1、复习思考：复习思考：1.1.什么叫做酯化反应？写出下列酯化反应的化学方什么叫做酯化反应？写出下列酯化反应的化学方程式（注意反应的条件）：程式（注意反应的条件）：（1 1）HCOOH+CHHCOOH+CH3 3CHCH2 2OH OH （2 2）CHCH3 3COOH+CHCOOH+CH3 3OH OH （3 3）RR1818OH+ROH+R1 1COOH COOH 2 2在酯化反应中，浓硫酸起什么作用？断键脱水在酯化反应中，浓硫酸起什么作用？断键脱水的规律怎样？的规律怎样？（一）酯（一）酯醇跟酸反应，生成的一类有机化合物。醇跟酸反应，生成的一类有机化合物。无色、透明的液体，低级酯有芳香味，比水
2、无色、透明的液体，低级酯有芳香味，比水轻，易溶于有机溶剂轻，易溶于有机溶剂1、物理性质、物理性质R2R1OCO活动活动.探究探究实验步骤实验步骤1：0.5mL稀硫酸（稀硫酸（1：5）蒸馏水蒸馏水5mL各各6滴乙酸乙酯滴乙酸乙酯5.5mL 蒸馏水蒸馏水0.5mL30%NaOH溶液溶液0.5mL、蒸馏水蒸馏水5mL实验步骤实验步骤2：同时放入水浴中加热（同时放入水浴中加热（700C800C）约）约5nim实验现象：实验现象：中乙酸乙酯的气味很浓中乙酸乙酯的气味很浓中略有乙酸乙酯的气味中略有乙酸乙酯的气味 无乙酸乙酯的气味无乙酸乙酯的气味实验结论：实验结论：中乙酸乙酯未水解、中乙酸乙酯未水解、中乙酸
3、乙酯大部分已水解中乙酸乙酯大部分已水解 乙酸乙酯完全水解乙酸乙酯完全水解思考思考 浓硫酸或浓硫酸或NaOH溶液起什么作用？试比较哪种条溶液起什么作用？试比较哪种条件下，乙酸乙酯的水解更彻底？为什么？水解反应是酯化件下，乙酸乙酯的水解更彻底？为什么？水解反应是酯化反应的逆反应，试分析水解反应的历程（即断键方式）和反应的逆反应，试分析水解反应的历程（即断键方式）和反应的类型。反应的类型。2、化学性质、化学性质酯的水解酯的水解 在酸或碱存在的条件下，乙酸乙酯（酯）与在酸或碱存在的条件下，乙酸乙酯（酯）与水反应生成了乙酸（酸）和乙醇（醇），称为水反应生成了乙酸（酸）和乙醇（醇），称为水水解反应解反应。
4、CH3COOCH2CH3+H2O CH3COOH+CH3CH2OH 酸酸CH3COOCH2CH3+NaOH CH3COONa+CH3CH2OH乙酸钠RCOOR1+H2O RCOOH+R1OH 无机酸无机酸RCOOR1+NaOH RCOONa+R1OH 在酸性条件下，水解程度小。在酸性条件下，水解程度小。在碱性条件下水解程度大，水解反应能趋于完全。在碱性条件下水解程度大，水解反应能趋于完全。3、用途：制备食品工业的香味添加剂、用途：制备食品工业的香味添加剂（二）（二）油油 脂脂富富 含含 油油 脂脂 的的 食食 物物油脂油脂人类的主要食物之一人类的主要食物之一猪油、花生油、菜油、豆油猪油、花生油
5、、菜油、豆油植物油脂植物油脂常温下呈液态常温下呈液态油油动物油脂动物油脂常温下呈固态常温下呈固态脂肪脂肪油脂油脂高级脂肪酸的甘油酯高级脂肪酸的甘油酯酯类酯类 油脂油脂是由是由多种高级脂肪酸多种高级脂肪酸如硬脂酸如硬脂酸（C C1717H H3535COOHCOOH）、软脂酸（）、软脂酸（C C1515H H3131COOHCOOH）或油酸）或油酸（C C1717H H3333COOHCOOH）等跟甘油经酯化反应生成的甘油酯。）等跟甘油经酯化反应生成的甘油酯。R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO来自高级脂肪酸来自高级脂肪酸来自甘油来自甘油硬脂酸硬脂酸油酸油酸软脂酸软脂酸练习：完成下列酯
6、化反应的化学方程式：练习：完成下列酯化反应的化学方程式：1、硬脂酸（、硬脂酸（C17H35COOH）和甘油）和甘油2、软脂酸（软脂酸（C15H31COOH）和甘油）和甘油3、油油 酸（酸（C17H33COOH）和甘油）和甘油 密度比水小、粘度比较大；有密度比水小、粘度比较大；有油腻感，不溶与水，易溶与有机溶剂油腻感，不溶与水，易溶与有机溶剂（1 1）酸性水解方程式：）酸性水解方程式：可用于制备高级脂肪酸和甘油可用于制备高级脂肪酸和甘油+3COCOCOCH2CH2CHC17H35C17H35C17H35H2OH2SO43+CH2CH2CHOHOHOHC17H35COOHOOO（2 2）碱性水解）
7、碱性水解(皂化反应方程式：皂化反应方程式：肥皂的主要成分肥皂的主要成分（1 1）工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和）工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；甘油；（2 2）油脂在人体中（在酶作用下）水解，生）油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；营养；（3 3）用于制作肥皂。）用于制作肥皂。1、井水中的、井水中的Ca2+、Mg2+含量较高，当用井水含量较高，当用井水洗涤衣物时，为什么用肥皂（洗涤衣物时，为什么用肥皂（C17H35COONa）洗时的洗涤效果差？你能用方程式说明吗？洗时的洗涤效果差？你能用方程式说明吗？2
8、、在肥皂水溶液中滴加盐酸，又何现象？请、在肥皂水溶液中滴加盐酸，又何现象？请分析原因并用方程式表示。分析原因并用方程式表示。练练 习习1、在日常生活中为什么常用热的纯碱、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？溶液洗涤沾有油脂的器皿？2、下列叙述中正确的是（、下列叙述中正确的是（）A A牛油是纯净物牛油是纯净物 B B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C C牛油可以在碱性条件下加热水解牛油可以在碱性条件下加热水解 D D工业上将牛油加氢制造硬化油工业上将牛油加氢制造硬化油C3 3、可以判断油脂皂化反应基本完成的、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（现象是（）A A反应液使红色石蕊试纸变蓝色反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B B反应液使蓝色石蕊试纸变红色反应液使蓝色石蕊试纸变红色C C反应后静置，反应液分为两层反应后静置，反应液分为两层 D.D.反应后静置，反应液不分层反应后静置，反应液不分层练练 习习D
