饭店服务与管理会考模拟试题及答案(DOC 12页).doc

上传人(卖家):2023DOC 文档编号:5625372 上传时间:2023-04-27 格式:DOC 页数:12 大小:62KB
下载 相关 举报
饭店服务与管理会考模拟试题及答案(DOC 12页).doc_第1页
第1页 / 共12页
饭店服务与管理会考模拟试题及答案(DOC 12页).doc_第2页
第2页 / 共12页
饭店服务与管理会考模拟试题及答案(DOC 12页).doc_第3页
第3页 / 共12页
饭店服务与管理会考模拟试题及答案(DOC 12页).doc_第4页
第4页 / 共12页
饭店服务与管理会考模拟试题及答案(DOC 12页).doc_第5页
第5页 / 共12页
点击查看更多>>
资源描述

1、饭店服务与管理会考模拟试题(二)班级 学号 姓名 成绩 一、判断题(每题分,共15分)1.饭店、旅行社、交通是旅游业的三大支柱。 ()2.饭店最早出现于古希腊时期。 ()3.大饭店时期主要是以接待经商者为主。 ()4.中国近代饭店主要的形式分别是西式饭店和中式饭店。 ()5.在饭店等级数字表示法中,数值越大,档次越高。 ()6.前厅部主管属于基层管理者,又称决策层。 ()7.客房部是饭店最先迎接宾客和最后送给宾客的地方。 ()8.饭店的大堂酒吧不属于餐饮部。 ()9.大堂内的光线应该越明亮越好,以便烘托出欢快热烈的氛围。 ()10.美式计价的特点是只计房费,不含餐费,为世界上大多数饭店所采用。

2、 ()11.饭店的每一位员工都是饭店的问讯员。 ()12.我国第一把“金钥匙”产生于广州白天鹅宾馆。 ()13.客房收入一般占饭店总收入的60%左右。 ()14.客房是饭店出售的最重要商品。 ()15.布件房负责洗送住客衣物,洗涤工作服和其他工作棉织品。 ()16.起居室在下,卧室在上,两者用楼梯连接的套间称连接套间。 ()17.书写和梳妆空间应在标准间的窗前区。 ()18.洗涤消毒标准、环境噪声允许值、空气卫生质量标准等都属于生化标准。 ()19.正餐厅是饭店主要餐厅的设施。 ()20.中餐厅员工制服总体要求是亲切怡人、整洁得体、悦目大方。 ()21.西式菜肴大多不宜烧得太熟,所以要求原料新

3、鲜。 ()22.中国的白酒是以谷物为原料的蒸馏酒,因酒度较高而被称为“烧酒”。 ()23.为烘托人气,迎宾员在引领宾客安排座位时,应掌握“先包厢后大厅、先显眼后隐蔽处”的原则。 ()24.当宾客要求签单时,应问清住客的姓名、房号,并请客人出示房卡。 ()25.体育休闲项目是一项具有健身功能的休闲康体活动。 ()26.游泳是运用头部、躯干、手臂、腿的动作,使身体自由地在水中活动。 ()27.在多数情况下,鸡尾酒廊有音乐伴奏或其他形式的娱乐。 ()28.服务质量信息是饭店品质提升的一个非常切入点。 ()29.餐厅发生食物中毒事件,应立即将中毒者隔离,以免引起恐慌、传染他人。 ()30.有投诉未必是

4、好事,无投诉未必是坏事。 ()二、单项选择题(每题分,共15分)1.饭店一词起源于 。 ( )A.美国 B.德国 C.英国 D.法国2.“宾客永远是对的”这一至理名言,是 提出的。 ( )A.亚里士多德 B.塞撒里兹 C.斯塔特勒 D.费迪南德吉列特3.中国饭店业起源于 中期,至今已有三千多年历史。 ( )A.秦代 B.商代 C.唐代 D.清代4.主要接待游乐、休闲、度假的宾客为主的是 饭店。 ( )A.会议型 B.公寓 C.度假 D.汽车5.以接待驾车旅行者为主的,是 饭店。 ( )A.青年旅社 B.汽车 C.商务型 D.公寓6.后台线部门,又被称为 。 ( )A.营收中心 B.销售中心 C

