1、高中化学知识点规律大全糖类 油脂 蛋白质1糖类糖类的结构和组成(1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等(2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等单糖葡萄糖(1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里
2、(2)结构：分子式为C6H12O6 其结构简式为：CH2OH(CHOH)4CHO，是一种多羟基醛(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质能发生银镜反应与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀能被H2还原：CH2OH(CHOH)4CHO + H2CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇)酯化反应：CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH CH2(CH)：-CHO(五乙酸葡萄糖酯)OOCCH3(4)用途：是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；用于制镜业、糖果制造业；用于医药工业体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方
3、式来迅速补充营养二糖蔗糖和麦芽糖蔗糖(C12H22O11)麦芽糖(C12H22O11)分子结构特征分子中不含CHO分子中含有CHO物理性质无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜化学性质没有还原性，不能发生银镜反应，也不能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应能水解：C12H22011+H20 C6H1206(蔗糖) (葡萄糖) C6H1206 (果糖)有还原性，能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应能水解：C12H22011+H20(麦芽糖) 2C6H1206 (葡萄糖)存在或制法存在于甘蔗、甜菜中2(C6Hl005)。+nH2O (淀粉) nCl2H22011 (麦
4、芽糖)相互联系都属于二糖，分子式都是C12H22O11，互为同分异构体蔗糖为非还原糖，而麦芽糖为还原糖水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制的Cu(OH)2悬浊液多糖淀粉和纤维素(1)多糖：淀粉和纤维素是最重要的多糖(2)高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成判断是否为高分子化合物的方法是看其化学式中是否有n值(叫做聚合度)，如聚乙烯卡CH：一CH2头、淀粉(C6H10O5)n等都是高分子化合物通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物(3)淀粉和纤维素的比较淀粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5
5、)n结构特征由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物n值小于纤维素由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物每个葡萄糖单元中含三个OH物理性质白色粉末，不溶于冷水，在热水中部分溶解白色、无味的固体，不溶于水和有机溶剂化学性质无还原性，为非还原糖水解的最终产物为葡萄糖：(C6H10O5)n +nH2OnC6H1206 (淀粉) (葡萄糖) 遇淀粉变蓝色无还原性，为非还原糖能水解，但比淀粉难(C6H10O5)n +nH2OnC6H1206 (纤维素) (葡萄糖) 能发生酯化反应：与HNO，、乙酸反应分别生成硝酸酯、乙酸酯存 在植物种子、块根、谷类中棉花、木材中用 途制造葡萄糖和酒精：造纸，制造硝酸纤维(火棉、胶
6、棉)、醋酸纤维、人造丝、人造棉、炸药等注意点淀粉、纤维素的分子式都是C6H10O5)n。，但两者的n值不同，所以不是同分异构体(4)判断淀粉水解程度的实验方法实验内容结论加入碘水银镜反应实验变蓝色无银镜生成尚未水解变蓝色有银镜生成部分水解不变蓝色有银镜生成已完全水解说明 在用稀H2SO4作催化剂使蔗糖、淀粉或纤维素水解而进行银镜反应实验前，必须加入适量的NaOH溶液中和稀H2SO4，使溶液呈碱性，才能再加入银氨溶液并水浴加热2油脂油脂(1)油脂的组成和结构：油脂属于酯类，是脂肪和油的统称油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸等)与甘油生成的甘油酯它的结构式表示如下：在结构式中，R1、R2、R
