1、巴斯德之前巴斯德李比希毕希纳萨姆纳切赫和奥特曼发酵是纯化学反应，与生命活动无关发酵是纯化学反应，与生命活动无关 发酵与活细胞有关，发酵是发酵与活细胞有关，发酵是整个细胞而不是细胞中的某整个细胞而不是细胞中的某些物质在起作用些物质在起作用 引起发酵的是细胞中的某些引起发酵的是细胞中的某些物质，但是这些物质只有在物质，但是这些物质只有在酵母细胞死亡后才能发挥作用酵母细胞死亡后才能发挥作用 酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就象在活酵母细胞中一样催化作用，就象在活酵母细胞中一样 酶是蛋白质酶是蛋白质少数的少数的RNARNA具有催化作
2、用具有催化作用二、酶的特性二、酶的特性（一）酶的概念（一）酶的概念:P83 酶是酶是活细胞活细胞产生的具有产生的具有催化作用催化作用的的有机物有机物，其中绝大，其中绝大多数多数酶酶是蛋白质是蛋白质,少数少数酶酶是是RNARNA。(各种消化酶都是蛋白质各种消化酶都是蛋白质)功能功能来源来源化学本质化学本质核糖核苷酸核糖核苷酸核糖体核糖体酶与无机催化剂的比较相同：都能催化化学反应，提高反应速 率，缩短反应时间。但本身不参 与反应，其本质和数量不变不同：酶的三大特性该实验能得出什么结论？1.酶具有高效性酶具有高效性 P83酶的催化效率是无机催化剂的酶的催化效率是无机催化剂的10107 7101013
3、13 倍倍 口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化两天后还没被消化?2.酶具有专一性酶具有专一性 P83思考：思考：每一种酶只能催化每一种酶只能催化一种或一类一种或一类化学反应。化学反应。（例如，二肽酶可以水解由任意两种氨基酸组成的二肽。）（例如，二肽酶可以水解由任意两种氨基酸组成的二肽。）实验实验：探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用实验：探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用 2.酶具有专一性酶具有专一性原理：原理：淀粉能在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖（还原糖），还原淀粉能在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖（还原糖），还原糖能够与斐林试剂发生反应
4、，生成砖红色沉淀糖能够与斐林试剂发生反应，生成砖红色沉淀。方法步骤：方法步骤：序号序号项项 目目试管试管1 12 21 1注入可溶性淀粉溶液注入可溶性淀粉溶液2mL2mL/2 2注入蔗糖溶液注入蔗糖溶液？3 3注入新鲜淀粉酶溶液注入新鲜淀粉酶溶液2mL2mL？结果现象结果现象无无砖红色砖红色 2.酶具有专一性酶具有专一性2mL2mL/2mL2mL可以用碘液代替斐林试剂进行检测吗？可以用碘液代替斐林试剂进行检测吗？结论：结论：上述实验说明，淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖则不起催化作上述实验说明，淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖则不起催化作用。确切地说，每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反
5、应。用。确切地说，每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。2.酶具有专一性酶具有专一性（课后练习（课后练习3）酶酶A A与底物与底物B B专一性结合，催化反应的发生，产生专一性结合，催化反应的发生，产生了产物了产物C C和和D D。这个模型揭示了酶的。这个模型揭示了酶的专一性专一性。3.3.酶的作用条件较温和酶的作用条件较温和 P85P85酶的活性受温度的影响酶的活性受PH的影响酶活性？酶活性？P83实验：实验：探究温度对淀粉酶活性的影响探究温度对淀粉酶活性的影响 淀粉遇碘形成蓝色化合物。淀粉酶可以使淀粉逐步水淀粉遇碘形成蓝色化合物。淀粉酶可以使淀粉逐步水解成麦芽糖，麦芽糖遇碘后，不
6、形成蓝色化合物。解成麦芽糖，麦芽糖遇碘后，不形成蓝色化合物。实验原理：实验原理：3.3.酶的作用条件较温和酶的作用条件较温和试管试管123淀粉溶液淀粉溶液2mL2mL2mL温度温度37温水温水0 100 淀粉酶溶液淀粉酶溶液1mL1mL1mL碘液碘液滴滴滴滴滴滴结果现象结果现象不变蓝不变蓝变蓝变蓝变蓝变蓝思考：思考：以上实验步骤中，第以上实验步骤中，第2步和第步和第3步步 能否调换？能否调换？方法步骤：方法步骤：酶活性受温度影响示意图讨论：1.放在冰箱中的食物为什么能保鲜较长时间？2.人发烧时为什么会觉得全身无力，食欲不 振，不想吃东西？3.在“比较过氧化氢酶在不同条件下的分解”实验中，如果将
7、猪肝冷冻后再逐渐加热到室温，是否有同样的现象出现？如果将猪肝煮熟后再逐渐冷却到室温，是否会出现同样的现象？为什么？在最适温度条件下，酶的活性最高，温度偏高或偏低，在最适温度条件下，酶的活性最高，温度偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。酶的活性都会明显降低。实验：探究实验：探究pH对淀粉酶活性的影响对淀粉酶活性的影响序号序号项项 目目试管试管1231注入可溶性淀粉溶液注入可溶性淀粉溶液2mL2mL2mL2注入蒸馏水注入蒸馏水1mL/3注入氢氧化钠溶液注入氢氧化钠溶液/1mL/注入盐酸注入盐酸/1mL5注入新鲜的淀粉酶溶液注入新鲜的淀粉酶溶液1mL1mL1mL6注入斐林试剂注入斐林试剂1mL1mL1
