1、第3课时 油脂 糖类沾化一中：孔令杰沾化一中：孔令杰1 1了解糖类、油脂的组成、物理性质和主要应用。了解糖类、油脂的组成、物理性质和主要应用。2 2掌握糖类、油脂的化学性质。掌握糖类、油脂的化学性质。葡萄糖的化学性质，油脂的水解反应葡萄糖的化学性质，油脂的水解反应 一、油脂一、油脂1 1组成和结构组成和结构(1)(1)油脂可以看作是油脂可以看作是_生成的酯。生成的酯。油脂的结构简式可以表示为：油脂的结构简式可以表示为：，其中，其中R R1 1、R R2 2、R R3 3可可以相同，也可以不同。以相同，也可以不同。(2)(2)常见的高级脂肪酸，如硬脂酸常见的高级脂肪酸，如硬脂酸(_)(_)，软脂
2、酸软脂酸(_)(_)，亚油酸，亚油酸(_)(_)。高级脂肪酸和甘油发生酯化反应高级脂肪酸和甘油发生酯化反应C C1717H H3535COOHCOOHC C1515H H3131COOHCOOHC C1717H H3131COOHCOOH2 2分类和存在分类和存在3.3.物理性质物理性质密度：密度：_。溶解性：溶解性：_。分类分类简称简称状态状态存在举例存在举例植物油脂植物油脂_花生油、豆油花生油、豆油动物油脂动物油脂_牛油、猪油牛油、猪油油油液态液态脂肪脂肪固态固态比水小比水小不溶于水，易溶于有机溶剂不溶于水，易溶于有机溶剂4 4化学性质化学性质(以硬脂酸甘油酯为例以硬脂酸甘油酯为例)(1)
3、(1)在酸性条件下水解。在酸性条件下水解。(2)(2)在碱性条件下水解。在碱性条件下水解。5 5油脂的用途油脂的用途(1)(1)提供人体所需要的能量。提供人体所需要的能量。(2)(2)用于生产用于生产_，制造，制造_。肥皂和甘油肥皂和甘油油漆油漆二、糖类二、糖类1 1组成组成组成元素组成元素组成通式组成通式曾用名曾用名_碳水化合物碳水化合物碳、氢、氧碳、氢、氧C Cm m(H(H2 2O)O)n n2.2.分类分类依据：糖类依据：糖类_以及以及_的多少。的多少。能否水解能否水解水解产物水解产物类类 别别单单 糖糖低聚糖低聚糖(以双糖为例以双糖为例)多多 糖糖特特 点点不能再水解成更不能再水解成
4、更小的糖分子小的糖分子1 mol1 mol双糖能水解双糖能水解成成_单糖单糖1 mol1 mol多糖能水多糖能水解成解成_单糖单糖化学式化学式_常常 见见物物 质质_2 mol2 moln moln molC C6 6H H1212O O6 6C C1212H H2222O O1111(C(C6 6H H1010O O5 5)n n葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素3.3.葡萄糖葡萄糖(1)(1)葡萄糖的存在。葡萄糖的存在。葡萄糖存在于葡萄等甜味水果中。血糖是指葡萄糖存在于葡萄等甜味水果中。血糖是指_。(2)(2)葡萄糖的组成和结构。葡萄糖的组成和结构。血
5、液里含有的葡萄糖血液里含有的葡萄糖分子式分子式结构简式结构简式主要原子团主要原子团_C C6 6H H1212O O6 6CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHOCHO羟基、醛基羟基、醛基(3)(3)葡萄糖的化学性质。葡萄糖的化学性质。与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液反应悬浊液反应实验现象：实验现象：_。实验结论：葡萄糖具有实验结论：葡萄糖具有_性，能被弱氧化剂如性，能被弱氧化剂如_ _ _氧化，生成红色氧化，生成红色_沉淀。沉淀。应用：应用：_。葡萄糖在人体组织内缓慢氧化，提供能量：葡萄糖在人体组织内缓慢氧化，提供能量：_。试管中有红色沉淀生成试管中有红色沉
6、淀生成还原还原新制的新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液悬浊液氧化亚铜氧化亚铜这一反应可用于尿糖的检测这一反应可用于尿糖的检测C C6 6H H1212O O6 6+6O+6O2 26CO6CO2 2+6H+6H2 2O O4 4淀粉和纤维素淀粉和纤维素淀淀 粉粉纤维素纤维素组成通式组成通式 _存在存在植物的种子或块根里植物的种子或块根里植物细胞壁的基本成分植物细胞壁的基本成分物理性质物理性质白色、无味、不溶于冷白色、无味、不溶于冷水，能部分溶于热水水，能部分溶于热水 白色、无味，不溶于水，白色、无味，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂也不溶于一般有机溶剂 化学性质化学性质发生发生_反应，且