5、.支援中心 D.商务中心7.若将饭店比做车轮,则 是该车轮的核心。 ( )A.前厅部 B.客房部 C.餐饮部 D.康乐部8.总台的理想高度,是 厘米。 ( )95 105 125 1359.饭店大厅的最佳状态,应保持在 。 ( )22 24 26 2810.饭店大堂内的噪声一般不得超过 分贝。 ( ) 11. 是饭店为客人提供一揽子报价,其中包括房费及其他服务项目费用。 ( )A.团队价 B.商务合同价 C.折扣价 D.小包价12. 的特点是包括房租和早餐费用,还包括一顿正餐(午、晚餐任选其一)。( )A.欧陆式计价 B.美式计价 C.百慕大计价 D.修正美式计价13.在饭店建筑中,客房占 。

6、 ( )%50% %60% %70% %80%14. 是宾客在饭店逗留时间最长的地方。 ( )A.大堂 B.餐厅 C.客房 D.总台15.新婚夫妇使用 时,称“蜜月客房”。 ( )A.单人间 B.大床间 C.双人间 D.三人间16. ,属于经济客房。 ( )A.单人间 B.大床间 C.双人间 D.三人间17.一般在 房提供小整理服务。 ( ) 18. 有权决定客房是否合格。 ( )A.服务员 B.领班 C.主管 D.客房部经理19.一般而言,我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的 。 ( )2 3 4 5年, 一位开内汤店的老板布热朗将“restaurant”制成招牌,用以招徕顾客。 ( )A

7、.英国伦敦 B.德国柏林 C.法国巴黎 D.美国纽约21. 菜享有“一菜一格”、“百菜百味”之誉。 ( )A.江苏 B.广东 C.四川 D.山东22. 是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。 ( )A.白兰地 B.威士忌 C.伏特加 D.朗姆酒23.红葡萄酒斟至 满。 ( )A.八成 B.五成 C.七成 D.十成24. 应顺着杯壁斟倒,以泡沫不溢出为准。 ( )A.烈性酒 B.白葡萄酒 C.香槟酒 D.啤酒25.网球运动起源于1213世纪的 国。 ( )A.英 B.法 C.德 D.美26.现代游泳运动起源于 国。 ( )A.英 B.法 C.德 D.美27. 是娱乐经营活动中销售最多、收

8、益最大的项目。 ( )A.饮料 B.酒水 C.小吃 D.茶点28. 是饭店的“生命线”。 ( )A.服务态度 B.服务产品 C.服务质量 D.服务人才循环法中的“C”,是指 。 ( )A.检查 B.执行 C.处理 D.计划30. 全面负责饭店的服务质量管理工作。 ( )A.总经理 B.副总经理 C.大堂副理 D.董事长三、多项选择题(每题1分,共15分)1.世界饭店业的成长轨迹,分别是 时期。 ( )A.客栈 B.大饭店C.近代商业饭店D.现代新型饭店E.招待所2.前台线部门主要包括 。 ( )A.前厅部B.康乐部C.工程部 D.客房部 E.餐饮部3.宾客采用的预订方式主要有 预订。 ( )A

9、.面谈 B.互联网C.传真D.电话E.信函4.饭店的预订工作一般是由前厅部的 进行的。 ( )A.预订处B.总台 C.销售部 D.商务中心 E.接待处5.饭店房价的类型有 。 ( )A.标准价B.免费 C.修正美式计价D.折扣价 E.欧式计价6.饭店中的留言服务,一般可以分为 留言。 ( )A.会议 B.访客 C.网站 D.住客 E.手机7.下列 属于客房清洁质量保证的内容。 ( )A.整理次数 B.布置规格 C.工作定额 D.操作程序 E.检查制度8.客房部,具体由 业务部门组成。 ( )A.客房服务中心 B.客房楼面 C.公共区域 D.布件房 E.洗衣房9.标准套间,又称 。 ( )A.普

