1、醛和酮 糖类和核酸（2）高二年级 化学主讲人 孙默首都师范大学附属丽泽中学 北京市中小学空中课堂联想质疑 通过化学必修课程的学习，你已经知道葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素都属于糖类，那么，它们的结构和性质是怎么样的呢？糖类是人体所需的重要营养物质之一，糖类与生命活动有什么关系呢？从结构上看，糖类是指分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。葡萄糖果糖淀粉纤维素大豆低聚糖纤维素淀粉蔗果三糖麦芽糖蔗糖活动探究【实验】几种糖的性质 葡萄糖、蔗糖、淀粉的化学性质有什么区别和联系？观察实验，得出自己的结论。活动探究实验用品 葡萄糖溶液，蔗糖溶液，淀粉溶液，银氨溶液，
2、稀硫酸（1:5），90%硫酸，10%NaOH溶液，2%CuSO4溶液，碘水；pH 试纸，试管，烧杯，胶头滴管，玻璃棒，酒精灯，三脚架，石棉网，试管夹等。实验目的 1.通过完成葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液的反应，掌握醛基的检验方法。2.了解蔗糖、淀粉的基本性质，知道这几种糖与葡萄糖之间的关系。活动探究实验方案与实施醛基的检验活动探究银氨溶液新制氢氧化铜悬浊液1.葡萄糖中醛基的检验实验内容实验操作用银氨溶液检验醛基（1）取一支洁净的试管，加入 1 mL 葡萄糖溶液（2）向葡萄糖溶液中加入 2 mL 银氨溶液，不要振荡（3）将混合液平稳地放在 60 左右的水浴中微热，观察实 验现象资 料1.
3、葡萄糖中醛基的检验实验内容实验现象解释或结论用银氨溶液检验醛基试管内壁附着一层光亮的银镜葡萄糖分子中有醛基，与银氨溶液发生氧化还原反应，生成单质银1.葡萄糖中醛基的检验实验内容实验操作用新制氢氧化铜悬浊液检验醛基（1）配制氢氧化铜悬浊液：向试管中加入 2 mL 10%NaOH 溶液，再加入5-6滴 2%CuSO4溶液（2）向新制氢氧化铜悬浊液中加入 2 mL 葡萄糖溶液，加热，观察颜色变化资 料1.葡萄糖中醛基的检验实验内容实验现象解释或结论用新制氢氧化铜悬浊液检验醛基出现砖红色沉淀葡萄糖分子中有醛基，与新制氢氧化铜悬浊液发生氧化还原反应，生成 Cu2O 沉淀2.蔗糖、淀粉的性质实验内容实验操
4、作蔗糖的水解（1）取两支试管，分别加入 1 mL 蔗糖溶液（2）向一份蔗糖溶液中加入 2-3 滴稀硫酸，水浴加热几分钟，再加入 NaOH 溶液调节至碱性（3）向两支试管中分别加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，观 察现象资 料2.蔗糖、淀粉的性质实验内容实验现象解释或结论蔗糖的水解蔗糖溶液与稀硫酸共热、调至碱性后，与新制氢氧化铜悬浊液共热，出现砖红色沉淀；蔗糖溶液与新制氢氧化铜悬浊液共热，无明显变化。蔗糖分子中没有醛基；蔗糖能水解，水解产物分子中有醛基。C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6H+蔗糖 葡萄糖 果糖2.蔗糖、淀粉的性质实验内容实验操作淀粉的水解（1）取两支试管，分别
5、加入 1 mL 淀粉溶液（2）向一份淀粉溶液中加入 2-3 滴稀硫酸，水浴加热几分钟，取出试 管冷却至室温（3）从两支试管中分别取出少量溶液，滴加碘水观察现象（4）将两支试管中的溶液分别用 NaOH 溶液调节至碱性，加入新制氢 氧化铜悬浊液，加热，观察现象资 料2.蔗糖、淀粉的性质实验内容实验现象解释或结论淀粉的水解淀粉遇碘水变蓝；淀粉与稀硫酸共热后遇碘水不变蓝。淀粉与稀硫酸共热、调至碱性后，与新制氢氧化铜悬浊液共热，出现砖红色沉淀；淀粉溶液与新制氢氧化铜悬浊液共热，无明显变化。淀粉遇碘溶液会显蓝色；淀粉分子中没有醛基；淀粉能水解，水解产物分子中有醛基。(C6H10O5)n+n H2O n C
6、6H12O6H+淀粉 葡萄糖思考1.单糖单糖是不能水解为更小糖分子的糖类。葡萄糖果糖葡萄糖的结构简式：CH2OH(CHOH)4CHOCH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag+3NH3+H2O葡萄糖和银氨溶液反应：拓展视野葡萄糖的氧环式结构：5151拓展视野在葡萄糖的水溶液中，存在着链式结构与两种氧环式结构的平衡。5643215643215643212.双糖双糖又称二糖，常见的双糖有麦芽糖和蔗糖。3.多糖多糖是 1 mol 糖能水解产生n mol（n10）单糖的糖类。常见的多糖有淀粉和纤维素，它们属于天然有机高分子。(C6H10O5)n
7、+n H2O n C6H12O6H+淀粉 葡萄糖(C6H10O5)n+n H2O n C6H12O6H+纤维素 葡萄糖淀粉水解后产生的葡萄糖可在酒化酶的作用下产生乙醇。淀粉遇到碘溶液时会显蓝色，利用这一特性可以检验淀粉的存在。马铃薯中的淀粉遇碘溶液显蓝色纤维素是自然界中分布最广的天然高有机分子。棉花 木材 苎麻应用实践下列糖类物质中，属于多糖的是()A葡萄糖B蔗糖C淀粉D麦芽糖C应用实践关于蔗糖的水解，下列说法正确的是()A蔗糖的水解产物都是葡萄糖B蔗糖和麦芽糖的水解产物相同C1 mol 蔗糖完全水解能生成 2 mol 单糖D向蔗糖溶液中滴加稀硫酸，水浴加热，冷却至室温，再向其中加入新 制氢氧化铜悬浊液，检验水解产物分子中是否有醛基C应用实践关于银氨溶液，下列说法正确的是()A银氨溶液的溶质是硝酸银和氨水B配制银氨溶液时将硝酸银和氨水混合即可C配制银氨溶液时应先在试管中加入氨水，再滴加硝酸银溶液D配制银氨溶液时应先在试管中加入硝酸银溶液，边振荡边滴加稀氨水，直至最初产生的沉淀恰好消失D应用实践下列各组有机化合物的水溶液，用新制氢氧化铜悬浊液不能鉴别的是()A葡萄糖和乙醛B麦芽糖和蔗糖C乙醛和乙酸D乙醇和乙酸A
