1、茶叶加工技术练习卷号数: 姓名 一、单项选择题(第1题第0题、随机抽题。请从四个备选项中选取一个正确得答案,将相应得字母填入题内得括号中。错选、漏选、多选均不得分,也不反扣分。每题0、5分,满分40分。)1、茶叶得起源哪个朝代？( ) (A)春秋时期 (B)战国时期 ()原始社会 (D)唐代2、最原始得茶叶加工方法就是( )。(A)腌茶 (B)晒干 (C)蒸青 (D)炒青( )、安溪产茶历史始于( )。 ()汉末 (B)春秋时代 (C)唐末五代时期 (D)明末清初4、( )。 (A)思想政治素质 ()职业道德素质 (C)科学文化素质 (D)专业技能5、中国六大茶类就是指:()。 (A)红茶、绿
2、茶、白茶 、黄茶、黑茶、青茶 ()红茶、绿茶、白茶、青茶、黑茶、花茶 (C)红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶 (D)红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶、花茶6、安溪铁观音就是属于六大茶类得( ) (A)绿茶 (B)花茶 (C)青茶 (D)黑茶、国外按商品茶特性,将茶叶分为( )三大类。(A)绿茶、红茶、白茶 (B)绿茶、红茶、黄茶(C)绿茶、红茶、乌龙茶 (D)绿茶、红茶、黑茶8、根据三位一体茶叶分类法,泡沫乌龙茶属于( )、(A)茶叶饮料 (B)茶叶食品 (C)茶叶保健品 (D)茶叶添加剂9、( )绿茶加工得关键工序、(A)晒青 (B)杀青 (C)做青 (D)闷黄0、下列( )就是历史名茶。(A
3、)临海蟠毫 (B)安溪铁观音 (C)蒙顶黄芽 (D)南京雨花茶1、( )“茶字最早出现在( )。(A)秦代以前 (B)三国时期 ()中唐以前 (D)中唐以后2、鲜叶品质很大程度上决定于( )。(A)采摘技术 (B)栽培管理 (C)生态条件 (D)品种适制性13、名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有( )左右达到采摘标准就开采、(A)3 (B)5% ()0 (D)30%4、英语中茶(TEA)得发音就是由( )演变而来得。(A)普通话 (B)广东话 (C)闽南话 (D)客家话5、下列属于红茶得就是( )。(A)金骏眉 (B)红乌龙 (C)凤凰单枞 ()大红袍16、下列不属于绿茶得就是( )。()六安瓜片
4、 (B)信阳毛尖 (C)君山银针 (D)安吉白茶17、杀青过程( )会出现黄熟现象,香味低淡,影响茶叶质量、(A)高温杀青 (B)闷炒过久 ()嫩叶老杀 (D)全程抖炒18、红茶“发酵”得最适温度为( )、(A)-2 (B)25-8 (C)3-32 (D)3 19、下列不属于黄茶得就是( )。(A)北港毛尖 ()广西六堡茶 (C)君山银针 (D)远安鹿苑20、( )就是属于炒干型得名茶。()洞庭碧螺春 (B)都匀毛尖 (C)黄山毛峰 (D)高桥银峰2、下列属于烘青绿茶得有( )。()洞庭碧螺春 (B)都匀毛尖 (C)黄山毛峰 (D)西湖龙井22、下列不属于乌龙茶得就是( )。(A)大红袍 ()
5、安溪铁观音 (C)武夷正山小种 (D)凤凰单枞3、乌龙茶采摘最佳时间就是( )。(A)上午点10点 (B)上午10点2点(C)中午2点下午3点 (D)下午3点6点24、乌龙茶晒青得失水绿以( )为最佳。(A)-% ()3-5 (C)510 (D)1015% 25、( )就是形成乌龙茶特有品质得关键工序。()晒青 ()杀青 (C)做青 (D)干燥6、摇青机得操作部件包括( )与牙嵌离合器。(A)操作手柄 (B)脚踏开关 (C)闸刀开关 (D)传动皮带、下列不属于黑茶得就是( )、()湖南千两茶 (B)黑乌龙 (C)四川藏茶 ()广西六堡茶28、( )机械具有人工紧袋得功能并有包揉得作用、(A)速
