1、从来佳茗似佳人 中华茶文化讲座 一、茶 二、茶与人类健康 三、中华茶文化发展史 四、中华茶道 五、中华茶文化的内涵和基本特征 六、中华茶祖：炎帝神农氏 七、茶美学的理论体系 1、茶为何物？茶者，南方之嘉木也 茶是灵芽、灵草、灵叶、瑞草英、旗枪 茶是佳人，酒是丈夫 茶是宋词，酒是唐诗 2、茶的分类属于色彩美学：绿茶：绿色生命的象征；红茶：热情奔放的性格 黄茶：威严尊贵的帝王意识；青茶：东方青帝的外衣 白茶：洁白无暇的品质；黑茶：东方黑美人的气质 3、中国是茶的故乡 茶的发现 肇始于炎帝神农氏时代 中国是世界茶叶的最佳产地：北纬22度至32度,是茶叶的黄金纬度带 中国茶树有三种类型：大乔木、小乔木
2、、灌木 茶为国饮：开门七件事：柴米油盐酱醋茶，一、茶【茶寿】茶字拆开108划，本身就象征着人的健康长寿。茶是健康之饮、生命之饮，随着人类文明的发展进步，茶是二十一世纪全人类唯一的绿色健康饮料。茶叶含有人体有益的300多种微量元素。科学饮茶，使人健康长寿。第一，茶叶属于绿色植物，吸天地之灵气，聚日月之精华第二，茶叶的生长对自然生态环境十分讲究：高山云雾茶第三，茶叶含有人体必需的化学成分和微量元素有300多种，主要营养素有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、矿物质、微量元素与维生素等。茶叶中的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、脂多糖等，都具有明显的药效功能。二、茶与人类健康 医药效用医药效用 药药 理理 分分 析析
3、 适用病症适用病症1 降血脂因为茶叶中的茶多酚类化合物，对有机体的脂肪代谢起促进作用，抑制血浆和肝脏中的胆固醇含量上升，促使脂类化合物从粪便中排出，抑制动脉粥样硬化，减肥。动脉硬化，肥胖病2 降血糖茶多酚可防止脂肪过多引起微血管通透性增加，并与生物碱共同作用，松弛血管壁，有利于人体血管舒张，增强微血管壁的坚韧性，防止血管破裂；儿茶素能有效降低血糖，预防糖尿病。糖尿病3 抗 癌自由基引起癌变，茶多酚可以清除自由基，特别是儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增生扩展之效；其中绿茶和乌龙茶阻断亚硝胺合成的能力更强。癌症，爱滋病4 抗辐射茶多酚可参与人体内的氧化还原反应，保护血相，抑制内出血，修复生理机能，减少
4、辐射引起的DNA损伤。紫外线辐射、原子能辐射5 杀 菌茶多酚是伤寒杆菌、副伤寒杆菌、黄色血溶性葡萄球菌、痢疾、霍乱菌等病原细菌的杀手伤寒、霍乱、痢疾6 抗衰老人体衰老机制，源于人体内脂质的过氧化；而自由基又是有机体内过氧化的主要机制之一。茶多酚可以清除自由基，故可防氧化抗衰老。老年病 三、中华茶史 鼎中茶，杯底月。中华茶文化，内涵丰富，是中国三大主流文化（儒家文化、道家文化、佛教文化）的重要载体和传播媒介之一。茶与社会生活、文学艺术、宗教哲学、政治历史、商业经济、科学技术、旅游产业、建筑工艺、外交礼仪等紧密结合，积淀了博大精深的中华茶文化。【茶源传说】远古时期，“神农尝百草”的神话传说，开启了
5、中国先民发现茶和饮用茶的悠悠历史。神农氏是中国农业之神，农耕文化之神，是中华民族的人文始祖。陆羽茶经指出：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”因此，炎帝神农氏是中华茶祖，也是世界的茶祖。【先秦茶文化】先秦时期，如同昆仑山的皑皑白雪，是中华茶文化的长河之源。先秦典籍的“茶”，别称“荼、槚、荈、茗”。清朝安化人陶澍提出中国茶叶最早出自尚书禹贡，认为“包匦旅菁茅，厥贡名即茗”，厥同“蕨”即蕨菜，名同“茗”即茶叶，匦（gui）是杨梅。谓楚湘进贡蕨菜、茶叶和水果。陆羽茶经亦提及尔雅广雅晏子春秋等文献，都有“槚”“荼”“茗”的记载，称齐相晏婴以“茗菜”为食。【汉魏六朝茶文化】秦汉时期，茶之为饮，主要在于