7、3代表饱和烃基或不饱和烃基若RlR2R3，叫单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，则称为混甘油酯天然油脂大多数是混甘油酯(2)油脂的物理性质：状态：由不饱和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔点较低，常温下呈液态，称为油；而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔点较高，常温下呈固态，称为脂肪油脂是油和脂肪的混合物溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂(工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油)(3)油脂的化学性质：油脂的氢化(又叫做油脂的硬化)油酸甘油酯分子中含CC键，具有烯烃的性质例如，油脂与H2发生加成反应，生成脂肪：油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)说明
8、工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油(人造脂肪)硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料油脂的水解油脂属于酯类的一种，具有酯的通性a在无机酸做催化剂的条件下，油脂能水解生成甘油和高级脂肪酸(工业制取高级脂肪酸和甘油的原理)例如：(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O3C17H35COOH + C3H5(OH)3 硬脂酸甘油酯b皂化反应在碱性条件下，油脂水解彻底，发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐(肥皂的有效成分)例如：(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH 3C17H35COONa + C3H5(OH)3硬脂酸甘油酯
9、硬脂酸钠 甘油3蛋白质蛋白质(1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白质植物的种子、茎中含有丰富的蛋白质酶、激素、细菌、抵抗疾病的抗体等，都含有蛋白质(2)组成元素：C、H、O、N、S等蛋白质是由不同的氨基酸通过发生缩聚反应而成的天然高分子化合物(3)性质：水解在酸、碱或酶的作用下，能发生水解，水解的最终产物是氨基酸盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如铵盐、钠盐等)溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出说明 a蛋白质的盐析是物理变化b蛋白质发生盐析后，性质不改变，析出的蛋白质加水后又可重新溶解因此，盐析是可逆的例如，向
10、鸡蛋白溶液中加入(NH4)2SO4的饱和溶液，有沉淀生成，再加入水，生成的沉淀又溶解c利用蛋白质的盐析，可分离、提纯蛋白质变性在热、酸、碱、重金属盐、紫外线、有机溶剂的作用下，蛋白质的性质发生改变而凝结说明 蛋白质的变性是化学变化蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性因此，蛋白质的变性是不可逆的，经变性析出的蛋白质，加水后不能再重新溶解颜色反应含苯环的蛋白质与浓HNO3作用后，呈黄色例如，在使用浓HNO3时，不慎将浓HNO3溅到皮肤上而使皮肤呈现黄色灼烧蛋白质时，有烧焦羽毛的味利用此性质，可用来鉴别蛋白质与纤维素(纤维素燃烧后，产生的是无味的CO2和H2O)酶催化作用的特点
11、(1)条件温和，不需加热在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用在3050C之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性(2)具有高度的专一性如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用；等等(3)具有高效催化作用酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高1071013倍第六章 糖类 油脂 蛋白质 检测题一、选择题（每小题有一个或两个选项符合题意，每小题4分，共48分10分。）1下列说法正确的是A凡分子组成符合Cn（H2O）m的化合物属糖类B有甜味的物质不一定属于糖类C糖类可看做是碳的水化物D糖类物质在空气中燃烧都生成CO2和H2O2下列叙述不正确的是A淀粉、纤维素、油脂都属于