7、最终反应，且最终产物为产物为_ 发生发生_反应，最终产反应，最终产物为物为_ 主要用途主要用途为人体提供能量；用富为人体提供能量；用富含淀粉的农作物为原料含淀粉的农作物为原料酿酒酿酒 刺激肠道蠕动和消化液刺激肠道蠕动和消化液分泌，促进消化和排泄。分泌，促进消化和排泄。生产酒精生产酒精 (C(C6 6H H1010O O5 5)n n (C(C6 6H H1010O O5 5)n n水解水解葡萄糖葡萄糖水解水解葡萄糖葡萄糖1 1乙酸甘油酯属于油脂吗？乙酸甘油酯属于油脂吗？提示：提示：不属于。油脂是高级脂肪酸甘油酯，不属于。油脂是高级脂肪酸甘油酯，C C1515H H3131COOHCOOH和和C
8、 C1717H H3535COOHCOOH这类碳个数较多的酸形成的酯才属于高级脂肪酸甘这类碳个数较多的酸形成的酯才属于高级脂肪酸甘油酯。油酯。2 2油脂属于天然有机高分子化合物吗？油脂属于天然有机高分子化合物吗？提示：提示：不属于。高分子化合物的相对分子质量能达到成千上百不属于。高分子化合物的相对分子质量能达到成千上百万，油脂的相对分子质量仍然很小，属于小分子。万，油脂的相对分子质量仍然很小，属于小分子。3 3糖类物质一定是甜的吗？有甜味的物质一定是糖类吗？糖类物质一定是甜的吗？有甜味的物质一定是糖类吗？提示：提示：都不对，有甜味的不一定是糖，糖类物质也不一定是甜都不对，有甜味的不一定是糖，糖
9、类物质也不一定是甜的。例如：木糖醇和糖精都是甜的，但不属于糖。淀粉和纤维的。例如：木糖醇和糖精都是甜的，但不属于糖。淀粉和纤维素属于糖，但是不甜。素属于糖，但是不甜。一、油脂的组成和性质一、油脂的组成和性质油脂是饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，在人体中作为直接油脂是饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，在人体中作为直接或备用的能源物质，可以通过水解反应生成高级脂肪酸和甘油，或备用的能源物质，可以通过水解反应生成高级脂肪酸和甘油，为人体提供热量，还能提供人体无法合成而必须从植物油脂中为人体提供热量，还能提供人体无法合成而必须从植物油脂中获得的必需脂肪酸，例如亚油酸。油脂在人体中有重要的生理获得的必需脂
10、肪酸，例如亚油酸。油脂在人体中有重要的生理功能，所以要有选择地适当摄取脂肪，特别是富含必需脂肪酸功能，所以要有选择地适当摄取脂肪，特别是富含必需脂肪酸的食物。的食物。1 1“酯酯”和和“脂脂”有什么区别和联系？有什么区别和联系？提示：提示：“酯酯”是指羧酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合是指羧酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。而物。而“脂脂”一般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯。油脂属于一般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯。油脂属于酯类化合物。酯类化合物。2 2天然油脂是纯净物吗？油脂和矿物油有何区别？天然油脂是纯净物吗？油脂和矿物油有何区别？提示：提示：不是，天然油脂都是各种甘油酯的混合物。
11、油脂是多种不是，天然油脂都是各种甘油酯的混合物。油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，能发生水解反应。矿物油是石油及其分高级脂肪酸的甘油酯，能发生水解反应。矿物油是石油及其分馏产物的统称，主要成分是烃类物质，具有烃的性质，不能发馏产物的统称，主要成分是烃类物质，具有烃的性质，不能发生水解反应。生水解反应。3 3油脂的酸性水解和碱性水解有哪些区别？油脂的酸性水解和碱性水解有哪些区别？【思路分析【思路分析】可以结合水解方程式，从水解的条件、水解产物可以结合水解方程式，从水解的条件、水解产物和水解程度三个角度分析异同点。和水解程度三个角度分析异同点。提示：提示：油脂的酸性水解需要稀硫酸、加热条件，水解产物是
12、高油脂的酸性水解需要稀硫酸、加热条件，水解产物是高级脂肪酸和甘油，所以工业上常用于制造高级脂肪酸和甘油。级脂肪酸和甘油，所以工业上常用于制造高级脂肪酸和甘油。油脂的碱性水解生成高级脂肪酸钠和甘油，高级脂肪酸钠是肥油脂的碱性水解生成高级脂肪酸钠和甘油，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，所以油脂的碱性水解常用于制造肥皂和甘油；皂的主要成分，所以油脂的碱性水解常用于制造肥皂和甘油；油脂的酸性水解和碱性水解都能生成甘油；油脂的水解反应是油脂的酸性水解和碱性水解都能生成甘油；油脂的水解反应是可逆反应，酸性水解不能全部反应，而碱性水解生成的高级脂可逆反应，酸性水解不能全部反应，而碱性水解生成的高级脂肪酸与碱反
