1、天然抗氧化剂复配研究进展天然抗氧化剂复配研究进展 目录背景背景复配抗氧化剂定义复配抗氧化剂定义天然复配抗氧化剂的成分天然复配抗氧化剂的成分抗氧化剂之间的协同作用机理抗氧化剂之间的协同作用机理范例范例前景前景背景背景背景 随着食品工业的不断进步，食品抗氧化剂也随着食品工业的不断进步，食品抗氧化剂也得到了长足的发展。得到了长足的发展。抗氧化剂是一种重要的食品添加剂，它主要抗氧化剂是一种重要的食品添加剂，它主要用于阻止或延缓油脂的自动氧化，还可以防止食用于阻止或延缓油脂的自动氧化，还可以防止食品在贮藏中因氧化而使营养损坏、褐变、褪色等。品在贮藏中因氧化而使营养损坏、褐变、褪色等。长期以来，人们一直使
2、用长期以来，人们一直使用合成抗氧化剂合成抗氧化剂如如 BHT(二丁二丁基羟基甲苯基羟基甲苯)、BHA(丁基羟基茴香醚丁基羟基茴香醚)、TBHQ(丁基对苯二丁基对苯二酚酚)和和PG(没食子酸丙酯没食子酸丙酯)等，然而合成抗氧化剂易分解功等，然而合成抗氧化剂易分解功效低且具有刺激性，在食品加工生产贮存和运输过程中的效低且具有刺激性，在食品加工生产贮存和运输过程中的应用范围越来越小。应用范围越来越小。动物实验表明动物实验表明合成抗氧化剂还具有毒性和致癌作用合成抗氧化剂还具有毒性和致癌作用。因而，人们将研究重点转向了天然抗氧化剂，并取得了许因而，人们将研究重点转向了天然抗氧化剂，并取得了许多研究成果，
3、然而多研究成果，然而单一的天然抗氧化剂活性低单一的天然抗氧化剂活性低，不少研究，不少研究人员开始探索具有人员开始探索具有高抗氧化活性及低细胞毒性的复配抗氧高抗氧化活性及低细胞毒性的复配抗氧化剂化剂。定义定义 所谓复配抗氧化剂，就是从两种或两种以上天然动植物或代谢物中提取出来的通过协同作用表现出更强抗氧化性的复合物。天然复配抗氧化剂的成分天然复配抗氧化剂的成分天然黄酮类:杨梅黄酮(六羟基酮),竹叶黄酮多酚类:儿茶素活性多糖:鼠尾藻多糖,蓝梅多糖,人参多糖,生姜多糖维生素类:Vc,Ve,Va及其前体或衍生物其他抗氧化成分:人 参皂苷,油茶总皂苷,蜂胶,姜黄素,单宁抗氧化剂之间的协同作用机理抗氧化剂
4、之间的协同作用机理修复再生修复再生抗氧化剂之间存在明显的抗氧化剂之间存在明显的互补作用互补作用，通过电子转移等方式，通过电子转移等方式提供和维持还原剂水平提供和维持还原剂水平偶联氧化偶联氧化降低降低直接反应的两种抗氧化物间的直接反应的两种抗氧化物间的电位落差电位落差，使反应易于，使反应易于进行进行;偶联的抗氧化剂油水分配系数互为补充，在某一体偶联的抗氧化剂油水分配系数互为补充，在某一体系中合理分布，充分发挥每一种抗氧化剂的抗氧化功能系中合理分布，充分发挥每一种抗氧化剂的抗氧化功能吸收氧气吸收氧气在反应体系中，某种抗氧化剂可以在反应体系中，某种抗氧化剂可以直接与氧反应直接与氧反应，降低氧，降低氧
5、的浓度，从而降低其他抗氧化剂与氧反应生成的过氧化自的浓度，从而降低其他抗氧化剂与氧反应生成的过氧化自由基由基改变酶的活性改变酶的活性通过改变氧化酶或促氧化酶的活性起到协同作用通过改变氧化酶或促氧化酶的活性起到协同作用络合金属离子络合金属离子抗氧化剂中的某种与氧化体系中的金属离子形成螯合物，抗氧化剂中的某种与氧化体系中的金属离子形成螯合物，降低金属离子降低金属离子对体系氧化的对体系氧化的催化作用催化作用茶多酚与茶多酚与Ve及类胡萝卜素的及类胡萝卜素的协同抗氧化作用协同抗氧化作用 茶多酚和Ve间的协同作用是茶多酚可以使Ve再生。研究发现，向亚油酸的丁醇/水(3/2)溶液中加入Ve可以抑制氧气的吸收
6、，而且出现一个诱导期，当茶多酚与Ve一同加入时，诱导期显著延长，表明茶多酚与Ve具有协同抗氧化性。类胡萝卜素是Va的前体，有着独特的生理功能，茶多酚能够保护胡萝卜素，通过提高其保存率来发挥协同作用，增强抗氧化效果。前景前景 以复配抗氧化剂取代合成抗氧化剂是今后食品工业的发展趋势，但是，我国目前对复配抗氧化剂的研究仅停留在初级提取，复配阶段并未形成一定的规模，因此，在某些方面还有待深入研究：(1)复配抗氧化剂的成分在一定程度上是安全的，但是有些天然抗氧化剂具有一定的毒性，在使用前要进行相关的毒理学实验。(2)复合抗氧化物进入生物体后，本身及其代谢产物的生理功能等方面的研究应受到重视。(3)如何运用现代生物技术或其它技术来实现已知复合抗氧化物的工业化生产而需进一步研究。The endThank you!
