1、内容提要内容提要 一、苹果发展一、苹果发展概说概说 二、苹果优良品种二、苹果优良品种 三、苹果三、苹果生物学特性生物学特性 四、苹果四、苹果苗木繁殖苗木繁殖 五、苹果五、苹果果园建立果园建立 六、苹果六、苹果果园管理果园管理 一、苹果发展概说一、苹果发展概说（一）经济意义（一）经济意义u苹果是落叶果树中主要栽培树种之一，全世界苹果是落叶果树中主要栽培树种之一，全世界苹果年产量次于葡萄、柑橘、香蕉，居于苹果年产量次于葡萄、柑橘、香蕉，居于第四第四位。我国的苹果产量居世界第一位。位。我国的苹果产量居世界第一位。u苹果色、香、味俱全，含有人体健康所必须的苹果色、香、味俱全，含有人体健康所必须的多种营
2、养物质。苹果具有促进食欲、助消化、多种营养物质。苹果具有促进食欲、助消化、降血压、调节肠胃功能等作用，对消化系统疾降血压、调节肠胃功能等作用，对消化系统疾病和心血管疾病有一定疗效。西方有一句谚语：病和心血管疾病有一定疗效。西方有一句谚语：“每日一苹果，医生不来找我每日一苹果，医生不来找我”。u苹果除供鲜食外，还可加工果酒、果汁、苹果除供鲜食外，还可加工果酒、果汁、果脯、果干、果酱、蜜饯和罐头等。果脯、果干、果酱、蜜饯和罐头等。u苹果种类品种较多，成熟期从苹果种类品种较多，成熟期从6月初开月初开始至始至11月，且晚熟品种很耐贮运，市场月，且晚熟品种很耐贮运，市场可周年供应。可周年供应。u我国生产
3、的苹果已出口亚洲、欧洲各国。我国生产的苹果已出口亚洲、欧洲各国。u现在我国各苹果产区现在我国各苹果产区，除原有苹果属树除原有苹果属树种外种外，作为经济栽培的苹果品种绝大部作为经济栽培的苹果品种绝大部分都是从国外引入的。分都是从国外引入的。u19世纪中叶以后，国外苹果品种通过世纪中叶以后，国外苹果品种通过西方的传教士引入我国，经过当地群众西方的传教士引入我国，经过当地群众的选育、繁殖、推广，已有一定的规模。的选育、繁殖、推广，已有一定的规模。(二二)栽培现状栽培现状u我国苹果生产近我国苹果生产近30年发展特别迅速。年发展特别迅速。u 我国是世界苹果第一生产大国，占世我国是世界苹果第一生产大国，占
4、世界苹果栽培面积和产量的界苹果栽培面积和产量的40和和33。u近近10年我国苹果的增长对世界的贡献年我国苹果的增长对世界的贡献率高达率高达84，在国际市场上占有举足，在国际市场上占有举足轻重的地位。轻重的地位。u2019年我国苹果年我国苹果年产值约占全国水果总产值的年产值约占全国水果总产值的43.3。u苹果出口量近年来也是呈持续增长趋势，鲜果、加工制苹果出口量近年来也是呈持续增长趋势，鲜果、加工制品的出口量、产值均居各水果品种之首。品的出口量、产值均居各水果品种之首。u2019年出口鲜果年出口鲜果130万万t，占总产量的，占总产量的6.4，主要出口，主要出口到俄罗斯和东南亚地区；到俄罗斯和东南
5、亚地区；u2019年，浓缩苹果汁出口增至年，浓缩苹果汁出口增至22.8万万t，约占世界出口，约占世界出口贸易的贸易的35，成为世界浓缩苹果汁生产和出口第一大国。，成为世界浓缩苹果汁生产和出口第一大国。u无论从国际市场还是国内需求看，苹果生产蕴藏着巨大无论从国际市场还是国内需求看，苹果生产蕴藏着巨大的潜力。的潜力。u我国苹果品种结构调整幅度较大，苹果品种结构我国苹果品种结构调整幅度较大，苹果品种结构不断改善。不断改善。u红富士、元帅系、金冠、乔纳金、嘎拉和其他优红富士、元帅系、金冠、乔纳金、嘎拉和其他优良品种的栽培面积比例分别达到了良品种的栽培面积比例分别达到了49.6%、9.7%、6.2%、3
6、.0%、2.8%、1.9%，国光和其，国光和其他老品种的栽培面积比例仅为他老品种的栽培面积比例仅为14%和和11.5%。u但新品种的选育、引进和推广具有一定的盲目性，但新品种的选育、引进和推广具有一定的盲目性，品种的基础研究不够，还要注意品种组成的多样品种的基础研究不够，还要注意品种组成的多样性。性。u我国苹果单产近年来持续增长，但与世界先进我国苹果单产近年来持续增长，但与世界先进水平差距仍较大，且区域发展不平衡。采后处水平差距仍较大，且区域发展不平衡。采后处理和加工仍较落后，优质果率仅达理和加工仍较落后，优质果率仅达30%。u目前已有分级包装生产线近目前已有分级包装生产线近40条，但采后处理
