1、优质蜂蜜生产技术重庆市畜牧科学院蜂业研究所姬聪慧 蜂学硕士概念v优质蜂蜜是在良好的生态环境下蜜蜂采集天然植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，在巢脾内经自身转化、脱水、充分酿造而贮存在巢脾中带有芳香味的蜂蜜。其生产过程是安全的、卫生的，未有害物质污染，不含对人体有毒、有害物质，无药物残留，或在无公害生产标准内残留。它保持了蜂蜜的原始风味和特性，而且具有浓郁的花蜜芳香，纯天然、无污染。v特性 透光性强，色泽均匀一致，新鲜蜂蜜，以颜色浅淡、光泽油亮、透明度高为正品；能散发出特有的蜜香，香浓且持久，开瓶便能闻到；口味清爽甘甜、不刺喉；浓度高，流动慢。下图即为优质蜂蜜的样品生产条件v选择无污染
2、的蜜源地区放蜂 v要有大宗的蜜源植物 v选用符合生产需要的优良高产蜂种和健康蜂群。v使用国家允许的无污染的高效低毒蜂药防治蜜蜂病虫害，严格遵循休药期的管理v管理好蜂场环境、养蜂人员及蜂机具的卫生v使用符合食品卫生要求的装蜜容器。生产技术1 蜂场环境选择 v场址选择条件v周围空气质量要求 v土壤环境质量要求 v水源质量要求 v其他注意事项 2 蜜粉源选择 在蜂场周围3千米半径范围内应具备丰富的蜜源植物，定地蜂场附近至少要有两种以上主要蜜粉源植物和种类较多花期不一的辅助蜜粉源植物。若半径5千米范围内存在有毒蜜粉植物的地区，则避免在有毒植物开花期放蜂。主要有毒植物为雷公藤、博落回、黎芦、紫金藤、苦皮
3、藤、钩吻和乌头等 生产技术3 蜂场环境保洁与消毒v蜂场的卫生保洁 每周清理一次蜂场内的死蜂和杂草 v蜂场消毒 定期在蜂场地面撒生石灰粉消毒，每个季度要，对蜂场地面、蜂场建筑物、越冬室或蜂场内的树木进行消毒v蜂场周边的水源消毒 对蜂场周围蜜蜂经常采水的水池等进行消毒 生产技术4 养蜂机具选用 v 蜂 箱 v生产工具 v 蜜 桶 v 转地放蜂运输工具 总之，蜂箱、隔王板、饲喂器、脱粉器、集胶器、王台条应选用无毒、无味材料制成，分蜜机应选用不锈钢或全塑无污染分蜜机，割蜜刀应选用不锈钢割蜜刀 生产技术5 养蜂机具设备消毒 v木制工具 v塑料工具 v 钢制工具 v 巢 脾 v其他材质工具蜂扫、蜂帽、蜂箱
4、内的覆布和养蜂工作服 生产技术生产技术6 蜂种引进v为了防止疾病的传播，应培育自己的蜂王，不应从疫区引进生产用种王、种群或输送卵虫养王。育种条件鼓励交叉繁育不同类型的蜜蜂，选择其中强势 蜂群，汰弱势蜂群。每年可购进 不超过蜂群数量10的按常规饲 养方法饲养的蜜蜂。7 饲养人员健康要求v蜂场工作人员至少每年进行一次健康检查。传染病患者不应从事蜜蜂饲养和蜂产品生产工作。8 饲料及其代用品管理v饲喂蜂群的蜂蜜、糖浆、花粉或花粉代用品应经灭菌处理，受重金属污染或发酵的蜂蜜、变质的糖浆、生虫、霉变的花粉或花粉代用品不应用做蜂群饲料，花粉代用品不应添加不经国家有关部门批准使用的抗氧化剂、防霉剂、激素等 生
5、产技术9 蜂群饲养管理v蜂群周年管理按复壮、强盛、渐减和越冬四个阶段进行。v复壮阶段 复壮时间是从蜂群放出蜂王开始繁殖到上继箱期间，一般从1月开始到3月中下旬结束。生产技术v强盛阶段 一般从3月中旬开始到10月结束。这期间要将蜂群转移到既有蜜粉源又较凉爽的地方放养，用自然或人为遮荫和洒水等措施为蜂群生产和繁殖创造适宜温度条件。饲料不足时，在傍晚进行补助饲喂或用贮备的蜜粉脾补足。v渐减阶段 一般在10月11月，这段时间应保持群势，培育适龄越冬蜂。v越冬管理 越冬场地应干燥、避风和半阴半阳，并保持安静 生产技术生产技术v10 取蜜过程中的技术环节蜂蜜主要包括分离蜜和巢蜜分离蜜巢蜜分离蜜的生产流程
