1、word 完美格式兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题姓名：科室：成绩：A 卷（限时 90 分钟）一、填空题（每空 0.5 分，共 10 分）1、承检机构不得、食品安全抽检监测数据、结果等信息。2、承检机构应当承担义务，不得、或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行。遇到异议时按工作规范要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。5、复检机构与复检申请人存在，wo
2、rd 完美格式学习帮手精心整理不得接受复检申请。6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。7、新修订的食品安全法实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。8、在检验结果发现异常时，可以采取、方式确认检验结果。9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。复检机构应当做好复检样品接收记录。10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用。复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处
3、理、检验关键点等情况。初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。二、单项选择（每题 1 分，共 35 分）1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为 1：4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。A0.05 g/kgB0.08 g/kgC0.1 g/kgD不允许检出学2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样习帮手精心整理word 完美格式品保存条件从初检机构调取样品。A2B3C5D73、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复检结论。食品药品监督管理部门与复检机构另有约定的，从其约定。A7B10C1
4、4D204、在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（）。A提高柱温B降低理论塔板高度C降低流动相流速D减小填料粒度5、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门提交复检 报告。逾期不提交的，视为认可初检结论。食品药品监督管理部门与复检申请人、复检机构另有约定的，从其约定。A30B25C20D156、抽取的样品应由抽样人员自行送达或寄送至承检机构。确需被抽样单位协助寄送的，抽样人员应明确告知样品的寄、送要求，确保样品在指定的时限内正确寄送并支付相关费用。原则上被抽样品应在（）内送至承检机构，对保质期短的食品应及时送至承检机构。A3 日B
5、5 日C7 日D10 日7、食品检验实行（）负责制，食品检验报告应加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。A食品检验机构B 检 验 人 C食品检验机构与检验人D食品检验机构或检验人学习帮手精心整理word 完美格式8、发生食品安全事故的单位，自事故发生之日起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A2B4C24D109、在液相色谱中，为了改变柱子的选择性，可以进行下列那种操作（）。A改变固定液的种类B改变流动相和固定液的种类C改变色谱柱温度D改变固定液的种类和色谱柱温10、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明，方可列入允许使用的范围。A风险监测B风险评估C风险预警D风险
6、识别11、食品风险监测工作人员采集样品，应当（）。A. 以出厂价购买B免费抽取C以批发价购买D按照市场价格购买12、（）负责组织开展全国性食品安全抽样检验工作，指导地方食品药品监督管理部门组织实施食品安全抽样检验工作。 A国务院卫生行政部门B省级食品药品监督管理局C国家食品药品监督管理总局D县级食品药品监督管理局13、 在气相色谱分析中，用于定性分析的参数是（）。 A保留值B峰面积C分离度D半峰宽14、食品安全抽样检验管理办法制定的法律依据是（）。A中华人民共和国食品安全法B. 中华人民共和国消费者权益保护法学习帮手精心整理word 完美格式C. 中华人民共和国农产品质量安全法 D中华人民共和
7、国食品卫生法15、食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。记录保存期限不得少于 （）。A1 年B2 年C3 年D5 年16、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起（）个月内妥善保存复检备份样品。复检备份样品剩余保质期不足（）个月的，应当保存至保质期结束。A2B3C4D617、检验结论不合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起（ ） 个月内妥善保存复检备份样品。复检备份样品剩余保质期不足（ ） 个月的，应当保存至保质期结束。A3 B6 C8 D1218、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当在检验结论作出后（）个工作日内将检验结论报