10、通套间 B.高级套间 C.双套间 D.家庭套间 E.豪华套间10.饭店经济收入的主要来源于 收入。 ( )A.客房 B.餐饮 C.前厅 D.康乐 E.综合服务设施11.在色彩上,中餐厅一般以 为佳。 ( )A.蓝 B.红 C.紫 D.绿 E.黄12.山东菜的代表菜有 。 ( )A.水晶肴蹄 B.蟹黄鱼翅 C.清汤燕菜 D.九转大肠E.麻婆豆腐13.按酒的酿造方法分类,酒有 。A.酿造酒 B.鸡尾酒 C.蒸馏酒 D.葡萄酒 E.配置酒14.娱乐休闲主要包括 娱乐。 ( )A.歌舞类 B.游戏类 C.知识类 D.运动类 E.附属类15.通常,宾客投诉时有 的心理。 ( )A.求发泄 B.求安全 C

11、.求尊重 D.求补偿E.求舒适四、填空题(每空1分,共15分)1.饭店等级是指饭店在 、设施设备、服务范围、 等方面所反映出来的级别与水准。2.大堂的布局按区域分,可分为正门入口处和客流线路、 、 和公共卫生间四大基本功能区。3.总台是为客人提供 、 、结账等前厅综合服务的场所。4.客房是饭店的 ,是饭店存在的 ,在饭店中占有重要地位。5.凡是 的活动区域都可以称为公共区域,简称为PA。6.餐厅是通过出售菜肴、 及 来满足宾客饮食需求的场所。7.黄酒常在 后饮用,也可配话梅、姜丝、鲜鸡蛋或橙皮。8.现代的保龄球比赛分 赛和 赛。9.饭店 是饭店服务质量管理的依据和基础,也是员工服务工作的基本目

12、标。五、名词解释(每题2分,共6分)1.客房预订2.计划卫生3.餐饮服务六、简答题(每题4分,共24分)1.列举中外著名的饭店集团(10个)。2.以散客入住登记为例,总台接待员应如何为其办理程序?3.公共区域清洁卫生有什么特点?4.客房服务员为宾客住店期间提供的服务工作有哪些?5.餐饮部的职能有哪些?6.简述中餐零点餐厅的正餐服务程序。七、案例分析题(每题5分,共10分)1.一天晚上,某宾客朱先生在行李员的引领下走进了某四星级饭店506房间。朱先生洗了澡,上床准备休息,却突然发现枕头边上有根长长的头发,继而发现床单似乎有些褶皱。于是朱先生打电话向大堂副理投诉,要求立即更换床单;并提出因提供的是

13、“次品房”,要求房价打折。(1)朱先生为什么会向大堂副理投诉?(2)如果你是大堂副理,会怎么处理?2.许先生带着客户到北京某星级饭店的餐厅去吃烤鸭,入座后由新来的值台员小王负责为客人点菜。一位先生问小王:“这个万里飘香是什么原料做的啊?”“对不起,我是新员工,这个我还不太了解。”小王支吾着说。许先生见状也没多说什么,他一下就为8个人点了包括2只烤鸭.1条清蒸鲈鱼的十几个菜。随着菜肴一道道上来,大家都吃得很高兴,到最后桌上仍有不少菜,虽还有一条鲈鱼没上,但大家却已酒足饭饱。最后清蒸鲈鱼上桌了,大家都吃了一惊。好大的一条鱼啊,足有3斤重!这怎么吃得下呢?许先生边用手推了推眼镜边说道:“你怎么给我们

14、做这么大的鱼啊。你看桌上都没地方放了,能不能给我们退掉啊!”小王回答说:“先生,实在对不起,如果这鱼您不要的话,餐厅要扣我的钱,请您多多包涵。”(1)小王哪些地方做得不够好?(2)如何为客人点菜开单?饭店服务与管理会考模拟试题(二)参考答案一、判断题(每题分,共15分)1056101115162021252630二、单项选择题(每题分,共15分)0105DCBCB0610CACBC1115DDDCB1620DBBBC2125CABDB2530ABCAA三、多项选择题(每题1分,共15分)四、填空题(每空1分,共15分)1.豪华程度服务质量2.服务区休息区3.入住登记问讯4.主体基础5.公众共有