6、民间，上流社会主要用于敬神、祭祖。民间茶进入流通市场。故西汉王褒的僮约有“烹荼尽具”、“武阳买茶”的记载。西汉初，中国唯一以茶命名的行政县茶陵县诞生在湖南，有马王堆出土的“荼陵”官印为证。茶陵者，茶乡之陵也。魏晋六朝时期，上流社会、佛教寺院和道观开始饮茶，且用于款待客人。孙皓“以茶代酒”，陆纳“以茶养廉”成为茶事佳话。【隋唐五代茶文化】隋唐五代，是中华茶文化的成期。佛教禅宗的崛起，文人与禅师的品茶，对外经济文化交流，有力促进了中华茶文化的繁荣发展。宫廷茶饮普及，唐玄宗将“荼”字统一规范为“茶”字。佛教寺院设置茶寮，饮茶之风兴起，引起文人骚客的参与，茶诗茶文兴盛之。元人王旭题三教品茶图：异端千载
7、益纵横，多是文人羽翼成。方丈茶香真饵物，钓来岂止一书生。陆羽茶经是世界上第一本茶学专著茶经首次把饮茶当成一种艺术过程来欣赏，将儒、道、佛三家思想精华及诗人的气质和艺术思想渗透其中，奠定了中国茶文化的理论基础。陆羽被后人尊为“茶圣”。“茶道”出现在中唐时代，释皎然饮茶歌和封演封氏见闻录出现“茶道”一词，第一次对茶道进行理性的归纳。【宋代茶文化】赵宋时代，中国茶文化繁荣发展，具有五个基本特征：（1）饮茶之习，已经普及于全社会，茶社、茶寮、茶会、斗茶之风盛行。（2）茶叶开始实行“专卖制”，榷茶司成为茶叶管理机构，以茶易马、以茶为国礼，有力促进了宋朝与周边少数民族的经济文化交流。（3）茶诗、茶词、茶曲
8、、茶文、茶赋、茶论、茶画，众彩纷呈，成为中华茶文化的主要载体和传播媒介，“雅士品茶，俗人饮酒”，品茶成为文人雅士的一种高雅的生活情趣。（4）贡茶崛起，为提升茶叶品牌、茶叶包装和茶叶制作工艺，起了重大的推动作用。（5）茶与诗与禅宗的结合，出现了中国文化史上两大学说“茶禅论”与“诗禅论”【元明清茶文化】元明清时代，中国茶文化，具有集大成之功：一是中国传统的制茶方法已具备，饮茶方式出现了用沸水直接冲泡的“瀹饮法”。二是茶为国饮，中国人以茶敬客，以茶祝寿，以茶主婚嫁，以茶参禅，以茶论道，以茶喻人生，以茶为礼，以茶敬神，以茶祭祖宗。三是茶学论著空前繁荣，呈现出系统性和集大成性大量茶叶专著、茶画、茶诗等茶
9、文艺作品层出不穷。四是茶饮、茶叶贸易引发茶具制造业的空前繁荣，官窑出现，紫砂壶发展，各种茶具应运而生。五是茶叶成为国家税收的支柱产业，茶叶国际贸易迅速发展，国际竞争日趋激烈，清朝的茶叶国际贸易，演绎出两个重大的战例：为抑制中英两国茶叶贸易逆差，英国向中国大量输入鸭片，中英鸦片战争爆发；东印度公司推行茶叶贸易垄断政策，引发北美波士顿茶党案，爆发北美独立战争。【近现代茶文化】近代西学，广泛吸收西方的制茶科技和商业模式，中华茶文化以中学为体，西学为用。但处于战乱，茶产业因之萎缩。新中国诞生后，中华茶文化开始复兴。现代之中华茶文化，呈现前所未有的发展趋势：（1）茶学研究系统化、科学化；（2）茶科技和茶
10、业经济，与旅游业结合，蓬勃向上；（3）茶学与茶文化著作、茶事活动，层出不穷；（4）茶学教育体系化，茶叶人才健康成长；（5）茶文化交流面向全国，走向世界，富有开拓性。【茶之传播与中华茶文化交流】中国是茶的原产地。茶叶、茶树、饮茶风俗及制茶技术，随着中外经济文化交流传播至世界各地。古代中国的茶文化国际交流，主要是随着茶叶贸易、外交活动、对外战争、外国传教士和华侨移民的迁徙而展开。茶文化传播交流，起始于汉唐时代。茶是中国对于人类贡献重大的第五大发明。中国茶文化传播之路，主要通过四条：（1）丝绸之路：汉唐大帝国出征西域和中亚，促成中国四大发明和茶叶的传播。由长安沿丝绸之路，传播至大西北和中亚西亚（2）
11、草原之路：由湖南安化、武夷山到俄罗斯恰克图，乃是中国茶传播的万里茶路。（3）海洋之路：由宁波、广州之沿海地区，东传至日本、朝鲜，南传至南洋、西欧。17世纪中叶，欧洲移民和中国华侨传到美洲大陆。（4）茶马古道：为以茶易马，由四川、云南传至西藏、印度、斯里兰卡、阿拉伯地区。【中日茶文化交流】中日茶文化交流，肇始于唐宋时期。公元805年，日本高僧最澄，从天台山国清寺师满回国时，带去茶种，种植于日本近江。1191年，日本著名的禅宗领袖荣西，又从中国带回茶籽进行种植，并著吃茶养生记，书中称茶为神圣的药品，是上天恩赐的宝物，有益于延年益寿。【中朝韩茶文化交流】中朝韩茶文化交流，肇始于先秦箕子入朝，而盛于唐
