的熟食品，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60或低于10的条件下存放；（4）、餐具洗刷消毒的卫生要求：（用（食）具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒。为保证洗刷效果应使用流动水。）a、煮沸消毒：
10、消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持2分钟以上；b、蒸气消毒；把物品放入蒸箱内，使温度上升到100作用10分钟以上。蒸箱密封要好，否则将影响消毒效果；C、紫外线消毒：主要用来进行空气和台面的消毒；1、学校生活用水的问题：学校饮用水必须使用集中式供水 饮用水应当符合国家卫生标准 2、学校的环境卫生 （1）学校食堂必须远离污染源。距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池 25米以上，（2）学校应保持环境整洁，设立水冲式厕所。内设洗手池，厕所内应当定期消毒，保持清洁卫生。3、应注意以下食物引起的食物中毒（四季豆中毒。发芽马铃薯中毒，未加热煮透的豆浆中毒等）。食物中毒：是指吃了不洁或有毒食物而导致的疾病
11、。潜伏期：1至72小时内发病 分类：1、细菌性食物中毒 2、化学性食 物中毒 3、有毒动植物中毒 定义：指吃了含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。特点：（1）、常见性：在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见，其中又以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌最为常见，其次为蜡样芽胞杆菌。（2）、发病率高：细菌性食物中毒发病率较高而病死率较低，（3）、季节性：多发生在气候炎热的季节。定义：是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸盐等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。特点：发病率和病死率均比较高。定义：是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调方法不当未除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。特点：发病率较高，病死
12、率因动植物种类而异。近几年学校常见的有毒动植物中毒：四季豆中毒、生豆浆中毒、发芽马铃薯中毒等 春天，天气逐步炎热起来，容易引发食物腐败变质。另外，在春天生食的食物也逐步多了起来，有的蔬菜瓜果上还残存有一些农药，如果清洗不及时彻底，也会引起食物中毒。发病特征：进食在一个小时数小时之间即可发病，轻者是腹部不适、恶心、呕吐、头昏、头痛、腹泻等，重者畏寒、高热、抽风、昏迷、休克，如果抢救不及时，就会死亡。预防办法：餐具要定期消毒，厨房用具要经常在阳光下晾晒，购买食品时要认真的检查，防止把变质的食品买回家，剩余的食品要科学保管，防止被苍蝇污染，变质的剩饭、菜要扔掉，以防发生问题，尽量不要吃生食物。把住病
13、从口入这一关，改变不良的生活习惯。健康的人要坚持饭前便后把手洗干净，不要喝生水，瓜果一定要洗干净再吃，凉拌食物要确保不被苍蝇污染，多放些生大蒜和食用醋。1、立即停止供应食用可疑中毒食物。、立即停止供应食用可疑中毒食物。2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。3、尽快将病人送附近医院救治。、尽快将病人送附近医院救治。4、马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病、马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告，同时注意保护好中毒现场，预防控制中心报告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁就地收集和就地封存一切可疑食品
14、及其原料，禁止转移、销毁。止转移、销毁。5、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。的各项措施。1.保持厨房环境和餐用具的清洁卫生保持厨房环境和餐用具的清洁卫生;2.选择新鲜、安全的食品和食品原料。选择新鲜、安全的食品和食品原料。3.蔬菜按一洗二浸三炒的顺序操作；蔬菜按一洗二浸三炒的顺序操作；4.肉及家禽在冷冻之前按食用量分切肉及家禽在冷冻之前按食用量分切,烹调前烹调前充分解冻充分解冻;5、肉、奶、蛋及其制品和四季豆、豆浆应、肉、奶、蛋及其制品和四季豆、豆浆应烧熟煮透；烧熟煮透；6、尽快吃掉烹调好的食品，否则应及时防入、尽快吃掉烹调好的食品，否
15、则应及时防入冰箱；冰箱；7、妥善贮存食品。食品贮藏于密闭容器里；、妥善贮存食品。食品贮藏于密闭容器里；生食品和熟食品分开存放，避免接触；新鲜食生食品和熟食品分开存放，避免接触；新鲜食物和剩余食物不要混在一起；提前做好的食品物和剩余食物不要混在一起；提前做好的食品和需要保存的剩余食物存放在高于和需要保存的剩余食物存放在高于60或低于或低于10的条件下。的条件下。8、经冷藏保存的熟食和剩余食物及外购的熟、经冷藏保存的熟食和剩余食物及外购的熟肉制品食用前应彻底加热，食物中心温度必须肉制品食用前应彻底加热，食物中心温度必须达到达到70并至少维持并至少维持2分钟；分钟；9、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店；的饮食店；10、养成良好的个人卫生习惯、养成良好的个人卫生习惯。谢谢 谢！谢！