13、应生成高级脂肪酸钠盐，水解的比较彻底。肪酸与碱反应生成高级脂肪酸钠盐，水解的比较彻底。4 4日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液(显碱性显碱性)洗涤洗涤炊具上的油污，请分析这是利用了什么原理？炊具上的油污，请分析这是利用了什么原理？【思路分析【思路分析】本题结合生活实际考查油脂的性质，解答此题要本题结合生活实际考查油脂的性质，解答此题要明确以下三点：明确以下三点：(1)(1)油污的化学成分是油脂，并且油脂能够发生水解反应。油污的化学成分是油脂，并且油脂能够发生水解反应。(2)(2)油污的碱性水解比酸性水解的程度大，比较彻底。油污的碱性水解比酸性水解的程度
14、大，比较彻底。(3)(3)纯碱溶液显碱性，可以促进油脂的水解。纯碱溶液显碱性，可以促进油脂的水解。提示：提示：油污的主要成分是油脂，热的纯碱溶液呈碱性，而油脂油污的主要成分是油脂，热的纯碱溶液呈碱性，而油脂在碱性条件下水解生成可溶于水的硬脂酸钠和甘油，水解反应在碱性条件下水解生成可溶于水的硬脂酸钠和甘油，水解反应进行得彻底，可以达到除去油污的目的。进行得彻底，可以达到除去油污的目的。1 1油脂属于酯类物质。植物油脂通常呈液态，叫油；动物油油脂属于酯类物质。植物油脂通常呈液态，叫油；动物油脂通常呈固态，叫脂肪。脂通常呈固态，叫脂肪。2 2油脂在人体内酶的作用下水解生成高级脂肪酸和甘油，作油脂在人
15、体内酶的作用下水解生成高级脂肪酸和甘油，作为人体的营养成分，提高人体活动所需的能量。为人体的营养成分，提高人体活动所需的能量。3 3油脂碱性水解时生成高级脂肪酸钠和甘油，工业上常用于油脂碱性水解时生成高级脂肪酸钠和甘油，工业上常用于制造肥皂。制造肥皂。【典题训练【典题训练】下列关于油脂的叙述不正确的是下列关于油脂的叙述不正确的是()()A A油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯B B油脂没有固定的熔沸点油脂没有固定的熔沸点C C油脂在不同条件下水解都能生成甘油油脂在不同条件下水解都能生成甘油D D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色【解题指南【解题指南】解答本题
16、要注意两点：解答本题要注意两点：(1)(1)油脂是混合物。油脂是混合物。(2)(2)油脂中的烃基有些含有碳碳双键。油脂中的烃基有些含有碳碳双键。【解析【解析】选选D D。从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级。从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以脂肪酸甘油酯，所以A A项正确。油脂为混合物，没有固定的熔项正确。油脂为混合物，没有固定的熔沸点，所以沸点，所以B B项也正确。油脂是高级脂肪酸甘油酯，在酸性条项也正确。油脂是高级脂肪酸甘油酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的盐和甘油，所
17、以脂肪酸的盐和甘油，所以C C项正确；液态的油分子中含有不饱项正确；液态的油分子中含有不饱和烃基，与溴加成而使溴水褪色，所以和烃基，与溴加成而使溴水褪色，所以D D项不正确。项不正确。【互动探究【互动探究】已知油脂能够与氢氧化钠溶液反应，试探究如何已知油脂能够与氢氧化钠溶液反应，试探究如何判断油脂已经与氢氧化钠完全反应？判断油脂已经与氢氧化钠完全反应？提示：提示：油脂难溶于水，与氢氧化钠溶液反应生成能够溶于水的油脂难溶于水，与氢氧化钠溶液反应生成能够溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，因此当混合物不再分层时，说明已完全高级脂肪酸钠和甘油，因此当混合物不再分层时，说明已完全反应。反应。【知识拓展【知识拓
18、展】油脂是人体必需的营养物质之一，让我们多了解油脂是人体必需的营养物质之一，让我们多了解一点它的性质一点它的性质(1)(1)热天气放置的油脂容易变哈喇味，是因为被氧化变质。所热天气放置的油脂容易变哈喇味，是因为被氧化变质。所以储存油脂应注意密封，避光，低温等，还可以在油脂中加入以储存油脂应注意密封，避光，低温等，还可以在油脂中加入少量的抗氧化剂。少量的抗氧化剂。(2)(2)植物油呈液态，是因为烃基中不饱和键比较多，如果与植物油呈液态，是因为烃基中不饱和键比较多，如果与H H2 2加成后，就能变成固态，所以油脂加成加成后，就能变成固态，所以油脂加成H H2 2的反应又称为油脂的的反应又称为油脂的
19、硬化，得到的油脂常叫做硬化油。硬化，得到的油脂常叫做硬化油。(3)(3)油脂的碱性水解又叫皂化反应，生成的高级脂肪酸钠虽然油脂的碱性水解又叫皂化反应，生成的高级脂肪酸钠虽然是钠盐，但是在水中溶解度不大，皂化反应后的产物甘油和水是钠盐，但是在水中溶解度不大，皂化反应后的产物甘油和水能以任意比例互溶。分离的方法是加入食盐细粒降低钠盐的溶能以任意比例互溶。分离的方法是加入食盐细粒降低钠盐的溶解度，这样高级脂肪酸钠就会结晶析出解度，这样高级脂肪酸钠就会结晶析出(这个过程称为盐析这个过程称为盐析)，然后过滤即可得到高级脂肪酸钠。然后过滤即可得到高级脂肪酸钠。二、糖类二、糖类我们的食物主要由碳水化合物组成