12、宋时代。公元7世纪，韩国仿效唐朝的煎茶法，开始了饮茶的历史。主要在贵族、僧侣和上层社会传播，用于宗庙祭礼和佛教茶礼。四、中华茶道 茶道出自中国。释皎然与茶圣陆羽为茶中知己，在饮茶歌诮崔石使君一诗中纵论饮茶之道而首创“茶道”一词：“孰知茶道全尔真，惟有丹丘得如此。”“一饮涤昏寐，情思朗爽满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。”饮茶得道，故谓之“茶道”。而后，封演封氏见闻记又称：茶“因鸿渐之论，广润色之，于是茶道大行”。“茶道”一词，从而名世。其后传至朝鲜、日本，派生出“韩国茶道”与“日本茶道”二系。何为茶道？何谓“茶道”？许多人都把茶艺与茶道混为一谈，说“茶道表演”。其
13、实都是误传，科学地说，应该是“茶艺表演”。茶艺表演，属于茶博士和茶艺小姐的茶艺表演技术，是庄子养生主所说的“技”，而不是“道”。道，属于古典哲学范畴。道的本义是路，一个人行走在路上。道路四通八达，却有自身的规则和方向性。于是引申为道理，原则、规律。所谓“茶道”，具有多门类和派别性、宗教性的特征。佛教有密宗茶道】禅宗茶道、寺院茶道和居士茶道等；道教有八卦茶道、太极茶道等；儒家茶道大多是礼仪茶道、生活茶道。古今中外，人言人殊，众彩纷呈。不论日本人怎样解释，也不论中国学者议论如何精微，都有其合理性的一面，期待一个人人认同的共识，是永远不可能的。比如有人把“茶道”称之为临济宗所倡导的“吃茶去”，虽然很
14、有茶禅之味，但是有两大疑点：一是“吃茶去”只是临济宗的口头禅，不足以概括整个中国茶道的深刻内涵。二是“吃茶去”仅仅表达了禅宗茶美学的一种意蕴，并非能够包含中国茶道所体现的儒道佛三位一体的文化精神 我们认为，所谓“茶道”就是品茶之道。此中之“道”，是茶的品味与内在规则，种茶、制茶、品茶者，唯有遵循茶的内在规则，方可把握其中真谛。义蕴之深刻，自然包括所谓茶理、茶艺、茶趣、茶禅、茶境等。【茶道四谛】四谛，即四字真诀。中国茶道是“廉美和敬”，日本茶道是“和敬清寂”，韩国茶道是“清敬俭真”。中国茶道，以茶养廉，以和为美，以敬为尚，体现中华民族的传统美德和基本精神。中国茶道是哲学意义上的美学，是茶的人性化
15、和生活化；中国人品茶论道，重在哲学和社会人生，中国茶道属于美的哲学，是茶的哲学化。日本茶道，以“和敬清寂”为四谛。“清寂”是指冷峻、恬淡、闲寂的审美观；“和敬”表示对来宾的尊重，注重宗教礼仪的程式化。日本茶道即是宗教意义上的美学，属于美的宗教，是茶的宗教化。即使是这种美的宗教，也根源于中国。韩国茶道，以“和敬俭真”为基本精神。“和”是要心地善良，和平共处，互相尊敬，互相帮助。“敬”是注重礼仪，尊重别人，以礼待人。“俭”是俭朴廉正，提倡朴素生活。“真”是真诚待人，注重人格之美。茶道主和 纵观中韩日三国茶道，虽然各有不同，表述各异，或“廉美和敬”，或“和敬清寂”，或“和敬俭真”，其基本精神与核心价
16、值，都在于一个“和”字。“和”，是茶道的灵魂，是茶文化的基本精神。和者合也，和谐也，协调也，融合也。因天地之和，而生南方之嘉木；天地人之和，人与自然共生共存，而有茶树栽培、茶园种植、茶叶制作加工业的繁荣发展；水为茶之母，张源茶疏云：“茶者，水之神也；水者，茶之体也。”茶与水之和，相互依托，相辅相成，相得益彰，才成就了中外茶道，积淀了中华茶文化。【茶道仪轨】茶道仪轨，是借助一系列符号化的象征性手段，来构建茶道修炼、茶道礼仪及其茶艺表演的规范化程式。这里仅仅就茶道仪轨的物质基础来谈点浅见。第一，茶馆：茶馆，是茶文化和茶美学的一个社会窗口，是雅致香溢之美的荟萃之地。古往今来，茶馆、茶楼的设置，特别注
