1、非酒精饮料教学目标教学目标 1 1、掌握非酒精饮料的种类、掌握非酒精饮料的种类 2 2、了解非酒精饮料的饮用方法和注意、了解非酒精饮料的饮用方法和注意事项事项教学重难点分析教学重难点分析 了解非酒精饮料的饮用方法和注意事项了解非酒精饮料的饮用方法和注意事项 软饮料：软饮料：非酒精饮料非酒精饮料，无酒精饮料，无酒精饮料。酒精酒精含量含量小于小于0.5%(m/v)。指所有能提供水分和。指所有能提供水分和营养成分，以达到生津止渴和增进身体健营养成分，以达到生津止渴和增进身体健康为目的的非酒精饮料。康为目的的非酒精饮料。任务任务1 1 碳酸饮料碳酸饮料 一、碳酸饮料的分类一、碳酸饮料的分类 碳酸饮料：
2、碳酸饮料俗称汽水，是指在一定条碳酸饮料：碳酸饮料俗称汽水，是指在一定条件下压入件下压入CO2 气体的软饮料，不包括因为发酵气体的软饮料，不包括因为发酵自身产生自身产生CO2的饮料的饮料 1.1.普通型普通型 不使用天然香料和人工合成香精，主要利用饮不使用天然香料和人工合成香精，主要利用饮用水加工中压入用水加工中压入CO2CO2制作而成，如各种苏打水制作而成，如各种苏打水（Soda)Soda)及矿泉水碳酸饮（如巴黎水及矿泉水碳酸饮（如巴黎水Perrier)Perrier)。2 2、果味型、果味型 以以果香型食用香精果香型食用香精为主要赋香剂为主要赋香剂，原原果汁含量低于果汁含量低于2.5%2.5
3、%的碳酸饮料。如柠的碳酸饮料。如柠檬汽水、桔子汽水檬汽水、桔子汽水等。等。价格便宜价格便宜，品种繁品种繁多多，产量最大产量最大，人，人们可以用不同的香们可以用不同的香精和着色剂，模仿精和着色剂，模仿水果的色泽和香型，水果的色泽和香型，生产多种果味汽水。生产多种果味汽水。3 3、果汁型、果汁型 在制作过程中添加了超在制作过程中添加了超过过2.5%2.5%的的果汁或蔬菜汁，果汁或蔬菜汁，具有相应果蔬的色、香、具有相应果蔬的色、香、味，不但清凉解渴，味，不但清凉解渴，较较高的营养成分高的营养成分，增进健，增进健康。如：鲜橙汽水、冬康。如：鲜橙汽水、冬瓜饮。瓜饮。（3）可乐型碳酸饮料）可乐型碳酸饮料(
4、cola type)是将多种是将多种香料与天然果汁、香料与天然果汁、焦糖色素混合焦糖色素混合后压入后压入CO2CO2气体而成的饮料。气体而成的饮料。我国可乐饮料都是以当地我国可乐饮料都是以当地水果、药用植物或其他野水果、药用植物或其他野生资源为原料，经过科学生资源为原料，经过科学加工配制而成。加工配制而成。味道独特味道独特。由于含有。由于含有咖啡咖啡因因，该产品同时具有，该产品同时具有提神提神作用。作用。如：可口可乐、百事可乐、如：可口可乐、百事可乐、浙江的非常可乐浙江的非常可乐。二、碳酸饮料对人体的不良影响二、碳酸饮料对人体的不良影响 1 1对骨骼的影响（磷酸导致骨质疏松对骨骼的影响（磷酸导
5、致骨质疏松 2.2.对人体免疫力的影响对人体免疫力的影响 3.3.对消化功能的影响对消化功能的影响 4.4.对牙齿和神经系统的影响对牙齿和神经系统的影响 三、饮用与服务三、饮用与服务猜一猜猜一猜酒吧最时尚饮料水搭配方法是什么？酒吧最时尚饮料水搭配方法是什么？芝华士绿茶苏打水芝华士绿茶苏打水 朗姆酒金酒汤力水朗姆酒金酒汤力水 朗姆酒可乐朗姆酒可乐 龙舌兰酒柠檬盐龙舌兰酒柠檬盐 百丽甜苏打水百丽甜苏打水 杰克丹尼尔可乐杰克丹尼尔可乐 伏尔加橙汁伏尔加橙汁酒吧最时尚的几种喝法酒吧最时尚的几种喝法 常见碳酸饮料品牌常见碳酸饮料品牌 可口可乐、百事可乐、雪碧、芬达、美年可口可乐、百事可乐、雪碧、芬达、美
