1、精心整理1民民以以食食天天为为精心整理2 食品的质量不安全，将会影响到人食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。一个重要课题。精心整理3 影影响健康的因素？响健康的因素？世界卫生组织报告指出，世界卫生组织报告指出，健康与长寿取决于下列因素：健康与长寿取决于下列因素：自我保健占自我保健占60%60%社会因素占社会因素占10%10%遗传因素占遗传因素占15%15%医疗因素占医疗因素占8%8%气候因素占气候因素占7%7%精心整理4食源性疾病的致病物质 有哪些？精
2、心整理51、生物性致病物、生物性致病物 v细菌及其毒素 v真菌及其毒素 v病毒 v寄生虫及虫卵精心整理6在食品中常见的致病细菌 v 能引起食物中毒的致病菌 如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄球菌v 能引起肠道传染病的致病菌 如：霍乱弧菌 v 能引起人畜共患疾病的致病菌 如：炭疽杆菌精心整理7如何预防被这些寄生虫感染v避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物v不喝生水、不吃生的蔬菜v不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品v加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用v不用生的水产品喂猫、狗等宠物精心整理82、化、化 学学 性性 因因 素素 农药残留 食品添加剂精心整理9
3、农药残留 v农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植物的生长，在农业、林业中有重要的作用。精心整理10 农药农药农作物农作物 动物动物肉、蛋、乳肉、蛋、乳 人人 空气空气 土地土地 水水 体体 水水 产产 品品水禽水禽家庭卫生用药家庭卫生用药 残留农药进入人体的途径残留农药进入人体的途径精心整理11食 品 添 加 剂精心整理12添加了疏松剂的面包精心整理13 添加了乳化剂的冰激凌精心整理143、动植物本身含有的天、动植物本身含有的天然毒素然毒素精心整理15 一些动物体内本身含有天然毒素：河豚鱼胆和血河豚鱼胆和血中含有致死性中含有致死性河豚毒素河豚毒素精心整理
4、16一些动植物因贮藏不当产生毒性物质 精心整理17加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。毒精心整理18食物中毒v概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、亚急性疾病。v临床表现：v特点：发病与食物有关；发病时间短；患者临床表现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性。精心整理19发生在学校的中毒事件v 2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。精心整理20v 2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑
5、、洋芋等食物出现食物中毒症状。精心整理21食物中毒的预防：v1、安全贮存、冷藏食品。v2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮熟方可食用。v3、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质期内的食品，不要食用过期变质食品。v4、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑菇、野菜和野果。精心整理22 早起，买两根地沟油油条地沟油油条,切个苏丹红咸蛋苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉瘦肉精猪肉炒农药农药韭菜韭菜，再来一份人造鸡蛋人造鸡蛋和注胶牛肉注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶香精茶叶。下班，尿素豆芽尿素豆芽，膨大西红柿膨大西红柿，石膏豆腐石膏豆腐，开瓶甲甲醇勾兑酒