7、条，但采后处理能力只有能力只有1；贮藏能力已达；贮藏能力已达400万万t左右，占左右，占苹果总产量的苹果总产量的20%，其中气调冷藏占，其中气调冷藏占5。u苹果加工量近苹果加工量近200万万t，占苹果总产，占苹果总产10%，主要，主要是加工浓缩苹果汁。是加工浓缩苹果汁。u在过去在过去50年里，我国苹果业的发展，主要是年里，我国苹果业的发展，主要是通过扩大通过扩大面积来增加面积来增加产量，但苹果产业的总产量，但苹果产业的总体素质和生产力水平仍然较低。体素质和生产力水平仍然较低。u苹果生产开始由数量扩展型向质量效益型转苹果生产开始由数量扩展型向质量效益型转变，栽培面积渐趋合理。变，栽培面积渐趋合理
8、。u提高质量和产后处理水平。扩大出口，充分提高质量和产后处理水平。扩大出口，充分发挥区域优势，是苹果产业持续健康发展的发挥区域优势，是苹果产业持续健康发展的关键。关键。u在利用矮化砧和矮化中间砧进行密植栽培以及在利用矮化砧和矮化中间砧进行密植栽培以及高产优质综合技术等方面都取得显著的成绩，高产优质综合技术等方面都取得显著的成绩，但也明显存在不足。但也明显存在不足。u如幼树不能适龄结果，单产低，果实色泽不好，如幼树不能适龄结果，单产低，果实色泽不好，风味不佳，耐贮性差，病虫害严重和农药残留风味不佳，耐贮性差，病虫害严重和农药残留多。多。u今后，只有依靠今后，只有依靠品种改良和配套技品种改良和配套
9、技术的完善，按照无公害果品生产标术的完善，按照无公害果品生产标准发展苹果生产准发展苹果生产，才能使我国和我，才能使我国和我省的苹果走向市场参入国际竞争。省的苹果走向市场参入国际竞争。u摆脱目前国内市场产大于销的局面，摆脱目前国内市场产大于销的局面，发挥果品生产优势，富国强民。发挥果品生产优势，富国强民。二、苹果优良品种二、苹果优良品种u 我国从国外引入的栽培品种约有我国从国外引入的栽培品种约有250多个多个，经各地生产试栽适于商品栽培，经各地生产试栽适于商品栽培的品种，约有的品种，约有30个左右。个左右。u我国先后培育适于当地风土条件的少我国先后培育适于当地风土条件的少数新品种。数新品种。（一
10、）早熟品种1、辽伏、辽伏2、伏帅、伏帅3、藤木一号、藤木一号4、萌苹果、萌苹果 1、辽伏、辽伏u辽宁熊岳果树研究所育辽宁熊岳果树研究所育成（老笃成（老笃x祝）。祝）。1969定名推广。定名推广。u果实近圆形，果皮黄绿果实近圆形，果皮黄绿色，单果重色，单果重60-80克。克。u肉质脆而多汁，风味淡肉质脆而多汁，风味淡甜，甜，品质中等品质中等，u6月下旬采收，适应性月下旬采收，适应性强，结果早，是一个早强，结果早，是一个早熟、丰产、不耐贮运的熟、丰产、不耐贮运的品种品种。2、伏帅、伏帅u中国农业科学院郑州果中国农业科学院郑州果树研究所育成（早生旭树研究所育成（早生旭x金冠），金冠），1977年定名
11、。年定名。u果实长圆锥形，单果重果实长圆锥形，单果重120克克，果皮底色绿黄，果皮底色绿黄，果肉白色，肉质脆，汁果肉白色，肉质脆，汁液中多，风味甜，液中多，风味甜，品质品质中上，中上，7月上旬采收，不月上旬采收，不耐储运。耐储运。3、藤木、藤木1号号u由美国三所大学联合育成，后由美国三所大学联合育成，后传入日本，在日本注册为藤牧传入日本，在日本注册为藤牧1号（巨森）。号（巨森）。86年由中国赴年由中国赴日研修生带回国内。日研修生带回国内。u平均单果重平均单果重190克克，果形圆，果形圆，果皮底色绿，果皮底色绿，阳面条红、半红阳面条红、半红或全红，或全红，果肉乳黄色，香脆汁果肉乳黄色，香脆汁多，
12、甜酸适度。多，甜酸适度。u该品种在我省该品种在我省7月上旬成熟，月上旬成熟，早果、丰产、抗病。近年来南早果、丰产、抗病。近年来南方各地纷纷引种栽培方各地纷纷引种栽培。4、萌苹果、萌苹果 u由嘎拉由嘎拉X富士育成。该品种富士育成。该品种果实中大，平均单果重果实中大，平均单果重180克。克。u果肉质脆，汁多，兼有嗄拉果肉质脆，汁多，兼有嗄拉与富士的风味，甜酸爽口，与富士的风味，甜酸爽口，较耐贮耐运，具短果枝和腋较耐贮耐运，具短果枝和腋花芽结果特点。花芽结果特点。u成熟期在我省成熟期在我省6月下旬月下旬，比，比藤牧藤牧1号早号早710天，天，丰产性丰产性强，适南北方栽培强，适南北方栽培。u成熟时无需
13、套袋，成熟时无需套袋，果面着片果面着片红或全面鲜红色，克服了一红或全面鲜红色，克服了一般早熟品种着色差的缺点般早熟品种着色差的缺点。（二）、中熟品种 1、嘎啦 2、金冠 3、乔纳金 4、元帅系1、嘎拉嘎拉u新西兰品种，亲本为新西兰品种，亲本为Kidds Orange Red金冠，金冠，20世纪世纪80年代初引入我国。年代初引入我国。u果实近圆形或圆锥形，果个中大，平均单果重果实近圆形或圆锥形，果个中大，平均单果重180g。果皮红色，有深红色条纹；果肉乳黄色，。果皮红色，有深红色条纹；果肉乳黄色，肉质松脆，汁中多，酸甜味淡，品质上。肉质松脆，汁中多，酸甜味淡，品质上。u一般一般8月上中旬成熟，可
