1、第三节第三节 饮食中的有机化合物饮食中的有机化合物2012-5-152012-5-15第三节第三节 饮食中的有机化合物饮食中的有机化合物第一课时第一课时 乙醇乙醇2012-5-152012-5-15乙醇乙醇1 1、乙醇的物理性质、乙醇的物理性质俗名：俗名：酒精酒精无色透明、具有特殊香味的液体；无色透明、具有特殊香味的液体；2020时时的密度为的密度为0.789gcm0.789gcm-3-3；熔点为；熔点为-117.3-117.3，沸点为沸点为78.578.5，易挥发；能与水任意比互，易挥发；能与水任意比互溶，能溶解多种无机化合物和有机化合物，溶，能溶解多种无机化合物和有机化合物，是优良的有机溶
2、剂。是优良的有机溶剂。2 2、乙醇的分子结构、乙醇的分子结构分子式（化学式）：分子式（化学式）：C C2 2H H6 6O O结构式：结构式：CHHHCHHOH结构简式：结构简式：CH3CH2OH或或C2H5OH“OH”羟基OH，乙醇的官，乙醇的官能团能团羟基。羟基。CHHHCHHOHOH H羟基CCHHHHHH乙基乙基乙基思考思考OH与与OH有何不有何不同？同？OH是能独立存在是能独立存在于溶液或离子化合物于溶液或离子化合物中的阴离子，而中的阴离子，而OH则不能独立存在，必则不能独立存在，必须和其他须和其他“基基”相结相结合，是显电中性的原合，是显电中性的原子团。子团。乙醇的化学性质乙醇的化
3、学性质实验一：点燃乙醇，观察乙醇的燃烧的现象实验一：点燃乙醇，观察乙醇的燃烧的现象现象：产生淡蓝色火焰，同时放出大量热。现象：产生淡蓝色火焰，同时放出大量热。现象：装有无水乙醇的试管内钠粒沉于底部，有无色现象：装有无水乙醇的试管内钠粒沉于底部，有无色气泡在钠粒表面生成后逸出液面，最终钠粒消失，液气泡在钠粒表面生成后逸出液面，最终钠粒消失，液体仍为无色透明。体仍为无色透明。实验二：向一干燥的试管中加入实验二：向一干燥的试管中加入 约约3mL3mL无水乙醇，无水乙醇，取一小块（绿豆般大小）金属钠，用滤纸吸干表面取一小块（绿豆般大小）金属钠，用滤纸吸干表面的煤油后投入乙醇中，观察并记录实验现象。的煤
4、油后投入乙醇中，观察并记录实验现象。水与钠反应更剧烈，因为水与钠反应更剧烈，因为H2O中的中的H比比CH3CH2OH中中的的H更活泼。更活泼。思考：钠分别与乙醇和水反应时，哪个反应更思考：钠分别与乙醇和水反应时，哪个反应更剧烈？为什么？剧烈？为什么？3、乙醇的化学性质、乙醇的化学性质乙醇的燃烧：乙醇的燃烧：乙醇与钠的反应乙醇与钠的反应产生淡蓝色火焰，同时放出大量热。产生淡蓝色火焰，同时放出大量热。2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2(乙醇钠）乙醇钠）其它活泼金属如钾、钙、镁等也可与乙醇反应比较乙醇和水分别与钠反应强弱比较乙醇和水分别与钠反应强弱？钠钠和水反应和水反应钠钠和乙醇反
5、应和乙醇反应现象现象浮在水面浮在水面熔成小球熔成小球四处游动四处游动发出嘶嘶的响声发出嘶嘶的响声开始时沉在乙醇底部开始时沉在乙醇底部不熔成小球不熔成小球四处游动四处游动发出嘶嘶的响声发出嘶嘶的响声结论结论钠与水的反应钠与水的反应比钠和乙醇反应比钠和乙醇反应剧烈剧烈原因原因 HHOH OH C C2 2H H5 5OHOH由于羟基所连的原子或原子团不一样，从由于羟基所连的原子或原子团不一样，从而导致而导致羟基氢的活泼性不一样羟基氢的活泼性不一样.如：如：HOH HOH C C2 2H H5 5OHOH乙醇的催化氧化乙醇的催化氧化现象：现象：a a、铜丝红色、铜丝红色黑色黑色红色反复变化。红色反复