6、醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒增白剂加吊白块和硫磺馒头头 食品安全食品安全：持续成为当下中国民生焦点问题，持续成为当下中国民生焦点问题，成为成为“爆炸性爆炸性”的公众话题，并上升为国的公众话题，并上升为国家政治层面的命题，如此下去或有动摇国家政治层面的命题，如此下去或有动摇国本之嫌本之嫌 精心整理23精心整理24地沟油上餐桌不是一两天地沟油上餐桌不是一两天v不知道从什么时候起，城市的下水道不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、色的膏状物
7、，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用食用油油”，最终通过低价销售，重返人们，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。据报道，目前我国每年返回的餐桌。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有餐桌的地沟油有200至至300万吨。万吨。一一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌膜，引起食物中毒，甚至致癌。“泔泔水油水油”中的主要危害物中的主要危害物黄曲霉素的黄曲霉素的毒性则是砒霜的毒性则是砒霜的100倍。倍。精心整理25面粉增白剂掺石灰面粉增白剂掺石灰v
8、20102010年年4 4月月7 7日，日，江苏如皋江苏如皋一家食一家食品添加剂公司被发现在生产面粉品添加剂公司被发现在生产面粉增白剂时加入了石灰粉，含量竟增白剂时加入了石灰粉，含量竟达达30%30%。1212月月1515日，卫生部监督局日，卫生部监督局对是否禁止使用面粉增白剂公开对是否禁止使用面粉增白剂公开征求意见，公告称将设征求意见，公告称将设1 1年的过渡年的过渡期限，此次卫生部终于展开禁用期限，此次卫生部终于展开禁用调查，却只判了面粉增白剂调查，却只判了面粉增白剂“死死缓缓”，引来众多质疑。直至，引来众多质疑。直至20112011年年3 3月月1 1日卫生部发布公告，日卫生部发布公告，
9、自自20112011年年5 5月月1 1日起，禁止生产、在日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。面粉中添加这两种物质。精心整理26造假葡萄酒不含葡萄汁？造假葡萄酒不含葡萄汁？2010年年12月，中央电视台焦点访谈月，中央电视台焦点访谈曝光了曝光了河北秦皇岛市昌黎县河北秦皇岛市昌黎县周边葡萄周边葡萄酒厂家一条龙造假内幕。在这些造假酒厂家一条龙造假内幕。在这些造假葡萄酒厂，葡萄酒厂，用水、色素、酒精和香精，用水、色素、酒精和香精，便勾兑出便勾兑出“葡萄酒葡萄酒”。当地的假葡萄。当地的假葡萄酒业存在多年，形成了酒业存在多年，形成了“造假一条造假一条龙龙”，甚至带火了当地的酒精、食品，甚至带火了当地
10、的酒精、食品添加剂及制作假冒名牌葡萄酒标签厂添加剂及制作假冒名牌葡萄酒标签厂家。这些假葡萄酒因为有有害物质会家。这些假葡萄酒因为有有害物质会进入并污染饮品，进入并污染饮品，轻则会引起肠胃疾轻则会引起肠胃疾病，重则会对人体肝肾造成损害病，重则会对人体肝肾造成损害，有，有的甚至不含一点葡萄原汁。的甚至不含一点葡萄原汁。精心整理27双汇瘦肉精猪肉双汇瘦肉精猪肉v央视在央视在315消费者权益日播出了一期消费者权益日播出了一期“健美猪健美猪”真相真相的特别节目，披露的特别节目，披露了了河南济源双汇公司河南济源双汇公司使用瘦肉精猪肉的使用瘦肉精猪肉的事实。事实。“双汇双汇”品牌部分肉制品中涉嫌品牌部分肉制
11、品中涉嫌含有含有“瘦肉精瘦肉精”，这一消息爆出后，迅，这一消息爆出后，迅速掀起轩然大波。速掀起轩然大波。双汇上演双汇上演“滑特卢滑特卢”市值市值5天蒸发天蒸发170亿亿。“瘦肉精瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。属于肾上腺类神经兴奋剂。饲料中添加饲料中添加“瘦肉精瘦肉精”，可以增加动物，可以增加动物的瘦肉量。相关科学研究表明的瘦肉量。相关科学研究表明.食用含有食用含有“瘦肉精瘦肉精”的肉会对人体产生危害，的肉会对人体产生危害，常常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染
12、色危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。体畸变，会诱发恶性肿瘤。精心整理28毒豆芽可致癌毒豆芽可致癌 2011 2011年年4 4月月1717日凌晨，沈阳市公日凌晨，沈阳市公安局端掉一毒豆芽加工窝点，在安局端掉一毒豆芽加工窝点，在该窝点内查获使用有害非食品添该窝点内查获使用有害非食品添加剂制成的豆芽加剂制成的豆芽2 2吨，半成品吨，半成品8 8吨，吨，老板称这种豆芽老板称这种豆芽“旺季每天可售旺季每天可售出出20002000斤斤 。有数据指出沈阳市。有数据指出沈阳市场上近三分之一是毒豆芽场上近三分之一是毒豆芽。了让。了让食物更加漂亮、增加黄豆发芽率，食物更加漂亮、增加黄豆发
