鸭厂屠宰工序安全操作规程.doc

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1、屠宰工序安全操作规程一、工艺流程:毛鸭验收卸车放笼一次挂鸭放血沥血处理病残刷笼码笼装笼二、危险有害因素:1、卸车人员可能发生滑跌,造成伤害;2、毛鸭嘴喙和鸭掌足趾尖锐部分,可能造成划伤;3、鸭毛等飞絮,可能造成人员呼吸道过敏或不畅;4、宰杀人员作业过程中有可能利器造成割划伤;5、野蛮操作可能造成鸭受伤、死亡影响产品品质,造成财产损失;6、病鸭可能携带对作业人员有害的病菌;7、冲刷鸭笼、运输车辆时,可能发生人员触电现象;8、作业过程中,人员操作不当或注意力不集中,造成人员磕碰伤害;9、驻车不稳固,造成人员车辆伤害。三、安全要求:1、挂鸭作业人员穿戴防尘口罩、护目镜、防尘帽,防护手套,防护靴,围裙

2、等;2、屠宰作业人员配戴防尘口罩、护目镜,防护手套,防护靴,围裙等;3、清洗泵规范接引电,设置漏电保护器;4、驻车到位,设置轮挡;5、作业人员安全培训教育合格后,持证上岗。四、具体操作规范:1、毛鸭验收:宰前以车为单位检查三证出入境动物检疫合格证明、动物及动物产品运载工具消毒证明、饲养日志;每车随机抽样510只检查鸭食管,分析判断停食时间。根据鸭的精神状况及呼吸状况判断有无病鸭,对挑出的病死鸭进行无害化处理;检查挂鸭操作情况及挂鸭台的卫生是否符合要求;检查车辆鸭笼等工具的卫生消毒是否彻底;做好相应的记录。2、卸车:鸭车靠近平台时,卸笼人员应协助司机及时平稳地将毛鸭车停靠到位,两位拖笼工右手持钩

3、子钩住最底层笼,左手扶住笼子,防止歪斜,共同配合安稳的将鸭笼运至挂鸭台上。不准猛摔、猛拽、或野蛮踩、踏等操作,以免损伤和惊吓活鸭。3、放笼:两名抬笼工应从上至下及时将鸭笼运至屠宰区内,并排放整齐。地面掉落鸭只应及时双手捧起放入笼内。抓鸭时要轻抓轻放,防止导致鸭体损伤。不同车次与养鸭户的鸭笼,通过时间间隔和标识牌进行区分。4、一次挂鸭:挂鸭工应面向链条均匀排开站立在指定位置上,按链条上的挂牌 标识相应挂鸭,挂鸭及时且稳、快、准。操作时:左手抓住鸭的跗关节,右手持刀,将捆鸭腿的绳割断。严禁割破鸭腿、掌,注意将捆扎绳拿掉以免进入烫池损坏机器。握住鸭的跗关节处,将鸭迅速挂上链条,同时稍用力向下拉紧卡牢

4、。挂鸭过程中应准确鉴别,剔除笼内死鸭、病残鸭,并将其放入身后的专用容器内。最末一位挂鸭工应负责将笼内鸭只全部抓出上链,挂鸭时禁止挂单腿或一个链钩挂两只或两只链钩挂一只鸭的现象,排头挂鸭工应及时将链钩挂满。沥血间尽量保持较暗光线。注:所有抓鸭行为必须轻柔,力度适当,绝对禁止粗暴、虐待及用力过大摔碰的现象。5、宰杀:活鸭放血前经1分钟倒挂,以使鸭安静。放血人员应按照放血的操作要求进行下刀,确保鸭体放血部位准确,刀口不宜过大;刀口过大率小于千分之三。放血不良率控制在千分之一以内。(1)脖颈放血:左手抓住鸭嘴,右手持刀从鸭下颌骨下面的脖线处插入刀尖,在动脉处向上提刀,割断颈部左侧动脉颌静脉口11.5c

5、m,切勿切断气管和食管,让鸭保持呼吸,以达到放血充分。(2)口腔放血:3公斤以下毛鸭采取口腔放血,用剔骨刀或剪子尖切断插入口腔至左下颌骨第二关节处划刀,适当掌握其深度,防止割坏鸭头。切勿切断气管和食管,让鸭保持呼吸。以达到放血充分。6、沥血:鸭只在浸烫之前在暗室空挂沥血,空挂沥血时间宜在35 分钟,放血不良率不得超过1 。7、鸭粪及小弱病残鸭处理:及时清理指定鸭粪,放于专用盛接容器,集中倒入专用粪车,及时收集每车剔下的死鸭、病残鸭,经品管部人员核实确认后做无害化处理。8、刷笼(清洗消毒)刷笼工应提前开机试运行、检查水量。刷笼时应及时在拐弯处和刷笼入口调整鸭笼前行状态,避免卡笼,在每车刷笼结束时应及时将笼全部通过刷笼机,且将每车过虑出的杂物及时收集清理,要求将笼用水冲刷干净,转出挂鸭间,并用200300PPM的次氯酸钠消毒液喷淋消毒。笼内有鸭应及时捡出,避免通过刷笼机,对捡起的鸭要及时收集送至打毛间处理,并随时用扫帚保持刷笼机周围地面的卫生清洁。9、码笼:码笼应及时,码放整齐,笼口向上,每89只笼码成一垛,码笼过程应快、稳、轻。10、装笼:装笼人员应用铁钩钩住鸭笼最下层笼棱,及时搬运至车厢内排列整齐,并保持每垛89只笼,配合码笼工连续作业,准确装笼装车,运笼中应快、稳、轻,禁止倒笼、摔笼。

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