1、Best Wish For You 我们的食品有多安全？我们的食品有多安全？请您告诉我，我能吃什么？请您告诉我，我能吃什么？农药残留问题对我国食品等的进出口贸易农药残留问题对我国食品等的进出口贸易 影响有多大？影响有多大？怎样做好农药残留检测工作？怎样做好农药残留检测工作？20042004年我国出口农产品不合格情况年我国出口农产品不合格情况本本 讲讲 座座 内内 容容o 1.1 食品与农药的基本概念及定义食品与农药的基本概念及定义o 1.2 农药残留的基本概念及定义农药残留的基本概念及定义o 1.3 农药残留限量的术语及定义农药残留限量的术语及定义o 1.4 农药残留分析检测方法可靠性的确认农
2、药残留分析检测方法可靠性的确认o 1.5 农药残留分析检测方法的选择农药残留分析检测方法的选择o 1.6 农药残留分析检测目的农药残留分析检测目的o 1.7 农药残留分析的困惑农药残留分析的困惑1.1 食品与农药的基本概念及定义食品与农药的基本概念及定义o 食品食品o 食品分类食品分类o 食品分类的意义食品分类的意义o 农药农药o 农药分类农药分类o 农药分类的意义农药分类的意义1.1.1 什么叫食品什么叫食品(Food)？如何理解其定义？如何理解其定义？o 新华字典释义：新华字典释义：食品是食品是可以供人食用的东西。可以供人食用的东西。o 现代汉语词典（第现代汉语词典（第5版，商务印书馆）释
3、义：版，商务印书馆）释义：食品商店出食品商店出售的经过加工制作的食物。售的经过加工制作的食物。食物：可以充饥的东西。食物：可以充饥的东西。o 辞海（辞海（1999年版）普及本无年版）普及本无“食品食品”词条释义。词条释义。o 我国食品卫生法第我国食品卫生法第54条规定的食品定义是：条规定的食品定义是：“食品指各食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。”目目前前食品工业基本术语食品工业基本术语（GB 15091）对食品的定义）对食品的定义
4、为：为：“可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质”。按。按照我国目前对食品的定义，照我国目前对食品的定义，“食品食品”不包括食品添加剂。不包括食品添加剂。n Food:any substance that can be metabolized by an organism to give energy and build tissue.n 国际食品法典国际食品法典(CODEX)的定义：的定义：“食品指食品指任何加工、半加工或未经加工供人类食用的物质，任何加工
5、、半加工或未经加工供人类食用的物质，包括饮料、口香糖及生产、制作或处理包括饮料、口香糖及生产、制作或处理“食品食品”时所用的任何物质，但不包括化妆品或烟草或只时所用的任何物质，但不包括化妆品或烟草或只作药物使用的物质。作药物使用的物质。”“Food means any substance,whether processed,semi-processed or raw,which is intended for human consumption,and includes drink,chewing gum and any substance which has been used in the
6、 manufacture,preparation or treatment of“food”but does not include cosmetics or tobacco or substances used only as drugs.”食品的分类：食品的分类：1 未加工的植物源食品未加工的植物源食品PRIMARY(PRINCIPLE)FOOD COMMODITIES OF PLANT ORIGIN 1.1 水果类水果类 FRUITS 1.2 蔬菜类蔬菜类VEGETABLES 1.3 禾本科作物类禾本科作物类 GRASSES 1.4 坚果和种子类坚果和种子类NUTS AND SEEDS
7、1.5 药草和香辛料类药草和香辛料类 HERBS AND SPICES 2 未加工的动物源食品未加工的动物源食品PRIMARY(PRINCIPLE)FOOD COMMODITIES OF ANIMAL ORIGIN 2.1 哺乳动物产品类哺乳动物产品类MAMMALIAN PRODUCTS2.2 禽产品类禽产品类 POULTRY PRODUCTS 3 加工的植物源食品加工的植物源食品 PROCESSED FOOD OF PLANT ORIGIN 3.1 植物源从属食品类植物源从属食品类S E C O N D A R Y F O O D COMMODITIES OF PLANT ORIGIN3.2
