1、 2019高考生物专题练习-酶的研究与应用（含解析）一、单选题1.关于酶的应用，下列叙述错误的是（） A.用热水溶解洗衣粉后再将水温调到适宜温度B.物理吸附法比化学结合法对酶活性影响小C.酶的固定化有利于实现酶的重复利用D.口服多酶片中的胰蛋白酶位于片剂的核心层2.下列关于果胶酶的叙述正确的是（ ） 是具有分泌功能的细胞产生的凡是活细胞都能产生果胶酶果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶果胶酶特指分解果胶的一种酶纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸 A.B.C.D.3.如图是根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果得出的坐标
2、曲线有关说法正确的是（ ）A.图甲表示温度对果胶酶活性的影响，高温使得果胶酶结构被破坏B.图乙只能表示pH对果胶酶活性的影响，最适pH通常为碱性条件C.图丙可表示苹果泥中加入果胶酶后得到的果汁量随时间变化情况D.图丁可表示苹果泥用量一定时，果胶酶用量对果汁产量的影响4.下列关于酶的分离提纯和固定化技术的叙述中，合理的是（ ） A.通过酶蛋白沉淀与滤液过滤分离酶蛋白B.酶和承载物交联在一起达到提纯效果C.经固定后的酶仍具有活性D.固定化酶不能重复利用5.在设计生物实验时，往往要科学地设计对照实验，在研究温度和pH对果胶酶活性的影响时，是否设置了对照实验，是什么对照实验（ ） A.不需要对照实验B
3、.有对照，空白对照C.有对照，相互对照D.有对照，自身对照6.关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是（ ） A.配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液B.实验温度为无关变量，要在相同的适宜温度条件下进行实验C.用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不相同D.调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态7.下列生物学实验操作，能够顺利达到实验目的是（ ） A.将果泥和果胶酶分装在不同试管中恒温处理后再混合，以探究果胶酶的最适温度B.洗涤红细胞时，需要加入五倍体积的蒸馏水C.土壤浸出液接种于牛肉膏蛋白胨培养基上以筛选出能分解尿素的细菌D.根据SDS凝胶电泳的结果可判断蛋白质的分子量
4、大小8.关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是() A.配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液B.调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态C.用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同D.在相同且适宜的温度条件下进行实验9.下列有关固定化技术的叙述错误的是（ ） A.从操作角度来考虑，固定化细胞比固定化酶更容易B.固定化细胞比固定化酶对酶活性的影响更小C.固定化细胞固定的是一种酶D.固定化酶和固定化细胞的共同优点之一就是可以重复使用10.下列有关说法正确的是（ ） A.酶的固定化技术可以使酶重复利用，三种固定方法均对酶活性无影响B.作为消化酶使用时，蛋白酶制剂以口服方式给药
5、C.尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶，可以反复使用D.相同pH时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉11.在果汁生产中主要应用的酶包括（ ） A.果胶酶、纤维素酶B.脂肪酶、淀粉酶C.淀粉酶、果胶酶D.蛋白酶、纤维素酶12.下列关于纤维素酶的说法，错误的是（ ） A.纤维素酶是一种复合酶，至少包括三种B.葡萄糖苷酶可把纤维素分解成葡萄糖C.纤维素酶可用于去掉植物的细胞壁D.纤维素酶可把纤维素分解成葡萄糖13.下列有关说法不正确的是（ ） A.探究果胶酶最适用量的实验中可先将果泥加热煮沸后冷却备用，目的是排除果泥中 原有的酶对实验结果的干扰B.探究温度对酶活性的影响的实验中，将酶溶液加入底物