6、1）脱蜂 2）切割蜜盖 3）分离蜂蜜 4）还脾 5）贮存蜂蜜生产技术脱蜂脱蜂切割蜜盖切割蜜盖分离蜂蜜分离蜂蜜还脾还脾过滤过滤贮存贮存分离蜜生产注意事项当蜜脾的贮蜜房有1/2封盖，外界温度不低于14 的晴朗天气，在早上810点取蜜。要求23人合作，一人提脾脱蜂，1人割蜜盖摇蜜，1人传递蜜巢。抖脾脱蜂保持平稳，切割蜜盖要紧贴巢框由下而上顺势徐徐拉动，摇蜜要由慢到快，再由快到慢，逐渐停止。取完蜜的空脾，经过清理后立即返回蜂群生产技术生产技术分离蜜的生产要求v生产成熟蜂蜜 采收的蜜脾应有80%以上的蜜房封盖。v采用机械性措施进行蜂房脱盖；蜂蜜中的杂质沉淀过程中不允许使用细网过滤器过滤杂质，一般采用离心
7、方法 v摇蜜过程中所接触设施表面应是耐腐蚀的不锈钢或陶瓷等，或用蜂蜡覆盖 v蜂蜜应集中在室内摇取，蜂蜜应存放于温度稳定的密封环境中，以防害虫和鼠类入侵 巢蜜，又称格子蜜，是利用蜜蜂的生物学特性，由蜜蜂采集天然花蜜在巢蜜格内酿造出来的连巢带蜜并盖上蜡盖的蜂蜜块。巢蜜既具有分离蜜的功效，又具有蜂巢的特性，是一种被誉为最完美、最高档的天然蜂蜜产品。生产技术巢蜜的生产巢蜜生产设备巢蜜生产设备其他工具还有巢蜜盒，隔板和饲喂器等。巢蜜继箱 使用10框标准箱，继箱高14厘米，比普通继箱浅10.5厘米。巢蜜格 用薄木板或塑料制成的小框梁，呈长方形、正方形或圆形。大小视所需巢蜜重量而定。一般为10厘米7厘米3厘
8、米（带蜂路）的长方形或是圆环直径100毫米的圆形。框式架内围长度 根据巢蜜格多少而定，宽度与蜜格相同。另一种框式架是由两个半框架组成的圆形巢蜜格框，由两个半框8个圆圈和一片巢础，组合成一个整框，其厚度只有普通的一半，常用于生产圆形巢蜜。使用时将两个半框架用螺钉固定。T”型板条式托架，用镀锌铝皮或马口铁制成，宽5厘米，安装于浅继箱下部用以拖住巢蜜格。采蜜格的多少需根据蜂群群势，流蜜期的长短及泌蜜量等情况确定。两条巢蜜格之间用隔板隔开，隔板与巢蜜脾面的距离保持5毫米。生产技术巢蜜生产工序1 上础 取连体巢蜜格子，在其正中央装上薄型纯蜂蜡巢础。2 装架 把装好巢础的巢蜜格子置入不带面板的巢蜜格承架(
9、在这种承架中，蜜蜂通行无阻,有利于加快蜜蜂造巢和贮蜜的速度，缩短巢蜜生产时间，提高巢蜜产量)。3 加巢蜜格造脾和贮蜜 将上述承架轻轻地插入选定的蜂群，让蜜蜂爬上巢蜜格，泌蜡造脾。在巢蜜格内的巢房达7-8成高度但尚未填蜜之前，取出巢蜜格子，换一副巢蜜格承架，即装入带面板的巢蜜格承架，再重新插入蜂群，让蜜蜂进行酿造，修筑巢房。换架后，要 检查巢蜜格子，发现巢房修造不均匀的或不整齐的，应及时旋转换位，让蜜蜂从不同方位进行修造，以保证产品的美观。生产技术4 平整封盖 蜜蜂习惯于在同一方向造脾或者把蜂蜜装在巢脾后半部，前半部贮蜜较少，或因外界流蜜量大或饲喂量忽多忽少，容易出现封盖不平整的现象。为此，生产
10、巢蜜的框架应设计带有控制蜂路的薄板，以免蜜蜂任意加高蜜房；每次检查和调整巢蜜继箱时，将巢蜜继箱前后调头放置，促使蜜蜂造脾、贮塞均匀；主要蜜源流蜜量大时及时添加装有蜜格的继箱；饲喂时，根据贮蜜情况，章握适宜的饲喂量和饲喂时间。当主要蜜源即将结束，蜂箱内有部分巢蜜格尚未贮满或尚未完成封盖时，可用同一品种的蜂蜜饲喂，早晚各次，每次1.5kg。如果蜜格内已贮满蜜但未封盖，可于每晚酌量饲喂，促使封盖。如果巢蜜格中部开始封盖，周围仍不完满，则限量饲喂，饲量不可过大。为便于加强通风，饲喂期间不宜盖严覆布。生产技术5 采收 待巢蜜格完全封盖以后，及时从蜂群中取巢蜜格承架，卸下格子巢蜜，进行优劣分类，把封盖完全