8、 植物源派生出来的制品类植物源派生出来的制品类DERIVED PRODUCTS OF PLANT ORIGIN 3.3 植物源加工食品类（多植物源加工食品类（多种成分）种成分）MANUFACTURED FOODS(MULTI-INGREDIENT)OF PLANT ORIGIN 4 加工的动物源食品加工的动物源食品 PROCESSED FOOD OF ANIMAL ORIGIN 4.1 动 物 源 从 属 食 品动 物 源 从 属 食 品S E C O N D A R Y F O O D COMMODITIEDS OF ANIMAL ORIGIN 食品分类的意义：食品分类的意义：o 1 与与M
9、RL 对号入座，如抛光大米对号入座，如抛光大米(Rice,Polished)。（我国缺少适用于农药残留分析。（我国缺少适用于农药残留分析的食品分类和编码标准）的食品分类和编码标准）o 2 有利于选择合适的模块化组合残留分析方法有利于选择合适的模块化组合残留分析方法对对“食品食品”定义恰当的理解：定义恰当的理解：1 食品具有很强的地域性、民族性和文化色彩。各食品具有很强的地域性、民族性和文化色彩。各国对其定义有着极大的差异，很难达成共识。国对其定义有着极大的差异，很难达成共识。2 食品有广义和狭义之分。现代食品的定义应具有食品有广义和狭义之分。现代食品的定义应具有“营养营养”与与“交易和贸易交易
10、和贸易”的双重属性。的双重属性。3 对食品定义的不同理解会导致行业管理条块分割，对食品定义的不同理解会导致行业管理条块分割，政出多门，标出多门。政出多门，标出多门。4 食品的定义对食品的分类有着深刻的影响。食品的定义对食品的分类有着深刻的影响。1.1.2 何谓农药何谓农药(Pesticidecide)？该如何理解，认识？该如何理解，认识？o 新华字典释义：新华字典释义：为保障促进作物的成长，所施用的杀虫、为保障促进作物的成长，所施用的杀虫、除草等药物的统称除草等药物的统称。o 现代汉语词典（第现代汉语词典（第5版，商务印书馆）释义：版，商务印书馆）释义：农业上用农业上用来杀虫、杀菌、除草、灭鼠
11、等以及调节农作物生长发育来杀虫、杀菌、除草、灭鼠等以及调节农作物生长发育的药物的总称。的药物的总称。o 辞海（辞海（1999年版）普及本释义：广义指农业上使用的年版）普及本释义：广义指农业上使用的药剂。除杀虫剂、杀菌剂、除草剂等外，还包括农业上药剂。除杀虫剂、杀菌剂、除草剂等外，还包括农业上使用的其它化学品。狭义指防治危害植物及农林产品的使用的其它化学品。狭义指防治危害植物及农林产品的昆虫、病菌、杂草、蜱、螨、鼠等药剂以及能调节植物昆虫、病菌、杂草、蜱、螨、鼠等药剂以及能调节植物生长的药剂和使这些药剂效力增加的辅助剂、增效剂等。生长的药剂和使这些药剂效力增加的辅助剂、增效剂等。n 我国农药管理
12、条例释义：我国农药管理条例释义：农药系指用于预防、农药系指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其它有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生其它有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其它天然物质长的化学合成或者来源于生物、其它天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。n 欧洲：欧洲：agrochemicalsn 美国美国：agricultural chemicalsn a chemical used to kill pests(as rodents or insects).C
13、ODEX 关于关于“农药农药”的定义：的定义：n 农药是指在食品、农产品、饲料的生产、储存、农药是指在食品、农产品、饲料的生产、储存、运输、销售和加工过程中，有目的的用来预防、运输、销售和加工过程中，有目的的用来预防、消灭、消灭、引诱引诱、驱避或控制任何有害生物的物质。、驱避或控制任何有害生物的物质。有害生物包括那些不受欢迎的植物或动物物种。有害生物包括那些不受欢迎的植物或动物物种。农药包括用来控制动物体外寄生虫药剂、植物农药包括用来控制动物体外寄生虫药剂、植物生长剂、脱叶剂、干燥剂，疏果剂、抑芽剂等生长剂、脱叶剂、干燥剂，疏果剂、抑芽剂等物质，还包括在储存和运输过程中或在收获前物质，还包括在