17、重自然环境之美。其设置装饰与环境气氛，自然以雅致香溢为美。雅致，是其文化义蕴；香溢，是其茶美学所洋溢出来的蕴藉与独特韵味。古色古香，雅致优美，大多雅不避俗，俗不伤雅，雅俗共赏。从茶美学的角度来看，现代茶馆、茶楼设置的美学标准，我们认为有如下几个方面：其一，大方。现代茶馆茶楼的设置要求比较大气大方，开阔舒适，宽敞明亮，窗明几静，讲究有规模有气派；但并不追求奢侈豪华与富丽堂皇，切忌小家子气，如同小小阁楼，小小亭子间，空间狭窄闭塞，使人产生压抑封闭之感，自然无人问津。其二，雅致。现代茶馆茶楼的装饰设计要求以雅致为基调，古朴而高雅，幽静而别致，富于个性，不同凡俗；切忌低俗、庸俗、猥琐，一些茶馆将品茶与
18、洗脚、按摩、美容、赌博等肮脏服务混在一起，大煞风景。其三，文化气息。古雅优美的文化气息，是现代茶馆茶楼区别于其他娱乐消闲行业的主要标志。这种高雅的文化气息，来源于古雅的陈设与古典茶诗、茶词、茶联、茶画、茶文化书刊。诗词联语、琴棋书画，是茶馆特有的文化点缀。茶馆茶楼必须注重茶文化装点，但装点过度反而显其累赘臃肿。其四，文明。茶是佳人；茶馆茶楼茶店，以茶会友，提倡“君子之交”，是现代商业文明的集中体现者。这种文明主要体现有三：一是文化气息浓厚；二是注重茶馆礼仪；三是强调以诚信为尚，杜绝假茶等欺诈行为。第二，茶博士茶博士是茶馆礼仪的直接实施者，是茶馆的主体形象之一。他们活跃在茶楼之中，服务于顾客茶人
19、之中，与广大茶人面对面地接触对话。其形象之优劣，言行之雅俗，服务水平之高下，直接影响到茶楼的形象和声誉。因此，自古以来，茶楼茶馆都特别注重茶博士的形象和服务质量。以茶博士为代表的茶馆礼仪，其审美标准有三：一则茶艺之美，泡茶、倒茶的技艺要求特别熟练，一根三尺长的铜制茶壶嘴尖，由茶博士老远地给客人茶杯里注入茶水，却滴水不漏，神奇、惊险、准确，功夫到家，富有刺激性，令茶客惊叹不已。二则诙谐之美，茶博士不论其长相如何，其穿着打扮，其语言动作，其形态表情，都要求幽默诙谐，风趣热情，落落大方，利索活泼，能取悦于人，给茶人一种亲切感，而不能像茶艺小姐那样以无言之美取胜。三则地域民俗风情之美。北京茶馆的礼仪以
20、大碗茶为主，融入京腔京调，有京剧、评书、大鼓之类，富有阳刚之气，表现出北方地域文化粗犷豪放的艺术风格；而江南茶馆讲究茶具与茶艺，风格细腻柔美，以昆曲与丝弦等轻音乐为主旋律，富于阴柔之美，表现出江南水乡文化的风格特征。茶博士，具有平民化的个性特点，是中国茶文化与市井文化的传播者，一举手，一投足，都是茶馆、茶楼的形象代表。一个茶馆、一座茶楼，倘若有一二个训练有素的茶博士，其茶业之兴旺，自不待言矣。第三，茶花女：茶艺小姐茶艺界应该有一个“美人王国”。古往今来，茶道礼仪都追求一种美女效应。与茶博士的粗旷灵活、幽默诙谐的“俗”不同，以茶花女为代表的茶道礼仪以“和”为核心，以“美”为尚，以茶艺表演为基本形
21、式。因此，对茶道茶艺礼仪小姐的选择，则明显区别于服务性的茶博士，具体要求是：（1）庄重典雅，健康美貌，富有外表形态之美；（2）姿态轻柔大方，茶艺熟练优美，具有举止行为之美；（3）性格文静，心地善良，品行端正，突出心灵之美；（4）热爱茶道，熟悉茶艺，通晓中国茶文化，富有文化教养和艺术修养。茶道是美学，是茶艺之美的灵魂；茶艺表演，属于表演艺术，应该以人为本，以审美为标准。故其成败得失，主要在于审美感受。具体而言有以下几个方面：1、审美主体是茶艺小姐之美，其选拔的好坏是其关键之所在。2、审美客体是茶艺之美，是茶艺表演的程序化与规范化。3、审美方式是无言之美，解说词一般不应该是茶艺表演者，而是解说员。
22、4、审美手段是音乐之美，是音乐与解说的和谐统一，是茶艺表演与音乐、解说词的三位一体。5、审美效果是茶具、茶水之美，是沏茶的质量，是茶的色香味形，是品茶人的审美感受。第四，茶道与茶艺：无言之美 茶艺表演，承载于茶道，却是一种无言艺术，如哑剧之于观众，全凭动作手势表达茶道的丰富内涵，观众与茶花女之间的交流是茶艺，是以心会心，是心灵的碰撞，是对茶道的共同感悟。这种“无言之美”，如诗如画，如梦如幻，犹如大地之载物，涵蕴深邃，而又博大精深；犹如日月之运行，春风化雨，而又丽泽千秋；犹如河岳英灵，肃穆沉静，而又流韵高雅；如绝代佳人，其醉态笑影，教人倍觉倾城倾国之感；如千古韶乐，其韵律声情，令人顿生如醉如痴之