6、变化。b b、在试管口可以闻到刺激性气味在试管口可以闻到刺激性气味c c、酒精沸腾、酒精沸腾 实验三：实验三：用小试管取用小试管取mLmL无水乙醇。加热一无水乙醇。加热一端绕成螺旋状的铜丝至红热将铜丝趁热插到盛有乙端绕成螺旋状的铜丝至红热将铜丝趁热插到盛有乙醇的试管底部反复操作几次，观察铜丝颜色和液体醇的试管底部反复操作几次，观察铜丝颜色和液体气味的变化。气味的变化。2Cu+O2 2CuO CuO+CH3CH2OH Cu+CH3CHO+H2O 乙醛乙醛乙醇的催化氧化乙醇的催化氧化H HH HH HO OC CH HH HH HC C+O2C CH HH HH HC CO OH H22+2 2H
7、 H2 2O O催化剂催化剂乙乙 醛醛铜丝在实验中作催化剂铜丝在实验中作催化剂 思考：思考：1.1.铜在整个过程中起什么作用？铜在整个过程中起什么作用？2.2.乙醇分子中有哪些化学键断裂？又生成了哪些化乙醇分子中有哪些化学键断裂？又生成了哪些化学键？学键？断裂乙醇中的断裂乙醇中的C-HC-H、O-H O-H 形成乙醛中的形成乙醛中的C-OC-O、水中的、水中的H-OH-O乙醇的用途乙醇的用途乙醇可用作燃料和造酒原料，在工业生产和乙醇可用作燃料和造酒原料，在工业生产和科学研究中作重要溶剂、试剂和化工原料，科学研究中作重要溶剂、试剂和化工原料，医院里用医院里用75%乙醇溶液杀菌、消毒乙醇溶液杀菌、
8、消毒 知识拓展知识拓展 乙醇燃烧产物清洁，无污染，所以乙醇乙醇燃烧产物清洁，无污染，所以乙醇除了用于食品加工业以外另一重要用途就是除了用于食品加工业以外另一重要用途就是作燃料使用。作燃料使用。工业酒精中往往含有另一种醇工业酒精中往往含有另一种醇甲醇甲醇（CHCH3 3OHOH），甲醇有毒，摄入少量会导致人），甲醇有毒，摄入少量会导致人失明，多量使人死亡。失明，多量使人死亡。1 1下列说法正确的是下列说法正确的是()A A日常生活中无水乙醇常用于杀菌消毒日常生活中无水乙醇常用于杀菌消毒B B用乙醇作萃取剂可以将碘从碘水中萃取出来用乙醇作萃取剂可以将碘从碘水中萃取出来C C乙醇、乙烷和苯都可以与钠
9、反应生成氢气乙醇、乙烷和苯都可以与钠反应生成氢气D D乙醇是一种可再生能源乙醇是一种可再生能源2 2汽车尾气污染是大气污染之一，国家大力推汽车尾气污染是大气污染之一，国家大力推广使用乙醇汽油。下列选项中，能说明乙醇作为广使用乙醇汽油。下列选项中，能说明乙醇作为燃料的优点的是（燃料的优点的是（）燃烧时发生氧化反应燃烧时发生氧化反应燃烧时放出大量热燃烧时放出大量热充分燃烧的产物不污染环境充分燃烧的产物不污染环境乙醇是一种再生能乙醇是一种再生能源源 A A B B C C D D3 3下列有关乙醇的物理性质的应用中不正确下列有关乙醇的物理性质的应用中不正确的是（的是（）A.A.由于乙醇的密度比水小，
10、所以乙醇中的水由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通过分液的方法除去可以通过分液的方法除去B.B.由于乙醇能够溶解很多有机物和无机物，由于乙醇能够溶解很多有机物和无机物，所以可用乙醇提取中草药的有效成分所以可用乙醇提取中草药的有效成分C.C.由于乙醇能够以任意比溶解于水，所以酒由于乙醇能够以任意比溶解于水，所以酒厂可以勾兑各种浓度的酒厂可以勾兑各种浓度的酒D.D.由于乙醇容易挥发，所以才有俗语由于乙醇容易挥发，所以才有俗语“酒好酒好不怕巷子深不怕巷子深”的说法的说法4 4.“.“绿色能源绿色能源”是目前科学家研究的主要课题之一，是目前科学家研究的主要课题之一，高粱、玉米、红薯等绿色植物的种