14、储存和运输过程中或在收获前后用于作物上防止其变质的物质。正常情况下，后用于作物上防止其变质的物质。正常情况下，农药不包括肥料、动植物营养剂、食品添加剂、农药不包括肥料、动植物营养剂、食品添加剂、兽药。（注：像未加工的兽药。（注：像未加工的“农产品农产品”如谷物、如谷物、甜菜和棉籽等一般不认为是食品。）甜菜和棉籽等一般不认为是食品。）CODEX 关于关于“农药农药”的定义：的定义：nPesticide means any substance intended for preventing,destroying,attracting,repelling,or controlling any pes
15、t including unwanted species of plants or animals during the production,storage,transport,distribution,and processing of food,agricultural commodities,or animal feeds or which may be administered to animals for the control of ectoparasites.The term includes substances intended for use as a plant-gro
16、wth regulator,defoliant,desiccant,fruit thinning agent,or sprouting inhibitor and substances applied to crops either before or after harvest to protect the commodity from deterioration during storage and transport.The term normally excludes fertilizers,plant and animal nutrients,food additives and a
17、nimal drugs.(Note:Agricultural commodities refers to commodities such as raw cereals,sugar beet,and cottonseed which might not,in the general sense,be considered food).农药的分类：农药的分类：首先按照防治对象分类：首先按照防治对象分类：o 杀虫剂杀虫剂Insecticide（包括杀螨剂）（包括杀螨剂）首先按照防治对象分类：首先按照防治对象分类：o 杀菌剂杀菌剂Fungicide首先按照防治对象分类：首先按照防治对象分类：o 除草
18、剂除草剂Herbicide接着按照化学组成分类：接着按照化学组成分类：o 杀虫剂杀虫剂1 有机氯，如六六六、有机氯，如六六六、DDT等。分子结构中含有卤族等。分子结构中含有卤族元素，电负性强，适用于元素，电负性强，适用于GC-ECD测定。测定。六六六六六六 HCB 1,2,3,4,5,6-六氯环己烷六氯环己烷608-73-1 滴滴涕滴滴涕 DDT 1,1,1-三氯三氯-2,2-双双(4-氯苯基氯苯基)乙烷乙烷50-29-3o 杀虫剂杀虫剂2 有机磷，如有机磷，如DDVP、毒死蜱、丙溴磷等。分、毒死蜱、丙溴磷等。分子结构中含有子结构中含有P，S，适用于，适用于GC-(P)FPD测测定。定。辛硫磷
19、辛硫磷 phoxim O,O-二乙基二乙基-O-(-氰基亚苄氨基氰基亚苄氨基)氧氧硫代磷酸酯硫代磷酸酯14816-18-3 甲胺磷甲胺磷 methamidophos O-甲基甲基-S-甲基甲基-硫代磷酰胺硫代磷酰胺10265-92-6 o 杀虫剂杀虫剂3 氨基甲酸酯，如克百威、涕灭威等。分子结构为氨基甲酸酯，如克百威、涕灭威等。分子结构为氨基甲酸酯化合物，极性较强，热稳定性差，通氨基甲酸酯化合物，极性较强，热稳定性差，通常不适于常不适于GC测定。可用柱后测定。可用柱后HPLC-FD测定。测定。涕灭威涕灭威 aldicarb O-甲基氨基甲酰基甲基氨基甲酰基-2-甲基甲基-2-(甲硫基甲硫基)丙