14、存放月上中旬成熟，可存放2530d。u嘎拉很容易发生芽变，目前已发现的芽变有皇家嘎拉很容易发生芽变，目前已发现的芽变有皇家嘎拉、帝国嘎拉、丽嘎拉、嘎拉斯及烟嘎等。嘎拉、帝国嘎拉、丽嘎拉、嘎拉斯及烟嘎等。2、金冠、金冠u又名金帅、黄香蕉。金冠原又名金帅、黄香蕉。金冠原产美国，是世界上广泛栽培产美国，是世界上广泛栽培的品种。本品种适应性强，的品种。本品种适应性强，在全国各苹果产区都有栽培。在全国各苹果产区都有栽培。u果实圆锥形或卵圆形，单果果实圆锥形或卵圆形，单果重重200克左右，果皮薄，金克左右，果皮薄，金黄色，易生果锈。果肉黄色，黄色，易生果锈。果肉黄色，果肉细，肉脆、多汁，酸甜果肉细，肉脆、
15、多汁，酸甜适口，品质上，耐贮运。适口，品质上，耐贮运。u一般条件可贮藏翌年年初。一般条件可贮藏翌年年初。我省我省8月底至月底至9月初采收。月初采收。u金冠是金冠是容易发生芽变容易发生芽变的品种，世界上发现的金冠芽的品种，世界上发现的金冠芽变品种有变品种有3040个。个。u其中最著名的有金矮生、斯塔克金矮生、黄矮生和其中最著名的有金矮生、斯塔克金矮生、黄矮生和无锈金冠等。其中无锈金冠是金冠无锈芽变，其果无锈金冠等。其中无锈金冠是金冠无锈芽变，其果皮光滑如蜡质，肉质松脆。其他三个为金冠的短枝皮光滑如蜡质，肉质松脆。其他三个为金冠的短枝型芽变，金矮生栽培面积最大。型芽变，金矮生栽培面积最大。u金冠是
16、苹果发展史上的一个重大事件，是非常重要金冠是苹果发展史上的一个重大事件，是非常重要的育种材料。的育种材料。u以金冠为亲本培养了许多优良品种，除已经介绍的以金冠为亲本培养了许多优良品种，除已经介绍的嘎拉、津轻、乔纳金等品种外，奥查金、金晕、弋嘎拉、津轻、乔纳金等品种外，奥查金、金晕、弋陆奥、阳光等品种也是金冠家族重要成员。陆奥、阳光等品种也是金冠家族重要成员。3、乔纳金、乔纳金u原产美国纽约州农业试原产美国纽约州农业试验站（金冠验站（金冠x红玉），红玉），1968年定名。年定名。u果实较大，单果重果实较大，单果重210克左右，底色黄绿克左右，底色黄绿淡淡黄，果皮彩色鲜红，无黄，果皮彩色鲜红，无果
17、锈果锈。u果肉黄白色，细脆多汁，果肉黄白色，细脆多汁，酸甜适度，芳香浓郁，酸甜适度，芳香浓郁，品质上。品质上。u耐藏性一般，耐藏性一般，10初成熟，初成熟，是生食、加工兼用优良是生食、加工兼用优良品种。品种。乔纳金有许多着色系芽变，主要有以下几种：乔纳金有许多着色系芽变，主要有以下几种：u（1）新乔纳金）新乔纳金是日本青森县弘前市斋膝昌美是日本青森县弘前市斋膝昌美1973年发现的年发现的乔纳金浓红型芽变，该品种是乔纳金系列中迄今乔纳金浓红型芽变，该品种是乔纳金系列中迄今最易着色的，其他性状同乔纳全。最易着色的，其他性状同乔纳全。u（2）红乔纳金）红乔纳金 是比利时选出的乔纳金全红型的芽变品种，
18、是比利时选出的乔纳金全红型的芽变品种，果实色泽更加艳丽，着色状况稍逊于新乔纳金。果实色泽更加艳丽，着色状况稍逊于新乔纳金。u 乔纳金系列品种还有威尔摩塔（荷兰）、顶金乔纳金系列品种还有威尔摩塔（荷兰）、顶金（荷兰）、乔尼卡（德国）、德克思特和国王等。（荷兰）、乔尼卡（德国）、德克思特和国王等。4、元帅及元帅系品种（新红星、首红）、元帅及元帅系品种（新红星、首红）u又名红香蕉，原产于美国艾阿会州州秘路郡，是又名红香蕉，原产于美国艾阿会州州秘路郡，是Jesse Hiatt于于1881年发现的偶然实生，年发现的偶然实生，1895年年开始推广。现在元帅这一古老品种在生产中已很开始推广。现在元帅这一古老
19、品种在生产中已很少见到。少见到。u元帅是现今世界上元帅是现今世界上最易发生芽变最易发生芽变的苹果品种，据的苹果品种，据不完全统计，元帅及其芽变品种的芽变，迄今已不完全统计，元帅及其芽变品种的芽变，迄今已发现发现160余种。余种。u通常把元帅称为元帅系的第一代，其芽变称为元通常把元帅称为元帅系的第一代，其芽变称为元帅系第二代，第二代的芽变称为元帅系第三代，帅系第二代，第二代的芽变称为元帅系第三代，现在已发现了元帅系第五代。现在已发现了元帅系第五代。u元帅系第二代品种有红冠（元帅系第二代品种有红冠（1915）、奥卡诺玛）、奥卡诺玛（1921）、红星（）、红星（1921）、红王子（）、红王子（955
