1、饮饮食食与与健健康康李锦新李锦新 副教授副教授 广州医学院广州医学院饮食与健康饮食与健康n寓健康于三餐寓健康于三餐n食物中的营养素食物中的营养素n食疗与健康食疗与健康n药物的作用与不良反应药物的作用与不良反应n药疗不如食疗药疗不如食疗n生命在于运动生命在于运动一、寓健康于三餐一、寓健康于三餐健康午餐健康午餐快乐晚餐快乐晚餐 营养早餐营养早餐营养早餐三原则营养早餐三原则n首先，各种食物要合理搭配。按照首先，各种食物要合理搭配。按照“主副搭主副搭配，荤素搭配，粗细搭配，多样搭配配，荤素搭配，粗细搭配，多样搭配”的基的基本原则，早餐不提倡大量，但应品种丰富。本原则，早餐不提倡大量，但应品种丰富。n其
2、次，早餐进食宜热不宜冷。利于微循环正其次，早餐进食宜热不宜冷。利于微循环正常，氧气、营养及废物等物质的运送顺畅。常，氧气、营养及废物等物质的运送顺畅。n第三，早餐食物宜稀不宜干。稀、干配合不第三，早餐食物宜稀不宜干。稀、干配合不仅利于胃肠消化，还能有效预防某些心血管仅利于胃肠消化，还能有效预防某些心血管疾病突发。疾病突发。早餐的最佳时间早餐的最佳时间 早餐与午餐间隔时间应为早餐与午餐间隔时间应为4-5小时，小时，因此早餐的用餐时间应该在早晨因此早餐的用餐时间应该在早晨7-8点之点之间为好，这段时间人的食欲最旺盛。另间为好，这段时间人的食欲最旺盛。另外，早餐时间过早或过晚，与午餐间隔外，早餐时间
3、过早或过晚，与午餐间隔时间就要延长或者缩短，这样易打破人时间就要延长或者缩短，这样易打破人们的生活习惯和规律，对人体健康没有们的生活习惯和规律，对人体健康没有好处。好处。健康午餐健康午餐n如果把人每日内需要的热量和营养合理分配到如果把人每日内需要的热量和营养合理分配到一日三餐中去，午餐就占据了全天营养供给的一日三餐中去，午餐就占据了全天营养供给的40%，只有这样才能满足人体的生理状况和工，只有这样才能满足人体的生理状况和工作需要，所以午餐的合理搭配至关重要。作需要，所以午餐的合理搭配至关重要。n午餐不但要吃饱，更要吃好！最好多吃一些含午餐不但要吃饱，更要吃好！最好多吃一些含有微量营养素的食物，
4、像谷类、动物肝脏、豆有微量营养素的食物，像谷类、动物肝脏、豆制品、蔬菜、新鲜水果等。午餐需要蛋、肉、制品、蔬菜、新鲜水果等。午餐需要蛋、肉、豆、菜等要搭配好，科学合理的搭配能给人提豆、菜等要搭配好，科学合理的搭配能给人提供足够的能量，从而保证人体正常工作和学习。供足够的能量，从而保证人体正常工作和学习。快乐晚餐快乐晚餐 n晚餐作为一天饮食的重点，是极不符合养生晚餐作为一天饮食的重点，是极不符合养生之道的。因为在正常生理情况下，人体生理之道的。因为在正常生理情况下，人体生理功能、代谢变化都有一定规律。功能、代谢变化都有一定规律。n不少家庭的晚餐菜肴丰富，鸡、鸭、鱼、肉、不少家庭的晚餐菜肴丰富，鸡
5、、鸭、鱼、肉、蛋摆满餐桌，这些多是高蛋白、高脂肪、高蛋摆满餐桌，这些多是高蛋白、高脂肪、高能量的食物。这种以晚餐补早餐和中餐，片能量的食物。这种以晚餐补早餐和中餐，片面追求摄入高脂肪、高蛋白食物的习惯，加面追求摄入高脂肪、高蛋白食物的习惯，加上运动量不足，难免会为日后的身体健康埋上运动量不足，难免会为日后的身体健康埋下下“定时炸弹定时炸弹”。晚餐应该吃什么，什么时间吃？晚餐应该吃什么，什么时间吃？n晚餐一定要偏素，应该选择含膳食纤维和碳水晚餐一定要偏素，应该选择含膳食纤维和碳水化合物多的食物，应有两种以上蔬菜，既增加化合物多的食物，应有两种以上蔬菜，既增加维生素又可以提供纤维，面食可适量减少，
6、适维生素又可以提供纤维，面食可适量减少，适当吃些粗粮。同时可以少量吃一些肉类。当吃些粗粮。同时可以少量吃一些肉类。n晚餐最佳时间应在下午晚餐最佳时间应在下午6:00-8:00，8点以后吃点以后吃进的任何食物对我们的身体都是不良食物，若进的任何食物对我们的身体都是不良食物，若晚餐过晚，食物不能完全被消化，会造成过多晚餐过晚，食物不能完全被消化，会造成过多的热量储存，是造成肥胖症和神经衰弱的主要的热量储存，是造成肥胖症和神经衰弱的主要原因。原因。二、食物中的营养素二、食物中的营养素n营养素营养素：是人体健康所必需的，能维持：是人体健康所必需的，能维持人体体力、改善器官功能、增强食物利人体体力、改善