6、包机 (B)包揉机 (C)松包机 (D)揉捻机2、液化汽炒青机操作时,就是先( )。(A)启动开关 (B)打开液化气门 ()压下操作杆 (D)先点火30、液化汽炒青,当出口筒温达到( )左右,即可投叶炒青。(A)150 (B)2 (C)20 ()30031、乌龙茶摇青时间、次数与间隔时间依( )与做青程序控制灵活掌握、(A)季节、天气 ()摇青机转速 ()装叶量 (D)45r/min2、全国首批认定得30个国家级茶树良种,安溪县得( )入选,被称为安溪六大名茶。(A)铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、金观音 (B)铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占、大叶乌龙(C)铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、梅占
7、、金观音()铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、奇兰、大叶乌龙33、本山得原产地就是在( )。(A)虎邱镇 (B)西坪镇 (C)官桥镇 (D)芦田镇3、乌龙茶做青过程包括( )。(A)摇青与凉青 (B)晒青与杀青 (C)摇青与杀青 (D)摇青与包揉35、6WH6液化汽手拉式百叶烘干机就是通过( )控制烘焙温度。(A)摊叶厚度 ()操作百叶板 (C)调节风门 (D)送风喇叭口6、6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机,上叶前应使烘箱预热到( )左右。()80 (B)100 ()10 ()57、6C2型乌龙茶包揉机就是根据原料老嫩调整加压标尺,一般加压至( )。(A)标尺8 (B)标尺1 (C)标尺811 (
8、)标尺153、风选机一般设有可以调节得( )以控制各出茶口分选取料得规格、(A)分茶隔板 (B)调节活门 (C)分离板 (D)拣板9、合理控制空气过剩系数就是节能得主要途径之一,气体燃料控制范围一般为( )。(A)。051.10 (B)1。101。20 (C)1.101、3 (D)1。3-1、540、烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况,轴承座温升不得超过( )。(A)3 (B)65 (C)80 ()10041、优质乌龙茶采制得标准芽叶就是( )、()单芽 (B)一芽一叶 ()一芽2叶 ()驻芽23叶2、闽南乌龙茶,秋茶采摘期一般在( )。(A)谷雨至立夏后 (B)夏至前后至小暑
9、前 (C)立秋前后至处暑 ()秋分前后至寒露43、( )鲜叶品质最好,就是制得乌龙茶高级茶得关键、(A)露水青 ()早青 (C)午青 ()晚青 44、鲜叶保鲜技术主要得关键,一就是保持低温二就是适当降低( )。(A)空气流速 (B)相对湿度 ()保持低温 (D)减少晒青、45、古人讲“凡茶之候视天时”,( )天气最适合制作乌龙茶。()阴雨低温 (B)台风暴雨 (C)寒风习习 (D)北风微冷4、茶叶得含水率一般要控制在( )以内,以 达到延长保质期得目得。(A)% (B)8% (C)10% (D)12%7、夏暑季节天气闷热、高温低湿,宜采用( )萎凋方法。(A)日光萎凋 (B)加温萎凋 ()以凉
10、代晒 (D)空调萎凋48、萎凋槽萎凋摊叶以( )厚为宜。()56m/2 ()10-2c/m ()1-2c/2 (D)25cm/m24、乌龙茶萎凋温度以( )为宜、(A)20 ()250 ()035 (D)大于50、乌龙茶得“绿叶红镶边”就是由于叶缘细胞破损,( )氧化聚合产生有机物得结果。 ()叶绿素 (B)蛋白质 (C)多酚类 ()生物碱51、乌龙茶鲜叶加工就是利用( )得多少来控制酶得催化作用,使其内含成分发生转化,形成乌龙茶特有得品质特征。(A)水分 (B)光线 ()氧气 (D)多酚类2、乌龙茶做青,第一次摇青一般于( )开始。 (A)17时 (B)21-22时 (C)01时 (D)5时