8、送组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门。A3B5C10D1519、食品安全监督抽检的检验结论不合格的，承检机构应当在检验结论作出后（）个工作日内报告组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门。A2B3C5D10安20、食品安全监管的目的是为了（）地预防，减轻和消除食品学习帮手精心整理word 完美格式全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全。A尽量B最大限度C尽最大努力D彻底21、（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A食品安全风险方案B食品安全风险评估结果C食品安全风险评估制度D食品安全风险计划22、食品安全监督管理部门在日常监督
9、管理中发现食品安全事故， 应当立即向（）通报。A卫生行政部门B出入境检验检疫部门C工商行政管理部门D食品药品监督管理局23、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（）。 A食品不得实施免检B可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用C对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行D当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检24、食品安全抽样检验限时上报要求在检验结果确认后（）上报。A8 小时内B12 小时内C24 小时内D2 个工作日内25、食品安全标准是（）的技术规范。A. 自愿性B强制性C科学性D民主性学习帮手 精心整理word 完美格式26、新修订的食品安全法于（）实施。A2
10、015 年 4 月 24 日B2015 年 6 月 1 日C2015 年 10 月 1 日D2015 年 12 月 1 日27、食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A1B 2C3D 428、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。 A进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书 B载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C只需要中文标签和说明书，其他的不需要 D应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求29、下列食品不需要贴 QS 标签的是（）。A小麦粉、大米B. 酱 油
11、 、 食 醋 C冷冻饮品、速冻米面制品D西餐厅自制糕点30、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容， 不得涉及（）。A制作成份B产品标准代号学习帮手精心整理word 完美格式C疾病预防、治疗功能D明星代言31、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得从事食品生产经营管理工作。A 3B4C5 D1032、违反食品安全法规定，受到开除处分的食品检验机构人员， 自处分决定作出之日起（）不得从事食品检验工作。A. 终身B. 五年C. 十年D. 十五年33、在气相色谱检测器中属于通用型检测器是（）。A氢火焰离子化检测器B热导池检测
12、器C示差折光检测器D火焰光度检测器34、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（ ），销售时应当向消费者明示补救措施。A. 可以继续销售B不得继续销售C食品生产经营者自行决定D以上均不对35、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。A所有食品品种中使用B. 限定的食品品种中任意使用C. 限定的食品品种中按限量使用学习帮手精心整理word 完美格式D. 所有食品品种中按标准规定的最低限量使用三、多项选择（每题 1.5 分，共 15 分）1、目前我国食品安全风险监
13、测包括的内容是（）。A食品B食品添加剂C消毒餐具D食品相关产品2、下列哪些部门不可以公布食品安全信息（）。A任何单位B任何个人C消费者协会D卫生行政部门3、食品安全抽样检验工作计划应当包括下列内容：（） A抽样检验的食品品种，抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求B检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求C法律、法规、规章规定的其他要求 D检验结果的汇总分析及报送方式和时限4、食品生产经营者接到食品安全风险隐患告知书后，应当立即采取以下措施：（）A封存库存问题食品 B暂停生产、销售和使用问题食品C召回问题食品等措施控制食品安全风险 D排查问题发生的原因并进行整改，及时向住所地食品药品监督