20、，它们为人类生理活动提供我们的食物主要由碳水化合物组成，它们为人类生理活动提供能量，是人体最有效的能量来源。我们咀嚼馒头时越嚼越甜，能量，是人体最有效的能量来源。我们咀嚼馒头时越嚼越甜，就是因为淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下水解生成麦芽糖，就是因为淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下水解生成麦芽糖，并在人体中最终水解为人体可吸收的葡萄糖，供人体组织的营并在人体中最终水解为人体可吸收的葡萄糖，供人体组织的营养需要。饮食中多余的碳水化合物还会贮存于肝脏和肌肉中，养需要。饮食中多余的碳水化合物还会贮存于肝脏和肌肉中，在大量活动时再释放出来。在大量活动时再释放出来。1 1根据所学知识，试探究是否所有的糖类均
21、符合通式根据所学知识，试探究是否所有的糖类均符合通式C Cn n(H(H2 2O)O)m m，符合该通式的物质是否均为糖类？符合该通式的物质是否均为糖类？提示：提示：有些糖类物质在分子组成上不符合有些糖类物质在分子组成上不符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m通式，如鼠通式，如鼠李糖的化学式为李糖的化学式为C C6 6H H1212O O5 5，脱氧核糖的化学式为，脱氧核糖的化学式为C C5 5H H1010O O4 4；还有些；还有些化学式符合化学式符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m的物质不是糖，如乙酸的化学式为的物质不是糖，如乙酸的化学式为C C2 2H H4 4O O2
22、2，甲醛的化学式为甲醛的化学式为CHCH2 2O O等。等。2 2葡萄糖和乙醇都有羟基结构，它们的化学性质相同吗？葡萄糖和乙醇都有羟基结构，它们的化学性质相同吗？【思路分析【思路分析】有机物的结构决定性质，葡萄糖有有机物的结构决定性质，葡萄糖有5 5个羟基和一个羟基和一个醛基，乙醇只有个醛基，乙醇只有1 1个羟基。葡萄糖和乙醇的结构既有共同点，个羟基。葡萄糖和乙醇的结构既有共同点，也有区别，所以性质也是既有相同点，又有不同点。也有区别，所以性质也是既有相同点，又有不同点。提示：提示：既有相同点，又有区别。葡萄糖和乙醇都有羟基，所以既有相同点，又有区别。葡萄糖和乙醇都有羟基，所以都能和金属钠反应
23、生成都能和金属钠反应生成H H2 2，都能和乙酸发生酯化反应，二者也，都能和乙酸发生酯化反应，二者也都能发生燃烧反应。但是葡萄糖除了具有羟基结构，还有醛基，都能发生燃烧反应。但是葡萄糖除了具有羟基结构，还有醛基，所以能和新制所以能和新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液发生反应。悬浊液发生反应。3 3淀粉和纤维素的通式都可以写作淀粉和纤维素的通式都可以写作(C(C6 6H H1010O O5 5)n n，它们是同分异，它们是同分异构体吗？为什么？构体吗？为什么？提示：提示：不是。淀粉和纤维素的结构不同，通式表达形式相同，不是。淀粉和纤维素的结构不同，通式表达形式相同，好像是同分异构体。但是实
24、际上二者的好像是同分异构体。但是实际上二者的n n值不同，纤维素的值不同，纤维素的n n值值更大，所以淀粉和纤维素的通式是形同实不同，所以不是同分更大，所以淀粉和纤维素的通式是形同实不同，所以不是同分异构体。异构体。4 4淀粉在稀硫酸作用下能水解生成葡萄糖，试设计简单的实淀粉在稀硫酸作用下能水解生成葡萄糖，试设计简单的实验证明淀粉发生部分水解。验证明淀粉发生部分水解。【思路分析【思路分析】设计实验证明淀粉发生部分水解，就是证明水解设计实验证明淀粉发生部分水解，就是证明水解液中既有淀粉，又有葡萄糖。应该注意以下三点：液中既有淀粉，又有葡萄糖。应该注意以下三点：(1)(1)描述实验过程时，注意四个
25、环节，取样品描述实验过程时，注意四个环节，取样品加试剂加试剂看现看现象象定结论。定结论。(2)(2)选用物质的特性进行实验，淀粉遇碘会变特殊蓝色，葡萄选用物质的特性进行实验，淀粉遇碘会变特殊蓝色，葡萄糖与新制糖与新制 Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液共热煮沸会生成红色沉淀。悬浊液共热煮沸会生成红色沉淀。(3)(3)葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液反应需要碱性环境，所以反应悬浊液反应需要碱性环境，所以反应之前先加之前先加NaOHNaOH溶液将溶液碱化。溶液将溶液碱化。提示：提示：取淀粉的水解液少许于两支洁净的试管中，标记为取淀粉的水解液少许于两支洁净的试管中，标记