11、子经发酵、蒸馏高粱、玉米、红薯等绿色植物的种子经发酵、蒸馏就可以得到一种就可以得到一种“绿色能源绿色能源”。这种物质是（。这种物质是（）A A甲烷甲烷 B B酒精酒精C C木炭木炭 D D氢气氢气5 5下列事实，能证明乙醇分子中有一个氢原子与其下列事实，能证明乙醇分子中有一个氢原子与其他氢原子不同的方法是（他氢原子不同的方法是（）A A乙醇完全燃烧生成水乙醇完全燃烧生成水B B乙醇能与水以任意比例互溶乙醇能与水以任意比例互溶C C乙醇易挥发乙醇易挥发 D D0.1mol0.1mol乙醇与足量金属钠反应生成乙醇与足量金属钠反应生成0.05molH0.05molH2 2 6 6质量为质量为mgmg
12、的铜丝，在空气中灼烧变黑，趁热的铜丝，在空气中灼烧变黑，趁热放入下列物质中，铜丝质量仍为放入下列物质中，铜丝质量仍为mgmg的是（的是（）A A一氧化碳一氧化碳 B B石灰水石灰水 C C盐酸盐酸 D D乙醇乙醇7 7.下列物质在水中可以分层，且下层是水层的下列物质在水中可以分层，且下层是水层的是（是（）A A苯苯 B B乙醇乙醇C C溴苯溴苯 D D硝基苯硝基苯8 8实验室中常用于检验酒精中是否含水的试实验室中常用于检验酒精中是否含水的试剂是（剂是（）A A浓硫酸浓硫酸 B B金属钠金属钠 C C无水硫酸铜无水硫酸铜 D D 五水硫酸铜五水硫酸铜9 9禁止使用工业酒精配制料酒，这是因为禁止使
13、用工业酒精配制料酒，这是因为工业酒精中常含有少量会使人中毒的（工业酒精中常含有少量会使人中毒的（）A A油脂油脂 B B甲醇甲醇 C C丙醇丙醇 D D乙醇乙醇1010向装有乙醇的烧杯中投入一小块金属钠，向装有乙醇的烧杯中投入一小块金属钠，下列对实验现象的描述正确的下列对实验现象的描述正确的 是（是（）A A钠沉在乙醇液面的下面钠沉在乙醇液面的下面 B B钠熔化成闪亮的小球钠熔化成闪亮的小球 C C钠在乙醇的液面钠在乙醇的液面 上四处游动上四处游动D D钠块表面有气体放出钠块表面有气体放出 1111、乙醇分子中不同的化学键如下图：、乙醇分子中不同的化学键如下图：当乙醇与钠反应时，当乙醇与钠反应
14、时，键断裂；当乙醇键断裂；当乙醇与氧气反应（与氧气反应（CuCu作催化剂）时，作催化剂）时，键断裂。键断裂。写出金属镁与乙醇的反应方程式写出金属镁与乙醇的反应方程式 。2CH3CH2OH+Mg （CH3CH2O）2Mg+H21212、取一根光洁的铜丝绕成螺旋状，放在酒精、取一根光洁的铜丝绕成螺旋状，放在酒精灯外焰上加热，然后慢慢移向内焰，迅速取出灯外焰上加热，然后慢慢移向内焰，迅速取出。可能观察到什么现象？如何解释？写出相关。可能观察到什么现象？如何解释？写出相关方程式。这对你了解如何使用酒精灯有什么启方程式。这对你了解如何使用酒精灯有什么启示？示？第三节第三节 饮食中的有机化合物饮食中的有机
15、化合物第二课时第二课时 乙酸乙酸2012-5-162012-5-16食醋中含食醋中含3%3%5%(5%(质量分数质量分数)的乙酸，俗称的乙酸，俗称醋酸醋酸。乙酸是一种有强烈刺激性气味的无色液体，沸乙酸是一种有强烈刺激性气味的无色液体，沸点点117.9,117.9,熔点熔点16.6 16.6；当温度低于；当温度低于16.6 16.6 时，乙酸就凝结成像冰一样的晶体，故时，乙酸就凝结成像冰一样的晶体，故无水乙无水乙酸酸又称又称冰醋酸冰醋酸。乙酸的物理性质乙酸的物理性质乙酸的乙酸的分子结构分子结构C2H4O2CH3COOH结构简式：结构简式：分子式：分子式：结构式：结构式：羟基羟基羧基羧基甲基甲基(
16、或或COOH)分子比例模型分子比例模型球棍模型乙酸的化学性质乙酸的化学性质 羟基氢电离显酸性羟基氢电离显酸性1 1、乙酸的酸性、乙酸的酸性CH3COOH CH3COO-+H+如何探究乙酸的酸性？如何探究乙酸的酸性？利用酸的通性利用酸的通性实验实验现象现象往乙酸溶液中加石蕊往乙酸溶液中加石蕊往往锌粒锌粒中加入乙酸溶中加入乙酸溶液液乙酸和乙酸和CuOCuO反应反应Cu(Cu(OHOH)2 2悬浊悬浊液与乙酸液与乙酸溶液混和溶液混和往往NaNa2 2COCO3 3粉未中加入粉未中加入乙酸溶液乙酸溶液完成些列实验并记录现象完成些列实验并记录现象反应的方程式为：反应的方程式为：2CH3COOH+Zn (