6、年达达 酒吧常用碳酸饮料：酒吧常用碳酸饮料：汤力水汤力水(奎宁水奎宁水)、苏打水、干姜水苏打水、干姜水(姜汁姜汁啤酒）、新奇士汽水、苦柠水、七喜等啤酒）、新奇士汽水、苦柠水、七喜等 任务任务2 2 果蔬汁饮料果蔬汁饮料 果蔬汁饮料即以水果蔬菜为原料果蔬汁饮料即以水果蔬菜为原料制作的不含酒精的饮料。制作的不含酒精的饮料。一、果蔬汁饮料的分类一、果蔬汁饮料的分类 1.1.天然果蔬汁天然果蔬汁 是指由新鲜水果、蔬菜直接榨汁，是指由新鲜水果、蔬菜直接榨汁，不稀释、不发酵的纯果蔬汁，其不稀释、不发酵的纯果蔬汁，其果蔬含量为果蔬含量为100%100%。2.2.果蔬汁饮料果蔬汁饮料 是指在天然果蔬汁中加入水
7、、糖、是指在天然果蔬汁中加入水、糖、酸味剂、色素调制而成的单一果酸味剂、色素调制而成的单一果蔬汁和混合果蔬汁，果蔬汁饮料蔬汁和混合果蔬汁，果蔬汁饮料的果蔬汁含有率通常为的果蔬汁含有率通常为6%-30%6%-30%，可直接饮用。可直接饮用。3 3、浓缩果汁、浓缩果汁 是指新鲜成熟的水果压榨后浓缩，加糖、色素、是指新鲜成熟的水果压榨后浓缩，加糖、色素、防腐剂、香料、催化剂及人工甘味剂等制品，食防腐剂、香料、催化剂及人工甘味剂等制品，食用时需加水稀释。用时需加水稀释。4 4、果浆、果浆 果浆是将水果的可食用部分用打浆工艺制得，与果浆是将水果的可食用部分用打浆工艺制得，与原果汁相比，果浆中含水果除皮、
8、核等以外的所原果汁相比，果浆中含水果除皮、核等以外的所有可食用成分，而原果汁含有的是溶于水的各种有可食用成分，而原果汁含有的是溶于水的各种成分。果浆可去水制成浓缩果浆。反过来，浓缩成分。果浆可去水制成浓缩果浆。反过来，浓缩果浆也可以加水制成果浆。果浆也可以加水制成果浆。5 5、果肉果汁、果肉果汁 是指含有少量的细碎果粒的饮料，可通过在果浆是指含有少量的细碎果粒的饮料，可通过在果浆或浓缩果浆中加入水、糖、酸味剂、香精等调制或浓缩果浆中加入水、糖、酸味剂、香精等调制而成。而成。果蔬饮料的主要品种果蔬饮料的主要品种 1 1、橙汁、橙汁 2 2、苹果汁、苹果汁 3 3、柠檬汁、柠檬汁 4 4、草莓汁、
9、草莓汁 5 5、菠萝汁、菠萝汁 6 6、荔枝汁、荔枝汁 7 7、猕猴桃汁、猕猴桃汁 8 8、葡萄汁、葡萄汁 9 9、黑加仑汁、黑加仑汁 10 10、葡萄柚汁、葡萄柚汁 11 11、胡萝卜汁、胡萝卜汁 12 12、杨梅汁、杨梅汁 13 13、其他果汁、其他果汁 14 14、杨桃汁、杨桃汁 15 15、椰子汁、椰子汁 16 16、甘蔗汁、甘蔗汁 17 17、西瓜汁、西瓜汁 18 18、梨、梨 汁汁 19 19、西番莲汁、西番莲汁 20 20、山楂汁、山楂汁 21 21、芒果汁、芒果汁 22 22、橄榄汁、橄榄汁 23 23、黄瓜汁、黄瓜汁 24 24、番茄汁、番茄汁 25 25、莱姆汁（青柠汁）、
10、莱姆汁（青柠汁）二、果蔬汁的饮用与服务二、果蔬汁的饮用与服务1.1.果蔬汁饮料的特点：悦目的色泽果蔬汁饮料的特点：悦目的色泽 迷人的芳香迷人的芳香 怡人的味道怡人的味道 丰富的营养丰富的营养2.2.果蔬汁饮料的饮用果蔬汁饮料的饮用鲜榨果汁鲜榨果汁单一果汁和混合果汁单一果汁和混合果汁果汁用于鸡尾酒的调制果汁用于鸡尾酒的调制3.3.果蔬汁饮料的服务操作果蔬汁饮料的服务操作盛放果蔬汁的杯具为海波杯，并配以吸管和杯垫。盛放果蔬汁的杯具为海波杯，并配以吸管和杯垫。果蔬汁一般冷藏饮用，但不宜在杯中加冰块饮用。果蔬汁一般冷藏饮用，但不宜在杯中加冰块饮用。果蔬汁斟量为八分满。果蔬汁斟量为八分满。三、酒吧中常见