23、叹。茶艺，是茶道表演艺术。茶艺，是茶道的基本载体，是茶道的艺术表现形式。因而，茶艺必然具有三个明显的特征：一是民族性，茶艺表演往往因民族而异，包括茶叶、茶具、茶花女服饰、表演程序、表演风格、茶礼配乐，等，都带有鲜明的民族特色甚至宗教色彩。二是美感性。茶艺表演，旨在传播茶道，弘扬茶道所体现的文化精神，因此必须具有美感，符合表演艺术的美学风格。这种美感，主要来自茶花女的形态容貌、程序熟练、举止文静、心地自然、风格典雅、环境幽雅、解说得体、音乐优美、气氛和谐，给人以美感，以审美享受，能够与茶人以心会心，追求高尚的艺术境界。三是可操作性。茶艺在于表演，是表演艺术之一。因此，茶艺必须程序化，具有表演艺术
24、的可操作性特点。茶道与茶境 茶境者，品茶的高妙意境、幽雅的人文艺术境界之谓也。茶境如云岚晨曦，如星河熠熠，如春花秋月，如红枫霜染；茶境似潺潺溪流，似帘幕翔鱼，似平湖塔影，似千重瀑布；茶境是秦楼楚馆，是书香门第，是舞榭歌台，是禅林胜地；茶境有文苑佳人，有武林剑影，有天地风范，有河岳英灵。中国人品茶论道，所崇尚的精神境界，大凡有三种类型，也代表其人生的三重境界：中国人品茶注重茶境，以雅为美，追求雅致幽趣的审美情趣与人文境界。茶境的创造，在于茶，在于品，在于悟，在于人之悟；茶为境之媒，人为境之心，悟为境之法，品为境之形，合而为茶境。中国人品茶悟道，品茗论道，历来注重茶德，近君子而远小人。以君子为伍，
25、情趣盎然，茶境迭生；与小人同座，茶味索然，茶境丧失殆尽。因而，茶境的创造，立足于三大要素：茶，境，人；茶美，境美，人美。品茶悟道与论道的三种境界 一是圣境，即儒家所崇尚的圣贤之境。圣境的主要特征是：以入世为宗，安社稷、济苍生、治国齐家平天下的志向，德高仁义的情操，处世平和的心态，安贫乐道的修养。品茶论道者，大多身处青壮年时期，追求功名，以儒家所宣扬的“立德、立功、立言”为“三不朽”。中国古典哲学，儒道释，都崇尚“真善美”，茶道之圣境，以“真”为本，以“美”为尚，要求茶人以“善”为先。二是悟境，即释家所追求的涅槃境界。佛教禅宗，特别注重一个“悟”字。悟有两种：一种是“渐悟”，要重在长期修炼，面壁
26、十年，修成正果。这是以神秀为代表的禅宗北宗；一种是“顿悟”，人人皆有佛性，并不注重修炼，可以“放下屠刀，立地成佛”。这是以慧能为代表的禅宗南宗。品茶论道者，要想达到这种悟境，需要的是智慧，是眼界，是胸怀，是思维之敏捷，视野之开阔，胸襟之博大，智慧之聪达。无论是渐悟，还是顿悟，都必须悟，需要严羽沧浪诗话所倡导的“妙悟”，他说：“禅道唯在妙悟，诗道亦在妙悟”；“唯悟乃为当行，乃为本色”。诗道如此，茶道何尝不是如此？品茶悟道者，一旦进入“烈士末年”，或功成名就，或壮志未酬，都要开悟人生，寻求人生归宿与心灵之美善。三是仙境，即道家所向往的回归自然、羽化登仙的神仙境界。仙境，如同蓬莱仙岛，如同西王母的寿
27、桃宴，如同黄帝在鼎湖乘龙飞天，所憧憬的乃是一种长生不老、羽化登仙的人生境界。天人合一，物我两忘。羽化登仙，乃是中国人品茶悟道的最高境界，也是人生命运的终极追求。秦始皇为长生不老，指派徐福率三千男女去蓬莱仙岛寻求不死之药；汉武帝赶赴西王母的仙桃宴；狂傲不羁的大诗仙李白，也曾在嵩山炼丹求仙，李唐王朝竟然以道教为国教中国历代不少帝王将相和平民百姓，都曾向往道家的山水田园生活和阮郎采药遇仙女、萧玉吹箫登仙之类的理想境遇。元代大诗人揭傒斯有一首题四清图的品茶诗：三清玉川子，忍穷吟月蚀，天高叫欲死。独对烹茶婢，白头赤脚老无齿。吁嗟乎，玉川子。三清，是道教所崇尚的三位神仙灵祗，就是玉清元始天尊、上清灵宝道君
28、和太清太上老君，他们都居于仙境，所以以三清为三种仙境。玉川子卢仝有七碗烹茶诗，所以道教又将卢仝烹茶列为一清，与道教三清并列，故有“四清图”。就这样，茶境也作为仙境之一，而为道教的“四清境”。这是道教仙境与茶境紧密结合的有力证据，也是揭傒斯与四清图作者对中国茶道的一大发明创造。何谓茶境？茶境者，仙境也。第一，茶与神话传说的关系：中华茶文化源于中国古代神话。陆羽茶经云：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”第二，茶与文化的关系：中华茶文化是中华民族三大主流文化的主要组成部分，也是主要物质载体之一。儒家入世，道家出世，释家世大皆空，但都以茶为媒，以茶论道，与茶同行，与茶同乐。五、中华茶文化的基本内涵