6、后，迅速将温度调至设定的温度，并持续反应一段时间C.采用稀释涂布平板法计数某种细菌的原理是，当样品稀释度足够高时，固体平板上的一菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，故可通过平板上的菌落数推测样品中的活菌数D.果胶酶的化学本质是蛋白质二、多选题14.下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述，正确的是（ ） A.从酶的固定方式看，吸附法比交联法对酶活性影响大B.作为消化酶使用时，蛋白酶制剂以口服方式给药C.探究加酶洗衣粉洗涤效果时实验中，洗涤方式、水温、浸泡时间等都属无关变量D.将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去CaCl2和杂菌15.下列关于酶制剂在生活中应用的相关叙述合理的有（ ） A
7、.生物酶牙膏中含有酶，可以分解细菌预防龋齿B.加酶洗衣粉含固定化酶，去污能力比普通洗衣粉要强C.溶菌酶能够溶解细菌的细胞壁，具有抗菌消炎的作用D.多酶片含有多种消化酶，在人体消化不良时可以口服16.下列有关生物技术在实践中的应用的叙述，错误的是（ ） A.酶活力是指酶在催化一定的化学反应时表现出来的能力B.使用加酶洗衣粉在任何条件下洗衣效果都比普通的洗衣粉好C.固定化细胞比固定化酶的催化效率高，适用于所有生产过程D.酶分子易受热、紫外线等物理因素作用而变性失活三、填空题17.某生物兴趣小组研究在生产果汁的过程中果胶酶的最适用量合理设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否
8、合适请根据所给的材料和用具完成以下探究实验（1）材料用具： 制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量管、试管夹、质量分数为2%的果胶溶液、质量分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸（2）实验步骤： 取6支试管，编号16，分别加入_，调节pH至4.8 向16号试管中分别加入_，然后放入45恒温水浴装置中_ 过滤苹果泥并记录_（3）实验分析： 该实验的自变量是_，因变量是_ 酶的活力通常用_来表示，即酶促反应过程中单位时间内底物的减少量或产物的生成量来表示 18.加酶洗衣粉的酶制剂能够耐酸耐碱，而直接使用酶对环境条件非常敏感，加酶洗衣粉中的酶制剂_直接使用酶吗（填“属于”或“不属于”） 19
9、.现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们青睐请回答：（1）在果汁加工过程中可添加果胶酶来提高果汁的_，果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶_和_等（2）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中所利用的微生物有_种细胞器果醋的制作是否成功可以通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵液前后的_值进一步鉴定（3）理想的酒精发酵菌种是具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌，可对野生酵母菌进行诱变处理，再通过筛选可以得到所需突变菌，诱变及筛选过程如下：步骤1：野生型培养一段时间后，接受紫外线照射进行诱变处理步骤2：制备选择培养基：在基本培养
