1、 中国传统饮食自然条件自然条件2 2、3 3、民族原因、民族原因平衡膳食，注重营养平衡膳食，注重营养培养健康的饮食理念培养健康的饮食理念传染性疾病、食源性疾病、传染性疾病、食源性疾病、药源性疾病、医源性疾病药源性疾病、医源性疾病n食源性疾病：食源性疾病：是人类吃出来的疾病，也即现代是人类吃出来的疾病，也即现代文明病文明病（肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、心脑（肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管病），直接表现发病人群年轻化。血管病），直接表现发病人群年轻化。改革开放以来，洋快餐作为西方商业文化的改革开放以来，洋快餐作为西方商业文化的代表，大举进军中国代表，大举进军中国 ，对传统饮食习惯造成严重
2、，对传统饮食习惯造成严重冲击，直接导致经济发达地区冲击，直接导致经济发达地区文明病泛滥文明病泛滥。济南和胶东菜组成。清鲜脆嫩著称。糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡。北菜的主角。主料：虾仁，龙井茶，鸡蛋主料：虾仁，龙井茶，鸡蛋体现了体现了杭州人的性格杭州人的性格，虾，虾仁之仁之白嫩爽滑白嫩爽滑，龙井之，龙井之青翠浓青翠浓香香，有诗有画，赏心悦目。有诗有画，赏心悦目。南京特产，有南京特产，有一千多年历史。一千多年历史。此鸭此鸭皮白肉嫩、皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美肥而不腻、香鲜味美，具有，具有香、酥、嫩香、酥、嫩的特点。的特点。每每年中秋前后年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛的盐水鸭色味最佳，是因
3、为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：开季节制作的，故美名日：桂花鸭桂花鸭。是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。南京世俗的礼节。（5 5）徽菜徽菜 是是安徽菜安徽菜的总称。的总称。以烹制山珍野味著称。重油、以烹制山珍野味著称。重油、重酱色、众人工。多用砂锅木炭煨重酱色、众人工。多用砂锅木炭煨炖，故有炖，故有“吃徽菜，要能等吃徽菜，要能等”之说。之说。（6 6）粤菜粤菜 是是广东菜的总称。广东菜的总称。主要由广州、潮州、东江三种地方菜组成。注重生猛海鲜、野味。源于西汉，名播中外，有“吃在
4、广州”之说。其形如龙蟠、虎跃，凤舞其形如龙蟠、虎跃，凤舞（7）湘菜湘菜是是 湖南菜湖南菜的总称。的总称。以湘江、洞庭湖区、湘西山区三种地方风味为主。重辣、酸。辣味菜和烟熏腊肉湘菜独特风味。名菜有腊味合蒸、吉首酸肉、荷包肚、宝塔香腰、麻辣子鸡、炒腊野鸭条、红烧全狗、东安鸡等。四川人不怕辣四川人不怕辣 湖南人辣不怕湖南人辣不怕贵州人怕不辣贵州人怕不辣（8 8）闽菜闽菜 是是福建菜福建菜的总称。的总称。调味常用红糟，味口偏重甜酸。名菜有佛跳墙（9 9）吉菜吉菜 是是吉林菜吉林菜的总称。的总称。八大菜系的八大菜系的“九妹九妹”。吉菜的特色具有吉菜的特色具有“天天然、绿色、营养、健康然、绿色、营养、健康
5、”的特点，注重的特点，注重“色、香、色、香、味、型、器味、型、器”之和谐。风味名菜，如之和谐。风味名菜，如“炒肉拉炒肉拉皮皮”、“炒肉渍菜粉炒肉渍菜粉”、“猪肉烩酸菜猪肉烩酸菜”、“小小鸡炖蘑菇鸡炖蘑菇”、“鲶鱼炖茄子鲶鱼炖茄子”。三、茶文化三、茶文化 1、关于茶（荼、茗）荼、茗）中国是世界上最早中国是世界上最早种茶种茶、制茶制茶和和饮茶饮茶的国的国家，是茶文化的发祥地。家，是茶文化的发祥地。神农氏尝百草。神农氏尝百草。一日遇七十二毒，得茶而一日遇七十二毒，得茶而解之。（解之。（淮南子淮南子）有药用价值。有药用价值。唐代以后唐代以后成为成为“国饮国饮”，深具民族性的饮，深具民族性的饮料，历经数
6、千年，料，历经数千年，嚼青叶嚼青叶采叶焙制采叶焙制煎烹煎烹饮啜饮啜。具有驱散疲劳、清思名目、生津止渴、具有驱散疲劳、清思名目、生津止渴、利尿止泻利尿止泻 、清热解毒、消食减肥。、清热解毒、消食减肥。从唐末始，用从唐末始，用细煎慢品细煎慢品代替代替粗放吞饮粗放吞饮，有意识地把品茶作为能显示有意识地把品茶作为能显示高雅素养高雅素养、寄寄托感情托感情和和表现自我表现自我的活动。的活动。“一杯为品，二杯既是解渴的蠢物，三杯一杯为品，二杯既是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了便是饮牛饮骡了”妙玉妙玉红楼梦红楼梦 2 2、茶的品饮艺术、茶的品饮艺术 生活中的饮茶生活中的饮茶和和艺术化的品茶艺术化的品茶（1 1