17、CH3COO)2 Zn+H2 2CH3COOH+CuO(CH3COO)2Cu+H2O 2CH3COOH+Cu(OH)2(CH3COO)2Cu+2H2O 2CH3COOH+Na2CO3 2CH3COONa +CO2 +H2O判断酸性强弱顺序：判断酸性强弱顺序：CH3COOH，H2SO3，H2SO4，H2CO3，HClO酸性酸性:H H2 2SOSO4 4H H2 2SOSO3 3CHCH3 3COOHCOOHH H2 2COCO3 3 HClOHClO迁移应用迁移应用 生活中常用白醋来除水垢生活中常用白醋来除水垢(主要成分主要成分是是CaCO3和和Mg(OH)2)请你用化学反应方请你用化学反应方
18、程式表示其中的原理。程式表示其中的原理。2CH3COOH+CaCO3(CH3COO)2 Ca +CO2 +H2O2CH3COOH+Mg(OH)2(CH3COO)2Mg+2H2O乙酸与乙醇的反应乙酸与乙醇的反应实验：在试管里先加入实验：在试管里先加入3 mL3 mL乙醇和乙醇和2 mL2 mL乙酸的混合乙酸的混合物，然后一边摇动试管一边慢慢加入物，然后一边摇动试管一边慢慢加入2 mL2 mL浓硫酸，浓硫酸，加入加入2 23 3块碎瓷片。连接好装置后，用酒精灯小心加块碎瓷片。连接好装置后，用酒精灯小心加热试管热试管3 35 min5 min。将产生的气体通到饱和。将产生的气体通到饱和 Na Na2
19、 2COCO3 3 溶溶液液面上。观察现象，闻生成物气味。液液面上。观察现象，闻生成物气味。现象：现象：饱和饱和 Na2CO3 溶液液溶液液面上有透明的不溶于面上有透明的不溶于水的油状液体，分层，水的油状液体，分层，有香味。有香味。酯化反应酯化反应CH3COOH+HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O 酯化反应：酸跟醇作用，生成酯和水的反应。酯化反应：酸跟醇作用，生成酯和水的反应。浓浓H2SO4浓浓H2SO4 b、O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5+H2O酯化反应的过程是怎样的？酯化反应的过程是怎样的？a、O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5+H2O浓浓H
20、2SO4乙酸乙酯乙酸乙酯乙醇和乙酸的酯化反应机理乙醇和乙酸的酯化反应机理酯化反应实质：酯化反应实质：酸脱羟基，醇脱羟基上的氢原子。酸脱羟基，醇脱羟基上的氢原子。2、反应中浓硫酸的作用是什么？、反应中浓硫酸的作用是什么？3、如何促使酯化反应向正向移动？、如何促使酯化反应向正向移动？CH3COOH+HOC2H5浓浓H2SO4 CH3COOC2H5+H2O 催化剂和吸水剂催化剂和吸水剂浓硫酸吸水浓硫酸吸水 加热使乙酸乙酯挥发加热使乙酸乙酯挥发1、为什么要加热？、为什么要加热？主要目的提高反应速率，其次使生成的乙主要目的提高反应速率，其次使生成的乙酸乙酯挥发而收集，提高乙醇、乙酸的转酸乙酯挥发而收集，
21、提高乙醇、乙酸的转化率。化率。4、乙醇的沸点是、乙醇的沸点是78.5，乙酸的沸点为，乙酸的沸点为117.9117.9，乙酸乙，乙酸乙酯的沸点为酯的沸点为7777；则蒸汽中含有那些成分？；则蒸汽中含有那些成分？乙酸乙酯和乙酸乙酯和乙酸、乙醇乙酸、乙醇5、饱和的、饱和的Na2CO3溶液的作用是什么？溶液的作用是什么？A A 降低乙酸乙酯在水中的溶解度降低乙酸乙酯在水中的溶解度,提高乙提高乙酸乙酯的收集率酸乙酯的收集率.B B 除去混在乙酸乙酯中的乙酸除去混在乙酸乙酯中的乙酸C C 除去混在乙酸乙酯中的乙醇除去混在乙酸乙酯中的乙醇6、为什么导气管不能伸入饱和的、为什么导气管不能伸入饱和的Na2CO3