10、基的基础上，注意添加_和调低PH，加琼脂后灭菌，制成固体平板在接种前需要检测培养基是否被污染时，可将_的培养基在适宜温度下放置适宜的时间，观察培养基上是否有菌落产生步骤3：接种：将诱变处理后的菌液进行纯化微生物培养，如图甲、乙是两种接种方法接种后培养的效果图，请分析接种的具体方法获得图乙效果的接种方法是_，该操作方法目的是获得_若用图甲接种方法统计活菌的个数，为了保证结果准确，一般选择菌落数在_的平板进行技术步骤4：筛选突变菌（略）20.如果脂肪酶的产业化需要其活性在固定化处理时不受损失，且在多次重复使用后仍能维持稳定的酶活，则应选择图中的_固定化工艺。四、实验探究题21.某同学用含有不同种类
11、酶制剂的洗衣粉进行了如下实验组别布料污染物水温A（蛋白酶洗衣粉）66cm蛋白质40B（脂肪酶洗衣粉）66cm蛋白质40C（蛋白酶洗衣粉）66cm淀粉膜40请回答以下问题： （1）该实验的目的是探究_该实验还应控制的无关变量有_该实验中_分别构成两组对照实验 （2）该同学在实验过程中可通过观察_来判断酶的催化效率 （3）蛋白酶洗衣粉的去污原理是_ 五、综合题22.酵母菌与人们的日常生活密切相关，也是现代生物技术研究常用的生物。 （1）制作固定化酵母细胞时，充分混合均匀的酵母细胞溶液可在饱和的_溶液中形成凝胶珠。若形成凝胶珠颜色过浅，则说明_。酵母细胞的固定化技术是包埋法，而制备固定化酶则不宜用此
12、方法，原因是_。 （2）利用固定的酵母细胞发酵产生酒精，可观察到的现象为_，同时会闻到酒味。利用酵母菌发酵产生酒精时要控制的必要条件是_。 （3）利用玉米秸杆生产酒精时，水解秸杆所用的纤维素酶可来自微生物。分离产生该酶的微生物时，所需要的培养基为_（按功能分），培养基中的碳源为_。微生物培养时对培养基常用_灭菌。 23.如图为制备固定化酵母细胞用于葡萄酒生产的流程图，请回答：（1）本实验采用的包埋法，而制备固定化酶则不宜用此方法，原因是_实验过程中用CaCl2溶液处理的目的是_ （2）在利用葡萄酒制作葡萄醋时，除控制好温度等条件外，还要注意控制气体条件，因为醋酸菌是_（好氧/厌氧/兼性厌氧）型
13、细菌 （3）天然酿酒酵母菌通常缺乏分解淀粉的酶类，用做发酵原料的淀粉需经一系列复杂的过程转化为葡萄糖才能被利用研究者从某丝状真菌中获取淀粉酶基因的_，经逆转录得到相应的cDNA，再通过_技术对目的基因大量扩增后，将其插入到质粒上以构建_，并导入酿酒酵母菌体内，以期得到能迅速分解淀粉的酿酒酵母菌现已在受体菌内检测到淀粉酶基因，若要进一步检测是否合成了淀粉酶，可采用_的方法进行检测（4）为筛选出能高效利用淀粉的转基因酿酒酵母菌，将该工程菌接种在_的固体平板培养基上，培养一定时间后，加入碘液，选择_的菌落进一步纯化培养答案解析部分一、单选题1.【答案】A 【考点】制备和应用固相化酶 【解析】【解答】
14、A、高温会使酶失活，所以不能用热水溶解洗衣粉，A错误；B、化学结合法可能影响酶的活性部位而影响反应效果，而吸附法是物理方法，不影响酶的分子结构，B正确；C、与直接利用酶相比，酶的固定化有利于实现酶的重复利用，C正确；D、 酶是蛋白质，在胃液中会被胃蛋白酶分解，多酶片是由胰酶（蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶）和胃蛋白酶的复合制剂，片剂在制作时先包肠溶衣，然后包上胃蛋白酶，再 包糖衣即可成药服下后，糖衣层在胃液中迅速崩解溶化，胃蛋白酶在胃液中充分发挥作用，而胰蛋白酶在小肠才发挥作用，所以多酶片中的胃蛋白酶不位于片剂的 核心层，胰酶位于核心层，D正确故选：A【分析】使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较：直接使
15、用酶固定化酶固定化细胞酶的种类一种或几种一种一系列酶制作方法吸附法、交联法、包埋法吸附法、包埋法是否需要营养物质否否是缺点对环境条件非常敏感，易失活难回收，成本高，影响产品质量不利于催化一系列的酶促反应反应物不宜与酶接近，尤其是大分子物质，反应效率下降优点催化效率高，耗能低、低污染既能与反应物接触，又能与产物分离可以反复利用成本低，操作容易2.【答案】C 【考点】果胶酶的活性测定 【解析】【解答】植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，有的细胞不具有分泌功能，错误正确；活的细胞不一定能产生果胶酶，如神经细胞等，错误；果胶酶水解果胶的产物一般都是半乳糖醛酸，正确；果胶酶是一类酶，不是一种酶，错误