11、、表面平整、色、泽洁白的格子巢蜜，装入配套的巢蜜盒，进库贮藏待售；把有缺陷的次品格子巢蜜集中起来，择时放入蜂群进行二次加工。生产技术11 生产管理原则v患病蜂群不应用于蜂产品生产。v所有用于蜂产品生产和储藏的设备及用具应对人蜂无毒、无害。v蜂产品生产前后，应对所有与蜂产品直接接触的用具和储具进行清洗消毒。v蜂产品生产期，生产群不应使用任何蜂药。农作物及其他栽培作物蜜源施用农药期间，不应进行蜂产品生产。进行蜂蜜生产，取蜜场所应清洁卫生，生产前应取出生产群中的饲料蜜。优质蜂蜜的生产技术优质蜂蜜的市场前景v随着科学技术的进步和人类生活质量的不断提高，人们对天然保健食品与药品的质和量的要求也在同步地提
12、高，世界上的各个国家，因生产力的发展和人民物质生活水平不同，所对同一种保健食品有着不同的质量要求.v我国蜂蜜的相关标准就有GB14963-2003蜂蜜卫生标准、GB18796-2005蜂蜜标准，标准主要针对蜂蜜的感官指标、卫生指标及理化指标等三方面作了详细规定.我国商业部1982年规定的蜂蜜的等别和级别等 别一 等二 等三 等等 外蜜源花种荔枝、柑橘、椴树、刺槐、紫云英、白荆条等油菜、枣花、葵花、棉花等 乌桕等荞麦、桉树色泽水白色，白色，浅琥珀色浅琥珀色，黄色，琥珀色黄色，琥珀色，深琥珀色深琥珀色，深棕色状态透明，黏稠的液体或结晶体透明，黏稠的液体或结晶体透明或半透明状粘稠的液体或结晶体半透明
13、状黏稠液体或结晶体滋味味甜润，具有蜜源植物特有的花香味味甜，具有蜜源植物特有的花香味 味甜，无异味味甜，有刺激味杂 质无死蜂、幼虫、蜡屑及其它杂物级 别一 等二 等三 等四 级波美度(20)Be42以上4l 4039附表2 世界上部分国家和地区的蜂蜜质量标准中主要的理化指标国别项目中 国联合国粮农组织 欧洲地区美国日本墨西哥水 分25以下石楠蜜23以下，其它蜂蜜21以下25以下23以下(20)。折射率75.5以上相对密度1.3966以上(约水分21%以下)还原糖65以上甘露蜜60以上，其它蜂蜜65以上65%以上63.9%以上灰分甘露蜜1.0以下，其它蜂蜜0.6以下0.25以下0.4以下0.01
14、%0.25蔗糖5以下甘露蜜、刺槐蜜、薰衣草蜜10以下，其它蜜5以下8以下5以下9%以下酸度4以下40mo1kg以下40mm01kg以下852mmolkg淀粉酶值8以上8以上一级蜜13.9以上羟甲基糠醛(HMF)费氏反应：负加工蜜不高于40mgkg；天然蜜不高于15mgkg50mgkg水不溶物天然蜂蜜0.1以下，压榨蜜0.5以下其它不许有发酵征兆和掺可溶性物质不准使用食品添加剂旋光性：左旋淀粉糊精:阴性偏光度：20-20附表3 世界上各国针对药残的限量标准优质蜂蜜的市场前景v蜂蜜作为一种营养丰富、组成复杂的天然食品，不仅能为人体提供各种营养元素以满足正常的生理需要，还有增进食欲、改善肠胃功能、治疗贫血、保护肝脏、提高人体免疫能力等多种功能。它作为一种保健食品，深受人们青睐，而且现在蜂蜜的市场价格非常可观，基本达到50元/Kg,能给生产者带来巨大的经济利润，具有广阔的市场前景。v随着它的市场经济价值的不断提高，越来越多的假冒伪劣商品也层出不穷，为此，我们更迫切的需要生产优质蜂蜜，提高市场供给率，杜绝假冒伪劣产品的生存空间，维护蜂农的正常经济利益，增加蜂农的经济收入。