12、高分子化合物B能发生酯化反应的酸不一定都是羧酸C天然蛋白蛋水解的最终产物均匀氨基酸D油脂水解得到的醇是丙三醇3把蔗糖 淀粉 纤维素 蛋白质在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种是A和 B只有 C只有 D只有和4下列叙述正确的是A牛油是纯净物 B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C牛油可以碱性条件下加热水解D工业上将牛油加氢制造硬化油5蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于A消去反应 B水解反应 C取代反应D聚合反应6往蛋白质溶液里加入下列物质会产生沉淀，但再加水稀释，沉淀又会溶解的是AMgSO4BHCHOCH2SO4DNH4CI7关于纤维素的用途的说法中，错误的是A制造纤维素硝酸
13、酯B制造合成纤维 C造纸的原料 D制造纤维素乙酸酯8下列说法中，错误的是A通常蔗糖和淀粉都不显还原性B可溶性铜盐可以使蛋白质产生盐析C普通肥皂是油脂经皂化作用制得的D纤维素分子是由葡萄糖单元组成的，可以表现出一些多元醇的性质9下列过程中，不涉及化学变化的是A甘油加水作护肤剂B用脂肪和烧碱加热制取肥皂C烹调鱼时加入少量料酒和食醋可以减少腥味、增加香味D在燃料煤中添加氧化钙以减少二氧化硫的生成10下列物质中，属于高分子化合物的是A油脂 B蔗糖 C羊毛 D葡萄糖11可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是A反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静
14、置，反应液不分层123个氨基酸（RCHCOOH，烃基R可同可不同）失去2个H2O缩合成三肽化合物， NH2现有分子式为C36H57O18N11的十一肽化合物完全水解生成甘氨酸（C2H5O2N）、丙氨酸（C3H7O2N）、谷氨酸（C5H9O4N），在缩合成十一肽化合物时，这三种氨基酸的物质的量之比为A3:3:5B3:5:3C5:3:3D8:7:7*13现有下列物质：纤维素 甲酸甲酯 淀粉 甲醛 丙酸 乳酸(a烃基丙酸) 乙二酸 乙酸 其中符合Cn(H2O)m的组成，但不属于糖类的是A B C D*14由a g乙酸、b g葡萄糖，c g尿素CO(NH2)2组成的混合物150g，在一定条件下完全燃烧
15、生成90g 水，则a，b，c的比值是A1:1:1 B1:3:1 C任意比 D无法计算二、填空题（共40）15（12分）糖类 油脂 蛋白质是三类重要的营养物质， （1）葡萄糖的分子是 ，由于它 ，所以属于单糖；蔗糖的分子式是 ，由于它的一个分子能水解成两个单糖分子，所以属于 。（2）淀粉和纤维素的分子表示式都是（C6H10O5）n，它们 （选“是”或“不是”）同分异构体，因为 。淀粉水解的最终产物是 。16（12分）蛋白质在 条件下发生水解，水解的最终产物是 ，产物中官能团名称为 和 。最简单的氨基酸称为 ，结构简式为 。使蛋白质发生可逆的凝聚现象，叫 ；发生不可逆的凝聚现象，叫 。使蛋白质发生
16、不可逆凝结的条件是：加热；加酸、碱；加某些有机物；加 。17（8分）（1）肥皂是家庭日常用品，通常用油脂与强碱通过 反应来获得，试写出硬脂酸甘油酯制肥皂的化学方程式： 。（2）肥皂和洗涤剂能够去掉油污，是由于它们的分子里有非极性的烃基是 水基，另一部分极性的酸基盐是 水基，前者插入油污，后者插入水中，经摩擦、振动去污。18（8分）分子式均为C7H7O2N的有机物A、B、C、D、E、F分子中都含有苯环。（1）A、B、C三种有机物既溶于强酸又溶于强碱，则的结构简式为A： ；B： ；C： 。（2）D、E、F三种有机物既不溶于强酸又不溶于强碱，则的结构简式为D： ；E： ；F： 。三、计算题（共12分
17、）19（4分）“摇头丸”是严厉查禁的毒品，食用该毒品后会引起颈部运动神经兴奋，使头颈摇摆不停，严重破坏中枢神经。该毒品分子含碳80.00%，氢9.63%，氮10.37，它的蒸气密度是氢气的67.5倍。请计算：（1）“摇头丸”的分子量为 ；（2）“摇头丸”的分子式为 。20（8分）将3.24g淀粉和3.42g蔗糖的混合物加水，一定条件下使其完全水解，所得溶液中葡萄糖与果糖的分子数之比是多少？ 参考答案：一、选择题（本题包括12题，每小题4分，共48分，每小题有一个或两个选项符合题意。）题号123456789101112*13*14选项BDADCBADBBACDBBC二、填空题（共40）15（12
18、分）（1）C6H12O6，再不能水解；C12H22O12，二糖。（2）不是，聚合度（n值）不同16（12分）酸碱或蛋白酶，氨基酸，氨基，羧基，氨基乙酸，H2N-CH3-COOH。盐析；变性。重金属盐。17（8分）皂化反应： C17H35COOCH2 CH2OHC17H35COOCH + 3NaOH 3C17H35COONa + CHOHC17H35COOCH2 CH2OH18（8分） COOH （有邻、间、对） CH3 （有邻、间、对） NH3 NO21920（12分）淀粉葡萄糖 蔗糖葡萄糖果糖 （C6H10O5）nn C6H12O6 C12H22O12 H2O C6H12O6C6H12O6 162 180 342 180 180 3.42 3.60 3.42 1.80 1.80葡萄糖质量为（3.61.8）克，是果糖1.8克的3倍，两者相对分子质量相同。葡萄糖分子数与果糖分子数比31