20、）、阿）、阿丹姆斯（丹姆斯（1954）、斯达克矮红（）、斯达克矮红（1953）、舒帅）、舒帅等等30余个品种。余个品种。u其中以其中以红星红星为典型代表，多数是元帅的着色系芽变，现为典型代表，多数是元帅的着色系芽变，现在生产上栽培面积不大。元帅系第三代有新红星在生产上栽培面积不大。元帅系第三代有新红星（1953）、好矮生（）、好矮生（1952）、矮红（）、矮红（1954）、）、超红超红（1967）、）、艳红艳红（1964）、）、顶红（顶红（1954）等）等60余个余个品种，以品种，以新红星新红星为代表，多数是元帅系第二代的短枝型为代表，多数是元帅系第二代的短枝型芽变。芽变。u元帅系第四代有首红
21、（元帅系第四代有首红（1974）、矮奥勒冈（）、矮奥勒冈（1966）、康）、康拜尔首红（拜尔首红（1967）、魁红（）、魁红（1971）和摩西首红（）和摩西首红（1975）等等20余个品种，其中以余个品种，其中以首红首红为典型代表，与第三代相比，为典型代表，与第三代相比，其着色期提早，颜色更浓，短枝性状更明显。元帅系第其着色期提早，颜色更浓，短枝性状更明显。元帅系第五代有瓦里短枝（五代有瓦里短枝（1989）等）等10余个品种，其着色状况和余个品种，其着色状况和短枝性状进一步提高。短枝性状进一步提高。新红星新红星u为中熟元帅系短枝型品种。为中熟元帅系短枝型品种。原产于美国。原产于美国。u果实圆锥
22、形，果形端正，果果实圆锥形，果形端正，果顶有突出的五棱，单果重顶有突出的五棱，单果重200克。克。底色黄绿，底色黄绿，全面浓全面浓红红，果面光滑，无果锈。果，果面光滑，无果锈。果肉绿白色质细脆，汁液多，肉绿白色质细脆，汁液多，风味酸甜，有，品质上等。风味酸甜，有，品质上等。u9月中旬采收。本品种不耐月中旬采收。本品种不耐贮藏，贮藏，两个月左右果肉即沙两个月左右果肉即沙化，食用价值下降。化，食用价值下降。u栽培要点：栽培要点：新红星短枝性状典型，树势较新红星短枝性状典型，树势较强，树冠直立，骨干枝分枝小，幼树期间强，树冠直立，骨干枝分枝小，幼树期间宜早开张角度。萌芽率高，成枝力弱。新宜早开张角度
23、。萌芽率高，成枝力弱。新红星树体较小，适于密植栽培。栽培中应红星树体较小，适于密植栽培。栽培中应配置授粉品种，近年来我国选出的绿光、配置授粉品种，近年来我国选出的绿光、烟青等品种也可作授粉树。烟青等品种也可作授粉树。u新红星新红星对肥水要求较高，故在土层深厚、对肥水要求较高，故在土层深厚、有灌溉条件的地方栽培较适宜。有灌溉条件的地方栽培较适宜。（三）晚熟品种 1、富士及富士系品种北斗华冠华帅 2、王林 3、秦冠 1、富士、富士u 日本品种，为日本原农林省东北农业试验日本品种，为日本原农林省东北农业试验场于场于1939年以国光年以国光X元帅杂交育成的优良品元帅杂交育成的优良品种。种。1962年定
24、名并推广。年定名并推广。u因其优质、耐贮、丰产，在日本已成为首因其优质、耐贮、丰产，在日本已成为首要栽培品种，欧美等栽培苹果的国家也相继要栽培品种，欧美等栽培苹果的国家也相继引入，受到重视，并日益发展。引入，受到重视，并日益发展。u我国自我国自1966年从日本引入后，经年从日本引入后，经20余年的余年的观察与推广目前已广泛栽培，成为观察与推广目前已广泛栽培，成为我国和我我国和我省苹果生产的主要栽培品种。省苹果生产的主要栽培品种。u果形扁圆形或短圆形，果形扁圆形或短圆形，顶端微显果棱。果个中、顶端微显果棱。果个中、大型，单果重大型，单果重170220g，许多果实大于，许多果实大于250g。u成熟
25、时底色近淡黄色，成熟时底色近淡黄色，片状或条纹状着鲜红色。片状或条纹状着鲜红色。果肉淡黄色，细脆汁多，果肉淡黄色，细脆汁多，风味甜酸，微有香气，风味甜酸，微有香气，品质上等品质上等，生食品质甚，生食品质甚佳佳。u在山东在山东10月中下旬至月中下旬至11上旬成熟，极耐贮运。上旬成熟，极耐贮运。芽变品种芽变品种普通型着色芽变普通型着色芽变 u富士是一个容易产生芽变的富士是一个容易产生芽变的品种，近几年日本和我国发品种，近几年日本和我国发现许多富士的芽变品种。现许多富士的芽变品种。u日本通过芽变选种或辐射处日本通过芽变选种或辐射处理已选育出许多着色系富土，理已选育出许多着色系富土，又称之为又称之为红