29、 第三，茶与美学的关系：中华茶文化建立在中国古典哲学的基础之上，符合中国两大美学范畴：阴柔之美：从来佳茗似佳人。与酒相比，茶为阴性，属于阴柔之美。阳刚之美：酒为阳性，属于阳刚之美。但是安化黑茶，打破了茶为阴性的美学范畴，既保持茶的阴柔之美，又赋予茶以阳刚之美。安化千两茶、三砖，从采制到包装，粗犷豪壮，大气磅礴，是男人力量的展示，铸就了真正意义上的世界茶王。第四，茶与天地自然的关系：一是茶是天人合一的产物。茶叶生长最讲究自然生态环境之美，沾天地日月之灵气，而成为灵物、灵芽、灵草、灵叶。二是茶得天道、地道、人道而成就中国茶道。老子说：“故道大，天大，地大，人亦大。域中有四大，而人居其一焉。”庄子强
30、调“天地与我并生，而万物与我为一”（庄子齐物论），认为人生于天地之间，与天地共存，与万物同体。以此为道，则有天道、地道、人道。易系辞下有所谓天、地、人“三才”者，则为天道、地道、人道，三位一体，构成了茶美学的三大理论支柱。三是茶之为物，天涵之，地载之，人育之，是天、地、人“三才”的艺术杰作。古人则以有托的饮茶盖杯为“三才杯”：杯盖以为“天”，杯托以为“地”，杯身以为“人”。这正说明天大、地大、人更大的一种哲学思考。如品茶，多习惯于把杯子、杯盖、杯托一起端着，这种品茶方法叫做天、地、人“三才合一”；如果把杯盖、杯托放在桌子上，仅端起杯子品茶，则突出一个“人”而置天地于不顾，称之为“惟我独尊”。第
31、五，茶与水的关系：茶与水的关系之密切。茶对水质要求特别严格，宋人斗茶以一水胜。前人有两种说法：一是水为茶之母，茶缘于水，水是茶的生命寄托，茶叶只能溶于水才能发挥其茶性，成为绿色饮料。二是茶为水之神，水为茶之体。明人张源茶录云：“茶者，水之神也；水者，茶之体也。”湘茶，最注重水质之美。湘字：一是甘露，二是相水。袁枚并不嗜茶，可是一到湖南，看到如此澄清的湘水，就喜爱喝茶。三、茶祖神农奠定了中华茶文化第六，茶与人的关系：一则茶字是人在草木之中；二则茶人之间强调茶缘，是“君子之交淡如水”；三是茶对于人类身心健康之保健作用三降三抗三消：降血脂、降血压、降血糖；抗癌、抗衰老、抗辐射；消疲劳，消食消毒。第七
32、，茶与生活的关系：中华茶道是生活化的，融入中国人的日常生活之中；日本茶道是宗教化的，茶道仪轨具有程式化的特点。中国茶道的生活化，优势在于大众化，日常生活化，缺陷在于随意性，缺乏整体的体系和仪轨，显得民族性和历史性的匮乏，必须传承历史，用于开拓，创造中华民族自身特色的茶道仪轨。第八，茶与社会的关系：一则茶为国饮。第一、茶之为饮者众多，古往今来，中国人大多以茶为饮；第二、饮茶之习，早已成为文人士大夫和普通百姓的日常生活方式，一雅一俗，雅俗共赏，并且上升到中国人的一种审美情趣；第三、茶是健康之饮，生命之饮，饮茶有益于人类健康，故国父孙中山首倡茶为国饮；第四，茶以温和为本质特性以及茶文化以和为灵魂的特
33、殊地位，决定了茶之性、茶之饮、茶之礼，乃是构建和谐社会、和谐世界的重要物质文化基础和主要手段。第五，中国人的日常生活离不开茶，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。从神农尝白草，日遇七十二毒，得茶（荼）而解之的远古神话传说，到唐朝陆羽撰写世界上第一部茶经，再到元明清时代中国人饮茶之习的勃兴，中国人的日常生活方式与审美情趣，始终离不开一个“茶”字。以茶敬客，以茶会友，以茶主婚嫁，以茶养生，以茶解毒，品茶论道。茶馆、茶楼、茶食、茶市、茶话会应运而生，成为城市文明乃至社会文明的重要窗口和联络情感的纽带。二则茶的内涵和文化精神和，是茶道的灵魂，也是中华民族文化的本质特征。和平与发展本来是当今世界的主题，但是浮躁
