1、甘愿为你流泪洋葱洋葱是人们非常喜爱也是非常常见的一种蔬菜，洋葱也时常出现在文人墨客的笔下，爱情里也少不了洋葱，生活中也少不了洋葱，洋葱早就不是仅仅一种可供人们食用的蔬菜了，它赋予了很多含义。有人把生活比喻成剥洋葱，人情比喻为剥洋葱，把洋葱的辛辣注入到生活的很多环节中，甚至还有一种被称为“洋葱哲学”。从营养价值上我们又称其为“蔬菜皇后”洋葱营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、钾、铁、硒、维生素C、维生素A、维生素B1、B2、烟酸、胡萝卜素等。还含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸。挥发油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。洋葱中还含有前列腺素A，这在蔬菜中是极为少
2、见的。洋葱有抗癌、抗肿瘤、杀菌、降血压血脂血糖、预防心脑血管疾病、防止老化、预防感冒、帮助消化等等各种保健功能。第第3讲生命活动的主要承担者讲生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质2017备考备考最新考纲最新考纲蛋白质的结构和功能蛋白质的结构和功能 ()理解所列知识和其他相关知识之间的联系和区别，并能在较复杂理解所列知识和其他相关知识之间的联系和区别，并能在较复杂的情境中综合运用其进行分析、判断、推理和评价。的情境中综合运用其进行分析、判断、推理和评价。考点一组成蛋白质的氨基酸及其种类考点一组成蛋白质的氨基酸及其种类(5年年6考考)自主梳理自主梳理1.观察下列几种氨基酸的结构观察下列几种氨基酸的结构
3、(1)写出图中结构的名称写出图中结构的名称a.；b.。氨基氨基羧基羧基 (2)通过比较图中三种氨基酸通过比较图中三种氨基酸,写出氨基酸的结构通式写出氨基酸的结构通式 。(3)氨基酸的不同取决于氨基酸的不同取决于 的不同。的不同。（4 4）元素组成：）元素组成：C.H.O.N(C.H.O.N(少量含有少量含有P.S.Fe)P.S.Fe)谁是特征元素呢？谁是特征元素呢？R基基一个一个“NH2”一个一个“COOH”连接在同一个碳原子上连接在同一个碳原子上2.氨基酸的种类：约氨基酸的种类：约种种20必需必需非必需非必需巧记巧记“8种必需氨基酸种必需氨基酸”甲甲(甲硫氨酸甲硫氨酸)携携(缬氨酸缬氨酸)来
4、来(赖氨酸赖氨酸)一一(异亮氨酸异亮氨酸)本本(苯丙氨酸苯丙氨酸)亮亮(亮氨酸亮氨酸)色色(色氨酸色氨酸)书书(苏氨酸苏氨酸)注：注：评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和含量。想一想海参鲍鱼的昂贵之处？和含量。想一想海参鲍鱼的昂贵之处？深度思考深度思考在分泌蛋白的合成、加工、运输和分泌的过程中，用含在分泌蛋白的合成、加工、运输和分泌的过程中，用含35S标标记的氨基酸作为原料，则记的氨基酸作为原料，则35S存在于图示存在于图示中的哪个部位？中的哪个部位？提示提示35S存在于氨基酸的存在于氨基酸的R基上，题图中基上，题图中处是处是R基，