22、溶液？溶液？防止倒吸防止倒吸酸和醇的酯化反应酸和醇的酯化反应C2H5ONO2 +H2OCH3COOCH3+H2OCHCH3 3COOH+HOCOOH+HO-CHCH3 3浓浓H2SO4C2H5OH +HONO2浓浓H2SO4硝酸乙酯硝酸乙酯乙酸甲酯乙酸甲酯1 1、关于乙酸的下列说法中不正确的是（、关于乙酸的下列说法中不正确的是（）A A乙酸易溶于水和乙醇乙酸易溶于水和乙醇 B B无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物 C.C.乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体气味的液体D D乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元乙酸分子里有四个氢
23、原子，所以不是一元酸酸2 2酯化反应属于（酯化反应属于（）A.A.中和反应中和反应 B.B.不可逆反应不可逆反应C.C.离子反应离子反应 D.D.取代反应取代反应4下列物质中最难电离出下列物质中最难电离出H+的是（的是（）A.CH3COOH B.C2H5OH C.H2O D.H2CO3 3 3 某同学拟用厨房用品进行如下化学实验，你某同学拟用厨房用品进行如下化学实验，你认为他能实现的是（认为他能实现的是（）A A验证鸡蛋壳中含有碳酸钙验证鸡蛋壳中含有碳酸钙 B B用白酒和食醋制取少量乙酸乙酯用白酒和食醋制取少量乙酸乙酯 C C利用化学法除去菜刀上的铁锈及水壶中的利用化学法除去菜刀上的铁锈及水壶
24、中的水垢水垢 D D检验西红柿中含有维生素检验西红柿中含有维生素C C 6 6、下列物质中，可一次性鉴别乙酸、乙醇、苯及、下列物质中，可一次性鉴别乙酸、乙醇、苯及氢氧化钡溶液的是（氢氧化钡溶液的是（）A A、金属钠、金属钠 B B、溴水、溴水 C C、碳酸钠溶液、碳酸钠溶液 D D、紫色石蕊试液、紫色石蕊试液5.巴豆酸的结构简式为巴豆酸的结构简式为CH3CH=CHCOOH。现。现有氯化氢、溴水、纯碱溶液、丁醇、酸性有氯化氢、溴水、纯碱溶液、丁醇、酸性高锰酸钾溶液，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应高锰酸钾溶液，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是（的物质是（）A.仅仅 B.仅仅 C.仅仅 D
25、.全部全部 现象现象 乙酸乙酸 乙醇乙醇 苯苯 氢氧化氢氧化钡溶液钡溶液 钠钠产生无产生无色气体色气体产生无产生无色气体色气体无明显现无明显现象象产生无色产生无色气体气体溴水溴水不分层不分层不分层不分层分层分层,上层上层为橙红色为橙红色溴水褪色溴水褪色碳酸钠溶液碳酸钠溶液 产生无产生无色气泡色气泡不分层不分层分层分层产生白色产生白色沉淀沉淀紫色石蕊试紫色石蕊试液液变红变红不分层不分层分层分层变蓝变蓝7 7、若乙酸分子中的氧都是、若乙酸分子中的氧都是1818O O，乙醇分子中的，乙醇分子中的氧都是氧都是1616O O，二者在浓硫酸作用下发生反应，二者在浓硫酸作用下发生反应，一段时间后，分子中含有
26、一段时间后，分子中含有1818O O的物质有（的物质有（）A 1A 1种种 B 2 B 2种种 C 3 C 3种种 D 4 D 4种种8 8、下列物质的溶液中，不易被氧化，不易被、下列物质的溶液中，不易被氧化，不易被分解且能存放在玻璃试剂瓶中的是（分解且能存放在玻璃试剂瓶中的是（）A.A.氢氟酸氢氟酸 B.B.次氯酸次氯酸 C.C.碳酸碳酸 D.D.醋醋酸酸9、实验室用如图装置制取乙酸、实验室用如图装置制取乙酸乙酯。乙酯。在大试管中配制一定比例的在大试管中配制一定比例的乙醇、乙酸和浓乙醇、乙酸和浓H2SO4的混合的混合液的方法是液的方法是_ _。加热前，大试管中加入几粒碎瓷片的作用是加热前，大