20、醛肟丙醛肟16752-77-5 o 杀虫剂杀虫剂4 拟除虫菊酯，如溴氰菊酯、氰戊菊酯等。分子结构中含有拟除虫菊酯，如溴氰菊酯、氰戊菊酯等。分子结构中含有卤族元素，适用于卤族元素，适用于GC-ECD测定。测定。溴氰菊酯溴氰菊酯 deltamethrin(S)-氰基氰基-3-苯氧基苯氧基 苄基苄基(1R,3R)-3-(2,2-二溴乙烯基二溴乙烯基)-2,2-二甲基环丙烷羧酸酯二甲基环丙烷羧酸酯52918-63-5 接着按照化学组成分类：接着按照化学组成分类：o 杀菌剂杀菌剂1 保护性杀菌剂：代森类、福美类、五氯硝基苯、百保护性杀菌剂：代森类、福美类、五氯硝基苯、百菌清、乙烯菌核利、异菌脲等。菌清、
21、乙烯菌核利、异菌脲等。代森锰锌代森锰锌mancozeb 代森锰和锌离子的配位化合物代森锰和锌离子的配位化合物 142-59-6 o 杀菌剂杀菌剂2 内吸性杀菌剂：甲基硫菌灵、多菌灵、三乙内吸性杀菌剂：甲基硫菌灵、多菌灵、三乙膦酸铝、甲霜灵、乙霉威、三唑酮等。膦酸铝、甲霜灵、乙霉威、三唑酮等。多菌灵多菌灵 carbendazim 苯并咪唑苯并咪唑-2-基氨基甲酸甲酯基氨基甲酸甲酯 10605-21-7o 杀菌剂杀菌剂2 分子结构中含有分子结构中含有N，可以采用，可以采用GC-TSD测测定，如定，如:甲霜灵甲霜灵metalaxyl d,l-N-(2,6-二甲基苯基二甲基苯基)-N-(2-甲氧基乙酰
22、甲氧基乙酰)丙氨酸甲酯丙氨酸甲酯57837-19-1 接着按照化学组成分类：接着按照化学组成分类：o 除草剂除草剂1 1 苯氧羧酸类苯氧羧酸类2,4-D2,4-D等等2 2 二硝基苯胺类二硝基苯胺类氟乐灵、二甲戊灵等氟乐灵、二甲戊灵等3 3 三氮苯类三氮苯类莠去津，扑草净等莠去津，扑草净等4 4 酰胺类酰胺类丁草胺，甲草胺等丁草胺，甲草胺等5 5 取代脲类取代脲类利谷隆等利谷隆等6 6 磺酰脲类磺酰脲类卞嘧磺隆等卞嘧磺隆等7 7 有机磷类有机磷类草甘膦等草甘膦等农药分类的意义：农药分类的意义：o 1 有利于选择合适的残留有利于选择合适的残留分析检测方法和仪器设备分析检测方法和仪器设备o 2 对
23、某类食品中农药残留对某类食品中农药残留的监测或筛选针对性更强的监测或筛选针对性更强对对“农药农药”定义的恰当理解：定义的恰当理解：1 农药是各方利益得失权衡后的产物。农药是各方利益得失权衡后的产物。2 农药是调节害物种群数量的化学品。农药是调节害物种群数量的化学品。3 有些农药商品具有多重属性（医用、兽药、有些农药商品具有多重属性（医用、兽药、卫生、纺织品用、卫生、纺织品用、投毒、自杀投毒、自杀）。）。4 农药会永远使用下去。可能使用的目的或农药会永远使用下去。可能使用的目的或出现的面目有所不同。出现的面目有所不同。5 作为应对贸易技术壁垒的农药残留分析工作为应对贸易技术壁垒的农药残留分析工作
24、不会永远存在。作为研究、管理性质的作不会永远存在。作为研究、管理性质的工作还会进行很长很长一段时期。工作还会进行很长很长一段时期。1.2 农药残留的基本概念及定义农药残留的基本概念及定义o 农药使用的良好农业生产规范农药使用的良好农业生产规范(GAP，源于欧盟，源于欧盟理理念是从农田到餐桌念是从农田到餐桌)o 何谓何谓“农药残留农药残留”o 农药残留的来源和危害农药残留的来源和危害o 农药残留的风险分析农药残留的风险分析RISK ANALYSIS1.2.1 CODEX的的“农药使用的良好农业生产规范农药使用的良好农业生产规范(GAP,Good Agricultural Practice in
25、the Use of Pesticides)”定义：定义：农药使用的良好农业生产规范包括根据实际需要对有农药使用的良好农业生产规范包括根据实际需要对有害生物进行有效和可靠防治的国家授权批准的农药安全使害生物进行有效和可靠防治的国家授权批准的农药安全使用准则。农药安全使用准则中规定了农药使用的剂量范围用准则。农药安全使用准则中规定了农药使用的剂量范围（包括最大用药量和最多施药次数）和方法，以及为使产（包括最大用药量和最多施药次数）和方法，以及为使产品中农药残留量降至最低所采取的切实可行措施。在考虑品中农药残留量降至最低所采取的切实可行措施。在考虑公共和职业健康及环境安全的基础上，使用的农药必须注