7、器官功能、增强食物利用、促进细胞成长所不可欠缺的物质。用、促进细胞成长所不可欠缺的物质。n七大营养素七大营养素：包括蛋白质、脂类、维生包括蛋白质、脂类、维生素、素、碳水化合物（糖类）、碳水化合物（糖类）、矿物质、水、矿物质、水、膳食纤维，膳食纤维，它们都是食物中的可吸收成它们都是食物中的可吸收成分。分。1、蛋白质蛋白质n蛋白质是一切生命的基础，在体内不断的合蛋白质是一切生命的基础，在体内不断的合成与分解，是构成、更新、修补组织和细胞成与分解，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分，它参与物质代谢及生理功能的的重要成分，它参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传调控，保证机
8、体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。并供给能量。n蛋白质缺乏蛋白质缺乏在在成年人可引起肌肉消瘦、肌体成年人可引起肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生免疫力下降、贫血，严重者将产生水水肿等；肿等；在未成年人可引起生长发育停滞、贫血、智在未成年人可引起生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差等。力发育差，视觉差等。蛋白质蛋白质来源来源n膳食中蛋白质来源包括动物性食物和膳食中蛋白质来源包括动物性食物和植物性食物。植物性食物。n动物性食物蛋白质含量高、质量好，动物性食物蛋白质含量高、质量好，如奶、蛋、鱼、瘦肉等。如奶、蛋、鱼、瘦肉等。n植物性食物蛋白质主要是谷类和豆类。植物性食物蛋白质主要是谷
9、类和豆类。2、脂脂类类n脂类是脂肪及类脂的总称，脂类是脂肪及类脂的总称，是调节代谢、合成是调节代谢、合成激素所不可缺少的物质。同时激素所不可缺少的物质。同时能能供给维持生命供给维持生命所必需的热能；所必需的热能；协助脂溶性维生素的吸收；防协助脂溶性维生素的吸收；防止热量消失，保持体温、止热量消失，保持体温、贮存热能；延长食物贮存热能；延长食物在消化道内停留时间，利于各种营养素的消化在消化道内停留时间，利于各种营养素的消化吸收。吸收。n脂类脂类缺乏可缺乏可导致热量不足导致热量不足；使组织使组织容易容易受损受损；影响脑发育影响脑发育；减弱溶剂作用减弱溶剂作用，影响，影响脂溶性维生脂溶性维生素素的吸
10、收。的吸收。脂脂类类的的来源来源n植物油如花生油、菜籽油、豆油等。植物油如花生油、菜籽油、豆油等。n动物油动物油脂、脂、肥肥肉、内脏等。肉、内脏等。n各类坚果如核桃仁、杏仁、花生仁、癸各类坚果如核桃仁、杏仁、花生仁、癸花籽仁等。花籽仁等。n各种豆类如黄豆、红小豆、黑豆等；部各种豆类如黄豆、红小豆、黑豆等；部分粮食如玉米、高梁等分粮食如玉米、高梁等。3、维生素维生素n维生素是维持维生素是维持生命活动过程中必需的一生命活动过程中必需的一类类物质。物质。n维生素的维生素的三个特点：一是存在于天然食三个特点：一是存在于天然食物中；二是人体一般不能合成，必须由物中；二是人体一般不能合成，必须由食物食物供
11、给；三是生理需要量极小，但又供给；三是生理需要量极小，但又是人体绝不能缺少的。是人体绝不能缺少的。n维生素分水溶性（维生维生素分水溶性（维生素素B族、维生素族、维生素C）和脂和脂溶性（维生素溶性（维生素A、D、E、K等）两类。它们对人体等）两类。它们对人体正常生长发育和调节生正常生长发育和调节生理功能至关重要。理功能至关重要。n来源：蔬菜、水果等。来源：蔬菜、水果等。维生素缺乏与来源维生素缺乏与来源n缺乏维生素缺乏维生素A n指甲出现凹陷线纹，皮肤瘙痒、脱皮、粗糙发指甲出现凹陷线纹，皮肤瘙痒、脱皮、粗糙发干，眼睛多泪、视物模糊、夜盲症，脱发，记干，眼睛多泪、视物模糊、夜盲症，脱发，记忆力衰退，