15、共享6.酒水相关服务7.加温8.个人多人9.服务规程五、名词解释(每题2分,共6分)1.客房预订,是指宾客在抵店前对饭店客房使用权的预先订购,或宾客与饭店间达成的客房租用的预先约定。2.客房的计划卫生是指在做客房的日常清洁卫生的基础上,拟订一个周期性清洁计划,采取定期循环的方式,将客房中平时不易清扫或清扫不彻底的地方全部清扫一遍。3.餐饮服务的无形性是指就餐宾客只有在购买并享用完餐饮产品后,才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。六、简答题(每题4分,共24分)1.答:中外著名的饭店集团有英国洲际集团、温德姆饭店集团、万豪国际集团、雅高集团、希尔顿酒店集团、香格里拉酒店集团、上海锦江国际饭店

16、集团、南京金陵饭店集团、开元旅业集团、如家酒店集团等。2.答:以散客入住登记为例,总台接待员应为其办理的程序为:(1)热情迎接;(2)确认是否有预订;(3)登记;(4)排房;(5)确认付款方式;(6)制作房卡、钥匙;(7)提醒及祝愿;(8)信息传递及存储归档。3.答:公共区域清洁卫生的特点有:(1)众人瞩目,要求高,影响大;(2)范围广大,情况多变,任务繁杂;(3)专业性较强,技术含量较高。4.答:客房服务员为宾客住店期间提供的服务工作有:(1)整理房间;(2)茶水服务;(3)小酒吧服务;(4)访客接待服务;(5)洗衣服务;(6)擦鞋服务;(7)对客租借物品;(8)托婴服务。5.答:餐饮部主要

17、有以下一些职能:(1)积极组织生产,提供餐饮食品;(2)合理制定餐单,开发餐饮新品种;(3)广泛组织客源,扩大产品销售;(4)保持并不断提高食品质量和服务质量;(5)控制餐饮成本,增加盈利;(6)确保食品卫生和饮食安全;(7)组织员工培训,提高行业素质和技术水平。6.答:中餐零点餐厅的正餐服务程序为:(1)餐前准备;(2)迎宾领位;(3)入座服务;(4)点菜开单;(5)席间服务;(6)结账收银;(7)送客收台。七、案例分析题(每题5分,共10分)1.(1)答:因为枕头边上有根长长的头发;床单似乎有些褶皱。所以朱先生会向大堂副理投诉。(2)答:作为大堂副理,应核实情况,如若属实,则马上给朱先生更换床单,并给朱先生的客房打八折等。2.(1)答:小王做得不够好的地方有不知道菜肴的制作原料;不会为客人考虑菜肴的数量和组成;没有告知客人鲈鱼的具体重量;不能站在客人角度为客人着想。(2)答:为客人点菜开单的基本程序为接受点菜、提供建议、记录内容、复述确认、送出点菜单、询问酒水。

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索

当前位置:首页 > 办公、行业 > 待归类文档
版权提示 | 免责声明

1,本文(饭店服务与管理会考模拟试题及答案(DOC 12页).doc)为本站会员(2023DOC)主动上传,163文库仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。
2,用户下载本文档,所消耗的文币(积分)将全额增加到上传者的账号。
3, 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知163文库(发送邮件至3464097650@qq.com或直接QQ联系客服),我们立即给予删除!


侵权处理QQ:3464097650--上传资料QQ:3464097650

【声明】本站为“文档C2C交易模式”,即用户上传的文档直接卖给(下载)用户,本站只是网络空间服务平台,本站所有原创文档下载所得归上传人所有,如您发现上传作品侵犯了您的版权,请立刻联系我们并提供证据,我们将在3个工作日内予以改正。


163文库-Www.163Wenku.Com |网站地图|