26、为和和。向。向中滴加碘水，如果变蓝，说明还有淀粉；向中滴加碘水，如果变蓝，说明还有淀粉；向中加中加NaOHNaOH溶液使溶液呈碱性，加入新制溶液使溶液呈碱性，加入新制 Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液，共热煮沸悬浊液，共热煮沸生成红色沉淀，说明有葡萄糖，证明淀粉已经水解了。综合生成红色沉淀，说明有葡萄糖，证明淀粉已经水解了。综合和和，说明淀粉发生了部分水解。，说明淀粉发生了部分水解。对糖类认识的几个误区对糖类认识的几个误区(1)(1)碳水化合物的名称已经失去了原来的意义。符合碳水化合物的名称已经失去了原来的意义。符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m通通式的不一定是糖类，糖类分子也不
27、一定符合式的不一定是糖类，糖类分子也不一定符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m通式。例通式。例如乙酸的分子式为如乙酸的分子式为C C2 2H H4 4O O2 2，鼠李糖的分子式为，鼠李糖的分子式为C C6 6H H1212O O5 5。(2)(2)糖类的分类依据是：能否水解和水解产物的多少。糖类的分类依据是：能否水解和水解产物的多少。(3)(3)葡萄糖属于单糖，有羟基和醛基两种重要结构。葡萄糖属于单糖，有羟基和醛基两种重要结构。(4)(4)淀粉和纤维素属于多糖，通式都是淀粉和纤维素属于多糖，通式都是(C(C6 6H H1010O O5 5)n n，但是不属于，但是不属于同分异构体，它
28、们都能水解，且最终的水解产物都是葡萄糖。同分异构体，它们都能水解，且最终的水解产物都是葡萄糖。【典题训练【典题训练】下列说法错误的是下列说法错误的是()()A A糖类是由碳元素和水组成的，因此也称为碳水化合物糖类是由碳元素和水组成的，因此也称为碳水化合物B B单糖不能再水解单糖不能再水解C C淀粉可水解为多分子单糖，因而它属于多糖淀粉可水解为多分子单糖，因而它属于多糖D D1 mol1 mol双糖可水解为双糖可水解为2 mol2 mol单糖单糖【解析【解析】选选A A。糖类的组成大多可用。糖类的组成大多可用C Cn n(H(H2 2O)O)m m的形式表示，因而的形式表示，因而也称为碳水化合物
29、，但不能说糖类是由碳元素和水组成的，故也称为碳水化合物，但不能说糖类是由碳元素和水组成的，故A A选项错误；单糖是不能够再水解的糖，故选项错误；单糖是不能够再水解的糖，故B B选项正确；淀粉和选项正确；淀粉和蔗糖分别能够水解为多分子单糖和蔗糖分别能够水解为多分子单糖和2 2分子葡萄糖，故分子葡萄糖，故C C、D D选项选项正确。正确。【变式备选【变式备选】下列关于葡萄糖的叙述错误的是下列关于葡萄糖的叙述错误的是()()A A1 mol1 mol葡萄糖能与足量钠生成葡萄糖能与足量钠生成2.5 mol2.5 mol氢气氢气 B B能与新制氢氧化铜悬浊液发生反应能与新制氢氧化铜悬浊液发生反应C C易
30、溶于水，并发生水解反应易溶于水，并发生水解反应 D D能被氧化为二氧化碳和水能被氧化为二氧化碳和水【解析【解析】选选C C。葡萄糖的结构简式为。葡萄糖的结构简式为CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHOCHO，一分子葡，一分子葡萄糖含有萄糖含有5 5个羟基，个羟基，1 mol1 mol葡萄糖与足量钠反应时生成葡萄糖与足量钠反应时生成2.5 mol2.5 mol氢氢气，气，A A正确；葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液加热煮沸，能反应生正确；葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液加热煮沸，能反应生成红色沉淀，成红色沉淀，B B正确；葡萄糖易溶于水，但是属于单糖，不能发正确；葡萄糖易溶于水，但是属于
31、单糖，不能发生水解反应，生水解反应，C C错误；葡萄糖能被氧化为二氧化碳和水，错误；葡萄糖能被氧化为二氧化碳和水，D D正确。正确。一、选择题一、选择题1 1(2012(2012海南高考海南高考)下列说法正确的是下列说法正确的是()()A A食用白糖的主要成分是蔗糖食用白糖的主要成分是蔗糖B B小苏打的主要成分是碳酸钠小苏打的主要成分是碳酸钠C C煤气的主要成分是丁烷煤气的主要成分是丁烷D D植物油的主要成分是高级脂肪酸植物油的主要成分是高级脂肪酸【解析【解析】选选A A。小苏打是碳酸氢钠的俗称，煤气的主要成分是。小苏打是碳酸氢钠的俗称，煤气的主要成分是COCO和和H H2 2，植物油成分为高