12、精神错乱等。忆力衰退，精神错乱等。n应多吃鳗鱼等鱼类、鱼肝油、鸡羊牛猪肝脏、应多吃鳗鱼等鱼类、鱼肝油、鸡羊牛猪肝脏、蛋黄、奶油、乳酪、大枣、胡萝卜、香菜、菠蛋黄、奶油、乳酪、大枣、胡萝卜、香菜、菠菜、西红柿、豆角类等含维生素菜、西红柿、豆角类等含维生素A比较丰富的比较丰富的食物，其中鸡肝含维生素食物，其中鸡肝含维生素A最高。最高。缺乏维生素缺乏维生素B1n脚气病，消化不良，大便秘脚气病，消化不良，大便秘 结，厌食，严重时呕吐、四结，厌食，严重时呕吐、四 肢浮肿等。肢浮肿等。n注意多吃猪肉、动物肝肾、全脂奶粉、小米、注意多吃猪肉、动物肝肾、全脂奶粉、小米、玉米、豆类、花生、果仁、南瓜、丝瓜、杨玉
13、米、豆类、花生、果仁、南瓜、丝瓜、杨梅、紫菜等含维生素梅、紫菜等含维生素B1较多的食物，其中花较多的食物，其中花生米含维生素生米含维生素B1最多。最多。缺乏维生素缺乏维生素B2n口角溃烂，鼻腔红肿，失眠、头痛、精神倦口角溃烂，鼻腔红肿，失眠、头痛、精神倦怠，眼怕光，眼角膜发炎，皮肤多油质，头怠，眼怕光，眼角膜发炎，皮肤多油质，头皮屑增多，手心脚心有烧热感等。皮屑增多，手心脚心有烧热感等。n多吃动物肝和心、鸡肉、蛋类、牛奶、大豆、多吃动物肝和心、鸡肉、蛋类、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等含维生素黑木耳、青菜等含维生素B2较高的食物，动较高的食物，动物肝脏中的羊肝在食物中含维生素物肝脏中的羊肝在食物中
14、含维生素B2居首。居首。缺乏维生素缺乏维生素Cn骨质和牙质疏松，伤口难愈合，牙床出血，骨质和牙质疏松，伤口难愈合，牙床出血，舌头有深痕，不能适应环境变化，易患感冒，舌头有深痕，不能适应环境变化，易患感冒，微血管破裂，严重的出现败血症。微血管破裂，严重的出现败血症。n注意多吃鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃、柿子、注意多吃鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃、柿子、芒果、黄瓜、白萝卜、丝瓜、西红柿、菠菜、芒果、黄瓜、白萝卜、丝瓜、西红柿、菠菜、香菜、韭菜、黄豆芽等含维生素香菜、韭菜、黄豆芽等含维生素C较丰富的较丰富的食物，其中鲜枣在果类中含维生素食物，其中鲜枣在果类中含维生素C最高。最高。缺乏维生素缺乏维生素Dn佝
15、偻病，软化病，头部常多汗。佝偻病，软化病，头部常多汗。n宜多吃鱼虾、蛋黄、奶制品、蘑菇、茄子等。宜多吃鱼虾、蛋黄、奶制品、蘑菇、茄子等。缺乏维生素缺乏维生素E n肌肉萎缩，头皮发干，头发分叉，易出虚汗，肌肉萎缩，头皮发干，头发分叉，易出虚汗，性机能低，妇女痛经。性机能低，妇女痛经。n要多吃畜肉、蛋类、奶及其制品、花生油、要多吃畜肉、蛋类、奶及其制品、花生油、玉米油、芝麻油等食物。玉米油、芝麻油等食物。4、糖类糖类n糖类是人体的主要能源物质，人体所需要糖类是人体的主要能源物质，人体所需要的能量的的能量的70以上由糖类供给。以上由糖类供给。n糖类糖类主要主要食物食物来源有：蔗糖、谷物（如水来源有：
16、蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水水果（如甘蔗、甜瓜、果（如甘蔗、甜瓜、西瓜西瓜、香蕉香蕉、葡萄葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。等。5、矿物质矿物质n矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，具有十分重要的生理机能调节作用。具有十分重要的生理机能调节作用。包括钙、包括钙、铁、磷、钠、氯、镁、钾、锌、硫、锡、硒、铁、磷、钠、氯、镁、钾、锌、硫、锡、硒、钒、氟、硅、镍等。钒、氟、硅、镍等。n蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养食品。蔬菜、水果是提供矿物质的主