26、富士红富士。u按色相来说分为片红型按色相来说分为片红型(1系系)和条红型和条红型(2系系)两种。两种。u迄今为止，日本选出着迄今为止，日本选出着色较好品系色较好品系80多个多个。u根据日本的品评鉴根据日本的品评鉴定和我国栽培中的观定和我国栽培中的观察选择，目前认为优察选择，目前认为优良的着色系有：良的着色系有：u秋富秋富1号、秋富号、秋富2号、号、岩富岩富10号、青富号、青富13号、盛放号、盛放3号号以及长以及长富富1号等号等。短枝型芽变短枝型芽变u国内外从富士中选出了国内外从富士中选出了10个短枝型品种，日本选出个短枝型品种，日本选出的官崎短枝红富士和福岛的官崎短枝红富士和福岛短枝红富士引人
27、我国表现短枝红富士引人我国表现较好。较好。u我国辽宁、河北和山东等我国辽宁、河北和山东等地也发现了几个短枝型芽地也发现了几个短枝型芽变品种，其中以山东惠民变品种，其中以山东惠民引选的惠民短枝富士推广引选的惠民短枝富士推广面积最大。面积最大。成熟期突变成熟期突变u日本秋田县平良木忠男于日本秋田县平良木忠男于1982年在年在17午生午生的宫士上发现了成熟期提早的宫士上发现了成熟期提早1个月的个月的早生富早生富士品种士品种。u早生富士突出优点是成熟期提前，但着色早生富士突出优点是成熟期提前，但着色不良，耐贮佳较差。不良，耐贮佳较差。u后来日本又从早生富士中选出着色更优的后来日本又从早生富士中选出着色
28、更优的红将军（红王将），其着色优于早生富士，红将军（红王将），其着色优于早生富士，为国内瞩目品种。为国内瞩目品种。杂交品种杂交品种u富士不仅产生了许多芽变品种，而且是很好的育富士不仅产生了许多芽变品种，而且是很好的育种亲本，迄今为止，以富士为亲本共发表新品种种亲本，迄今为止，以富士为亲本共发表新品种24个，下面选择代表性品种简单介绍。个，下面选择代表性品种简单介绍。u北斗北斗u日本品种，亲本为富士日本品种，亲本为富士陆奥，三倍体品种，陆奥，三倍体品种，1981年命名。果实圆形，果重年命名。果实圆形，果重250300g。成。成熟时底色淡绿黄色，果面覆以细红条纹。果肉乳熟时底色淡绿黄色，果面覆以细
29、红条纹。果肉乳黄、松脆、汁多、芳香、品质上。山东烟台黄、松脆、汁多、芳香、品质上。山东烟台10月上中旬成熟，不耐贮藏，限制其发展。月上中旬成熟，不耐贮藏，限制其发展。华冠华冠u中国农业科学院郑州果树研究所培育的新品种，中国农业科学院郑州果树研究所培育的新品种，亲本金冠亲本金冠x富士，富士，1978年杂交，年杂交，1989年命名。年命名。u华冠的突出优点是优质、高产、耐贮，果实外观华冠的突出优点是优质、高产、耐贮，果实外观美，综合性状优于金冠和金标、陆奥、王林等品美，综合性状优于金冠和金标、陆奥、王林等品种。种。u与富士比，华冠结果早，产量高，耐贮性好。且与富士比，华冠结果早，产量高，耐贮性好。
30、且成熟期比富士早成熟期比富士早23周。果实近圆锥形。单果重周。果实近圆锥形。单果重170200g。u成熟时底色金黄色，成熟时底色金黄色，1223果百红色，全面果百红色，全面着色为浓红彩色，外观美。果肉乳黄色，肉质致着色为浓红彩色，外观美。果肉乳黄色，肉质致密，脆而多汁，酸甜味浓，品质上。河南郑州密，脆而多汁，酸甜味浓，品质上。河南郑州9月下旬成熟，极耐贮运。月下旬成熟，极耐贮运。华帅华帅u中国农业科学院郑州果树研究所中国农业科学院郑州果树研究所1976年用年用富士富士新红星杂交育成，新红星杂交育成，1989年命名。年命名。u华帅的优点是果实外观几乎与元帅没有区华帅的优点是果实外观几乎与元帅没有
31、区别，但肉质脆度，耐贮性和芳香味优于元别，但肉质脆度，耐贮性和芳香味优于元帅系品种，品质极上。帅系品种，品质极上。u河南郑州河南郑州9月底至月底至10月上旬成熟，耐贮运。月上旬成熟，耐贮运。栽培要点：富士幼树较直立，随树龄增长而逐渐开张，成枝力强。新梢生长量大并多发秋梢，幼树及初结果树易上强下弱，修剪时应注意平衡树势，盛果期后果枝易衰弱，应通过修剪更新枝组调节负载量，确保稳产。富士对环境要求比较严格，其耐寒性不如国光，1月份平均气温-8以上较为安全。富士不耐旱涝，地下水位高的地带不宜栽植，在pH高的土壤上栽培，叶片易缺铁失绿。在长江流域湿热的气候下，病害较多，恐不适宜栽培。综合评价：富士以其优