32、级脂肪酸甘油酯。，植物油成分为高级脂肪酸甘油酯。2 2(2012(2012陕西师大附中高一检测陕西师大附中高一检测)下列关于油脂的说法不下列关于油脂的说法不正确的是正确的是()()A A油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物B B通过油脂的碱性水解来制肥皂通过油脂的碱性水解来制肥皂C C牛油能使溴水褪色，也能与氢气发生加成反应牛油能使溴水褪色，也能与氢气发生加成反应D D地沟油是废弃油脂，可用于生产发动机燃料地沟油是废弃油脂，可用于生产发动机燃料【解析【解析】选选C C。油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物，。油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物，A
33、A正确；油脂的碱性水解生成高级脂肪酸盐，是肥皂的主要成正确；油脂的碱性水解生成高级脂肪酸盐，是肥皂的主要成分，分，B B正确；动物脂肪是以饱和脂肪酸为主组成的脂肪，例如正确；动物脂肪是以饱和脂肪酸为主组成的脂肪，例如牛油、羊油，它们不能使溴水褪色，也不能与氢气发生加成牛油、羊油，它们不能使溴水褪色，也不能与氢气发生加成反应，反应，C C错误。地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴错误。地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油，从而用作发动机燃料，油，从而用作发动机燃料，D D正确。正确。【误区警示【误区警示】考查油脂的化学性质时，要注意以下两点：考查油脂的化学性质时，要注意以下两点：(1)
34、(1)油脂的酸性水解和碱性水解都能生成甘油，并且碱性水解油脂的酸性水解和碱性水解都能生成甘油，并且碱性水解可以用于制肥皂。可以用于制肥皂。(2)(2)油脂的结构由烃基和酯基两部分组成，要注意烃基中是否油脂的结构由烃基和酯基两部分组成，要注意烃基中是否有碳碳双键。例如亚油酸甘油酯中的烃基是有碳碳双键。例如亚油酸甘油酯中的烃基是CC1717H H3131，含有一，含有一个碳碳双键，所以这种油脂具有类似乙烯的性质，能加成个碳碳双键，所以这种油脂具有类似乙烯的性质，能加成H H2 2，能使溴水褪色，也能使高锰酸钾溶液褪色。能使溴水褪色，也能使高锰酸钾溶液褪色。3 3(2012(2012广州高一检测广州
35、高一检测)下列说法正确的是下列说法正确的是()()A A加入氢氧化钠溶液促进油脂的水解加入氢氧化钠溶液促进油脂的水解 B B油脂、乙酸和葡萄糖均属于电解质油脂、乙酸和葡萄糖均属于电解质C C油脂含有酯基，所以不能与油脂含有酯基，所以不能与H H2 2发生加成反应发生加成反应 D D乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇【解题指南【解题指南】本题考查油脂的性质，要注意以下三点：本题考查油脂的性质，要注意以下三点：(1)(1)油脂属于非电解质，难溶于水。油脂属于非电解质，难溶于水。(2)(2)油脂含有酯基，在酸性或碱性条件下能发生水解反应，并油脂含有酯基，在酸性或
36、碱性条件下能发生水解反应，并且碱性水解的程度较大。且碱性水解的程度较大。(3)(3)油脂的烃基中可能含有碳碳双键，可以加成油脂的烃基中可能含有碳碳双键，可以加成H H2 2，能使溴水，能使溴水褪色。褪色。【解析【解析】选选A A。油脂的碱性水解比较彻底，。油脂的碱性水解比较彻底，A A正确；乙酸是电解正确；乙酸是电解质，油脂和葡萄糖属于非电解质，质，油脂和葡萄糖属于非电解质，B B错误；油脂不仅含有酯基，错误；油脂不仅含有酯基，还含有烃基，如果烃基中有碳碳双键，就能与还含有烃基，如果烃基中有碳碳双键，就能与H H2 2发生加成反应，发生加成反应，C C错误；乙酸乙酯水解生成乙醇，食用植物油是高
37、级脂肪酸甘错误；乙酸乙酯水解生成乙醇，食用植物油是高级脂肪酸甘油酯，水解生成丙三醇，油酯，水解生成丙三醇，D D错误。错误。4 4(双选双选)下列叙述不正确的是下列叙述不正确的是()()A A糖尿病病人应少吃含糖类食品，可常喝糯米八宝粥糖尿病病人应少吃含糖类食品，可常喝糯米八宝粥 B B可用碘检验淀粉水解是否完全可用碘检验淀粉水解是否完全C C纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色 D D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同【解析【解析】选选A A、C C。糯米八宝粥的主要成分属于糖类物质，。糯米八宝粥的主要成分属于糖类物质，A A错错误；