17、要营养食品。矿物质矿物质缺乏与来源缺乏与来源 缺钙缺钙 n性情不稳定，易动怒，关节痛，四肢麻木、性情不稳定，易动怒，关节痛，四肢麻木、抽筋等。抽筋等。n宜多吃虾，小虾皮，贝、牡蛎、带骨罐头宜多吃虾，小虾皮，贝、牡蛎、带骨罐头鱼，牛奶巧克力、豆类及其制品食物。其鱼，牛奶巧克力、豆类及其制品食物。其中小虾皮含钙量最多。中小虾皮含钙量最多。缺铁缺铁n疲累，皮肤瘙痒，指甲易断。疲累，皮肤瘙痒，指甲易断。n注意多吃驴肉、猪肝、猪血、牛羊肾、注意多吃驴肉、猪肝、猪血、牛羊肾、羊舌、黄豆、蚕豆、白高粱米、腐竹、羊舌、黄豆、蚕豆、白高粱米、腐竹、大白菜、黑木耳等含铁量较多的食物，大白菜、黑木耳等含铁量较多的食
18、物，其中黑木耳含铁量最高。其中黑木耳含铁量最高。缺锌缺锌n嗅觉和味觉障碍，脱发，睾丸萎缩，精子没嗅觉和味觉障碍，脱发，睾丸萎缩，精子没活力。活力。n多吃牡蛎、牛肉、鸡肉、猪肉、全脂淡奶粉、多吃牡蛎、牛肉、鸡肉、猪肉、全脂淡奶粉、核桃、苹果等含锌量高的食物，其中牡蛎含核桃、苹果等含锌量高的食物，其中牡蛎含锌量最高。锌量最高。缺碘缺碘 n甲状腺肿。甲状腺肿。n宜多吃海带、海参、蚝、鱼、紫菜等富含碘宜多吃海带、海参、蚝、鱼、紫菜等富含碘的食物。的食物。6、水水n水是人体内体液的主要成分，约占体重的水是人体内体液的主要成分，约占体重的60，具有调节体温、运输物质、促进体内化，具有调节体温、运输物质、促
19、进体内化学反应和润滑的作用。学反应和润滑的作用。n身体每天要通过皮肤、肺部、内脏以及肾脏身体每天要通过皮肤、肺部、内脏以及肾脏产生的尿液散失产生的尿液散失1 15 5升的水分，以保证毒素升的水分，以保证毒素从体内排出。当葡萄糖燃烧释放能量时，每从体内排出。当葡萄糖燃烧释放能量时，每天还需要额外消耗天还需要额外消耗1-31-3升的水。升的水。n水果和蔬菜中水的含量大约有水果和蔬菜中水的含量大约有9090，它，它易于身体的吸收和利用，并同时提供大易于身体的吸收和利用，并同时提供大量的维生素和矿物质。量的维生素和矿物质。n建议每天饮用量大约在建议每天饮用量大约在1.51.5升左右。其升左右。其余由水
20、果或果汁、蔬菜、茶和饮料等来余由水果或果汁、蔬菜、茶和饮料等来补充。补充。7、膳食纤维膳食纤维n膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分，包括膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分，包括可溶性纤维和不可溶性纤维两类。可溶性纤维和不可溶性纤维两类。n膳食纤维可膳食纤维可防治便秘、利于减肥、防治便秘、利于减肥、预防结肠和直肠预防结肠和直肠癌、防治痔疮、降低血脂，预防冠心病、改善糖尿癌、防治痔疮、降低血脂，预防冠心病、改善糖尿病症状、改善口腔及牙齿功能、防治胆结石等。病症状、改善口腔及牙齿功能、防治胆结石等。n补充膳食纤维的方法以增加谷类食品（如全麦面包、补充膳食纤维的方法以增加谷类食品（如全麦面包、
21、粗糙的粗糙的大米大米、全玉米）以及多吃蔬菜、全玉米）以及多吃蔬菜、水水果来增加果来增加各种纤维素摄入量。各种纤维素摄入量。平衡膳食的重要性平衡膳食的重要性n平衡膳食能保证正常每天营养素的摄入量。平衡膳食能保证正常每天营养素的摄入量。n虽然营养素含在某种食物里，但是会因为土壤贫瘠虽然营养素含在某种食物里，但是会因为土壤贫瘠而缺少，或因为贮藏、食品加工、烹调等因素而破而缺少，或因为贮藏、食品加工、烹调等因素而破坏了多数的营养素。坏了多数的营养素。n应充分认识平衡膳食的重要性，世上不可能有一桌应充分认识平衡膳食的重要性，世上不可能有一桌膳食餐可以满足我们所需要的全部膳食餐可以满足我们所需要的全部营养
