(完整版)学做家常菜第二课时教学设计.doc

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资源描述

1、学做家常菜第二课时活动2:巧做凉拌菜活动目标1、让学生通过查找菜谱,观察成品菜,自己探索家常凉拌菜的做法,学会做一些简单的凉拌菜。掌握切菜的基本刀法。2、巧妙运用日常积累的做菜知识,合理搭配主、辅料,拌出可口的凉拌菜,培养小学生讲究卫生和合理饮食的习惯,体验劳动的快乐,提高自我服务的能力。活动重难点:其中掌握切菜的基本刀法,学习凉拌菜的做法是本节课的重点,难点是创新制作凉拌菜。活动准备:教师准备:1白菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、菜筐、垃圾桶、盐、白糖、醋、葱、姜、蒜、香油等、2.盘子、菜板、菜筐、垃圾桶、一次性手套、刀具、筷子。学生准备:围裙、课前练习用刀切土豆丝、土豆块。教学过程:(一)创设情

2、境,激趣导入学习指导语:同学们,这节课我们继续研究家常菜中的凉拌菜,(直接板贴:凉拌菜)想想你平时都吃过哪些凉拌菜?学生交流后,教师向学生课件展示收集造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜。问题:欣赏了这么多造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜,此时此刻,你最想干什么?(此问激起学生的学习的兴趣。)(设计意图:激发和发展学生的学习兴趣是教学成功的前提。上课伊始,我让学生交流吃过的凉拌菜,使学生在脑中对凉拌菜有个抽象的回忆。然后运动多媒体教育技术,给学生提供各种花样凉拌菜,利用放大、慢性、定格等特技手段使内容形象化、直观化,以其新颖性、趣味性、艺术性吸引学生长期的注意力,对学生的各种感官进行刺激,从而激发学生的学习兴

3、趣和欲望,为学生亲自动手做菜带来灵感。)(二)引导探究,研讨做法学习指导语:那老师就满足你们的想法,闭上你的眼睛,我数5个数它们就会出现在你面前。(每组给一盘教师精心做好的凉拌菜,以丝、块、条、片四种切法,颜色搭配鲜艳。)问题:(课件)1.看一看、闻一闻、尝一尝,这些菜是怎么做出来的?2.色泽鲜艳,味道鲜美的凉拌菜老师在做时巧在哪?(板贴:巧)学生小组内讨论,交流。总结出凉拌菜的做法。教师相机板书:切、拌、摆。过渡语:要想做好凉拌菜,不仅要掌握做菜的方法步骤,更重要的是掌握做菜的技巧,通过你们的研究,说说巧在哪?学生交流课堂小结:切菜时的刀法要巧,比如从刀法形状上看,有丝、块、片、条状的,调拌

4、时佐料的用法与用量要巧,摆放时的形状及色彩的搭配要巧。(设计意图:这一环节中教师只是学生活动的引导者,把学习、探究的权力全给了学生,果然四道菜一上,立即引起了学生浓厚的兴趣。他们仔细看、用心闻、认真尝、激烈讨论,很自然地便总结出了凉拌菜的生拌做法。)(三)观察示范,实践创作1.学习刀法:学习指导语:课前同学们都练习了刀的使用,下面我们就来练习把胡萝卜切成丝、块、片、条状。(教师边演示边介绍)握刀的姿势:右手要紧握刀柄,刀刃自然下垂,左手呈半屈状摁住要切的原料。切块时,大的原料可以先切成比较大的块或条,然后再改切成小块成丁。切片时,要想切得薄,就要左手把原料摁稳,右手小心下刀,用力均匀。把切好的

5、薄片码整齐,再从右到左依次均匀下刀,切好后就成漂亮的细丝了。学生现场练习,教师巡视指导。2.实践创作学习指导语:掌握了制作凉拌菜的步骤,又能熟练的把菜切成各种形状,现在就请小组长带领小组成员根据手中的食材,设计制作一道精美的凉拌菜。课件出示三条创作建议:1、小组长分工明确,选菜、切菜、调菜要有序进行。2、做菜时一定要注意卫生和安全。3、做好后把菜摆放到相应的展区,取个有创意的菜名,把用具收拾干净,摆放整齐。学生活动,教师巡视指导适时给以帮助。(设计意图:新的课程理论提出:综合实践活动课强调学生通过人与物的作用,人与人的互动来从事操作性学习,强调学生动手动脑相结合。学生的劳动必须是有思想的,有创

6、造性的。此环节便充分留给了学生创作的空间,让学生根据准备好的原料有思想地创作,使学生的合作能力、动手能力、创新能力得到提高。)(四)展示评价,反馈指导学习指导语:各小组均已把作品摆放好,真让人赏心悦目,垂涎欲滴,我们先来一同欣赏,看看你最喜欢哪道菜?说说为什么?1. 评价作品创意:学生下位欣赏,互评,引导学生从色、香、形等方面评价,然后再引导学生一起听听作者的创意。教师也发表自己的意见,引导学生评价个性化作品。2. 评价菜的味道:最后让学生品尝味道,对自己和其他同学的手艺作个评价,总结出做菜中存在的问题加以改正。(设计意图:综合实践活动要求新的评价理念与评价方式,它反对单一的量化手段对学生进行

7、分等划类的评价方式,主张采用“自我参照”标准,引导学生对自己在活动中的表现进行“自我反思性评价”,强调师生间、同伴间彼此的个性化的表现进行评定,进行鉴赏。)(五)总结收获,拓展延伸中国美食文化博大精深,本节课,我们只探究了几种凉拌菜的生拌做法,凉拌菜还有许多种做法有待大家去研究,课后,请同学们继续运用各种方法去探索,充分发挥自己的想象力,亲自动手创作几道色、香、味、形俱全的特色凉拌菜,请亲朋好友品尝,记住一定要注意安全呦。(设计意图:新课标指出:教科书已越来越不可能成为唯一的课程资源,课堂也不是学生获取知识的唯一渠道。这样从课内向课外延伸,使我们的教育成为可持续发展教育,这一举措使教学更加开放

8、,给学生一个更加广阔的空间。)板书设计做凉拌菜切 摆 拌(设计意图:本课板书简洁明了,突出了本课的重点,使学生一目了然。特别是课题的板书新颖独特,引导学生层层深入,探究学习。效果事半功倍。)附一道菜谱:(清蒸黄花鱼)黄花鱼天生丽质,不需要太高超的厨艺,只要掌握简单的方法就能做出美食。但一样简单、一样美味。你来试试吧!原料:黄花鱼、蒸鱼豉油(或生抽)、生姜、葱。做法:鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。(如下图)将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,710分钟(按鱼的重量)。鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。将锅烧热,倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。相关连接:1. 图书学做家常菜系列2. 美食网3. 教学参考

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