26、公共和职业健康及环境安全的基础上，使用的农药必须注册登记并由批准部门推荐用法。农药使用实际包括生产、册登记并由批准部门推荐用法。农药使用实际包括生产、储存、运输、经销及加工食品和饲料的任何阶段。储存、运输、经销及加工食品和饲料的任何阶段。认识和存在的问题认识和存在的问题o 优良的食品是生产出来的，而不是检测出来的优良的食品是生产出来的，而不是检测出来的o 按照按照GAP使用农药，食品中农药残留一般不超使用农药，食品中农药残留一般不超过过MRL。MRL建立在建立在GAP基础之上。基础之上。o 政府应关注并保护生产者的利益；反过来生产者政府应关注并保护生产者的利益；反过来生产者才会考虑消费者的利益
27、。才会考虑消费者的利益。o 生产者要充分的认识到可能带给消费者潜在的危生产者要充分的认识到可能带给消费者潜在的危害（道德层面的问题）害（道德层面的问题）。o 食品质量与安全及食品标准化生产与食品的产业食品质量与安全及食品标准化生产与食品的产业化和集约化密切相关化和集约化密切相关CODEX的的“农药使用的农业良好操作规范农药使用的农业良好操作规范”定义：定义：(GAP,Good Agricultural Practice in the Use of Pesticides)GAP includes the nationally authorised safe uses of pesticides
28、under actual conditions necessary for effective and reliable pest control.It encompasses a range of levels of pesticide applications up to the highest authorised use,applied in a manner which leaves a residue which is the smallest amount practicable.Authorised safe uses are determined at the nationa
29、l level and include nationally registered or recommended uses,which take into account public and occupational health and environmental safety considerations.Actual conditions include any stage in the production,storage,transport,distribution and processing of food commodities and animal feed.1.2.2 何
30、谓农药残留（何谓农药残留（Pesticide residues）o 何谓何谓“农药残留农药残留”？GB 2763 食品中农药最大食品中农药最大残留限量标准释义：（残留物）任何由于使用农药残留限量标准释义：（残留物）任何由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的特定物质，而在食品、农产品和动物饲料中出现的特定物质，包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物以及杂质。转化物、代谢物、反应产物以及杂质。（同（同CODEX）o 农药残留试验准则农药残留试验准则 NY/T 788-2004中释义中释义“指指使用农药后，在农产品及环
31、境中农药活性成分及其使用农药后，在农产品及环境中农药活性成分及其在性质上和数量上有毒理学意义的代谢（或降解、在性质上和数量上有毒理学意义的代谢（或降解、转化）产物转化）产物”。o 大学教科书：农药残留是指由于农药的应用而残存大学教科书：农药残留是指由于农药的应用而残存于生物体、农产品和环境中农药的亲体及其有毒理于生物体、农产品和环境中农药的亲体及其有毒理学意义的杂质，代谢转化产物和反应物等所有衍生学意义的杂质，代谢转化产物和反应物等所有衍生物的总称。物的总称。CODEX的的“农药残留农药残留”定义：定义：农药残留是指农药残留是指任何由于使用农药而在食品、农产任何由于使用农药而在食品、农产品和饲
32、料中出现的特定物质，包括被认为具有毒理学品和饲料中出现的特定物质，包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物以及杂质。物以及杂质。注：注：“农药残留农药残留”包括来源不明、无法避免（例包括来源不明、无法避免（例如，生长环境）和使用过已知农药产生的残留。如，生长环境）和使用过已知农药产生的残留。CODEX的的“农药残留农药残留”定义：定义：Pesticide residue means any specified substances in food,agricultural commodities,or animal fe