22、素。营养素。n日常膳食做到主食粗细搭配，副食荤素搭配，不挑日常膳食做到主食粗细搭配，副食荤素搭配，不挑食，不偏食。食，不偏食。三、食疗与健康三、食疗与健康n食疗（食物疗法）是利用食物来影响机体各方面的食疗（食物疗法）是利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或治疾防病的一种方法。功能，使其获得健康或治疾防病的一种方法。n通常认为，食物最主要的是营养作用。其实不然，通常认为，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病，具有祛病，具有“养养”和和“疗疗”二方面的作用。二方面的作用。n食疗是中国人的传统习惯，通过
23、饮食食疗是中国人的传统习惯，通过饮食 达到调理身体，强壮体魄的目的，现达到调理身体，强壮体魄的目的，现 在的人还通过食疗达到减肥、护肤、在的人还通过食疗达到减肥、护肤、护发等目的。护发等目的。食疗的分类食疗的分类n粥类粥类：用米加水煮制而成，如加入药物同煮便称用米加水煮制而成，如加入药物同煮便称作药粥，它包括了食疗与药疗的双重效果。作药粥，它包括了食疗与药疗的双重效果。n羹类羹类：又称汤，它是以肉、蛋、奶、海味等为主：又称汤，它是以肉、蛋、奶、海味等为主体原料，制成的较稠厚的汤液。体原料，制成的较稠厚的汤液。n茶类茶类：是指含有茶叶或不含茶叶的药物，经粉碎：是指含有茶叶或不含茶叶的药物，经粉碎
24、混合而成的粗末制品。药茶用开水沏后或加水煮混合而成的粗末制品。药茶用开水沏后或加水煮后，即可象日常饮茶一样频频饮之。后，即可象日常饮茶一样频频饮之。n酒类酒类：亦称：亦称“药酒药酒”，即用中药与酒相结合的一，即用中药与酒相结合的一种液体剂型，可用浸泡法或酿制法制备。常用的种液体剂型，可用浸泡法或酿制法制备。常用的药酒有枸杞酒、人参酒、鹿茸酒、健美酒等。药酒有枸杞酒、人参酒、鹿茸酒、健美酒等。食疗的优点食疗的优点n食疗不会产生毒副作用，而药物治病则不然，长期食疗不会产生毒副作用，而药物治病则不然，长期使用往往会产生各种副作用和依赖性，而且还可能使用往往会产生各种副作用和依赖性，而且还可能对人体的
25、某些健康造成影响。对人体的某些健康造成影响。n这些食物都是我们日常生活中的平凡之物，价格低这些食物都是我们日常生活中的平凡之物，价格低廉，有的甚至不花分文，让我们在日常用餐中便可廉，有的甚至不花分文，让我们在日常用餐中便可达到治病的目的，这又是昂贵的医药费所无法比拟达到治病的目的，这又是昂贵的医药费所无法比拟的。的。n食物为药还具有无痛苦的优点，让人们在享受美食食物为药还具有无痛苦的优点，让人们在享受美食的过程中祛除病痛，避免了打针、吃药，甚至手术的过程中祛除病痛，避免了打针、吃药，甚至手术之苦。之苦。四、四、药物的作用与不良反应药物的作用与不良反应n药能治病，人所共知。药能治病，人所共知。n
26、是药三分毒是药三分毒药是纸包枪，药是纸包枪，杀人不见伤。杀人不见伤。药可延年，药可延年，亦可折寿亦可折寿药能起死回生，药能起死回生，亦能立时杀人亦能立时杀人n药物不良反应并不少见，统计资料表药物不良反应并不少见，统计资料表明，有明，有10102020的病人容易出现药的病人容易出现药物的不良反应。在综合医院里，住院物的不良反应。在综合医院里，住院病人药物不良反应的发生率为病人药物不良反应的发生率为0.30.35.05.0；住院病人死于药物不良反应的，；住院病人死于药物不良反应的，高达高达0.20.22.92.9。药物的不良反应药物的不良反应 “反应停反应停”事件。事件。n青霉素过敏反应，链霉素能