27、试管中加入几粒碎瓷片的作用是_，导气管不能插入，导气管不能插入Na2CO3溶液液面以下为了溶液液面以下为了_。浓浓H2SO4的作用是：的作用是：_，_。饱和饱和Na2CO3溶液的作用是溶液的作用是_。实验室生成的乙酸乙酯，其密度比水实验室生成的乙酸乙酯，其密度比水_(填填“大大”或或“小小”)，有，有_气味。气味。第三节第三节 饮食中的有机化合物饮食中的有机化合物第三课时第三课时 酯和油脂酯和油脂2012-5-182012-5-18 美国亚利桑那州卡萨格美国亚利桑那州卡萨格兰德市的女子苏珊兰德市的女子苏珊埃曼体埃曼体重已经超过重已经超过343343公斤，但她一公斤，但她一点也不担心自己肥胖的身
28、材，点也不担心自己肥胖的身材，反而希望通过努力进食成为反而希望通过努力进食成为世界最胖的女性。世界最胖的女性。3333岁的埃岁的埃曼的目标是体重超过曼的目标是体重超过730730公斤，公斤，成为世界最胖女性。成为世界最胖女性。三、酯和油脂三、酯和油脂1 1、酯的存在、物理性质和主要用途、酯的存在、物理性质和主要用途存在：存在：低级酯（相对分子质量较小）都是具有低级酯（相对分子质量较小）都是具有芳香味的液体，存在于各种水果和花草中。芳香味的液体，存在于各种水果和花草中。物理性质：物理性质：一般密度比水小，难溶于水，易溶一般密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。于有机溶剂。用途：用途：可作溶剂，也
29、可制备饮料和水果香精。可作溶剂，也可制备饮料和水果香精。草莓、香蕉、梨：草莓、香蕉、梨：乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸丁酯、异戊酸异戊酯等。乙酸丁酯、异戊酸异戊酯等。实验探究：乙酸乙酯的水解实验探究：乙酸乙酯的水解2 2、酯的化学性质、酯的化学性质酯的水解反应酯的水解反应试管试管编号编号123步骤步骤1加加6滴乙酸乙滴乙酸乙酯和酯和5.5mL水水加加6滴乙酸乙滴乙酸乙酯酯,0.5mL稀硫酸稀硫酸和和5.0mL水水加加6滴乙酸乙酯滴乙酸乙酯0.5mL氢氧化钠氢氧化钠和和5.0mL水水步骤步骤2三支试管同时放入三支试管同时放入7080的水浴中加热的水浴中加热,闻各试闻各试管中的气
30、味管中的气味现象现象结论结论乙酸乙酯的乙酸乙酯的气味很浓气味很浓略有乙酸乙略有乙酸乙酯的气味酯的气味没有乙酸乙没有乙酸乙酯的气味酯的气味未发生水解未发生水解 大部分水解大部分水解全部水解全部水解CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH酸酸CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OH酸性水解酸性水解(可逆反应可逆反应)碱性水解（反应进行得较彻底）碱性水解（反应进行得较彻底）乙酸乙酯在酸性或碱性条件下发生水解生乙酸乙酯在酸性或碱性条件下发生水解生成乙酸和乙醇成乙酸和乙醇酯化反应的可逆反应酯化反应的可逆反应乙醇和乙酸的酯化反应机理乙醇和乙酸的酯化反应机理酯化反应酯化