33、ed resulting from the use of a pesticide.The term includes any derivatives of a pesticide,such as conversion products,metabolites,reaction products,and impurities considered to be of toxicological significance.(Note:The term pesticide residue includes residues from unknown or unavoidable sources(e.g
34、.,environmental),as well as known uses of the chemical).1.2.3 农药残留的来源和危害农药残留的来源和危害o 源于农药的不合理使用源于农药的不合理使用 施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。稳定的残留农药母农药中的一部分又会被植物吸收。稳定的残留农药母体或其产物直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体或其产物直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最
35、终传递给人、畜。体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。导致和影响农药残留的因素有很多，其中农药本导致和影响农药残留的因素有很多，其中农药本身的性质、环境因素以及农药的使用方法是影响农药身的性质、环境因素以及农药的使用方法是影响农药残留的主要因素。残留的主要因素。农药残留的危害：农药残留的危害：n 急性中毒急性中毒 食用含有大量高毒、剧毒农药残留引食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食物会导致人、畜急性中毒事故（吃了就起的食物会导致人、畜急性中毒事故（吃了就倒）。倒）。n 慢性中毒慢性中毒 长期食用农药残留超标的农副产品，长期食用农药残留超标的农副产品，可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的
36、发可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，甚至影响到下一代健康（吃了不马上倒）。生，甚至影响到下一代健康（吃了不马上倒）。n 影响食品的进出口贸易额影响食品的进出口贸易额 如日本的肯定列表制如日本的肯定列表制度的实施（典型的贸易保护主义。不是建立在度的实施（典型的贸易保护主义。不是建立在科学的基础上，而是建立在技术的基础上）。科学的基础上，而是建立在技术的基础上）。n 对农业生产造成影响对农业生产造成影响 对后茬的药害（如磺酰脲对后茬的药害（如磺酰脲类除草剂对后茬大豆的影响）。类除草剂对后茬大豆的影响）。1.2.4 农药残留的风险分析农药残留的风险分析n 风险分析一般的问题风险分析一般的问
37、题n 风险评估政策风险评估政策n 风险评估管理风险评估管理n 风险信息交流风险信息交流对对“农药残留农药残留”的正确理解：的正确理解：1 对农药残留要有正确的认识。残留不等于毒害。对农药残留要有正确的认识。残留不等于毒害。2 食品中的污染物不仅仅是农药残留，还有兽药残食品中的污染物不仅仅是农药残留，还有兽药残留、食品添加剂、各种毒素留、食品添加剂、各种毒素3 现有农药残留分析检测多指可提取残留现有农药残留分析检测多指可提取残留（Extractable residues），还有不可提取），还有不可提取残留（残留（Unextractable residues），指结），指结合残留（合残留（Boun