32、质、丰产、耐贮的突出优点受到广泛的重视，其发展已是全球性的。三、苹果生物学特性三、苹果生物学特性 1、生长习性、生长习性u苹果是落叶乔木，有较强的极性，通常生长旺盛，苹果是落叶乔木，有较强的极性，通常生长旺盛，树冠高大。树冠高大。u一般管理条件下，嫁接在乔化砧上的苹果树株高一般管理条件下，嫁接在乔化砧上的苹果树株高为为5米米6米，而嫁接在矮化砧上的只米，而嫁接在矮化砧上的只2米米3米。米。u苹果树栽后苹果树栽后23年开始结果，经济寿命在一般管理年开始结果，经济寿命在一般管理条件下为条件下为2550年年，土壤瘠薄、管理粗放的只有，土壤瘠薄、管理粗放的只有2030年。年。u 由于顶端优势和芽的异质
33、性综合作用的结果，由于顶端优势和芽的异质性综合作用的结果，苹苹果通常具有较强的干性和明显的层性果通常具有较强的干性和明显的层性。因品种间。因品种间的萌芽力和成枝力有差异，其层性的明显程度也的萌芽力和成枝力有差异，其层性的明显程度也不同。不同。2、枝芽特性、枝芽特性 苹果的芽按性质分为苹果的芽按性质分为叶芽、花芽叶芽、花芽两种。两种。u 叶芽呈三角形，叶芽呈三角形，尖长而弯曲。尖长而弯曲。u展叶后长成枝，展叶后长成枝，叫做叫做新梢或营养新梢或营养枝。枝。枝条按生长状况可分为：枝条按生长状况可分为：u徒长枝徒长枝，大多直立生长，粗，大多直立生长，粗大，节间长，芽瘦小。大，节间长，芽瘦小。u普通枝普
34、通枝，节间中长，枝条充，节间中长，枝条充实，叶芽饱满，多用于培养实，叶芽饱满，多用于培养结果枝。结果枝。u纤细枝纤细枝，枝条细弱，叶芽充，枝条细弱，叶芽充实，多着生于树冠下部，其实，多着生于树冠下部，其上易形成短果枝。上易形成短果枝。u叶丛枝叶丛枝，是叶芽萌发后生长，是叶芽萌发后生长量较小的短枝；如营养充足，量较小的短枝；如营养充足，当年秋天就可形成顶花芽，当年秋天就可形成顶花芽，营养条件不良时，可多年延营养条件不良时，可多年延长生长。长生长。苹果的花芽为苹果的花芽为混合芽混合芽。混合芽萌发的结果枝一般混合芽萌发的结果枝一般分为：分为：u短果枝短果枝，长度，长度5厘米以下，厘米以下，顶芽为花芽
35、。顶芽为花芽。u中果枝中果枝，长度为，长度为515厘米，厘米，节间较短，枝条较粗壮，节间较短，枝条较粗壮，顶芽为花芽。顶芽为花芽。u长果枝长果枝，长度在，长度在15厘米以厘米以上的果枝，顶芽为花芽。上的果枝，顶芽为花芽。长果枝与发育枝不易区分，长果枝与发育枝不易区分，可根据顶芽的饱满程度来可根据顶芽的饱满程度来判断。判断。u 腋花芽枝腋花芽枝，在当年生枝的，在当年生枝的叶腋处形成的芽，第二年叶腋处形成的芽，第二年能开花结果的叫腋花芽。能开花结果的叫腋花芽。3、开花与座果开花与座果u苹果开花期因各地苹果开花期因各地气候不同而有很大差气候不同而有很大差异。异。u我省我省4月下旬开花，月下旬开花，每
36、花芽有花每花芽有花37朵，朵，且中心花先开。且中心花先开。u苹果是异花授粉植苹果是异花授粉植物，物，大部分品种自花大部分品种自花不能结实。不能结实。u各类结果枝的比例因树龄、品种不同而有变化。各类结果枝的比例因树龄、品种不同而有变化。u通常是幼树的长果枝和中果枝较多，随着树龄的通常是幼树的长果枝和中果枝较多，随着树龄的增大，短果枝比例迅速上升，及至盛果期，一般增大，短果枝比例迅速上升，及至盛果期，一般可达可达70以上，衰老期几乎完全是短果枝。以上，衰老期几乎完全是短果枝。u从品种上看，金帅等品种的长果枝与中果枝较多，从品种上看，金帅等品种的长果枝与中果枝较多，新红星、红富士等品种的短果枝比例大
37、，辽伏等新红星、红富士等品种的短果枝比例大，辽伏等品种容易形成腋花芽。品种容易形成腋花芽。、果实发育与品质的形成、果实发育与品质的形成（）果实发育过程与果实大小、形状（）果实发育过程与果实大小、形状果实发育过程果实发育过程 u从细胞学角度划分，果实的全部发育过程可分为从细胞学角度划分，果实的全部发育过程可分为细胞分裂和细胞膨大两个阶段。细胞分裂和细胞膨大两个阶段。u 果实细胞分裂阶段的基本特征是果实细胞进行果实细胞分裂阶段的基本特征是果实细胞进行旺盛分裂，细胞数量急剧增加。旺盛分裂，细胞数量急剧增加。u苹果果实的细胞分裂从开花前已经开始，到开花苹果果实的细胞分裂从开花前已经开始，到开花期暂时停
38、止，授粉受精后继续进行，多树品种可期暂时停止，授粉受精后继续进行，多树品种可一直延续到花后一直延续到花后34周。周。u果实细胞膨大阶段的主要特征是细胞容积和细胞果实细胞膨大阶段的主要特征是细胞容积和细胞间隙不断膨大。到果实成熟时，果肉细胞闷隙可间隙不断膨大。到果实成熟时，果肉细胞闷隙可占果实总容积的占果实总容积的2040。果实大小果实大小 u从果实发育过程看出，由果肉细胞数量和细胞容积决定从果实发育过程看出，由果肉细胞数量和细胞容积决定着果实大小。因此，作用于前期细胞数量和后期细胞体着果实大小。因此，作用于前期细胞数量和后期细胞体积的内外界因素，都会对果实大小产生影响。积的内外界因素，都会对果