16、；植物细胞壁主要成分是纤维素和果胶，纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁，正确；果胶酶本质就是蛋白质，基本单位是氨基酸，错误，选C。【分析】本题考查果胶酶相关知识，意在考查考生识记所列知识点，并能运用所学知识做出合理的判断或得出正确的结论的能力。3.【答案】C 【考点】果胶酶的活性测定 【解析】【解答】A、图甲可表示酶量和底物量一定时，果汁的出汁率和时间的关系，A错误；B、图乙表示温度或pH对果胶酶活性的影响，B错误；C、酶的浓度能影响化学反应的速率，随着酶浓度的升高，反应速率逐渐加快，但在原材料有限的情况下，最终会达到平衡状态，C正确；D、图丁可表示苹果泥足量时，果胶酶用量对果汁产量的影响，
17、D错误故选：C【分析】影响酶促反应速率的因素有温度、pH值、酶的浓度以及底物浓度等，分析题图可知，图甲可表示酶量和底物量一定时，果汁的出汁率和时间的关系，图乙 表示温度或pH对果胶酶活性的影响，图丙可表示苹果泥中加入果胶酶后得到的果汁量随时间变化情况，图丁可表示苹果泥足量时，果胶酶用量对果汁产量的影响4.【答案】C 【考点】制备和应用固相化酶 【解析】【解答】A、分离中先使酶蛋白沉淀再过滤后收集滤液，A错误；B、提纯方法是使酶和承载物分离，B错误；C、固定化酶仍具有活性，C正确；D、固定化酶优点是使酶既能与反应物接触，又能与产物分离，还可以被反复利用，D错误故选：C【分析】固定化酶和固定化细胞
18、技术是利用物理或化学的方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术包括包埋法、化学结合法和物理吸附法固定化酶优点是使酶既 能与反应物接触，又能与产物分离，还可以被反复利用固定化细胞优点是成本更低，操作更容易，可以催化一系列的化学反应5.【答案】C 【考点】果胶酶的活性测定 【解析】【解答】在研究温度和pH对果胶酶活性的影响时，自变量是温度或pH，实验中需要设置对照实验，且该对照实验为不同温度或pH的相互对照故选：C【分析】生物实验遵循的一般原则主要有对照原则、等量原则、单一变量原则和控制无关变量原则等对照实验的类型大致有空白对照、前后对照、相互对照、自身对照等6.【答案】C 【考点】酶在食品制造和洗涤
19、等方面的应用 【解析】【解答】A、由于要探究果胶酶最适用量，故可配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液，A正确；B、实验设置时，除自变量不同之外，其他无关变量温度、pH等应相同且适宜，B正确；C、用玻璃棒搅拌加酶的果泥，能加快反应的进行，但各组搅拌时间要相同，C错误；D、该实验中pH值为无关变量，故调节pH值，使各组中的pH值相同而且处于适宜状态，D正确故选：C【分析】探究果胶酶的最适用量（1）实验流程：配制9个不同浓度梯度的果胶酶溶液，各取等量酶溶液分别放人试管中，并依次编号制取苹果泥，各取等 量苹果泥分别放入9支试管中，并依次对应编号37恒温水浴一段时间后，迅速混合对应编号的
20、酶溶液和苹果泥37恒温水浴20min过滤后测量果汁体积（2）实验结果分析说明：如果随着酶浓度的增大，过滤得到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增大到某个值后，再增加酶的用量，过滤得到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的最适用量7.【答案】A 【考点】果胶酶的活性测定 【解析】【解答】解：A、将果泥和果胶酶分装在不同试管中恒温处理后再混合，以探究果胶酶的最适温度，A正确；B、红细胞的洗涤过程应该用生理盐水洗涤，不能用蒸馏水洗涤，B错误；C、牛肉膏蛋白胨培养基是普通培养基没有选择功能，应在以尿素为唯一氮源的培养基上筛选尿素分解菌，C错误；D、SDS凝胶电泳法常用