8、mL7结果现象结果现象砖红色砖红色无无无无酶活性受pH影响示意图讨论：唾液淀粉酶随唾液流入胃，胃蛋白酶随食糜进入小肠后，是否还具有活性？在最适在最适pH条件下，酶的活性最高，条件下，酶的活性最高，PH偏高或偏低，偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。酶的活性都会明显降低。酶的名称酶的名称最适最适PHPH过氧化氢酶（肝）过氧化氢酶（肝）6.86.8唾液淀粉酶唾液淀粉酶 6.86.8脂肪酶脂肪酶 8.38.3胰蛋白酶胰蛋白酶8.09.08.09.0胃蛋白酶胃蛋白酶 1.52.21.52.2 高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响，高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响，其本质相同吗？其本质相同吗？不同。不
9、同。过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。性可以恢复。过酸、过碱或高温过酸、过碱或高温 酶永久失活酶永久失活 低温低温 酶酶暂时暂时失活失活概念：酶促反应：酶所催化的反应底物：酶促反应中被酶作用的物质产物：经反应生成的物质影响酶促反应速率的因素：影响酶促反应速率的因素：影响酶促反应速率的因素：影响酶促反应速率的因素：1.1.温度温度3.3.酶的浓度：酶的浓度：反应速率随反应速率随 酶浓度的升高而加快。酶浓度的升高而加快
10、。4.4.底物浓度：底物浓度：在一定浓度在一定浓度 范围内，反应速率随浓范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率到一定浓度，反应速率 不再变化不再变化酶促反应速率酶促反应速率酶的浓度酶的浓度酶促反应速率酶促反应速率底物浓度底物浓度酶数量限制酶数量限制2.pH2.pH5.5.抑制剂、激活剂抑制剂、激活剂1.酶的概念（来源、功能、化学本质）2.酶的特点3.影响酶促反应速率的因素 酶的作用条件较温和酶的作用条件较温和 酶具有专一性酶具有专一性 酶具有高效性酶具有高效性酶是酶是活细胞活细胞产生的具有产生的具有催化作用催化作用的的有机物有机物，其中绝大，其中绝
11、大多数多数酶酶是是蛋白质蛋白质,少数少数酶酶是是RNA。温度温度 pH 酶的浓度酶的浓度 底物浓度底物浓度 抑制剂、激活剂抑制剂、激活剂酶为生活酶为生活添姿彩添姿彩A A点：随着反应底物浓度的增加，反应速率加快。点：随着反应底物浓度的增加，反应速率加快。B B点：反应速率在此时达到最高。点：反应速率在此时达到最高。C C点：反应速率不再随反应底物浓度的增加而升高，维持点：反应速率不再随反应底物浓度的增加而升高，维持 在相对稳定的水平。在相对稳定的水平。如果如果A A点时温度升高点时温度升高10 10，曲线，曲线上升的幅度变小上升的幅度变小。因为图。因为图中原曲线表示在最适温度下催化速率随底物浓
12、度的变化。中原曲线表示在最适温度下催化速率随底物浓度的变化。温度高于或低于最适温度，反应速率都会变慢。温度高于或低于最适温度，反应速率都会变慢。该曲线表明，该曲线表明，B B点的反应底物的浓度足够大，是酶的数量限制了点的反应底物的浓度足够大，是酶的数量限制了反应速率的提高，这时加入少量的酶，会使反应速率加快（图反应速率的提高，这时加入少量的酶，会使反应速率加快（图略）。略）。练习：练习：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：（1 1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的 奶渍和血渍？奶渍和血渍？（2
13、 2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？）使用这种洗衣粉为什么要用温水？（3 3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些 衣料？（衣料？（）A.A.化纤化纤 B.B.纯毛纯毛 C.C.纯棉纯棉 D.D.真丝真丝（4 4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中 还可以加入什么酶？还可以加入什么酶？（5 5）能够催化水解脂肪酶的物质是？）能够催化水解脂肪酶的物质是？B D脂肪酶脂肪酶蛋白酶蛋白酶CDA4.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了 催化作用，主要原因是（）A.pH不适合B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用D.小肠中没有蛋白质可被消化 5.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（）A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力DA PH值对酶作用的影响（以人体内的酶为例）在测定胃蛋白酶活性时，将溶液在测定胃蛋白酶活性时，将溶液pH由由10降到降到2的过程中，的过程中，胃蛋白酶的活性将：（胃蛋白酶的活性将：（）A不断上升不断上升 B没有变化没有变化 C先升后降先升后降 D先降后升先降后升B