27、严重损青霉素过敏反应，链霉素能严重损害听神经，甚至致聋。害听神经，甚至致聋。n磺胺类药物及利尿剂，可引起药疹、磺胺类药物及利尿剂，可引起药疹、近视和视力模糊。近视和视力模糊。n扑热息痛片可引起中毒性肝炎，甚扑热息痛片可引起中毒性肝炎，甚至导致急性肝细胞坏死。至导致急性肝细胞坏死。n尽量少服药，多从积极方面调动和加尽量少服药，多从积极方面调动和加强自身免疫力来抵抗疾病。强自身免疫力来抵抗疾病。n当然，也不能因噎废食，为了治病，当然，也不能因噎废食，为了治病，药还是要用的，但最好尽量少用和慎药还是要用的，但最好尽量少用和慎重选用。重选用。如何防止药物的不良反应如何防止药物的不良反应?n首先，不要自
28、己乱买药、乱服药；首先，不要自己乱买药、乱服药；n到医院看病时，要把过去自己用药后发生的异常到医院看病时，要把过去自己用药后发生的异常情况，清清楚楚地告诉医生，提醒医生注意；情况，清清楚楚地告诉医生，提醒医生注意；n如果自己有过敏性疾病，如荨麻疹、严重的皮肤如果自己有过敏性疾病，如荨麻疹、严重的皮肤划痕征、哮喘、过敏性紫癜、过敏性鼻炎等，要划痕征、哮喘、过敏性紫癜、过敏性鼻炎等，要主动告诉医生；主动告诉医生；n有较重的肝肾疾病，虽然与本病的关系不大，也有较重的肝肾疾病，虽然与本病的关系不大，也要告诉医生；要告诉医生；n在用药过程中出现任何意外反应，不论轻重都要在用药过程中出现任何意外反应，不论
29、轻重都要及时告诉医生，不可麻痹大意。及时告诉医生，不可麻痹大意。五、药疗不如食疗五、药疗不如食疗n食疗在中国民间一直都很盛行，有食疗在中国民间一直都很盛行，有“药补不如食补，药补不如食补，食疗胜似药疗食疗胜似药疗”的说法。的说法。n神农神农“尝遍百草尝遍百草”，反映了中医的一个重要思路反映了中医的一个重要思路“医食同源医食同源”。n黄帝内经首先提出了辨证饮食、多样饮食的观黄帝内经首先提出了辨证饮食、多样饮食的观点点 n隋唐时期如孙思邈的千金要方主张隋唐时期如孙思邈的千金要方主张“为医者，为医者，当晓病源，知其所犯，以食治治之，食疗不愈，然当晓病源，知其所犯，以食治治之，食疗不愈，然后命药后命药
30、”，体现了，体现了“药治不如食治药治不如食治”的原则。的原则。n明代李时珍的本草纲目收载了谷物、蔬菜、明代李时珍的本草纲目收载了谷物、蔬菜、水果类药物水果类药物300300余种，动物类药物余种，动物类药物400400余种，皆可余种，皆可供食疗使用。此外，卢和的食物本草、王孟供食疗使用。此外，卢和的食物本草、王孟英的随息居饮食谱及费伯雄的费氏食养三英的随息居饮食谱及费伯雄的费氏食养三种等著作的出现，使食疗养生学得到了全面的种等著作的出现，使食疗养生学得到了全面的发展。发展。n现代的现代的“国家食品药品放心工程国家食品药品放心工程”的重点图书的重点图书食疗保健康系列丛书，是针对不同读者量身食疗保健
31、康系列丛书，是针对不同读者量身订做、对症下料的科普精品力作。订做、对症下料的科普精品力作。1 1、糖尿病的食疗、糖尿病的食疗n糖尿病是一个复合病因的综合慢性病症，是糖尿病是一个复合病因的综合慢性病症，是由于体内胰岛素缺乏或拮抗胰岛素的激素增由于体内胰岛素缺乏或拮抗胰岛素的激素增加，或胰岛素在靶细胞内不能发挥正常生理加，或胰岛素在靶细胞内不能发挥正常生理作用而引起的葡萄糖、蛋白质及脂质代谢紊作用而引起的葡萄糖、蛋白质及脂质代谢紊乱的一种综合征。乱的一种综合征。n特征为血循环中葡萄糖浓度异常升高及尿糖、特征为血循环中葡萄糖浓度异常升高及尿糖、血糖过高。血糖过高。n糖尿病的治疗是综合治疗，目前治疗糖
32、糖尿病的治疗是综合治疗，目前治疗糖尿病的方法主要是：尿病的方法主要是：糖尿病教育；糖尿病教育；饮食治疗；饮食治疗；运动疗法；运动疗法；药物治疗；药物治疗；血糖监测。血糖监测。n由于每一位糖尿病患者的病情及生活环由于每一位糖尿病患者的病情及生活环境、年龄不同，因此治疗方案也不同，境、年龄不同，因此治疗方案也不同，但不论哪种类型糖尿病，不论病情轻重，但不论哪种类型糖尿病，不论病情轻重，都要进行饮食治疗。都要进行饮食治疗。糖尿病饮食疗法的原则糖尿病饮食疗法的原则n糖尿病饮食疗法的原则是糖尿病饮食疗法的原则是“少吃多餐少吃多餐，在在规定的热量范围内，达到营养平衡的饮规定的热量范围内，达到营养平衡的饮食