21、来进行鉴定蛋白质的纯度，D错误故选：A【分析】蛋白质的提取与分离的步骤为：（1）样品处理：红细胞的洗涤，血红蛋白的释放（2）粗分离：分离血红蛋白溶液，透析（3）纯化：调节缓冲液面加入蛋白质样品调节缓冲液面洗脱收集分装蛋白质（4）纯度鉴定SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳8.【答案】C 【考点】果胶酶的活性测定 【解析】【分析】探究果胶酶最适用量的实验是一个对照实验，必须遵循单一变量原则和等量原则。唯一的变量是果胶酶的用量，其余无关变量如PH、温度、搅拌时间、反应时间都应相同。9.【答案】C 【考点】制备和应用固相化酶 【解析】【解答】固定化细胞比固定化酶操作更容易，故A正确；细胞内部的酶比在外界环境中受
22、到的影响更小，故B正确；固定化细胞固定的是一系列酶，而不是一种酶，故C错误；固定化酶和固定化细胞都可以重复利用，故D正确。【分析】本题考查酶的研究和应用的有关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。10.【答案】B 【考点】制备和应用固相化酶 【解析】【解答】A、化学结合法可能影响酶的活性部位而影响反应效果，而吸附法是物理方法不影响酶的分子结构，A错误；B、消化酶在消化道内起作用，则蛋白酶制剂以口服方式给药，B正确；C、尿糖试纸由于使用后不能将反应物和酶分开，而不能再次使用，C错误；D、酶的催化作用需适宜的pH值，pH不适宜时，加酶洗衣粉洗涤效果不一定好于普通洗衣粉，
23、D错误故选：B【分析】直接使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较：直接使用酶固定化酶固定化细胞酶的种类一种或几种一种一系列酶制作方法吸附法、交联法、包埋法吸附法、包埋法是否需要营养物质否否是缺点对环境条件非常敏感，易失活难回收，成本高，影响产品质量不利于催化一系列的酶促反应反应物不宜与酶接近，尤其是大分子物质，反应效率下降优点催化效率高，耗能低、低污染既能与反应物接触，又能与产物分离可以反复利用成本低，操作容易11.【答案】A 【考点】果胶酶的活性测定 【解析】【解答】植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，故在果汁生产中主要应用的酶包括果胶酶和纤维素酶故选：A【分析】1、果胶是植物细胞壁以及胞间层的
24、主要组成成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法2、果胶酶水解果胶，生成半乳糖醛酸，后者具有还原性醛基，可用次亚碘酸法进行定量测定，所生成半乳糖醛酸的量可用于表示果胶酶的活力12.【答案】B 【考点】果胶酶的活性测定 【解析】【解答】A、纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶，A正确；B、葡萄糖苷酶可把纤维二糖分解成葡萄糖，B错误；C、植物体细胞的细胞壁主要由纤维素和果胶组成，所以纤维素酶可用于去掉植物的细胞壁，C正确；D、纤维素酶可把纤维素分解成葡萄糖，D正确故选：B【分析】纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶，前两种酶使
25、纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成葡萄糖但刚果红可以与纤维素形成红色复合物，并不和水解后的产物发生这种反应13.【答案】B 【考点】果胶酶的活性测定 【解析】【解答】探究果胶酶最适用量的实验中可先将果泥加热煮沸后冷却备用，目的是排除果泥中原有的酶对实验结果的干扰，A正确；探究温度对酶活性的影响的实验中，应将酶溶液和底物分别放置达到相同温度后再混合，并持续反应一段时间，B错误；采用稀释涂布平板法计数某种细菌的原理是，当样品稀释度足够高时，固体平板上的一菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，故可通过平板上的菌落数推测样品中的活菌数，C正确；果胶酶的化学本质是蛋白质，D正确。【分析】本题考