5、基，处处是肽键，是肽键，处连接的是肽键或羧基，处连接的是肽键或羧基，处连接的是碳原子，处连接的是碳原子，故故35S存在于存在于部位。部位。跟进题组跟进题组题组一氨基酸的种类、结构特点及相关判断题组一氨基酸的种类、结构特点及相关判断下列关于氨基酸的叙述中，正确的是下列关于氨基酸的叙述中，正确的是()A.组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合B.生物体内组成蛋白质的氨基酸中，不同氨基酸之间的差异是由生物体内组成蛋白质的氨基酸中，不同氨基酸之间的差异是由R基引起的基引起的C.生物体内组成蛋白质的氨基酸均可以在人体细胞中合成生物体内组成蛋白质的氨基酸均
6、可以在人体细胞中合成D.细胞中氨基酸种类和数目相同的蛋白质是同一种蛋白质细胞中氨基酸种类和数目相同的蛋白质是同一种蛋白质解析解析不同的氨基酸之间的脱水缩合方式相同，不同的氨基酸之间的脱水缩合方式相同，A错误。各种氨错误。各种氨基酸之间的区别在于基酸之间的区别在于R基的不同，基的不同，B正确。非必需氨基酸可以在人正确。非必需氨基酸可以在人体内合成，但必需氨基酸不能在人体内合成，只能从外界摄取，体内合成，但必需氨基酸不能在人体内合成，只能从外界摄取，C错误。蛋白质的种类不仅与氨基酸的种类和数目有关，还与氨错误。蛋白质的种类不仅与氨基酸的种类和数目有关，还与氨基酸的排列顺序，肽链的盘曲、折叠方式及蛋
7、白质的空间结构有基酸的排列顺序，肽链的盘曲、折叠方式及蛋白质的空间结构有关，所以氨基酸数目和种类相同的蛋白质不一定是同一种蛋白质，关，所以氨基酸数目和种类相同的蛋白质不一定是同一种蛋白质，D错误。错误。答案答案B解答本类题目的关键是熟记氨基酸的结构通式如下图所示解答本类题目的关键是熟记氨基酸的结构通式如下图所示找出氨基酸的共同体，即图中找出氨基酸的共同体，即图中“不变部分不变部分”(连接在同一碳原子连接在同一碳原子上的上的NH2、COOH和和H)，剩下的部分即为，剩下的部分即为R基。倘若找基。倘若找不到上述不到上述“不变部分不变部分”，则不属于构成蛋白质的氨基酸。，则不属于构成蛋白质的氨基酸。
8、题组二与氨基酸组成相关的计算题组二与氨基酸组成相关的计算已知丙氨酸的已知丙氨酸的R基为基为CH3，则丙氨酸的分子式为，则丙氨酸的分子式为()A.C3H6O3N B.C5H7O2NC.C3H6O2N2 D.C3H7O2N解析解析依据氨基酸通式及依据氨基酸通式及R基为基为CH3，可还原出丙氨酸的结构，可还原出丙氨酸的结构式应为式应为 ，由此可知丙氨酸的分子式为，由此可知丙氨酸的分子式为C3H7O2N。答案答案D考点二蛋白质的结构和功能考点二蛋白质的结构和功能(5年年6考考)自主梳理自主梳理1.蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性(1)氨基酸的脱水缩合氨基酸的脱水缩合过程：一个氨基酸分子的过
9、程：一个氨基酸分子的 和另一个氨基酸分子和另一个氨基酸分子的的 相连接，同时脱去相连接，同时脱去 。氨基氨基(NH2)羧基羧基(COOH)一分子水一分子水二肽形成示例二肽形成示例核糖体核糖体肽键肽键肽键：连接两个氨基酸分子的化学键可表示为肽键：连接两个氨基酸分子的化学键可表示为 。CONHH2O(2)蛋白质的结构层次蛋白质的结构层次肽的名称确定：一条多肽链由几个氨基酸分子构成就称为肽的名称确定：一条多肽链由几个氨基酸分子构成就称为 肽。肽。H2O中中H与与O的来源：每形成一个肽键脱去一分子水，其中的的来源：每形成一个肽键脱去一分子水，其中的H分别来自分别来自 ，O来自来自 。一条肽链上氨基数或