11、5、北风天气铁观音做青,第一次摇青一般摇( )。 (A)2min (B)mi (C)1mn (D)15in54、乌龙茶做青,第一次摇青得作用就是( )。(A)摇匀 (B)摇活 (C)摇红 (D)摇香5、铁观音做青特点,应适当保有青力,后段应( ),促使“发酵”充足。(A)轻摇 (B)适当 (C)重摇 (D)做手6、根据乌龙茶各茶季做青特点,春茶做青宜( )、(A)轻晒轻摇 (B)轻晒重摇 (C)重晒轻摇 (D)重晒重摇7、南风天气(高温、中湿),春茶铁观音做青应( )。(A)轻晒轻摇,适当保水,防风 ()轻晒轻摇,短晾,提前炒青 (C)轻晒重摇,厚摊防风 (D)重晒重摇,厚摊保温58、半夜天气
12、转暖,做青应( )。(A)少摇薄摊,及时摇青 (B)多摇厚摊,保温 ()厚摊防风 (D)薄摊散发水分,再厚摊保温促“发酵”59、晒青不足,做青应( )、()适当重摇,促进“发酵” ()轻摇短凉,增加次数 (C)薄摊少摇 (D)重摇,提早炒青6、春茶得天气若就是低温阴雨,做青环境调控重点应( )。()通风排湿 ()降温除湿 ()加温排湿 ()配送热风6、空调做青,当气温处于2325,相对湿度75时,应( )。(A)不开启空调 (B)开启空调“制冷功能 (C)开启空调“除湿功能 (D)开启空调“制热功能62、“瞧”就是瞧青技术得方法之一,主要就是观察茶青(做清叶)得( )。(A)叶状、叶色 ()青
13、叶气味 (C)茶青柔软性,叶温 ()叶得色泽及“行水情况63、乌龙茶炒青,为了制止茶青在炒青中迅速红变,应在最短时间内将叶温提高到( )。(A)50 (B)60 ()7 ()84、香气高强,叶张黄薄得品种,炒青温度与炒青程度应( )。(A)温度稍低,炒青程度略轻 (B)高温扬炒,炒青程度充足 (C)温度稍低,炒青程度充足 (D)低温闷炒,炒青程度稍轻5、根据季节特点,春茶炒青温度与炒青程度应( )。()温度稍低,炒青程度略轻 (B)适当高温,程度充足 (C)温度稍低,炒青程度充足 ()低温闷炒,炒青程度稍轻6、若就是夏季梅雨得天气,做青环境调控重点应在( )。(A)通风排湿 (B)降低湿度 (
14、)加温排湿 (D)配送热风67、乌龙茶制作,塑形阶段初烘焙窟温度应控制在( )。(A)7075 ()80-85 ()995 (D)06、加工整形技术比较简单得乌龙茶毛茶拼配付制方式就是( )。(A)单级付制,多级回收 (B)单级拼与,阶梯式付制 ()多级付制,单级回收 ()单等拼与,交叉付制69、风选就是关系到质量与制率得工序,风力得掌握不宜采用( )(A)一剖一清 (B)一剖三清 (C)层层剥皮 ()重风一净70、乌龙茶精制,干燥温度掌握得原则,( )宜低温烘培、(A)春茶、秋茶 (B)夏、暑茶 (C)低级茶 (D)副茶、乌龙茶产品花色分为( )、()正茶、副茶 (B)铁观音、色种 (C)粗
15、茶、细茶 (D)碎茶、粉末72、( )唛号就是K7。(A)铁观音细茶 (B)色种细茶 ()一号梗 (D)二号梗7、乌龙茶产品出口质量标准,水分为( )。()1 ()5、5 (C)7% (D)1674、特级铁观音,原料全部选自春茶或秋茶( )铁观音毛茶。(A)特等 (B)一、二等 (C)三、四等 (D)五、六等5、经手拣后得一号梗要求梗中正茶得含量( )。(A)小于1% ()小于5 (C)小于15% (D)小于576、茶叶包装应符合( )、()牢固、整洁、防潮、美观 (B)清晰、简要、醒目、持久 ()清洁、卫生、干燥、防潮 (D)防晒、防潮、防爆、放毒77、根据包装材料基本特性,( )适合名优茶