33、。食。”n为保证营养平衡，糖尿病人应在规定热量为保证营养平衡，糖尿病人应在规定热量范围内做到主食粗细搭配，副食荤素搭配，范围内做到主食粗细搭配，副食荤素搭配，不挑食，不偏食。不挑食，不偏食。糖尿病患者常用的食品糖尿病患者常用的食品 按所含营养素特点，归纳为以下六类：按所含营养素特点，归纳为以下六类：n类：谷类包括米、面、杂粮、红类：谷类包括米、面、杂粮、红(绿绿)豆类、粉皮豆类、粉皮(条条)等。等。n类：蔬菜类。类：蔬菜类。n类：水果类。类：水果类。n类：豆、乳类包括干黄类：豆、乳类包括干黄(青青)豆、豆腐粉、豆浆、豆、豆腐粉、豆浆、牛奶、奶粉等。牛奶、奶粉等。n类：瘦肉类包括瘦肉、鱼、虾、禽
34、、蛋。类：瘦肉类包括瘦肉、鱼、虾、禽、蛋。n类：油、脂类包括烹调油、花生、核桃等硬果。类：油、脂类包括烹调油、花生、核桃等硬果。糖尿病药食两用的家庭常用菜糖尿病药食两用的家庭常用菜香菇、苦瓜、香菇、苦瓜、南瓜、南瓜、洋葱、芹菜洋葱、芹菜、木耳木耳、黄鳝都是大家常吃的菜肴，黄鳝都是大家常吃的菜肴，研究表明它们均有不同程度的降低研究表明它们均有不同程度的降低血糖作用。血糖作用。糖尿病人与水果糖尿病人与水果 糖尿病患者不宜多吃水果糖尿病患者不宜多吃水果n香蕉、红果、鲜枣、海棠含糖量较高，超过香蕉、红果、鲜枣、海棠含糖量较高，超过15%，故应少用或不用。故应少用或不用。n干枣含糖量更高，达干枣含糖量更
35、高，达75%，不宜食用。，不宜食用。n桃、杏、柑桔、苹果、柿子含糖量为桃、杏、柑桔、苹果、柿子含糖量为10%-15%，可以选用。可以选用。n 鸭梨、草莓、枇杷、菠萝、含糖量不足鸭梨、草莓、枇杷、菠萝、含糖量不足10%，其，其中烟台梨经分析含糖量几乎等于零，这些水果原中烟台梨经分析含糖量几乎等于零，这些水果原则上可则上可放开放开食用。食用。n 西瓜虽然很甜，但主要成分为水，含糖量仅为西瓜虽然很甜，但主要成分为水，含糖量仅为4，故夏天祛暑可以享用。故夏天祛暑可以享用。2 2、高血压的食疗、高血压的食疗n高血压病是最常见的心血管疾病之一，又与高血压病是最常见的心血管疾病之一，又与人类死亡的主要疾病如
36、冠心病、脑血管疾病人类死亡的主要疾病如冠心病、脑血管疾病等密切相关。等密切相关。n按舒张压水平可将高血压分三度按舒张压水平可将高血压分三度n轻度：舒张压轻度：舒张压12.712.713.913.9kPa(95kPa(95104mmHg)104mmHg)n中度：舒张压中度：舒张压14.014.015.215.2kPa(105kPa(105114mmHg)114mmHg)n重度：舒张压重度：舒张压15.215.2kPa(115mmHg)kPa(115mmHg)高血压的食疗高血压的食疗n限盐限盐n盐的摄入量与高血压呈正相关，即人群中盐盐的摄入量与高血压呈正相关，即人群中盐摄入越多血压水平就越高。日均
37、摄盐量每增摄入越多血压水平就越高。日均摄盐量每增加加1 1克，平均高压上升克，平均高压上升2 2mmHgmmHg，低压上升低压上升1.71.7mmHgmmHg。n世界卫生组织规定每人每天摄盐量不得超过世界卫生组织规定每人每天摄盐量不得超过6克，这里的克，这里的6克不仅指食盐，还包括味精、克不仅指食盐，还包括味精、酱油等含盐调料和食品中的盐量。酱油等含盐调料和食品中的盐量。n碳水化合物碳水化合物 适宜：米饭、粥、面食类、芋类、软豆类；适宜：米饭、粥、面食类、芋类、软豆类；应忌：番薯（产生腹气的食品）、干豆类、味浓应忌：番薯（产生腹气的食品）、干豆类、味浓的饼干类；的饼干类；n蛋白质蛋白质适宜：脂
38、肪少的食品（嫩牛肉、猪瘦肉、鱼）、适宜：脂肪少的食品（嫩牛肉、猪瘦肉、鱼）、蛋、牛奶和牛奶制品（鲜奶油、酵母乳、冰淇淋、蛋、牛奶和牛奶制品（鲜奶油、酵母乳、冰淇淋、乳酪）、大豆制品（豆腐、黄豆粉、豆腐丝等）。乳酪）、大豆制品（豆腐、黄豆粉、豆腐丝等）。应忌：脂肪多的食品（牛、猪的五花肉、排骨肉、应忌：脂肪多的食品（牛、猪的五花肉、排骨肉、无鳞鱼等）、肉类加工品（香肠等）。无鳞鱼等）、肉类加工品（香肠等）。n脂肪类脂肪类适宜：植物油、少量奶油、沙拉酱；适宜：植物油、少量奶油、沙拉酱；应忌：动物油、生猪油、熏肉、油渍沙丁鱼；应忌：动物油、生猪油、熏肉、油渍沙丁鱼；n维生素、矿物质维生素、矿物质适宜