14、管理部门报告相关处理情况5、封条上应由被抽样单位和抽样人员双方（）。学习帮手精心整理word 完美格式A签名、盖章B对样品编号C注明抽样日期D书写样品信息6、抽样人员应通过拍照或录像等方式对被抽样品状态、食品库存及其他可能影响抽检监测结果的情形进行现场信息采集。现场采集的信息应包括：（） A被抽样单位外观照片，若被抽样单位悬挂厂牌的，应包含在照片内 B抽样人员从样品堆中取样照片，应包含有抽样人员和样品堆信息（可大致反映抽样基数） C封样完毕后，所封样品码放整齐后的外观照片和封条近照D同时包含所封样品、抽样人员和被抽样单位人员的照片7、检验原始记录必须如实填写，保证（）；不得随意涂改，更改处应当
15、经检验人员签字或盖章确认。A真实B完整C准确D清晰8、以下（）食品中致病菌应按 GB 29921-2013食品中致病菌限量规定检测并判定。A酸奶B婴儿配方奶粉C月饼D2015 年 5 月 24 日以后生产的纯净水9、承检机构应当按规定的报告格式分别出具国家食品安全（），检验报告应当内容真实齐全、数据准确。A监督抽检检验报告B日常监督检验报告C委托检验报告D风险监测检验报告学习帮手精心整理word 完美格式10、承检机构对其出具的检验报告的（）负责。A完整性B真实性C准确性D及时性四、判断题（每题 0.5 分，共 10 分）1、检出不允许使用的微量食品添加剂时，就应该考虑带入原则的影响。（）2、
16、食品安全监督抽检的抽样人员可以从食品生产者的成品库待销产品中或者从食品经营者仓库和用于经营的食品中随机抽取样品，也可以由食品生产经营者自行提供样品。（ ）3、风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置中的抽样，不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制。（ ）4、裹粉中允许使用的日落黄和柠檬黄都是0.3 g/kg，经检测某裹粉中检出两种合成着色剂，其中日落黄 0.21 g/kg，检出柠檬黄 0.15 g/kg，该裹粉中合成着色剂符合 GB 2760-2014 的要求。（） 5、食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料应当由抽样人员携带或者寄送至承检机构，也可由被抽样食品生产经营者自
17、行送样和寄送文书。（）6、GB 2760-2014 中食品添加剂的数量单位都是 g/kg，如果检验过程中使用体积作为单位，最后可以通过液体的比重进行单位换算。（）7、风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置等工作中可以采用非食品安全标准等规定的检验项目和检验方法，分析查找食品安全问题的 原 因 。（ ）学习帮手 精心整理word 完美格式8、某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比 GB 2762-2012 中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。（ ）9、在出现检验数据异常的情况下，可选择不同数量级水平的样品与外部实验室比对确认，必要时多
18、个实验室比对。（ ）10、标称的食品生产者对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起 7 个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品药品监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。逾期未提出异议的或者未提供有效证明材料的，视为认可抽样产品的真实性。（ ）11、GB 19300-2014坚果与籽类食品发布日期 2014 年 12 月24 日，实施日期为 2015 年 5 月 24 日。企业从 2015 年 1 月 1 日起， 在产品标签标注了 GB 19300-2014，检验机构可以按照 GB19300-2014 对企业的产品进行检验并判定。（ ）12、标准的有
19、效期是三年。（ ）13、被抽检的食品生产经营者和标称的食品生产者可以自收到食品安全监督抽检不合格检验结论之日起 7 个工作日内，依照法律规定提出书面复检申请，并说明理由。（ ）14、任何单位和个人不得擅自发布食品药品监督管理部门组织的食品安全监督抽检信息。（ ）质15、抽样单上被抽样单位名称应严格按照营业执照或其他相关法定资质证书填写。被抽样单位公章上名称与营业执照或其他相关法定资学习帮手精心整理word 完美格式证书上名称不一致时，应不予抽样。（）16、应将食品安全监督抽检和风险监测实施细则（2015 年版） 写入检验报告的检验依据栏目。（）17、GB 2760-2014食品添加剂使用标准自
20、 2015 年 5 月 24 日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照 GB 2760-2014 执行。（ ）18、承检机构可以根据具体情况增加或者减少检验项目，但不得擅自修改判定原则。（ ）19、复检费用由复检申请人先行垫付，复检结论与初检机构检验结论一致的，复检费用由复检申请人自行承担；复检结论与承检机构检验结论不一致的，复检费用由组织抽检监测工作的食品药品监管部门承 担 。（ ）20、对不合格样品或问题样品检出非食用物质或其他较高风险的， 核查处置工作应当在 48 小时之内启动。（ ）五、简答题（每题 5 分，共 20 分）1、食品安全抽检监测承检机构应该具备的基本条件是什么？学习帮手精