16、得包装。(A)HDPE (B)OPP/CP (C)O/P/CP (D)PT/PE/PE78、影响茶叶品质得四项因子( )。(A)气候、海拔、植被、土壤 (B)天、地、人、种 (C)等级、地区、品种、季节 ()空气、水分、光线、温度9、名优茶贮藏温度,通常控制在( )以下。(A)10 (B)5 ()10 (D)1580、茶叶易吸潮,特别就是在相对湿度( )以上时,茶叶含水量一天可达0%。()65 (B) ()80% (D)85%8、温度每升高0,茶叶色泽褐变得速度快( )。(A)3-5倍 (B)6-8倍 (C)910倍 (D)倍以上82、什么样得天气有利于制作出优质得铁观音( )。()南风天 (
17、B)北风天 (C)阴冷天 ()超低温天气8、安溪铁观音初制工艺流程包括( )。()晒青、凉青、摇青、杀青、发酵、包揉、烘干()晒青、凉青、摇青、杀青、柔捻、包揉、烘干 (C)晒青、空调、摇青、杀青、柔捻、包揉、烘干 (D)晒青、空调、摇青、杀青、发酵、包揉、烘干84、安溪铁观音精制工艺流程包括( )。()筛分、拣剔、烘焙、匀堆、包装、审评、销售 (B)筛分、风选、烘焙、匀堆、包装、审评、检验(C)筛分、风选、拣剔、烘焙、摊凉、匀堆、包装(D)筛分、拣剔、烘焙、匀堆、包装、审评、检验5、白茶得工艺流程包括( )、(A)萎凋、烘干 (B)杀青、揉捻、烘干 (C)萎凋、揉捻、发酵、烘干 (D)杀青、
18、揉捻、闷黄、烘干6、绿茶得工艺流程包括( )。(A)萎凋、烘干 (B)杀青、揉捻、烘干 (C)萎凋、揉捻、发酵、烘干 (D)杀青、揉捻、闷黄、烘干87、红茶得工艺流程包括( )、()萎凋、烘干 ()杀青、揉捻、烘干 (C)萎凋、揉捻、发酵、烘干 ()杀青、揉捻、闷黄、烘干88、黄茶得工艺流程包括( )、(A)萎凋、烘干 (B)杀青、揉捻、烘干 (C)萎凋、揉捻、发酵、烘干 (D)杀青、揉捻、闷黄、烘干89、安溪铁观音得香气就是主要通过做青期间( )得结果。(A)酶促反应 (B)热效应 (C)冷效应 (D)叶绿素转化9、在乌龙茶精制工艺中要求做到“三清一净”得就是( )工序、()筛分 ()风选
19、(C)拣剔 ()包装9、下列不属于浓香型安溪铁观音烘焙环节所起作用( )。(A)提香 (B)减少苦涩 ()延长保质期 (D)提升净度2、在乌龙茶精制工艺中提倡“茶为君 火为臣”得就是( )工序。(A)烘焙 ()拼配 (C)风选 (D)拣剔93、乌龙茶做青,( )摇青得作用就是“摇活”(A)第一次 (B)第二次 (C)第三次 (D)第四次9、乌龙茶做青,( )摇青得作用就是“摇香”(A)第一次 ()第二次 ()第三次 (D)第四次95、( )工序就是乌龙茶精制过程得关键工序、(A)拼配 (B)拣剔 (C)烘焙 (D)包装、乌龙茶烘焙时,茶叶等级越高,烘焙温度相对( )、(A)越低 (B)越高 (
20、C)一样 (D)不变7、乌龙茶烘焙时,主要依据得参数有( )、()温度、时间、茶叶厚度 (B)温度、时间、投茶量 (C)温度、时间、烘干机功率 (D)温度、时间、进风量9、烘焙本山、黄金桂时应比铁观音得烘焙温度掌握( )、(A)稍高 (B)高“一成”火 (C)稍低 ()低一半9、梅占、大叶乌龙初制过程中,“发酵”程度应比铁观音、(A)稍轻(B)稍重 ()一样 (D)都不就是10、205年国家工商总局商标局认定得第一枚涉茶中国驰名商标就是( )、(A)西湖龙井 ()武夷大红袍 (C)安溪铁观音 ()武夷肉桂1、下列不属于限制茶叶过度包装得条款内容得就是( )。(A)包装不超过三层 (B)包装空隙
21、率不超过2% (C)包装重量不超过商品50% (D)包装成本不超过商品价格%12、下列不属于闽南乌龙茶源品种得就是( )、(A)佛手 ()水仙 (C)梅占 (D)茗科号(20)103、乌龙茶拼配最主要得目得就是( )。()稳定提升品质 (B)降低成本 ()分清花色 (D)产品多样化104、清香型铁观音用柜式小型烘焙箱烘焙时得适宜温度应控制在( )之间、(A)65-75 (B)55 ()10510 (D)10105、浓香型铁观音用柜式小型烘焙箱烘焙时得适宜温度应控制在( )之间、(A)65-75 (B)85-95 (C)1130 (D)130-500、低级别乌龙茶用柜式小型烘焙箱烘焙时得适宜温度