39、：蔬菜类（菠菜、白菜、胡萝卜、番茄、百适宜：蔬菜类（菠菜、白菜、胡萝卜、番茄、百合根、南瓜、茄子、黄瓜等），水果类（苹果、合根、南瓜、茄子、黄瓜等），水果类（苹果、桃、橘子、梨、葡萄、西瓜等），海藻类、菌类。桃、橘子、梨、葡萄、西瓜等），海藻类、菌类。应忌：纤维硬的蔬菜应忌：纤维硬的蔬菜(竹笋、玉米竹笋、玉米)、刺激性强的、刺激性强的蔬菜蔬菜(香辛蔬菜、如芥菜、葱、香菜类香辛蔬菜、如芥菜、葱、香菜类)。n其他食品其他食品适宜：淡红茶、酵母乳饮料；适宜：淡红茶、酵母乳饮料；应忌：香辛料应忌：香辛料(辣椒、芥末、咖喱粉辣椒、芥末、咖喱粉)、酒类饮料、酒类饮料、咖啡、浓红茶、碳酸饮料、盐渍食品咖啡、
40、浓红茶、碳酸饮料、盐渍食品(咸菜类、咸咸菜类、咸鱼子、腥鱼子、糖酱油煮的菜、酱菜类鱼子、腥鱼子、糖酱油煮的菜、酱菜类)。n限酒、戒烟限酒、戒烟n适量运动适量运动可提高心血管系统性能，使血管的舒缩可提高心血管系统性能，使血管的舒缩运动趋向正常化。运动趋向正常化。1992年世界卫生组织指出，最年世界卫生组织指出，最理想的运动方式是步行。理想的运动方式是步行。六、生命在于运动六、生命在于运动n25002500年前，医学之父希波克拉底就已经指出：年前，医学之父希波克拉底就已经指出：“阳阳光、空气、水和运动光、空气、水和运动”，这是生命和健康的源泉。，这是生命和健康的源泉。n古人精辟的警句告诉了我们一个
41、朴素的真理：古人精辟的警句告诉了我们一个朴素的真理：生命生命源于自然，生命在于运动源于自然，生命在于运动。n步行对中老年人的奇妙作用最主要的表现在对神经步行对中老年人的奇妙作用最主要的表现在对神经系统功能的改善方面，尤其是平衡功能。步行使神系统功能的改善方面，尤其是平衡功能。步行使神经反射协调、灵敏，反应灵活，不易摔倒，步行者经反射协调、灵敏，反应灵活，不易摔倒，步行者心情好，抑郁焦虑减少，思维及记忆功能改善。心情好，抑郁焦虑减少，思维及记忆功能改善。搭建运动搭建运动“金字塔金字塔”运动运动“金字塔金字塔”共分三层。共分三层。n底层底层是每天进行不少于是每天进行不少于30分钟的心血管运动，包分
42、钟的心血管运动，包括散步、慢跑、骑车、游泳等。括散步、慢跑、骑车、游泳等。n可降低冠心病、高血压等心血管疾病的发病率，可降低冠心病、高血压等心血管疾病的发病率，还对糖尿病、结肠癌等其他一些疾病起到很好的还对糖尿病、结肠癌等其他一些疾病起到很好的预防作用。预防作用。n做这类运动可以一次完成，也可以分散进行。如做这类运动可以一次完成，也可以分散进行。如每次每次10分钟，共做分钟，共做3次。次。n如果要想减肥的话，每天的运动时间不能少于一如果要想减肥的话，每天的运动时间不能少于一个小时。个小时。n第二层第二层是每天进行是每天进行510分钟的伸展运动，包括下分钟的伸展运动，包括下蹲、转体、甩手等。蹲、
43、转体、甩手等。n伸展运动可使过劳的肌肉放松而伸展，恢复生理机伸展运动可使过劳的肌肉放松而伸展，恢复生理机能，预防伤害的发生，提高生活质量。能，预防伤害的发生，提高生活质量。n做这类运动可以见缝插针，如起床后、工作中的休做这类运动可以见缝插针，如起床后、工作中的休息时间、沐浴后、睡觉前等都可以进行。息时间、沐浴后、睡觉前等都可以进行。n一次的伸展，并不是一次的伸展，并不是12秒钟就急速地做到极限，秒钟就急速地做到极限，而是在宽松的状态，徐徐地持续拉引而是在宽松的状态，徐徐地持续拉引1030秒钟。秒钟。n顶端顶端的是每周两次的力量训练。的是每周两次的力量训练。n力量训练可使人的骨骼坚硬、肌肉强壮、力量训练可使人的骨骼坚硬、肌肉强壮、代谢旺盛。强壮的肌肉还有助于消耗更代谢旺盛。强壮的肌肉还有助于消耗更多的热量，这对减肥也是非常有益的多的热量，这对减肥也是非常有益的。