10、羧基数的确定：一条肽链上至少有一个游一条肽链上氨基数或羧基数的确定：一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的 ；其余的氨基；其余的氨基(或羧基或羧基)在在 上。上。几几氨基和羧基氨基和羧基羧基羧基两端两端R基基强化审答规范解题回扣回扣基础基础突破突破考考点点强强化化审审答答集训真集训真题题练练出高分出高分回扣回扣基础基础突破突破考考点点强强化化审审答答集训真集训真题题练练出高分出高分NH2不理解氨基结构不理解氨基结构COOH不理解羧基结构不理解羧基结构CONH不不理理解解肽肽键键结结构构根据根据R基判断基判断2种种三三肽肽不理解多肽
11、的命名依据不理解多肽的命名依据脱水缩脱水缩合合写错字写错字思考脱水缩合思考脱水缩合过程过程氨基和羧基氨基和羧基没有真正理解脱水缩合过程，导致回答问题不全面没有真正理解脱水缩合过程，导致回答问题不全面不理解水的参不理解水的参与与回扣回扣基础基础突破突破考考点点强强化化审审答答集训真集训真题题练练出高分出高分脱水缩合脱水缩合CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合脱水缩合蛋白质中游离氨基或羧基数目的计算蛋白质中游离氨基或羧基数目的计算至少含有的游离氨基或羧基数肽链数至少含有的游离氨基或羧
12、基数肽链数1。游离氨基或羧基数目肽链数游离氨基或羧基数目肽链数1 。(3)利用原子守恒法计算肽链中的原子数利用原子守恒法计算肽链中的原子数N原子数肽键数肽链数原子数肽键数肽链数 各氨基酸中各氨基酸中N原子总数。原子总数。O原子数肽键数原子数肽键数2肽链数肽链数 各氨基酸各氨基酸中中O原子总数脱去水分子数。思考原子总数脱去水分子数。思考H原子？原子？R基中含有的氨基或羧基数基中含有的氨基或羧基数R基上的基上的N原子数原子数R基上的基上的O原子数原子数.（4）氨基酸缩合与相关计算）氨基酸缩合与相关计算蛋白质相对分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水蛋白质相对分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和
13、失去水分子数的关系分子数的关系肽键数失去水分子数氨基酸数肽键数失去水分子数氨基酸数 ；蛋白质相对分子质量氨基酸数目蛋白质相对分子质量氨基酸数目氨基酸平均相对分子氨基酸平均相对分子质量质量 。(不考虑形成二硫键不考虑形成二硫键)思考：DNA相对分子质量？肽链数肽链数脱去水分子数脱去水分子数18n1 n1 1 1 na18(n1)m m na18(nm)命题命题探究探究技法提炼技法提炼 考考点三点三核核心突破心突破例题例题思维拓展：思维拓展：如果如果n个氨基酸形成一个个氨基酸形成一个环状肽环状肽，则形成的肽，则形成的肽键数和脱去的水分子数是多少？键数和脱去的水分子数是多少？n多肽在形成蛋白质过程中