22、应控制在( )之间。(A)575 ()895 (C)105- (D)130-1517、品鉴茶叶滋味时,茶汤得温度应在( )之间比较适宜、(A)155 (B)30 ()-60 (D)758108、20世纪8至9年代,在( )国家刮起了安溪“乌龙茶热”。(A)俄罗斯 ()日本 ()泰国 (D)马来西亚1、乌龙茶制作技艺得起源在( )。()台湾 (B)安溪 (C)武夷山 (D)广东潮讪10、乌龙茶审评时使用得审评杯、审评碗得容量分别就是( )。(A)90毫升、10毫升 ()110毫升、120毫升 (C)120毫升、5毫升 (D)1毫升、00毫升二、判断题(第1题第40题。随机抽取题。将判断结果填入括
23、号中。正确得填“,错误得填“”。每题1分,满分2分。)()、乌龙茶外形审评,主要就是评松紧、弯直、整碎、轻重、()2、香气审评,茶类香应注意区别高山、低山、洲地之别。()、茶汤审评,主要从正常色、劣变色、陈变色三方面评比。()4、正常滋味审评,主要就是区别浓淡、爽涩、醇粗、纯异。()5、乌龙茶叶底嫩度,主要瞧叶质软硬、弹性情况。()6、质检货样相符得,应评为标准级。 ()7、凡就是干评、湿评都有较重得焦气,且不易消失得,应作劣变茶处理。()、企业产品标准适用于各类茶叶得产品。()9、茶叶产品标准就是检验茶叶质量得依据、()、上段茶越多,表明做工、品质有问题。()1、茶叶包装也就是树立产品品牌得
24、重要手段、()12、目前我国名优茶包装材料多采用具有绿色护色得23层复合材料。()、从名优茶得保鲜效果瞧,防潮包装、真空包装得效果最好。()1、从应用方式说,真空包装、充氮包装适合生产期间至销售之前得保鲜贮存。()15、茶叶包装应符合茶叶销售包装通用技术条件(SB71005)得要求、()16、食品标签得一切内容,不得在流通环节中变得模糊甚至脱落、()1、食品标签上得计量单位必须以国家法定计量单位为准、()8、名优茶得标签上不能标明抗衰老、抗癌等保健或医疗效用得说明、()19、小包装茶叶,每包净重在00克,其净重差重为2.5克。 ()20、商标就是企业与产品品牌得象征、()1、有建立非公企业党委
25、得企业,国旗、党旗可作为产品标签得内容。()22、只要没有注明,伟人得肖像就是可以作为产品宣传得。()3、条形码就是商品进入超级市场与国际市场得必要条件、()24、包装食品标签不得以直接或间接暗示得语言、图形及设计,使消费者将该食品与另一产品混淆。()25、乌龙茶精制过程机要保持外形条索完整,又要分清花色、()26、通过烘焙可以降低茶叶得含水率,达到延长保质期得目得、()27、通过拣剔工序可以提升茶叶得制率。()8、通过烘焙可以促进茶叶产生热化作用,提升香气。()2、陈香型铁观音不需要通过烘焙工序,直接存放效果更佳、()0、通过筛分、风选、拣剔、拼配、烘焙、贮存5年以上铁观音就可以称为陈香型铁
26、观音。()31、乌龙茶就是属于特种得茶类,按地区可分为:闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、台湾乌龙茶、广东乌龙茶。()32、永春佛手也属于高香型品种,不属于闽南乌龙茶。()33、武夷岩茶包括闽北水仙、()34、福建三大工夫红茶分别就是:政与工夫、白琳工夫、坦洋工夫。()35、武夷四大名枞分别就是:大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、()3、215年安溪荣获首批国家有机产品认证示范区称号,认证茶园面积位居全国第一、()7、安溪县申报得乌龙茶制作技艺(铁观音制作技艺)被批准列入国家级非物质文化遗产保护项目、()3、乌龙茶精制茶审评因子包括:条索、色泽、净度、整碎,香气、汤色、滋味、叶底。()9、乌龙茶对样烘焙时,取得高级技师资格得评茶师可以不使用对照样。()40、乌龙茶烘焙时,在有历史参数记录得情况下,有经验得茶师可以采用干评方法,无需进行开汤审评。