31、反应水解水解反应关系反应关系CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O催化剂催化剂浓浓H2SO4稀稀H2SO4或或NaOH溶液溶液催化剂的催化剂的其他作用其他作用吸水，提高乙酸和吸水，提高乙酸和乙醇的转化率乙醇的转化率NaOH中和酯水解生成中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解的乙酸，提高酯的水解率率加热方式加热方式酒精灯火焰加热酒精灯火焰加热热水浴加热热水浴加热反应类型反应类型酯化反应，取代反酯化反应，取代反应应水解反应，取代反应水解反应，取代反应 乙酸乙酯水解和乙酸和乙醇酯化反应对比乙酸乙酯水解和乙酸和乙醇酯化反应对比3、油脂、油脂（1）存在）存在：油脂是一种特殊的酯，包括动物
32、油：油脂是一种特殊的酯，包括动物油和植物油。植物油常温下呈液态，动物油常温和植物油。植物油常温下呈液态，动物油常温下呈固态。下呈固态。（2 2）组成）组成：高级脂肪酸和甘油形成的酯。：高级脂肪酸和甘油形成的酯。1 1）代表高级脂肪酸中的烃）代表高级脂肪酸中的烃基基2 2）可能为饱和烃基，也可）可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基能为不饱和烃基3 3）可能相同（即单甘油）可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘酯），也可能不同（即混甘油酯）油酯）4 4）天然油脂大多为混甘油）天然油脂大多为混甘油酯酯油脂结构中的油脂结构中的R R1 1、R R2 2、R R3 3的意义：的意义：油脂在碱性的条件下
33、水解油脂在碱性的条件下水解思考：思考：在日常生活中，我们经常使用热的纯碱（碳酸在日常生活中，我们经常使用热的纯碱（碳酸钠）水溶液（显碱性）洗涤灶具上的油垢，请钠）水溶液（显碱性）洗涤灶具上的油垢，请 你分析你分析这是利用了什么原理？这是利用了什么原理？（从反应速率和限度两方面考虑的）（从反应速率和限度两方面考虑的）CHCH3 3COOH+CHCOOH+CH3 3OHOHHCOOH+CHHCOOH+CH3 3CHCH2 2CHCH2 2OHOHCHCH3 3COOCHCOOCH3 3+H+H2 2O OHCOOCHHCOOCH3 3+H+H2 2OO1、利用酯化反应和酯的水解的原理，完成下、利用
34、酯化反应和酯的水解的原理，完成下列一元羧酸和一元醇在浓硫酸的作用下的反应列一元羧酸和一元醇在浓硫酸的作用下的反应方程式及酯在不同条件下的水解方程式方程式及酯在不同条件下的水解方程式2下列叙述中，错误的是（下列叙述中，错误的是（）（A）油脂属于酯类）油脂属于酯类 （B）油脂有）油脂有固定固定的熔点的熔点（C）油脂属于混合物）油脂属于混合物 （D）油脂的氢化也叫油脂的硬化）油脂的氢化也叫油脂的硬化3、关于油脂的叙述中，不正确的是（、关于油脂的叙述中，不正确的是（）（A）油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是）油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物混合物（B）油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯）油脂
35、是高级脂肪酸和甘油所生成的酯（C）油脂是酯的一种）油脂是酯的一种（D）油脂都不能使溴水褪色）油脂都不能使溴水褪色第三节第三节 饮食中的有机化合物饮食中的有机化合物第四课时第四课时 糖类糖类 蛋白质蛋白质2012-5-222012-5-22四、糖类四、糖类糖类糖类糖类糖类1、糖类具有怎样的特征？、糖类具有怎样的特征？绿色植物光合反应的产物绿色植物光合反应的产物由由C、H、O元素组成元素组成一般常用通式一般常用通式Cn(H2O)m来表示来表示定义：多羟基醛或酮定义：多羟基醛或酮2、糖类如何分类？、糖类如何分类？单糖单糖(不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖)低聚糖低聚糖(1mol水解产生水解产