7、）茶是一种素雅、圣洁之物。茶是一种素雅、圣洁之物。唐代陆羽唐代陆羽茶经茶经：“茶者，南方之嘉木也茶者，南方之嘉木也”（美木之最）（美木之最）；苏轼苏轼“从来佳茗似佳人从来佳茗似佳人”（如人中之俊）（如人中之俊）四川民歌四川民歌“茶是山中灵茶是山中灵芝草芝草”（百草之灵）（百草之灵）（2）饮茶是一种韵事，一种雅行饮茶是一种韵事，一种雅行。茶道茶道以以养生养生修心修心为宗旨，茶为宗旨，茶道即道即饮茶修道饮茶修道 。中华茶道中华茶道环境：环境：清雅幽静，清雅幽静，能忘却俗世，洗尽尘心，熏陶德化能忘却俗世，洗尽尘心，熏陶德化1 1、自然环境：、自然环境：松间竹下松间竹下/泉边溪侧泉边溪侧/林中石上林中
8、石上2 2、人造环境：、人造环境：僧寮道院僧寮道院/亭台楼阁亭台楼阁/画舫水榭画舫水榭/书房客书房客厅厅3 3、特设环境：、特设环境：专门用来从事茶道活动的茶室。庭院专门用来从事茶道活动的茶室。庭院栽青松翠竹等常绿植物及花木。室内有栽青松翠竹等常绿植物及花木。室内有挂画挂画、插花插花、盆景、古玩、文房四宝盆景、古玩、文房四宝等。等。茶艺：茶艺：中国的品茶艺术，包含对中国的品茶艺术，包含对茶叶、茶具、茶叶、茶具、茶汤茶汤的的观赏，观赏，茶味茶味的品评沉醉，以及对的品评沉醉，以及对茶境、茶境、茶俗茶俗的追求流连。的追求流连。（达到（达到宁静致远宁静致远的境界）的境界）选茶（外形、色泽、香气）、重水
9、质选茶（外形、色泽、香气）、重水质（精茶真水）、茶具（精茶真水）、茶具 倒茶和受茶之礼倒茶和受茶之礼 绿茶、红茶、青茶绿茶、红茶、青茶白茶、黄茶、黑茶、白茶、黄茶、黑茶、浙江浙江 西湖龙井西湖龙井：（：（绿茶）绿茶）江西江西 庐山云雾：庐山云雾：（绿茶）绿茶）安徽安徽 六安瓜片：六安瓜片：（绿茶）绿茶）安徽安徽 屯溪绿茶：屯溪绿茶：（绿茶）绿茶）安徽安徽 黄山毛峰：黄山毛峰：（绿茶）绿茶）江苏苏州太湖洞庭山江苏苏州太湖洞庭山 洞庭碧螺春洞庭碧螺春：（绿茶）绿茶）安徽安徽 祁门红茶：祁门红茶：（红茶）（红茶）云南普洱茶云南普洱茶：（黑茶）：（黑茶）福建福建 安溪铁观音：安溪铁观音：（乌龙茶（乌龙
10、茶青茶）青茶）福建福建 武夷岩茶武夷岩茶：（乌龙茶：（乌龙茶青茶）青茶）白毫银针：（白茶）白毫银针：（白茶）湖南湖南 洞庭湖洞庭湖 君山银针：（黄茶）君山银针：（黄茶）（一）酿酒术的产生（一）酿酒术的产生 晋代文人江统的晋代文人江统的酒法酒法：“酒之所兴，酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一日杜康。肇自上皇；或云仪狄，一日杜康。有饭不尽，有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，本出于此，不由奇方不由奇方”四、四、酒文化酒文化（二）现代酒的功用（二）现代酒的功用酒为百药之长，饮必适量。酒为百药之长，饮必适量。（三）酒的文化（三）酒的文化 砚海墨波腾酒浪砚海墨波腾
11、酒浪 文人对酒情有独钟文人对酒情有独钟“中华酒道”！何谓何谓“酒道酒道”？答：答：“醉翁之意不在酒醉翁之意不在酒”。所谓所谓酒道酒道，就是，就是品酒悟道品酒悟道，要，要品出酒的品出酒的“真真味味”，那就是所谓，那就是所谓“山水之间山水之间”、亦虚亦亦虚亦实实的人生感悟。的人生感悟。(酒酣微醺酒酣微醺的程度的程度,飘飘欲仙飘飘欲仙，摆脱束缚进入自由摆脱束缚进入自由的境界的境界）（四）（四）饮酒的礼俗：饮酒的礼俗：未饮先酹酒未饮先酹酒/饮中应干杯饮中应干杯/酒令酒令（或吟诗作赋或吟诗作赋）以助兴以助兴（五）（五）酒德：酒德：量力而饮量力而饮/节制有度节制有度/饮酒不强劝饮酒不强劝（六）酒的分类及名酒（六）酒的分类及名酒白兰地白兰地 英语译音英语译音 烟台张裕金奖白兰地烟台张裕金奖白兰地 香槟酒香槟酒 法语译音法语译音 有红、白、甘、甜之分有红、白、甘、甜之分 味美思味美思 英语译音英语译音 多苦艾味，又名多苦艾味，又名“苦艾酒苦艾酒”1、讲究讲究“色香味形器色香味形器”。2、“适适”，舒适的口感。，舒适的口感。3、“序序”，指上菜的科学顺序、宴饮设计和饮，指上菜的科学顺序、宴饮设计和饮食过程的和谐与节奏程序化等。食过程的和谐与节奏程序化等。4、“境境”，优雅和谐又陶冶情操的宴饮环境。，优雅和谐又陶冶情操的宴饮环境。5、“趣趣”，愉快的情趣和高雅的格调。，愉快的情趣和高雅的格调。