13、芽率，这些豆芽里被加入了这些豆芽里被加入了尿素尿素、恩诺恩诺沙星等沙星等违法添加剂。其中尿素用违法添加剂。其中尿素用量超标量超标2727倍；恩诺沙星是一种抗倍；恩诺沙星是一种抗生素，一般用在动物身上；生素，一般用在动物身上；6-6-苄苄氨基腺嘌呤长期食用则会在人体氨基腺嘌呤长期食用则会在人体内产生可致癌的亚硝酸盐。内产生可致癌的亚硝酸盐。企业缺乏社会责任企业缺乏社会责任缺乏社会道德，为了利益不择手段缺乏社会道德，为了利益不择手段精心整理29死猪泡农药腌腊肉死猪泡农药腌腊肉 2011 2011年年 4 4月月2727日南方日报记者日南方日报记者曝光了曝光了广州广州一非法作坊在死猪一非法作坊在死猪
14、中拌入剧毒农药腌制腊肉，并中拌入剧毒农药腌制腊肉，并且公开销卖。白云区质量技术且公开销卖。白云区质量技术监督局副局长易忠说，该窝点监督局副局长易忠说，该窝点使用的盐很可能是工业用盐，使用的盐很可能是工业用盐，而现场发现的敌百虫是剧毒物而现场发现的敌百虫是剧毒物质，绝对不允许添加入食品内，质，绝对不允许添加入食品内，“该窝点除非法生产，还涉嫌该窝点除非法生产，还涉嫌在食品中添加国家禁用的物在食品中添加国家禁用的物质质”。而这间非法作坊所生产。而这间非法作坊所生产的的“问题腊肉问题腊肉”，不仅堂而皇，不仅堂而皇之地流入白云区多家农贸市场，之地流入白云区多家农贸市场，甚至还摆上了附近一家甚至还摆上了
15、附近一家“张家张家港市好又多连锁超市港市好又多连锁超市”，每日，每日购买此种腊肉的街坊络绎不绝购买此种腊肉的街坊络绎不绝 政府管制根本不到位政府管制根本不到位这是一种政府权力的缺失这是一种政府权力的缺失精心整理30我国食品安全五大问题 使用有毒有害物质加工食品超量使用食品添加剂食品卫生状况令人担忧乳制品营养指标不达标食品标签不规范精心整理31日常生活中要注意的食品不安全因素市场存在的不安全因素:餐饮业存在的卫生问题;街头流动摊点的卫生问题;生产企业的不规范行为;个人的不科学饮食习惯.街头流动摊贩销售油条全部铝超标 油炸食品少吃精心整理32一、要养成良好的卫生习惯v1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。
16、v2、生吃瓜果要洗干净。v3、不吃腐烂变馊的饭菜。v5、饮水讲卫生，不喝生冷水。v6、注意科学饮食。精心整理33二、尽量购买有下列标志的食品精心整理34三、不要到无证、无照摊点上购买食品脏乱精心整理35四、要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品精心整理36五、要选择安全、卫生的餐馆精心整理37无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况精心整理38 食品污染是危害人们健康的大问题。食品污染是危害人们健康的大问题。防止食品污染，不仅要注意饮食卫生，还要从各防止食品污染，不仅要注意饮食卫生，还要从各个细节着手只有这样，才能从根本上解决问题食个细节着手只有这样，才能从根本上解决问题食品污染的防制措施主要
17、有：品污染的防制措施主要有：（1 1）开展卫生宣传教育；）开展卫生宣传教育；（2 2）食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法）食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准；律和国家卫生标准；（3 3）食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住）食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关；食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关；（4 4）加强农药管理；）加强农药管理；（5 5）灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，）灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。防止各种食品意外污染事故的发生。小结小结精心整理39精心整理40