26、查实验操作原理相关知识，意在考查考生能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用的能力。二、多选题14.【答案】B,C,D 【考点】制备和应用固相化酶 【解析】【解答】A、酶的固定方法通常有化学结合和物理吸附，前者可能引起酶分子结构发生改变而改变酶的活性，后者则不会，A错误；B、消化酶在消化道中起作用，故作为消化酶使用时，蛋白酶制剂以口服方式给药，B正确；C、探究加酶洗衣粉洗涤效果时实验中，洗涤方式、水温、浸泡时间等都属无关变量，C正确；D、将溶化后的海藻酸钠液冷却至室温，加入已活化的酵母细胞
27、充分搅拌混合均匀后移至注射器中，然后以恒定速度缓慢滴加至CaCl2中而形成凝胶珠，再用无菌水冲洗23次，所以无菌水冲洗的目的是洗去CaCl2和杂菌，D正确故选：BCD【分析】使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较：直接使用酶固定化酶固定化细胞酶的种类一种或几种一种一系列酶制作方法物理吸附法、化学结合法、包埋法物理吸附法、包埋法是否需要营养物质否否是缺点对环境条件非常敏感，易失活难回收，成本高，影响产品质量不利于催化一系列的酶促反应反应物不宜与酶接近，尤其是大分子物质，反应效率下降优点催化效率高，耗能低、低污染既能与反应物接触，又能与产物分离可以反复利用成本低，操作容易15.【答案】ACD 【考点】
28、酶在食品制造和洗涤等方面的应用 【解析】【解答】解：A、生物酶牙膏中含有酶，可以分解细菌预防龋齿，A正确； B、加酶洗衣粉含有酶制剂，但不是固定化酶；加酶洗衣粉需要适宜的温度和PH，因此加酶洗衣粉的洗涤效果不一定比普通洗衣粉好，B错误；C、溶菌酶能够溶解细菌的细胞壁，具有抗菌消炎的作用，C正确；D、多酶片含有多种消化酶，在人体消化不良时可以口服，D正确故选：ACD【分析】获取酶制剂要将细胞破碎，释放出细胞内的酶分子，提取到的酶即可称为酶制剂酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，即酶大多数是蛋白质类物质，少数为RNA特性：酶具有高效性，酶具有专一性，酶的作用条件比较温和目前常用的酶制剂有四类：蛋
29、白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶，洗涤效果与水温、酸碱度、污物或衣物的性质都有关，酶的活性受温度、酸碱度等外界条件的影响，另外酶具有专一性16.【答案】BC 【考点】制备和应用固相化酶 【解析】【解答】解：A、酶活力是指酶在催化一定的化学反应时表现出来的能力，A正确； B、使用加酶洗衣粉时需要适宜的温度、pH等知识，因此并不是在任何条件下使用加酶洗衣粉洗衣效果都比普通的洗衣粉好，B错误；C、固化酶和固定化细胞都能反复使用，由于有些分子较大，固定化细胞不易与反应物接触，因此固定化细胞并不适用于所有生产过程，C错误；D、酶分子易受热、紫外线等物理因素作用而变性失活，D正确故选：BC【分析】（1）固定
30、化酶、固定化细胞的比较：固定化酶固定化细胞酶的种类一种一系列酶制作方法吸附法、交联法、包埋法吸附法、包埋法是否需要营养物质否是缺点不利于催化一系列的酶促反应反应物不宜与酶接近，尤其是大分子物质，反应效率下降优点既能与反应物接触，又能与产物分离；可以反复利用成本低，操2）酶的活性易受温度、pH等因素的影响三、填空题17.【答案】等量的苹果泥；不同体积的果胶酶溶液；保温相同时间；果汁体积；果胶酶的用量；苹果泥的出汁量；酶促反应的速率 【考点】果胶酶的活性测定 【解析】【解答】（2）取6支试管，编号16，分别加入等量的苹果泥，调节pH至4.8；向16号试管分别加入不同体积的果胶酶溶液，然后放入45恒