14、，如果有多肽在形成蛋白质过程中，如果有二硫键二硫键的形成，每形的形成，每形成一个二硫键要脱去几个氢？成一个二硫键要脱去几个氢？22.氨基酸与相应氨基酸与相应DNA、RNA片段中碱基数目之间的关系片段中碱基数目之间的关系DNA(DNA(基因基因)mRNA )mRNA 蛋白质蛋白质(性状性状)碱基数碱基数 碱基数碱基数 氨基酸数氨基酸数转录转录翻译翻译 6 ：3 :1蛋白质结构的多样性蛋白质结构的多样性决决 定定蛋白质功能的多样性蛋白质功能的多样性思维拓展：思维拓展：蛋白质结构多样性蛋白质结构多样性的根本原因是什么？的根本原因是什么？DNA分子的多样性分子的多样性五、蛋白质的功能五、蛋白质的功能蛋
15、白质是生命活动的承担者，其主要功能见下表：蛋白质是生命活动的承担者，其主要功能见下表：功能实例结构蛋白羽毛、肌肉、头发、蛛丝绝大多数酶载体、血红蛋白信息传递和调节 等蛋白类激素免疫作用催化作用催化作用运输作用运输作用胰岛素胰岛素抗体抗体思维拓展：蛋白质、酶和激素三者关思维拓展：蛋白质、酶和激素三者关系如右图所示，那么图中系如右图所示，那么图中a、b、c分分别对应什么物质？别对应什么物质？酶酶(a)、激素、激素(b)与蛋白质与蛋白质(c)连一连连一连(1)巧用巧用“一、二、三、四、五一、二、三、四、五”助记蛋白质的结构与功能助记蛋白质的结构与功能(2)几种常考蛋白质的分布和功能几种常考蛋白质的分
16、布和功能此部分经常借助某些具体的蛋白质从不同角度进行命题，现举此部分经常借助某些具体的蛋白质从不同角度进行命题，现举例如下：例如下：名称分布功能绝大多数酶细胞内或细胞外催化作用载体蛋白细胞膜运输某些物质如离子、氨基酸等某些激素(如生长激素、胰岛素)内环境中调节生命活动抗体内环境中免疫作用血红蛋白红细胞内主要运输O2和部分CO2糖蛋白细胞膜表面保护、润滑、识别等作用结构蛋白细胞膜、肌细胞等构成细胞和生物体的成分生物体内的激素多数属于蛋白质类激素，但也有不属于此类生物体内的激素多数属于蛋白质类激素，但也有不属于此类的，按其化学本质分类如下：的，按其化学本质分类如下：蛋白质类（含多肽类）：胰岛素、生
17、长激素、促激素、抗利蛋白质类（含多肽类）：胰岛素、生长激素、促激素、抗利尿激素、胰高血糖素等；尿激素、胰高血糖素等；氨基酸类：甲状腺激素、肾上腺素等；氨基酸类：甲状腺激素、肾上腺素等；类固醇类：性激素、醛固酮等；类固醇类：性激素、醛固酮等；其他：生长素（吲哚乙酸）、乙烯等。其他：生长素（吲哚乙酸）、乙烯等。思考：由氨基酸构成的一定是蛋白质吗？举思考：由氨基酸构成的一定是蛋白质吗？举例说明（举一反三：由两个葡萄糖脱水缩合例说明（举一反三：由两个葡萄糖脱水缩合形成的一定是麦芽糖吗？形成的一定是麦芽糖吗？)知识扩展知识扩展(1)激素与蛋白质激素与蛋白质（2）蛋白质的主要理化性质）蛋白质的主要理化性质
18、酸碱两性（分子内存在酸碱两性（分子内存在NH2和和COOH）；）；盐析（可以从浓的无机盐溶液中沉淀出来盐析（可以从浓的无机盐溶液中沉淀出来，但不变性，但不变性）；）；变性和凝固（一定的理化因素，如过酸过碱变性和凝固（一定的理化因素，如过酸过碱高温高温等，使其等，使其变性凝固）；变性凝固）；水解反应（在酸、碱或酶的作用下最终生成氨基酸）；水解反应（在酸、碱或酶的作用下最终生成氨基酸）；显色反应（如蛋白质与硝酸作用显黄色显色反应（如蛋白质与硝酸作用显黄色，与双缩脲呈紫，与双缩脲呈紫色色）。）。注意：注意：氨基酸的理化性质的不同取决于氨基酸的理化性质的不同取决于R基基。1(原创题原创题)蛋白质是生命