34、、疯狂、喧嚣、恐怖、战争，自然环境恶化，人类生存与发展危机四伏。茶的本质特征和文化精神，虽然并非能够治理整个社会，但是至少有助于社会安定和世界和平。我曾经发表中华茶文化与和谐社会建设的论文，以和为贵，唯善呈和，和气生财，家和万事兴，和睦相处，和平共处，构建和谐社会和和谐世界。1、茶字拆开，全身就意味着长寿，108岁，叫做“茶寿”。茶寿，应该是人类共同追求的终极目标。2、前人多以茶比喻人生，茶经卷五论及茶性云：“啜苦咽甘，茶也。”茶的本性，在于“啜苦咽甘”。所以，茶“以清苦为美”。乾隆皇帝题诗味甘书屋口号有“即景应知苦作甘”句，自注云：“茶之美，以苦也。”茶以苦为美，“啜苦咽甘”，先苦而后甘甜，
35、乃是人生历程的真实写照。3、酒为阳性，茶为阴性。酗酒闹事，司空见惯。品茶论道、品茶悟道，可以改变人们的生活方式和审美情趣，使之变得高雅、理性。第九，茶与人生的关系从佛教禅院的茶寮到诗禅论和茶禅论的创立，佛教对茶的发展和茶文化的繁荣，做出了巨大贡献。茶禅，即以茶参禅。茶禅联姻，是中国茶文化的特殊现象。所谓“茶禅一味”，就是以茶参禅的境界。一是饮茶之风最先兴起于禅门僧侣饮茶之习。二是文人以茶参禅的产物，是禅门释家和文人骚客的一种生活方式。三是茶禅一味，在于“悟”，因茶悟禅，因禅悟心，茶心禅心，心心相印。茶在饮，禅在参，参禅如品茶，品茶可参禅，茶禅一味所寄托的正是一种恬淡清净的茶禅境界，一种古雅澹泊
36、的审美情趣。第十，茶与佛教禅宗的关系六、神农氏：中华茶祖（1）中华茶祖之争 谁是中华茶祖，这是一大历史公案，又是必须亟待解决的重大学术论题。五六千年的中华茶文化，谁是茶叶始祖、茶文化的开创者，至今都未能弄清楚，或曰是西汉的吴理真，或曰是三国的诸葛亮，或曰是唐朝的陆羽，见仁见智，世说纷纭。这是亿万炎黄子孙的失职和耻辱。认祖归宗，拨乱反正，统一思想，迎接中华茶叶和茶文化繁荣发展的新时代，为实现中华民族伟大复兴的中国梦，已经刻不容缓，势不可挡。于是我们做了三件大事：一是茶祖神农专著2007年出版，二是确定每年谷雨节为中华茶祖节，三是2009年谷雨节举办世界茶人首祭中华茶祖神农氏大典。（2）中华茶祖是
37、炎帝神农氏 第一，从农耕文化而论，茶树，茶叶，茶叶的应用，都是农业生产的发展与农耕文化的产物；神农氏是农业之神，中国农耕文化之祖，因而也是“中华茶祖”。第二，从历史文献而论，神农氏是中国远古时代最早发现与应用茶叶者，因而是“中华茶祖”。尊重历史，回归经典。茶经者，茶之经典也。茶圣陆羽茶经，是中国乃至世界上第一部茶学与茶文化著作，他明确指出：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于周鲁公。”承认神农氏是饮茶之祖，就意味着承认神农氏是“中华茶祖”。陆羽这种权威性的论述，明确肯定神农氏作为中华茶祖的历史地位，是后世学者难以颠覆的。第三，从神话传说而论，炎帝神农氏是中国历史上令后人景仰的“三皇五帝”之一，又是中国
38、历史上第一个发现茶叶与食用茶叶的人，理所当然地乃是“中华茶祖”。第四，从茶叶科学而论，茶树是茶叶之本，茶叶科学是神农氏开创的中国农耕文化的产物。陆羽茶经云：“茶者，南方之嘉木也。”神农时代，南方生长着的是野生茶树。茶树由野生而栽培，是农耕文化的产物，也是茶叶科学的初始。第五，从民族情感而论，炎帝神农氏的中华茶祖地位是不可动摇的。中华民族历来尊重历史，尊重优秀传统，全球华人都认为自己是“炎黄子孙”。炎黄文化，是中华民族传统文化的最初渊源，是巍巍昆仑的皑皑白雪，是万里江河的悠悠源流，是浩瀚戈壁上的涓涓清泉。中华茶祖神农文化，乃是炎黄文化的重要组成部分。认定炎帝神农氏为茶祖，既是顺应民意，又是历史事
39、实，还可以提升中华民族对人文始祖的民族情感，使世界华人统一思想，集中在“中华茶祖”的旗帜之下，共同为振兴中华茶业实现伟大的中国梦贡献各自的智慧与力量。第六，从文化人类学而言，认祖归宗，弘扬中华茶祖神农文化，乃是中华茶人不可推卸的神圣职责。2009年中华茶祖节和世界茶人首祭中华茶祖典礼在炎帝陵举行，发表茶祖神农炎陵共识（蔡镇楚撰文），认定茶祖为神农氏，茶圣为陆羽，我们都是茶人，确定每年谷雨节为中华茶祖节。这是一座巍峨的历史丰碑，是现代湘茶人对中华茶文化的伟大贡献。（3）弘扬中华茶祖文化的现实意义 第一，有助于正本清源，还原历史的本来面貌。“炎黄”是中华民族的人文始祖，炎黄文化是中华民族文化的主体
