1、五年级下册第 13 课网上学习：身边的发酵食品 教学设计 一、教材分析 网上学习：身边的发酵食品是科学五年级下册“微观生命世界”单 元的最后一课。本节课是一节通过网络进行学习的课。在生活中，人们巧妙地利 用有益微生物的发酵作用加工制造出各类发酵食品。发酵食品风味独特，丰富了 我们的饮食生活。本课要求学生利用网络，收集身边常见的发酵食品，了解它们 的制作方法，并上传至网络，与其他同学进行交流，从而了解更多发酵食品的知 识。 本课由四个环节组成。环节 1“确定主题” ，要求学生选定要调查的发酵食 品主题；环节 2 “搜集信息” ，指导学生搜集当地常见发酵食品的原材料、条件 控制和制作流程等信息；环
2、 节 3“上传资料” ，要求学生整理自己调查到的资料， 并上传到网络学习平台；环节 4“交 流分享” ，要求学生阅读各地同学上传的资 料，了解不同地区的发酵技术，并与同学交流。 二、学情分析 学生在生活中会接触到泡菜、毛豆腐和酸奶等发酵食品。但各地区传统发酵 食品可能不一样，制作方法也不尽相同。本课在学生已经了解发酵现象的基础上， 以学生较为熟悉的发酵食品为素材，引导学生习得借助网络进行学习的方法。 三、教学目标 1. 了解身边的发酵食品，知道如何利用有益微生物使食物更易保存。 2. 了 解不同地区各具特色的发酵食品及简单的制作流程。 3. 通过多种渠道搜集发酵食品的资料， 进行有目的的调查研
3、究。 4. 体验技术能够改变人们的生活，初步了解发酵技术的研究与应 用，了解 科学技术是社会与经济发展的重要推动力量。 四、教学重、难点 教学重点：了解身边的发酵食品，知道如何利用有益微生物使食物更易保存。 教学难点：通过多种渠道搜集发酵食品的资料，进行有目的的调查研究。 五、教学准备 教具准备：发酵食品、多媒体教学设备、教学课件。 学具准备： 科学学生活动手册 。 六、教学过程 （一）任务驱动 情境：波波到彬彬家做客。饭桌上有一坛泡菜、一盘毛豆腐和几盒酸奶。 问题：饭桌上摆放的都是经过发酵的食品。你还认识哪些发酵食品？ 交流：学生根据自己的发现和经验发表看法。 任务：关注身边的发酵食品，了解
4、微生物在发酵食品制作过程中的作用。 （二）活动探究 1. 环节 1 确定主题 介绍：人们利用微生物的发酵作用，加工制造出各类发酵食品。发酵技术历 史悠久，发酵食品具有独特风味，丰富了我们的饮食生活。 问题：你知道哪些食物是经过发酵的？ 交流：学生根据自己的发现和经验发表看法。 小结：发酵食品并不少见，常见的发酵食品有馒头、面包、酸奶、啤酒、酱 油、豆腐乳等。 问题：你能对发酵食品进行简单的分类吗？ 汇报：分小组进行汇报，教师对学生的汇报进行引导。 整理：发酵食品按原材料分，可分为谷物发酵食品、蔬菜发酵食品、豆类发 酵食品和乳类发酵食品。 任务：选定一个种类作为研究主题，调查当地特有的发酵食品。
5、 要求：以研究小组的形式开展活动。小组成员分工合作，相互帮助，多交流 和讨论，共同完成活动任务。 2. 环节 2 搜集信息 引导：围绕选定的主题进行调查。 要求：搜集这些发酵食品的原材料、条件控制和制作流程等信息。 引导：除实地调查当地传统发酵食品的制作工艺外，还可以通过互联网了解 当地传统发酵食品的相关信息。 分析：以酸笋和酸豆角为例，帮助学生更好地完成借助网络进行学习的任务。 讨论：为什么要密封？为什么要对容器进行消毒？为什么要将水煮沸后使 用 小结：发酵食品是由人类巧妙地利用有益微生物的发酵作用加工制造而来 的。不同发酵工艺的条件控制和制作流程有一些区别。 3. 环节 3 上传资料 任务
6、：整理好搜集到的资料，上传到网络学习平台。 要求：整理的信息包括发酵食品的原材料、条件控制和制作流程等信息，可 以用照片、流程图等形式进行呈现。 4. 环节 4 交流分享 介绍：古代的人们已经懂得利用微生物的发酵作用加工食品。经过不断的实 践和改良，人们运用一些技术手段控制发酵过程，形成了各有特色的发酵食品。 阅读各地同学上传的资料，了解不同地区发酵技术的特点。 任务：阅读各地同学上传的资料，了解不同地区发酵技术的特点，整理自己 的发现。 汇报：分小组进行汇报，教师对学生的汇报进行引导。 小结：经过不断的实践和改良，人们运用一些技术手段控制发酵过程，制成 了具有不同风味的发酵食品，不但丰富了食品的种类，还解决了食物不能长久保 存的问题。