19、的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。下面有关蛋白质的叙述正确的是下面有关蛋白质的叙述正确的是()A每一种蛋白质中都含有每一种蛋白质中都含有20种氨基酸种氨基酸B由多个氨基酸分子缩合成多肽时就可执行特定的生理功能由多个氨基酸分子缩合成多肽时就可执行特定的生理功能C蛋白质中的肽键在碱性条件下与蛋白质中的肽键在碱性条件下与Cu2结合生成紫色化合物结合生成紫色化合物D生物界具有多样性的根本原因是蛋白质具有多样性生物界具有多样性的根本原因是蛋白质具有多样性答案：C解析：解析：在生物体中在生物体中组组成蛋白质的氨基酸成蛋白质的氨基酸约有约有20种；种；多肽多肽只
20、有只有折叠折叠成成特定特定的的空间空间结构进结构进而形而形成蛋白质成蛋白质时时，才能执才能执行行特定特定的的生生理功能；理功能；生物生物界界具具有有多多样性样性的的根根本原本原因因是是遗传遗传物质物质(基基因因)具具有有多多样性样性。答案：答案：C 解析解析 答案答案题题组三组三题题组组二二题题组组一一肽酶可水解肽链肽酶可水解肽链末端末端的的肽键，最终将多肽链分肽键，最终将多肽链分解为氨基酸。解为氨基酸。题题组三组三题题组组二二题题组组一一 解析解析 答案答案肽酶可水解肽链肽酶可水解肽链末端末端的的肽键，最终将多肽链分肽键，最终将多肽链分解为氨基酸。解为氨基酸。C 题题组三组三题题组组二二题题
21、组组一一 解析解析 答案答案 解析解析 答案答案题题组三组三题题组组二二题题组组一一题题组三组三题题组组二二题题组组一一 解析解析 答案答案C 题题组三组三题题组组二二题题组组一一 解析解析 答案答案题组二题组二 蛋白质的相关计算蛋白质的相关计算 解析解析 答案答案题题组三组三题题组组二二题题组组一一题题组三组三题题组组二二题题组组一一题组二题组二 蛋白质的相关计算蛋白质的相关计算 解析解析 答案答案C 题题组三组三题题组组二二题题组组一一题组二题组二 蛋白质的相关计算蛋白质的相关计算 解析解析 答案答案解解 析析5.解解 析析D 5.课后作业：专点专练第五页 9 10 12 16 17 9
22、10 12 16 17题 禁忌 食物相克食物相克1、洋葱和蜂蜜、洋葱和蜂蜜洋葱和蜂蜜不能一起吃，一起吃对眼睛不好，会引起眼睛的洋葱和蜂蜜不能一起吃，一起吃对眼睛不好，会引起眼睛的不适，严重的还会导致眼睛失明。不适，严重的还会导致眼睛失明。2、洋葱和海带、洋葱和海带洋葱和海带不能一起吃，海带里边含有丰富的碘和钙，洋葱洋葱和海带不能一起吃，海带里边含有丰富的碘和钙，洋葱含有草酸，洋葱和海带一起吃容易形成结石。含有草酸，洋葱和海带一起吃容易形成结石。3、洋葱和鱼、洋葱和鱼洋葱和鱼不能一起吃，鱼中含有丰富的蛋白质，洋葱和鱼同洋葱和鱼不能一起吃，鱼中含有丰富的蛋白质，洋葱和鱼同吃，洋葱里的草酸会分解、破坏鱼中丰富的蛋白质，使之沉吃，洋葱里的草酸会分解、破坏鱼中丰富的蛋白质，使之沉淀，不容易被人体消化吸收。淀，不容易被人体消化吸收。4、洋葱和虾、洋葱和虾洋葱和虾不能一起吃，虾形成草酸钙产生结石。洋葱和虾不能一起吃，虾形成草酸钙产生结石。不宜人群不宜人群1、患有皮肤病的病人不宜吃洋葱。、患有皮肤病的病人不宜吃洋葱。2、患有眼睛类疾病的人不能吃洋葱，病情会加重。、患有眼睛类疾病的人不能吃洋葱，病情会加重。3、患有肠胃疾病的病人不能吃洋葱，容易导致病情加重。、患有肠胃疾病的病人不能吃洋葱，容易导致病情加重。