39、实大小产生影响。u开花时，一个苹果果实约有开花时，一个苹果果实约有200万个细胞，到采收时，果万个细胞，到采收时，果实内约有实内约有40000万个细胞。万个细胞。u开花时幼果内要有开花时幼果内要有200万个细胞，花前细胞分裂必须达到万个细胞，花前细胞分裂必须达到21次，而花后只需分裂次，而花后只需分裂45次，通常，在花后次，通常，在花后34周内周内即可实现。即可实现。u树体营养状况，特别是早期的营养状况，对果实大小影树体营养状况，特别是早期的营养状况，对果实大小影响很大。响很大。u果肉细胞的增大受细胞壁的可塑性能以及液泡吸水性能果肉细胞的增大受细胞壁的可塑性能以及液泡吸水性能的影响。因此，供水
40、水平对果实膨大可产生重要影响。的影响。因此，供水水平对果实膨大可产生重要影响。果形果形 u果形是苹果外观品质的重要果形是苹果外观品质的重要标志之一，通常以果形指数标志之一，通常以果形指数（果实纵径与最大横径比（果实纵径与最大横径比LD）来表示。）来表示。u一般苹果品种每个心皮有一般苹果品种每个心皮有2个个胚珠，充分受精后，可以形胚珠，充分受精后，可以形成成10粒种子。但多数品种坐粒种子。但多数品种坐果果实中，只有果果实中，只有58粒种子。粒种子。u一个果实内种子数量的多少，一个果实内种子数量的多少，对果实形状有重要的影响。对果实形状有重要的影响。无正常种子的相应部位，幼无正常种子的相应部位，幼
41、果期生长缓慢，致使果实纵果期生长缓慢，致使果实纵切面不对称，影响果实外观。切面不对称，影响果实外观。u这种现象与因缺少种子导致这种现象与因缺少种子导致的内源激素合成、分布不均的内源激素合成、分布不均有关。有关。（）果实色泽发育（）果实色泽发育 u 苹果果皮的色泽发育苹果果皮的色泽发育 u苹果果皮色泽分为底色和表色两种。果皮底色在苹果果皮色泽分为底色和表色两种。果皮底色在果实未成熟时一般表现为深绿色，果实成熟时将果实未成熟时一般表现为深绿色，果实成熟时将出现三种情况：出现三种情况：u绿色消退，乃至完全消失，底色为黄色；绿色消退，乃至完全消失，底色为黄色；u绿色不完全消退，产生黄绿或绿黄底色；绿色
42、不完全消退，产生黄绿或绿黄底色；u绿色完全不消退，仍为深绿色。果皮表色在果绿色完全不消退，仍为深绿色。果皮表色在果实成熟后，一般表现为不同程度的红色、绿色和实成熟后，一般表现为不同程度的红色、绿色和黄色等三种类型。黄色等三种类型。u决定果实色泽的色素主要有叶绿素、胡萝卜素、决定果实色泽的色素主要有叶绿素、胡萝卜素、花青素以及黄酮素等。花青素以及黄酮素等。u叶绿素含于叶绿体内，与胡萝卜素共存（约为叶绿素含于叶绿体内，与胡萝卜素共存（约为3.5:1）。类胡萝卜素是溶于水的，呈黄色到红色）。类胡萝卜素是溶于水的，呈黄色到红色的色素，苹果果皮中主要含的色素，苹果果皮中主要含-胡萝卜素，呈橙黄胡萝卜素，
43、呈橙黄色。果实发育过程中，在叶绿素开始分解时，胡色。果实发育过程中，在叶绿素开始分解时，胡萝卜素随之减少。萝卜素随之减少。u但是，如果实中的叶绿素含量降至品种固有的水但是，如果实中的叶绿素含量降至品种固有的水平时，那么，到呼吸跃变前不久或者与之同时，平时，那么，到呼吸跃变前不久或者与之同时，胡萝卜素又会开始重新形成胡萝卜素又会开始重新形成-胡萝卜素及其他的胡萝卜素及其他的黄色色素，如紫黄嘌呤等，是黄色品种果皮色泽黄色色素，如紫黄嘌呤等，是黄色品种果皮色泽之源。之源。u花青素赋予果实以红色。苹果果皮中的花青素花青素赋予果实以红色。苹果果皮中的花青素其基本成分是花青素糖苷或称花青素苷，苹果其基本成
44、分是花青素糖苷或称花青素苷，苹果表皮和下表皮中都含有花青素苷，每表皮和下表皮中都含有花青素苷，每100g鲜鲜果皮中的含量可达到果皮中的含量可达到100mg。u花青素是极不稳定的水溶性色素，主要存在于花青素是极不稳定的水溶性色素，主要存在于细胞液或细胞质内。在细胞液或细胞质内。在pH低时呈红色，中性低时呈红色，中性时呈淡紫色，碱性时呈蓝色。时呈淡紫色，碱性时呈蓝色。u与不同金属离子结合时，也会呈现各种颜色，与不同金属离子结合时，也会呈现各种颜色，因而果实可表现为各种复杂的色彩。花青素苷因而果实可表现为各种复杂的色彩。花青素苷只有在叶绿素分解始期或末期才可能强烈形成。只有在叶绿素分解始期或末期才可