21、心整理word 完美格式2、承检机构出现以下哪些情况，下达抽检监测任务的食品药品监管部门将立即终止承担抽检监测工作任务？3、哪些食品应当作为食品安全抽样检验工作计划的重点？学习帮手精心整理完美格式 word4、食品安全抽样检验工作计划应当包括下列内容？分）10 分，共 10 六、讨论题（每题什么是分离度？试讨论影响HPLC 分离度的各种因素，如何提高分离度？学习帮手精心整理word 完美格式兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题答案 A 卷 10 分）一、填空题（每空 0.5 分，共、样品真实、保密，泄露，擅自使用，对外发布。 31、瞒报，谎报，漏报。 2、分包或者转检验业务委托等利害关系的
22、。 6 性确定。 4、监督评价。 5、日常、双人比对，不同设备比对， 加标回、由监管部门随机确定。 8 包检验任务。7、更为灵敏、复检机构，初检机构，复检申请人。10 收，外部实验室比对。9 精确的检验方法。 35 分） 二、单项选择（每题 1 分，共 BC10、 C8、A9、B2、B3B4、D5、C6、B71B A20、B18、C19C13、A14、 A15、 B16、B1711、D12、C 、 C 29、D30B26B 24、C25、C27、B28B2221、A23 、C 、B34、A35、31、C32、A33 分）1.5 分，共15 三、多项选择（每题ABCD 、ABCD7、ACD8AB
23、CD4、ABCD5、AC6、 1、ABD2ABC 3、BC、9、AD10 分）分，共 10 四、判断题（每题 0.5、10、8、9、3、45、6、7、1、2、18、14、15、1617、11、1213、20、19 学习帮手精心整理word 完美格式20 分）5 五、简答题（每题分，共）拥有运行良好的实验室）应为具有独立法人资格的食品检验机构；（21、（1 授权范围涵盖承担的食品安全抽检监测管理体系，具备食品检验机构资质条件，）具有与承担的食品安全抽检监测任务中相应的食品品种和监督抽检项目；（3）拥有安全有效的实任务相匹配的工作人员、仪器设备、实验室环境设施；（4 能够完成食品安全抽检监测数据上
24、报验室信息化管理系统和信息分析汇总人员，）同时承担抽样任务的，应当具有与抽样工作相匹配的专 5 和结果分析工作；（）具有承担省级以上食品安全监督抽 6 职抽样人员、抽样工具、设备等条件；（）检验活动中无重大差错，能够保证检 7 检和风险监测检验任务的工作经历；（ 验结果质量，参加与检验任务相关的能力验证并取得满意结果。）擅自对外发布或泄）篡改数据、出具虚假检验报告等违法行为的；（22、（1 或利用食品安全抽检监测相关露食品安全抽检监测数据和分析研判结果等信息，）瞒（4 数据进行有偿活动的；（3）检验工作出现重大差错并造成严重后果的；）在抽样、检验过程中接报、谎报食品安全抽检监测数据、结果等信息
25、的；（5）擅自将抽检监测任务转交其他检验机构或将抽受被抽检监测单位馈赠的；（6 7）其他违反食品安全法律法规行为的。检监测项目进行分包的；（）流通范围广、消费21、（）风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品；（3）风险监测、监督检查、专项整治、案件 3 量大、消费者投诉举报多的食品；（）专供婴幼儿、4 调查、应急处置等工作表明存在较大隐患的食品；（稽查、事故）学校和托幼机构食堂以及旅游 5 孕妇、老年人等特定人群食用的主辅食品；（）有关部门 6 景区餐饮服务单位、中央厨房、集体用餐配送单位经营的食品；（）已在境外造成健康危害并有证据 7 公布的可能违法添加非食用物质的食品；（ 其他应当作为抽样
26、检验工作重点的食品。8）表明可能在国内产生危害的食品；（）抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工）抽样检验的食品品种；（124、（）检验结果）检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求；（4 作要求；（3 5）法律、法规、规章规定的其他要求。的汇总分析及报送方式和时限；（ 10 分）六、讨论题（每题 10 分，共分离度：又称分辨率，为了判断分离物质对色谱柱在色谱柱中的分离情况，等于相邻色谱峰保留时间之 R 常用分离度作为柱的总分离效能指标，用R 表示， 差与两色谱峰峰宽均值之比。色谱填充性能。液相色谱柱分离性能的优劣，是由固定相粒度、柱长、由柱(1)这三个参数度也决定了样品内径和填充状况决定的柱
27、压降这三个参数度决定的。还直接与决定 k 保留时间不仅与色谱过程的热力学因素有关，组分的保留时间，学习帮手精心整理完美格式 word这些参数都是影响色谱分离过柱效与分离度的柱性能参数及流动相的黏度有关， 程动力学的重要因素。极性是改善分离的液相色谱中，改变淋洗液组成、(2) 流动相及流动相的极性。最直接因素。液相色谱不可能通过增加柱温来改善传质。因此大多是恒温分析。 流动相选择在液相色谱中显得特别重要，流动相可显著改变组分分离状况。曲线是一段斜率不大的直线。降低流 u H时，(3) 流速。流速大于 0.5 cm/s 流量仍是一个调整分离度和出峰时间但在实际操作中，速， 柱效提高不是很大。 的重要可选择参数。 学习帮手精心整理
