1、 脂溶性维生素第一节Lipid-soluble VtaminLipid-soluble Vtamin（一）共同特点 均为疏水性化合物，易溶于脂类和有机溶剂，常随脂类物质被吸收 在血液中与脂蛋白或特异性结合蛋白结合而运输，不易被排泄，在体内主要储存于肝，故不需每日供给 不同种类脂溶性维生素执行不同的生物化学与生理功能 脂类吸收障碍和食物中长期缺乏此类维生素可引起相应的缺乏症，摄入过多则可发生中毒脂溶性维生素（二）种类维生素A、维生素D、维生素E和维生素K1.结构特征与天然形式（一）一般性质2.来源动物性食品：肝、肉类、蛋黄、乳制品、鱼肝油等植物：维生素A原（如-胡萝卜素）脂溶性维生素维生素A一、
2、维生素A（视黄醇、抗干眼病维生素）3.活性形式视黄醇、视黄醛和视黄酸异戊二烯衍生物，为不饱和一元醇A1（视黄醇）、A2（3-脱氢视黄醇）维生素A的结构1.视黄醛参与视觉传导（二）生物学功能脂溶性维生素维生素A视循环2.视黄酸调控基因表达和细胞生长与分化脂溶性维生素维生素A3.维生素A和胡萝卜素是有效的抗氧化剂4.维生素A及其衍生物可抑制肿瘤生长 关键物质：9-顺视黄酸 全反式视黄酸或全反式维甲酸（all-trans retinoic acid，ATRA）作用途径：与细胞内核受体结合，进而与DNA反应元件作用（三）维生素A缺乏症及中毒脂溶性维生素维生素A1.缺乏症2.建议摄入量中国成人膳食维生素
3、A的平均需要量（EAR）：男性560 g/d，女性为480 g/d3.中毒症状 夜盲症 干眼病 增加机体对感染性疾病的敏感性 头痛、恶心、共济失调等中枢神经系统表现 肝细胞损伤和高脂血症 长骨增厚、高钙血症、软组织钙化等钙稳态失调表现 皮肤干燥、脱屑和脱发等表现EAR:estimated average requirement（一）一般性质2.来源 鱼油、蛋黄、肝，紫外线照射下由人体皮肤的7-脱氢胆固醇合成脂溶性维生素维生素D二、维生素D（胆钙化醇、麦角钙化醇、抗佝偻病维生素）3.活性形式 1,25-二羟维生素D31,25-二羟维生素D3的结构是类固醇（steroid）的衍生物，为环戊烷多氢菲
4、类化合物。D3或称胆钙化醇（cholecalciferol）、D2或称麦角钙化醇（ergocalciferol）1.结构特征维生素D3在体内的转变脂溶性维生素维生素D1.1,25-(OH)2-D3调节钙磷代谢（二）生物学功能脂溶性维生素维生素D2.1,25-(OH)2-D3影响细胞分化 其与靶细胞内特异的核受体结合，调节钙结合蛋白等基因的表达 其通过信号转导系统使钙通道开放，发挥对钙磷代谢的快速调节作用 其可促进小肠对钙、磷的吸收，维持血钙和血磷的正常水平，促进骨和牙的钙化 其可调节皮肤、大肠、前列腺、乳腺、胰岛细胞等细胞的分化 其可促进胰岛细胞合成与分泌胰岛素，具有对抗1型和2型糖尿病的作用
5、 其对某些肿瘤细胞具有抑制增殖和促进分化的作用（三）维生素D缺乏症及中毒脂溶性维生素维生素D1.缺乏症2.建议摄入量中国居民膳食维生素D的平均需要量（EAR）为8 g/d3.中毒症状 夜盲症佝偻病（儿童）软骨病和骨质疏松症（成人）因皮肤储存7-脱氢胆固醇有限，多晒太阳不致维生素D中毒 高钙血症、高钙尿症、高血压以及软组织钙化等 口渴，皮肤瘙痒，呕吐、腹泻、尿频等1.结构特征与种类（一）一般性质2.来源 植物油、油性种子和麦芽脂溶性维生素维生素E三、维生素E（生育酚）苯骈二氢吡喃的衍生物生育酚（tocopherol）、生育三烯酚（tocotrienol）3.活性形式 生育酚的各类衍生物OR1HO
6、R2R3CH3生育酚OR1HOR2R3CH3生育三烯酚维生素E的结构1.维生素E是体内最重要的脂溶性抗氧化剂（二）生物学功能脂溶性维生素维生素E2.维生素E具有调节基因表达的作用3.维生素E促进血红素的合成 机制:捕捉过氧化脂质自由基,保护生物膜的结构与功能。机制：促进-氨基-酮戊酸(ALA)合酶和 ALA脱水酶的活性 调控生育酚摄取和降解相关基因的表达-延缓衰老 调控脂类摄取与动脉硬化相关基因的表达-预防和治疗冠心病 调控细胞外基质蛋白、细胞黏附与炎症相关基因的表达-抗炎、维持正常免疫功能 调控细胞信号系统和细胞周期调节相关基因的表达-抑制细胞增殖，抗肿瘤（三）维生素E缺乏症及中毒脂溶性维生
7、素维生素E1.缺乏症2.建议摄入量3.中毒症状 一般不易缺乏；早产儿与新生儿、脂类吸收障碍与肝损伤时可引起缺乏症 溶血性贫血 可治疗先兆流产及习惯性流产 成人膳食维生素E的适宜摄入量（AI）为14 mg-TE/d 人类尚未发现维生素E中毒症 成人可耐受的最高摄入量（tolerable upper intake level，UL）是600 mg-TE/d-TE（-tocopherol equivalent）：-生育酚当量；AI：adequate intake1.结构特征（一）一般性质2.活性形式2-甲基-1,4-萘醌脂溶性维生素维生素K四、维生素K（植物甲萘醌、叶绿醌、凝血维生素）K1，又称植物
8、甲萘醌或叶绿醌K2，肠道细菌的产物K3，人工合成的水溶性甲萘醌，可口服及注射3.来源深绿色蔬菜（如甘蓝、菠菜、莴苣等）、植物油、肠道细菌合成2-甲基-1,4-萘醌的衍生物维生素K的结构1.维生素K是凝血因子活化所必需的辅酶（二）生物学功能脂溶性维生素维生素K2.维生素K对骨代谢具有重要作用3.维生素K对减少动脉钙化也具有重要的作用 是-谷氨酰羧化酶的辅酶，参与凝血因子的活化凝血因子、前体 （无活性）凝血因子、（有活性）-谷氨酰羧化酶（辅酶VitK）因为骨钙蛋白（osteocalcin）和骨基质-羧基谷氨酸蛋白均是维生素K依赖蛋白。（三）维生素K缺乏症脂溶性维生素维生素K1.缺乏症2.建议摄入量中国成人膳食维生素K的适宜摄入量（AI）为80 g/d 成人不易缺乏，新生儿可能缺乏 脂类吸收障碍（如胰腺、胆管疾病）缺乏的主要症状：易出血