38、d residues）和轭合残留）和轭合残留（Conjugated residues）。1.3 农药残留限量的术语及定义农药残留限量的术语及定义o 1.3.1 日容许摄入量日容许摄入量(ADI)o 1.3.2 最大残留限量（最大残留限量（MRL）o 1.3.3 最大再残留限量（最大再残留限量（EMRL）1.3.1“日容许摄入量日容许摄入量(ADI，Acceptable Daily Intake)”定义（定义（GB 15193.18-2003）：）：日容许摄日容许摄入入量是指人类每日摄入某物质直至终生，量是指人类每日摄入某物质直至终生，而不产生可检测到的对健康产生危害的量。以每千克而不产生可检测
39、到的对健康产生危害的量。以每千克体重可摄入的量表示，即体重可摄入的量表示，即mg/(kg体重体重d)。CODEX的的“农药农药日容许摄入量日容许摄入量(ADI)”定义：定义：n 日容许摄日容许摄入入量是指农药残留专家委员会联席会议量是指农药残留专家委员会联席会议届时根据对某种农药所有已知事实的评价，消费届时根据对某种农药所有已知事实的评价，消费者一生之中每日摄入某种农药不会对身体健康产者一生之中每日摄入某种农药不会对身体健康产生可见风险的量。生可见风险的量。（以（以mg/kg体重表示）体重表示）（注：农药残留的日容许摄入量的附加信息参见联合注：农药残留的日容许摄入量的附加信息参见联合国粮农组织
40、国粮农组织/世界卫生组织关于农药残留的联合会议世界卫生组织关于农药残留的联合会议1975年的报告，联合国粮农组织植物生产与保护系年的报告，联合国粮农组织植物生产与保护系列报告列报告1或者世界卫生组织技术报告系列或者世界卫生组织技术报告系列592。）。）CODEX的的“农药农药日容许摄入量日容许摄入量(ADI)”定义：定义：nADI of a chemical is the daily intake which,during an entire lifetime,appears to be without appreciable risk to the health of the consume
41、r on the basis of all the known facts at the time of the evaluation of the chemical by the Joint FAO/WHO Meeting on Pesticide Residues.It is expressed in milligrams of the chemical per kilogram of body weight.(Note:For additional information on ADIs relative to pesticide residues refer to the Report
42、 of the 1975 Joint FAO/WHO Meeting on Pesticide Residues,FAO Plant Production and Protection Series No.1 or WHO Technical Report Series No.592).n日容许摄入量日容许摄入量(ADI)计算公式：计算公式：最大未观察到有害作用剂量最大未观察到有害作用剂量(NOAEL,No observed adverse effect level)：通过动物试验，以现有的技术手段和检测指标未观察到与受试物有关通过动物试验，以现有的技术手段和检测指标未观察到与受试物有关的毒性
43、作用的最大剂量。的毒性作用的最大剂量。（也叫无作用剂量）（也叫无作用剂量）安全系数安全系数(Safetyf actor)：它是根据最大未观察到有害作用剂量计算日：它是根据最大未观察到有害作用剂量计算日容许摄入量时所用的系数，即将容许摄入量时所用的系数，即将NOAEL除以一定的系数得出除以一定的系数得出ADI，所，所用的系数的值取决于受试物毒作用的性质，受试物应用的范围和用量，用的系数的值取决于受试物毒作用的性质，受试物应用的范围和用量，适用的人群，以及毒理学数据的质量等因素。适用的人群，以及毒理学数据的质量等因素。（安全（安全 系系 数数 一般定为一般定为100，即假设人比实验动物对受试物敏感
44、，即假设人比实验动物对受试物敏感10倍，人群内敏感性差异为倍，人群内敏感性差异为10倍）倍）安全系数NOAELADI 1.3.2 农药最大残留限量（农药最大残留限量（MRL）”定义定义（GB 2763-2005）：n 在生产或保护商品过程中，按照农药使用的良好在生产或保护商品过程中，按照农药使用的良好的农业规范（的农业规范（GAP）使用农药后，允许农药在各）使用农药后，允许农药在各种食品和动物饲料中或其表面残留的最大浓度。种食品和动物饲料中或其表面残留的最大浓度。CODEX的的“农药最大残留限量（农药最大残留限量（MRL）”定义：定义：n 最大残留限量是指食品法典委员会推荐的法律上最大残留限量