11、果蔬汁饮料三、酒吧中常见果蔬汁饮料任务任务3 3 乳品饮料乳品饮料 乳品饮料一般是指牛乳或牛乳为原料制成乳品饮料一般是指牛乳或牛乳为原料制成的各种饮料。的各种饮料。一、乳品饮料的分类一、乳品饮料的分类 1.1.纯鲜牛奶（纯鲜牛奶（Fresh Milk)Fresh Milk)新鲜奶饮料包含：纯牛奶、脱脂牛奶、高新鲜奶饮料包含：纯牛奶、脱脂牛奶、高钙牛奶盒加味型牛奶等。钙牛奶盒加味型牛奶等。2.2.发酵乳饮发酵乳饮 3.3.配制型含乳饮料配制型含乳饮料 4.4.冰淇淋冰淇淋 配制型含乳饮料配制型含乳饮料(formulated milk)发酵型含乳饮料发酵型含乳饮料 (fermented milk)
12、以鲜乳或乳制品为原以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖、果汁、料，加入水、糖、果汁、可可、酸等调制而成的制可可、酸等调制而成的制品，品，不经发酵不经发酵。成品中。成品中蛋蛋白质白质1.0%(m/v)1.0%(m/v)的称乳的称乳饮料，饮料，蛋白质蛋白质0.7%(m/v)0.7%(m/v)的称乳酸饮料。的称乳酸饮料。以鲜乳或乳制品为原料，以鲜乳或乳制品为原料，经经乳酸菌培养发酵乳酸菌培养发酵制得的乳制得的乳液中加入水、糖、酸等调制液中加入水、糖、酸等调制而成的制品。成品中而成的制品。成品中蛋白质蛋白质1.0%(m/v)1.0%(m/v)的称乳酸菌乳饮的称乳酸菌乳饮料，料，蛋白质蛋白质0.7%(m/v
13、)0.7%(m/v)的称的称乳酸菌饮料。乳酸菌饮料。二、二、乳品饮料的饮用与服务乳品饮料的饮用与服务 1.1.乳品饮料储存方法：一般应冷藏并密封储存。乳品饮料储存方法：一般应冷藏并密封储存。2.2.乳饮料的饮用注意事项：冷饮不加冰用海波杯乳饮料的饮用注意事项：冷饮不加冰用海波杯配吸管和杯垫，热的乳类一般使用咖啡杯配咖啡配吸管和杯垫，热的乳类一般使用咖啡杯配咖啡勺。勺。3.3.乳品饮料的服务乳品饮料的服务 乳品饮料斟量一般为八分满。乳品饮料斟量一般为八分满。任务任务4 4 瓶装饮用水瓶装饮用水 密封于塑料瓶、玻璃瓶或其它容器中密封于塑料瓶、玻璃瓶或其它容器中不含不含任何添加剂任何添加剂可直接饮用
14、可直接饮用的水，包括饮用天然的水，包括饮用天然矿泉水、饮用纯净水和其它饮用水。矿泉水、饮用纯净水和其它饮用水。一、瓶装饮用水分类一、瓶装饮用水分类 1.1.矿泉水（矿泉水（Mineral Water)Mineral Water)是指含有适量的矿物质成分的水，其重要的矿物是指含有适量的矿物质成分的水，其重要的矿物质成分是钙、镁、钠、钾等，这些矿物质来自于质成分是钙、镁、钠、钾等，这些矿物质来自于矿物的有机盐类矿物的有机盐类 2.2.纯净水（包含蒸馏水）纯净水（包含蒸馏水）Distilled WaterDistilled Water 经过蒸馏处理的水，去除了普通水所含的各种矿经过蒸馏处理的水，去除