31、温水浴装置中保温相同时间过滤苹果泥并记录果汁体积（3）该实验的自变量是果胶酶的用量，因变量是苹果泥的出汁量酶的活力通常用酶促反应的速率来表示，即酶促反应过程中单位时间内底物的减少量或产物的生成量来表示故答案为：（2）等量的苹果泥 ；不同体积的果胶酶溶液 ；保温相同时间； 果汁体积（3）果胶酶的用量；苹果泥的出汁量 ； 酶促反应的速率【分析】本题考查了果胶酶的最适用量测定方法及实验分析在探究果胶酶的用量时，应该把果胶酶的用量作为自变量，严格控制无关变量，即把温度和pH都控制 在最适宜的条件下，还要把反应控制在一定时间之内果胶酶的用量增多，得到的果汁体积增多，当果汁的体积不再改变时，则说明果胶酶已
32、经达到最适用量18.【答案】不属于 【考点】酶在食品制造和洗涤等方面的应用 【解析】【解答】普通酶易受环境的影响，如果直接使用酶，会导致酶很快变性失活；加酶洗衣粉使用的酶是通过基因工程生产出的耐酸、耐碱，在较高温度下使用的酶，还要用特殊的物质将酶包裹，与洗衣粉的其它物质分开，所以加酶洗衣粉中的酶制剂不属于直接使用酶故答案为：不属于【分析】加酶洗衣粉使用的酶是通过基因工程生产出的耐酸、耐碱，在较高温度下使用的酶，还要用特殊的物质将酶包裹，与洗衣粉的其它物质分开19.【答案】澄清度和出汁率；果胶分解酶；果胶酯酶；一；pH；高浓度蔗糖；未接种；平板划线法；单菌落；30300 【考点】果胶酶的活性测定
33、 【解析】【解答】解：（1）植物细胞壁的组成成分是纤维素和果胶，用纤维素酶和果胶酶处理使纤维素和果胶水解可以提高果汁的澄清度和出汁率（2）苹果醋制作的原理是醋酸菌在氧气充足的条件下将糖类或酒精转化成醋酸，醋酸菌属于原核生物，体内只有核糖体一种细胞器通过检测和比较醋酸发酵液前后的pH值可以确定果醋的制作是否成功（3）步骤2：本题的目的是要得到具有耐高糖和耐酸特性，且能利用蔗糖进行酒精发酵的酵母菌发酵菌种所以要用加入高浓度蔗糖和酸性的选择培养基进行培养，以筛选出符合要求的酵母菌菌种对培养基不接种进行空白培养可以检测培养基是否被污染步骤3：据图分析，图乙属于平板划线法，该操作方法目的是获得单菌落图甲
34、是稀释涂布平板法接种，该方法还可以进行微生物的计数，通常选择菌落数在30300的平板进行技术故答案为：（1）澄清度和出汁率 ； 果胶分解酶 ； 果胶酯酶（2）一 ； pH（3）步骤2：高浓度蔗糖 ； 未接种步骤3：平板划线法 ； 单菌落 ； 30300【分析】本题是对果酒和果醋制作的原理、所用菌种的代谢类型、发酵条件的控制及果胶酶在果汁加工中的作用的考查，回忆果酒和果醋制作的原理、所用菌种的代谢类型、发酵条件的控制及果胶酶在果汁加工中的作用，然后解答问题20.【答案】C 【考点】制备和应用固相化酶 【解析】【解答】据图分析可知，图ABC分别对应交联法、吸附法、包埋法，其中包埋法由于需要其活性在
35、固定化处理时不受损失，且在多次重复使用后仍能维持稳定的酶活性。故答案为：C【分析】酶的固定化方法不下百种，归纳起来大致可以分为三类，即载体结合法、交联法和包埋法。载体结合法是指将酶固定到非水溶性载体上的方法。根据固定方式的不同，这种方法又可以分为物理吸附法、离子结合法和共价结合法。物理吸附法是指将酶吸附到固体吸附剂表面的方法，固体吸附剂多为活性炭、多孔玻璃等。离子结合法是指通过离子键将酶结合到具有离子交换基因的非水溶性载体上的方法，载体有离子交换树脂等。共价结合法是指酶和载体以共价键的形式结合在一起的方法，这种方法需要酶和载体都具有氨基、羧基或羟基等官能团。交联法是指通过双功能试剂，将酶和酶联
36、结成网状结构的方法。交联法使用的交联剂是戊二醛等水溶性化合物。包埋法是指将酶包裹在多孔的载体中，如将酶包裹在聚丙烯酰胺凝胶等高分子凝胶中，或包裹在硝酸纤维素等半透性高分子膜中。前者包埋成格子型，后者包埋成微胶囊型。四、实验探究题21.【答案】（1）酶的专一性；洗衣粉的用量、污染程度、水质、pH等条件应适宜且相同；A与B、A与C（2）蛋白膜消失时间的长短（3）蛋白酶催化污垢中蛋白质的水解 【考点】酶在食品制造和洗涤等方面的应用 【解析】【解答】（1）该实验的自变量是酶的种类和污染物种类，所以该实验的目的是探究酶的专一性；控制的无关变量是洗衣粉的用量、污染程度、水质、pH等条件，该实验中A与B、A