38、淀粉遇碘变特殊蓝色，用碘能证明是否有淀粉，能说明淀误；淀粉遇碘变特殊蓝色，用碘能证明是否有淀粉，能说明淀粉是否完全水解，粉是否完全水解，B B正确；纤维素遇碘水不显蓝色，正确；纤维素遇碘水不显蓝色，C C错误；纤错误；纤维素和淀粉水解得到的最终产物都是葡萄糖，维素和淀粉水解得到的最终产物都是葡萄糖，D D正确。正确。5 5下列关于淀粉和纤维素的说法中，正确的是下列关于淀粉和纤维素的说法中，正确的是()()A A两者的分子式相同，且互为同分异构体两者的分子式相同，且互为同分异构体B B两者都属于糖类，且都有甜味两者都属于糖类，且都有甜味C C两者都能水解，且水解的最终产物相同两者都能水解，且水解
39、的最终产物相同D D两者都属于高分子化合物，且遇碘单质都显蓝色两者都属于高分子化合物，且遇碘单质都显蓝色【解析【解析】选选C C。淀粉和纤维素尽管能用同一通式。淀粉和纤维素尽管能用同一通式(C(C6 6H H1010O O5 5)n n表示，表示，但由于但由于n n值不同，两者不是同分异构体关系；两者都属于多糖，值不同，两者不是同分异构体关系；两者都属于多糖，既无甜味也无还原性，但都能水解，其水解的最终产物都是葡既无甜味也无还原性，但都能水解，其水解的最终产物都是葡萄糖；两者都是天然高分子化合物，但只有淀粉能与碘溶液作萄糖；两者都是天然高分子化合物，但只有淀粉能与碘溶液作用显蓝色。用显蓝色。6
40、 6糖类、脂肪是维持人体生命活动必需的重要营养物质。以糖类、脂肪是维持人体生命活动必需的重要营养物质。以下叙述不正确的是下叙述不正确的是()()A A植物油和动物脂肪都属于油脂，植物油含碳碳双键较多植物油和动物脂肪都属于油脂，植物油含碳碳双键较多 B B人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用何作用C C葡萄糖在一定条件下能生成乙醇葡萄糖在一定条件下能生成乙醇 D D除去淀粉溶液中的除去淀粉溶液中的NaClNaCl，可以用渗析的方法，可以用渗析的方法【解析【解析】选选B B。植物油呈液态的原因主要是含碳碳双键较多，。植物油呈液态
41、的原因主要是含碳碳双键较多，A A正确；虽然人体中没有水解纤维素的酶，但是纤维素能刺激肠正确；虽然人体中没有水解纤维素的酶，但是纤维素能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和排泄，道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和排泄，B B错误；葡错误；葡萄糖在酒化酶的作用下能转化成乙醇，萄糖在酒化酶的作用下能转化成乙醇，C C正确；淀粉溶液实际正确；淀粉溶液实际是胶体分散系，除去胶体中的是胶体分散系，除去胶体中的NaNa+和和ClCl-，应该利用渗析的方法，应该利用渗析的方法，把混合液放入半透膜袋中，并放到流动的温水中，就会除去把混合液放入半透膜袋中，并放到流动的温水中，就会除去NaNa+和和C
42、lCl-，D D正确。正确。7 7下列说法不正确的是下列说法不正确的是()()A A凡是符合凡是符合C Cn n(H(H2 2O)O)m m通式的化合物一定属于糖类通式的化合物一定属于糖类B B能溶于水且具有甜味的化合物不一定属于糖类能溶于水且具有甜味的化合物不一定属于糖类C C葡萄糖是一种单糖的主要原因是它不能水解葡萄糖是一种单糖的主要原因是它不能水解 D D葡萄糖分子中含有羟基，与钠和乙酸都能反应葡萄糖分子中含有羟基，与钠和乙酸都能反应【解析【解析】选选A A。碳水化合物已经失去了原有的意义，符合通式。碳水化合物已经失去了原有的意义，符合通式C Cn n(H(H2 2O)O)m m的不一定
43、是糖类，例如乙酸的分子式为的不一定是糖类，例如乙酸的分子式为C C2 2H H4 4O O2 2，但是它，但是它属于酸，属于酸，A A错误；糖精能溶于水且具有甜味，但是不属于糖类，错误；糖精能溶于水且具有甜味，但是不属于糖类，B B正确；根据能否水解以及水解产物的多少，将糖分为单糖、正确；根据能否水解以及水解产物的多少，将糖分为单糖、双糖和多糖，双糖和多糖，C C正确；羟基能与钠和乙酸反应，正确；羟基能与钠和乙酸反应，D D正确。正确。二、非选择题二、非选择题8 8下列有机物，下列有机物，乙醇乙醇 乙酸乙酸 乙酸乙酯乙酸乙酯 油脂油脂 纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖 C C1717H H3131C
44、OOHCOOH(1)(1)易溶于水的有易溶于水的有_(_(填写序号，下同填写序号，下同)。(2)(2)能发生水解反应的有能发生水解反应的有_。(3)(3)既能发生加成反应，又能发生酯化反应的是既能发生加成反应，又能发生酯化反应的是_。【解析【解析】羟基和羧基能发生酯化反应，酯基能发生水解反应，羟基和羧基能发生酯化反应，酯基能发生水解反应，所以所以和和都能发生酯化反应。都能发生酯化反应。C C1717H H3131COOHCOOH中的烃基比较大，中的烃基比较大，不易溶于水，有羧基，能发生酯化反应，并且烃基不易溶于水，有羧基，能发生酯化反应，并且烃基CC1717H H3131中中含有碳碳双键，所以