15、了普通水所含的各种矿物质。物质。3.3.天然水（天然水（Natural Water)Natural Water)是指来自地下泉水或井水的饮用水，水里不得掺是指来自地下泉水或井水的饮用水，水里不得掺入其他物质，但可以过滤。入其他物质，但可以过滤。4.4.气泡水（气泡水（Sparkling Water)Sparkling Water)任何含有二氧化碳气体的水，可以使天然的，也任何含有二氧化碳气体的水，可以使天然的，也可以使人工的可以使人工的 如果从口感上划分，矿泉水可分为微咸、微甜和如果从口感上划分，矿泉水可分为微咸、微甜和无味三种。无味三种。二、世界著名矿泉水二、世界著名矿泉水 世界著名的矿泉水
16、主要有以下几种：世界著名的矿泉水主要有以下几种：(一一)阿波利纳斯阿波利纳斯(Apollinaris)(Apollinaris)阿波利纳斯是产自于德国莱茵地区的著名瓶装矿阿波利纳斯是产自于德国莱茵地区的著名瓶装矿泉水。泉水。(二二)依云依云(Evian)(Evian)依云又称埃维昂，产自于法国，为重碳酸钙镁型依云又称埃维昂，产自于法国，为重碳酸钙镁型淡矿泉水。淡矿泉水。(三三)佩里埃佩里埃(Perrier)(Perrier)佩里埃又称巴黎水，是法国出产的高度碳酸型矿佩里埃又称巴黎水，是法国出产的高度碳酸型矿泉水。泉水。(四四)维特尔维特尔(Vittel)(Vittel)维特尔是产自于法国的无泡
17、型矿泉水，略带咸味，维特尔是产自于法国的无泡型矿泉水，略带咸味，是世界上公认的最佳天然矿泉水。是世界上公认的最佳天然矿泉水。(五五)维希维希(Vichy-Cellestins)(Vichy-Cellestins)维希是法国著名的重碳酸钙镁型淡矿泉水。维希是法国著名的重碳酸钙镁型淡矿泉水。(六六)圣圣佩里格林诺佩里格林诺(San Pelle Grino)(San Pelle Grino)圣圣佩里格林诺是产自于意大利的起泡型天然矿佩里格林诺是产自于意大利的起泡型天然矿泉水。泉水。(七七)卡瑞卡瑞克斯堡克斯堡(Garci Crespo)(Garci Crespo)卡瑞卡瑞克斯堡是产自于墨西哥的天然矿
18、泉水。克斯堡是产自于墨西哥的天然矿泉水。(八八)崂山矿泉水崂山矿泉水 崂山矿泉水产自于中国青岛，是重碳酸钙型矿泉崂山矿泉水产自于中国青岛，是重碳酸钙型矿泉水。水。世界著名的矿泉水品牌还有：德国的阿波里纳瑞世界著名的矿泉水品牌还有：德国的阿波里纳瑞斯和杰罗斯泰纳、俄罗斯北高加索的纳尔赞矿泉、斯和杰罗斯泰纳、俄罗斯北高加索的纳尔赞矿泉、法国的沃尔沃特和康翠克斯、美国的山谷和魅力、法国的沃尔沃特和康翠克斯、美国的山谷和魅力、英国的占尔等英国的占尔等 三、瓶装饮用水的特点三、瓶装饮用水的特点 1.无色、透明、清澈、无异味，无肉眼可见物，矿泉水允无色、透明、清澈、无异味，无肉眼可见物，矿泉水允许有极少量
19、的天然矿物盐沉淀。许有极少量的天然矿物盐沉淀。2.优质矿泉水矿物质含量适中，既有利于身体健康，口感优质矿泉水矿物质含量适中，既有利于身体健康，口感也较好。也较好。3.纯净水除去了人体所需的矿物质的微量元素。具有极强纯净水除去了人体所需的矿物质的微量元素。具有极强的溶解各种微量元素、化合物、营养物质的能力。的溶解各种微量元素、化合物、营养物质的能力。四、水的服务四、水的服务 1.矿泉水和泉水最好冷藏后饮用。矿泉水和泉水最好冷藏后饮用。2.杯具为海波杯，有时也用比较大的高脚水杯（容量为杯具为海波杯，有时也用比较大的高脚水杯（容量为280-336ml）。）。3.不加冰块，因为冰块一般是自来水做的，会使品质发生不加冰块，因为冰块一般是自来水做的，会使品质发生变化。变化。4.可在杯中放入一片柠檬片，以增加其口感。可在杯中放入一片柠檬片，以增加其口感。