37、与C构成两组对照实验（2）可根据蛋白膜消失时间的长短来判断酶的催化效率（3）蛋白酶能够催化污垢中蛋白质的水解，所以蛋白酶洗衣粉能够去污故答案为：（1）酶的专一性；洗衣粉的用量、污染程度、水质、pH等条件应适宜且相同；A与B、A与C（2）蛋白膜消失时间的长短（3）蛋白酶催化污垢中蛋白质的水解【分析】根据题意和图表分析可知：该实验自变量是洗衣粉所含有的酶与污染物成分之间的对应关系，因此可用来探究酶的专一性，洗衣粉的用量、污染物的含量以及水质、pH等都有可能构成无关变量五、综合题22.【答案】（1）CaCl2；固定化酵母菌细胞数目较少；酶分子很小，容易从包埋材料中漏出（2）产生很多气泡；无氧（3）选
38、择培养基；纤维素；高压蒸汽 【考点】制备和应用固相化酶 【解析】【解答】（1）制作固定化酵母细胞时，充分混合均匀的酵母细胞溶液可在饱和的CaCl2溶液中形成凝胶珠；若形成凝胶珠颜色过浅，则说明固定化酵母菌细胞数目较少；因为酶分子很小，容易从包埋材料中漏出，所以制备固定化酶不宜用包埋法，而是更适合采用化学结合和物理吸附法固定化。（2）酵母菌发酵可以产生CO2和酒精，所以利用固定的酵母细胞发酵产生酒精，可观察到有很多气泡产生，同时会闻到酒味；利用酵母菌发酵产生酒精时的必要条件是无氧。（3）分离产生纤维素酶的微生物时，按功能分，所需要的培养基为选择培养基；培养基中的碳源为纤维素；微生物培养时常用高压
39、蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌。【分析】本题考查酶的研究与利用的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。23.【答案】（1）酶分子很小，容易从包埋材料中漏出；Ca2+与海藻酸钠反应形成不溶于水的海藻酸钙凝胶（2）好氧（3）mRNA；PCR；基因表达载体；抗原抗体杂交（4）以淀粉作为唯一碳源；透明圈大 【考点】制备和应用固相化酶 【解析】【解答】（1）固定化酵母细胞采用包埋法，酶分子很小，容易从包埋材料中漏出，不宜用此方法；CaCl2溶液处理让Ca2+与海藻酸钠反应形成不溶于水的海藻酸钙凝胶（2）制备果醋的菌种是醋酸菌，属于好氧型细菌，需要持续通入无
40、菌空气（3）某丝状真菌中获取淀粉酶基因的mRNA，经逆转录得到相应的cDNA，再通过PCR技术对目的基因大量扩增后，将其插入到质粒上以构建基因表达载体，并导入酿酒酵母菌体内，以期得到能迅速分解淀粉的酿酒酵母菌在受体菌内检测到淀粉酶基因，若要进一步检测是否合成了淀粉酶，可采用抗原抗体杂交的方法进行检测（5）将该工程菌接种在含淀粉的固体平板培养基上，该工程菌可产生淀粉酶分泌到培养基中，水解淀粉后的区域，遇到碘液不变蓝，会产生透明圈，这样也可以鉴定淀粉酶基因是否插入酿酒酵母菌故答案为：（1）酶分子很小，容易从包埋材料中漏出；Ca2+与海藻酸钠反应形成不溶于水的海藻酸钙凝胶（2）好氧（3）mRNA；P
41、CR；基因表达载体；抗原抗体杂交（4）以淀粉作为唯一碳源；透明圈大【分析】固定化技术包括包埋法、物理吸附法和化学结合法（交联法）；由于细胞相对于酶来说更大，难以被吸附或结合，因此多采用包埋法；酶小容易从包埋的材料漏出，一般采用化学结合法和物理吸附法醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为3035，醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因为要适时向发酵液中充气若要鉴定淀粉酶基因是否插入酿酒酵母菌，可采用的检测方法是DNA分子杂交技术，若要鉴定淀粉酶基因是否翻译成淀粉酶，可采用抗原抗体杂交检测或将该工程菌接种在含淀粉的固体平板培养基上，该工程菌可产生淀粉酶分泌到培养基中，水解淀粉后的区域，遇到碘液不变蓝，会产生透明圈，这样也可以鉴定淀粉酶基因是否插入酿酒酵母菌第28页/共28页