40、。悠悠中华，是炎帝神农氏、黄帝轩辕氏两大部族与九黎诸族相互融合，而成就一个伟大的华夏民族。黄帝属于黄老学派，是道家创始人。黄帝文明在于科技，如舟车、文字、服饰、度量衡、算数、音律、建筑等；炎帝属于农家学派，炎帝文明在于农业与医药，主要功绩在劝农耕、尝百草、医药、市场、火食，茶的饮食医药价值。中国自古以农业立国，后人理应颂扬炎帝神农氏的历史功德和伟大人格；然而，现实生活中的炎黄祭典，实际是重黄帝而轻炎帝。这种厚此薄彼的文化偏差，是乏历史观念的表现。第二，有益于正确解决“三农”问题，加速社会主义新农村建设。茶叶是健康饮料，茶业是绿色产业，关系国计民生。人以食为天。饮食是人类生存之本。古往今来，饮食
41、安全始终是人类生存发展竞争的核心，是人类各个集群之间争夺生存与发展空间的焦点所在，也是引发各种战争的主要根源。炎帝神农氏之伟大，首先在于引导人类开创农业，自己解决饮食问题。第三，有利于弘扬“心忧天下，惠泽苍生”的中华茶祖文化精神，促进和谐社会建设。2008北京奥运会开幕式现出“和”与“茶”两个汉字，“和”是中国茶文化的灵魂，“茶”是“和”的物质载体与文化使者，既彰显了中国茶文化“和”的文化意蕴与无穷魅力，又集中展示出中华民族的文化品格与伟大胸襟。第四，有益于发展现代中国茶业。弘扬茶祖神农文化，目的在于发展中华茶业。人的生命，是世界上一切美的荟萃；而健康之美，才是人类生命之美最本质的内涵。饮茶何
42、为？在于延年益寿。茶叶，是继四大发明之后的第五大发明，是中国贡献给人类最佳的健康饮料。第五，有利于中国实施和平外交、合作双赢、构建和谐社会、和谐世界的国际战略。茶叶是健康礼物，是友好使者。古往今来，以茶为外交礼物，几成惯例。汉唐时期，特别是赵宋王朝与北方少数民族政权之间的外交关系，自1005年宋辽两国于澶州签订“澶渊之盟”后，外交使节送给辽金贵族的礼品中有茶叶一项，据宋会要记载，北宋祝贺辽主生日，礼品中“有滴乳茶十斤，岳麓茶五斤”。元末明初已降。黑茶由于其特殊功效，成为大西北各民族的生活必需品，游牧民族有“宁可三日无粮，不可一日无茶”谚语，自从元末明初开始，历经数百年，黑茶被朝廷定为官茶。新中
43、国成立后，中央政府就将黑茶确定为边销茶，计划输送西北少数民族地区。湖南、云南、四川、湖北、广西的黑茶，为民族团结和边疆稳定作出巨大贡献。2007年，国家主席胡锦涛以茶叶为国礼送给普京总统（见下图）。七、茶美学理论体系（1）茶美学理论体系的构建，是中华茶文化研究的重要课题和最高境界。茶美学，是关于茶的美学研究，是文化哲学的美学，是以茶为审美对象的实用美学，是茶为健康之饮的生命美学。从学理上来看，茶美学是茶文化与美学相交叉的一门边缘学科，是自然科学与社会科学、实用学科与基础学科有机整合的一个美学分支学科。（2）茶美学理论体系主要涵盖于儒道释三大主流文化和世界茶道的一切科学文化领域。茶美学的基本体系
44、初步构建为以下几个方面:七，美学关怀。茶是人类的健康之饮、生命之饮；茶美学集中反映了人的生存意识与生命意识。倡导茶饮的根本目标，在于养生，在于人的健康延年。因此，生命哲学是茶美学的终极关怀。八，美学核心。中华茶文化是中华民族三大主流文化（儒家文化、道家文化、释家文化）的重要载体和传播媒介，中国茶文化中的“茶禅一味”说，乃是茶美学的核心之所在。九，美学境界。茶美学是中华茶文化的理性升华，以“真善美”为审美追求。构建茶美学的文化体系，有助于弘扬中华文化，有助于建设和谐社会与和谐世界。千两茶赋 蔡镇楚 伟哉中华兮，万里茶香；妙哉花卷兮，千秋名扬。玉叶金枝，吸天地之精气；花格篾篓，聚日月之灵光。七星灶里，运转乾坤；资水河畔，创造辉煌。承潇湘之秀色兮，积力量之阳刚；祈神州之弘毅兮，铸世界之茶王。大漠之甘泉兮，生命之昌；草原之玉液兮，健康之望。黑美人兮，湘女情长；千两茶兮，四海飞觞。（2007，3，7）附录：