45、是指食品法典委员会推荐的法律上允许的食品及饲料中农药残留允许的食品及饲料中农药残留(用用mg/kg表示表示)的最高浓度。农药最大残留限量是建立在农药使的最高浓度。农药最大残留限量是建立在农药使用良好农业生产规范的基础上，与各自最大残留用良好农业生产规范的基础上，与各自最大残留限量相对应的食品从毒理学角度评价其安全性可限量相对应的食品从毒理学角度评价其安全性可以接受。以接受。CODEX的的“农药最大残留限量（农药最大残留限量（MRL）”定义：定义：n MRL is the maximum concentration of a pesticide residue(expressed as mg/k
46、g),recommended by the Codex Alimentarius Commission to be legally permitted in or in food commodities and animal feeds.MRLs are based on GAP data and foods derived from commodities that comply with the respective MRLs are intended to be toxicologically acceptable.CODEX的的“农药最大残留限量（农药最大残留限量（MRL）”释义：释义
47、：n 保障公民身体健康，保证国际食品贸易公平。保障公民身体健康，保证国际食品贸易公平。n 在世界贸易一体化的今天，农药最大残留限量亦在世界贸易一体化的今天，农药最大残留限量亦成为各贸易国之间重要的技术壁垒。成为各贸易国之间重要的技术壁垒。1.3.3“农药最大再残留限量农药最大再残留限量(EMRLs)”定义定义（GB 2763-2005）：n 一些残留持久性农药虽已禁用，但已造成环境的一些残留持久性农药虽已禁用，但已造成环境的污染，从而再次在食品中形成残留。为控制这类污染，从而再次在食品中形成残留。为控制这类农药残留物对食品的污染而制定其在食品中的残农药残留物对食品的污染而制定其在食品中的残留限
48、量。留限量。CODEX的的“农药最大再残留限量农药最大再残留限量(EMRL)”定义：定义：n 最大再残留限量是指农药或污染物残留来源于环最大再残留限量是指农药或污染物残留来源于环境（包括曾经在农业上使用过）而不是在产品上境（包括曾经在农业上使用过）而不是在产品上直接或间接使用农药或污染物。它是国际食品法直接或间接使用农药或污染物。它是国际食品法典食品委员会法定允许、承认并推荐的食品、农典食品委员会法定允许、承认并推荐的食品、农产品、饲料中采纳的农药或污染物残留的最高浓产品、饲料中采纳的农药或污染物残留的最高浓度。用每千克产品中含有多少毫克的残留农药或度。用每千克产品中含有多少毫克的残留农药或污
49、染物来表示（污染物来表示（mg/kg）。）。CODEX的的“农药最大残留限量（农药最大残留限量（MRL）”定义：定义：n MRL is the maximum concentration of a pesticide residue(expressed as mg/kg),recommended by the Codex Alimentarius Commission to be legally permitted in or in food commodities and animal feeds.MRLs are based on GAP data and foods derived fr
50、om commodities that comply with the respective MRLs are intended to be toxicologically acceptable.n 农药最大残留限量农药最大残留限量(MRLs)计算公式：计算公式：人体标准体重：人体标准体重：我国以我国以60 kg计；欧美以计；欧美以70 kg计；计；食品系数：食品系数：我国为我国为1.2某种食品所占比例；某种食品所占比例；每人每日允许从食品中摄入的农药量每人每日允许从食品中摄入的农药量(mg)：ADI60。食品系数人体标准体重ADIMRLs表表1-1 我国公民每月典型膳食调查表我国公民每月典型