45、还能发生加成反应。含有碳碳双键，所以还能发生加成反应。答案：答案：(1)(1)(2)(2)(3)(3)【规律方法【规律方法】根据有机物分子的重要结构判断性质根据有机物分子的重要结构判断性质(1)(1)碳碳双键：与溴水加成，在一定条件下与碳碳双键：与溴水加成，在一定条件下与H H2 2、HXHX或或H H2 2O O加成，加成，被高锰酸钾溶液氧化。被高锰酸钾溶液氧化。(2)(2)羟基：与钠发生置换反应，与酸发生酯化反应，催化剂条羟基：与钠发生置换反应，与酸发生酯化反应，催化剂条件下被氧化成醛。件下被氧化成醛。(3)(3)羧基：发生酯化反应，具有酸的通性，与羧基：发生酯化反应，具有酸的通性，与Na
46、Na2 2COCO3 3反应生成反应生成COCO2 2。(4)(4)酯基：发生水解反应。酯基：发生水解反应。9 9(1)(1)检验植物油和直馏汽油的试剂是检验植物油和直馏汽油的试剂是_。(2)(2)淀粉、油脂、纤维素中属于天然高分子的是淀粉、油脂、纤维素中属于天然高分子的是_、_。(3)(3)低血糖病症发作时，喝葡萄糖水可快速见效。葡萄糖作为低血糖病症发作时，喝葡萄糖水可快速见效。葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在体内发生的主要反应是营养剂供给人体能量，在体内发生的主要反应是_(_(填填写字母写字母)。A A加成反应加成反应 B B取代反应取代反应 C C氧化反应氧化反应(4)(4)如表是某食品
47、包装袋上的说明，从表中的配料中分别选如表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。出一种物质填在相应的横线上。富含油脂的是富含油脂的是_；富含糖类的是富含糖类的是_。【解析【解析】(1)(1)直馏汽油是饱和烷烃的混合物，植物油中有碳碳直馏汽油是饱和烷烃的混合物，植物油中有碳碳双键，所以可以用溴水区别植物油和直馏汽油。双键，所以可以用溴水区别植物油和直馏汽油。(2)(2)淀粉和纤维素属于天然高分子化合物，油脂不是高分子化淀粉和纤维素属于天然高分子化合物，油脂不是高分子化合物。合物。(3)(3)葡萄糖在人体内被氧化提供能量。葡萄糖在人体内被氧化提供能量。(4)(4)精
48、炼植物油和奶油中富含油脂，白砂糖和精面粉中富含糖精炼植物油和奶油中富含油脂，白砂糖和精面粉中富含糖类。类。答案：答案：(1)(1)溴水溴水 (2)(2)淀粉淀粉 纤维素纤维素 (3)C(3)C(4)(4)精炼植物油精炼植物油(或奶油或奶油)白砂糖白砂糖(或精面粉或精面粉)1010根据下列变化关系：根据下列变化关系：请填空：请填空：(1)A(1)A的名称为的名称为_；B B为为_，作用为作用为_。(2)(2)写出写出、两步反应的化学方程式，在两步反应的化学方程式，在()()中标明反应类中标明反应类型。型。_()_()；_()_()。【解析【解析】淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，葡萄糖在碱性淀粉在
49、酸性条件下水解生成葡萄糖，葡萄糖在碱性条件下与条件下与Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液反应，所以水解后先加悬浊液反应，所以水解后先加NaOHNaOH溶液中和溶液中和H H2 2SOSO4 4才可与才可与Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液反应生成红色沉淀；葡萄糖在酒化悬浊液反应生成红色沉淀；葡萄糖在酒化酶作用下可生成乙醇和酶作用下可生成乙醇和COCO2 2，CHCH3 3CHCH2 2OHOH被被O O2 2氧化生成氧化生成CHCH3 3CHOCHO，继，继续氧化生成续氧化生成CHCH3 3COOHCOOH，进一步与乙醇发生酯化反应生成酯和水。，进一步与乙醇发生酯化反应生成酯和水。答案：答
50、案：(1)(1)葡萄糖葡萄糖 NaOHNaOH 中和稀硫酸中和稀硫酸(2)2CH(2)2CH3 3CHCH2 2OH+OOH+O2 2 2CH2CH3 3CHO+2HCHO+2H2 2O O氧化反应氧化反应CHCH3 3COOH+CHCOOH+CH3 3CHCH2 2OHOH CHCH3 3COOCHCOOCH2 2CHCH3 3+H+H2 2O O酯化反应酯化反应(取代反应取代反应)催化剂催化剂 浓硫酸1111(2012(2012潍坊高一检测潍坊高一检测)某市拟投资建设一个工业酒精厂，某市拟投资建设一个工业酒精厂，目的是用工业酒精与汽油混合制成目的是用工业酒精与汽油混合制成“乙醇汽油乙醇汽油
