1、餐厅服务员技能考核内容结构表(征求意见稿)鉴定范围鉴定要求级别餐前准备接待服务餐中服务餐后工作餐厅管理宴会组织与设计技术管理与培训合计餐巾折叠工作台准备摆台服务冷餐会、自助餐会、会议茶歇、酒会摆台餐前接待点单服务茶水服务酒水服务菜点服务撤换餐酒用具结账送客鸡尾酒服务咖啡服务收台餐后检查餐酒用具清洁、保养与储存信息收集建立客史档案质量管理经营管理日常管理财务管理应急处理宴会组织餐台设计与装饰餐厅布局与装饰宴会组织销售宴会创新设计技术管理培训指导五级选考方式必考任选一项任选一项任选一项6项鉴定比重（%）1010102020404040401010100考试时间（min)205555545考核形式实
2、操实操实操实操四级选考方式必考任选一项任选一项任选一项6项鉴定比重（%）101015202035351010100考试时间（min)2051055550考核形式实操实操实操实操三级选考方式任选一项任选一项任选一项任选一项任选一项5项鉴定比重（%）2020303030301010101010100考试时间（min)151510101060考核形式实操实操/笔试实操实操/笔试笔试二级选考方式任选一项任选一项任选一项任选一项4项鉴定比重（%）454520202020202020201515100考试时间（min)1515201565考核形式实操笔试笔试/实操笔试/授课一级选考方式任选二项任选一项任选一项4项鉴定比重（%）20202040402020100考试时间（min)2525253515100考核形式笔试笔试笔试/授课