45、能强烈形成。影晌花青素形成的因素影晌花青素形成的因素u除品种的遗传性外，果实中的糖含量是影响苹果除品种的遗传性外，果实中的糖含量是影响苹果花青素形成的主要因素。花青素是戊糖呼吸旺盛花青素形成的主要因素。花青素是戊糖呼吸旺盛时形成的色素原；时形成的色素原；u另外花青素还常与糖结合，形成花青素苷存在于另外花青素还常与糖结合，形成花青素苷存在于果实中。因此，花青素的发育与糖含量密切相关。果实中。因此，花青素的发育与糖含量密切相关。任何影响糖合成和积累的因素均影响花青紊的发任何影响糖合成和积累的因素均影响花青紊的发育。育。u较高的树体营养水平、合理负荷、适宜的磷钾肥较高的树体营养水平、合理负荷、适宜的
46、磷钾肥与氮肥比例、适当控水均有利于果实的红色发育。与氮肥比例、适当控水均有利于果实的红色发育。u 温度对着色的影响也与糖分的积累有关。中晚温度对着色的影响也与糖分的积累有关。中晚熟苹果品种夜温在熟苹果品种夜温在20以上时，不利于着色。以上时，不利于着色。u果肉硬度也是果实品质的重要指标之一。果肉硬度也是果实品质的重要指标之一。u果肉硬度不仅影响到鲜食时的口感味觉，也与果果肉硬度不仅影响到鲜食时的口感味觉，也与果实的贮藏加工性状相关。实的贮藏加工性状相关。u苹果果肉的硬度与细胞壁中的纤维素含量、细胞苹果果肉的硬度与细胞壁中的纤维素含量、细胞壁中胶层内果胶类物质的种类和数量以及果肉细壁中胶层内果胶
47、类物质的种类和数量以及果肉细胞的膨压等密切相关。胞的膨压等密切相关。uKertez（1959）对）对17个苹果品种的研究表明，个苹果品种的研究表明，凡是细胞壁纤维素含量高、胞间结合力强的品种，凡是细胞壁纤维素含量高、胞间结合力强的品种，果肉硬度较高；当液泡渗透压大，果实含水量多果肉硬度较高；当液泡渗透压大，果实含水量多时，薄壁细胞膨压大，果肉硬度高。时，薄壁细胞膨压大，果肉硬度高。u在果实发育过程中，果胶类物质总量减少，果肉在果实发育过程中，果胶类物质总量减少，果肉硬度随之降低，近成熟时，果实细胞发生一系列硬度随之降低，近成熟时，果实细胞发生一系列的生理、生化变化，遂使果肉软化。的生理、生化变
48、化，遂使果肉软化。5、对外界气候条件的要求、对外界气候条件的要求u苹果在其长期的系统发育过程中，适应了苹果在其长期的系统发育过程中，适应了一定的外界气候条件，也就形成了它对外一定的外界气候条件，也就形成了它对外界气侯条件的要求。界气侯条件的要求。u我们掌握了苹果生长发育所需的气候条件，我们掌握了苹果生长发育所需的气候条件，就可以决定在特定的地区是否可以建园发就可以决定在特定的地区是否可以建园发展苹果生产。展苹果生产。u苹果原产于夏季空气干燥，冬季气温冷凉苹果原产于夏季空气干燥，冬季气温冷凉的地区。的地区。u影响其生长发育起主导作用的气候条件是影响其生长发育起主导作用的气候条件是气温，其次是降水
49、，日照土壤以及风等。气温，其次是降水，日照土壤以及风等。(1)气温气温 u年平均温度，一般认为年平均温度在年平均温度，一般认为年平均温度在7.514 的地区，都可以栽培苹果。的地区，都可以栽培苹果。u苹果自然休眠期较长。如冬季温度高，不能苹果自然休眠期较长。如冬季温度高，不能满足冬季休眠期所需低温时，春季发芽不齐。满足冬季休眠期所需低温时，春季发芽不齐。u从世界栽培苹果最多地区来看，冬季最冷月从世界栽培苹果最多地区来看，冬季最冷月（北半球（北半球1月，南半球月，南半球7月）平均气温在月）平均气温在-1010 之间，才能满足苹果对低温的要求。之间，才能满足苹果对低温的要求。我国各苹果主要产区的一
50、月份平均气温都在我国各苹果主要产区的一月份平均气温都在此限度内。此限度内。u生长期（生长期（410月月)平均气温在平均气温在1218 ，夏，夏季（季（68月）平均气温在月）平均气温在1824，最适合，最适合苹果的生长。苹果的生长。u夏季温度过高，平均温度在夏季温度过高，平均温度在26以上，苹以上，苹果花芽分化不良。热量不足，花芽分化也果花芽分化不良。热量不足，花芽分化也不好，果小而酸，色泽差，不耐贮藏。不好，果小而酸，色泽差，不耐贮藏。u秋季温度，白天高夜间低时，果实含糖分秋季温度，白天高夜间低时，果实含糖分高，着色好，果皮厚，果粉多，耐贮藏。高，着色好，果皮厚，果粉多，耐贮藏。(2)降水量降