36、生2-10mol单糖单糖)多糖多糖(1mol水解产生多摩单糖水解产生多摩单糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖麦芽糖、蔗糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素分类分类代表物代表物特征特征葡萄糖葡萄糖不水解，有还原性不水解，有还原性蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖无还原性，能水解无还原性，能水解有还原性，能水解有还原性，能水解淀粉淀粉纤维素纤维素无还原性，能水解无还原性，能水解单糖单糖二糖二糖多糖多糖糖的分类、代表物、特征：糖的分类、代表物、特征：分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 61 1、结构、结构结构简式：结构简式：OH OH OH OH OH2 2、物理性质、物理性质 白色晶体、有甜味、能溶
37、于水白色晶体、有甜味、能溶于水或或 CH2OH(CHOH)4CHO3、化学性质：、化学性质：(1)(1)羟基羟基 的性质：的性质：和金属钠反应、和酸发生酯化反应和金属钠反应、和酸发生酯化反应人体内氧化反应人体能量主要来源：人体内氧化反应人体能量主要来源：C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g)6CO(g)6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)(2)醛基醛基 的性质：的性质：4、用途、用途制药、制镜、制糖果制药、制镜、制糖果与新制与新制Cu(OH)2悬浊液混合反应，加热，有悬浊液混合反应，加热，有砖红色沉淀（砖红色沉淀（Cu2O）生成。）生成
38、。用于检测糖尿病糖尿病用于检测糖尿病糖尿病2 2、淀粉的结构、淀粉的结构 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（即：几百到几千个（C C6 6H H1010O O5 5）结构单元结构单元每个结构单元式量：每个结构单元式量：162162相对分子质量从几万到几十万相对分子质量从几万到几十万属于天然有机高分子化合物属于天然有机高分子化合物3 3、淀粉的性质、淀粉的性质:(1)(1)物理性质物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。冷水，能部分溶于热水。（二）淀粉（二）淀粉1.1.存在：植物的种子或块根中
39、存在：植物的种子或块根中如如:大米约大米约80%;80%;小麦约小麦约70%;70%;马铃薯约有马铃薯约有2020 4淀粉的化学性质淀粉的化学性质通常淀粉不显还原性通常淀粉不显还原性遇碘变蓝色遇碘变蓝色淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5)n n+n H+n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖酒精酒
40、精淀粉酶淀粉酶 麦芽糖酶麦芽糖酶酒化酶酒化酶C6H12O6 2C2H5OH+2CO2酒化酶酒化酶(葡萄糖葡萄糖)4 4、淀粉的用途、淀粉的用途（1 1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；能源；（2 2）可用于制葡萄糖和酒精等；）可用于制葡萄糖和酒精等；(三三)纤维素纤维素1 1、存在、存在:纤维素存在于一切纤维素存在于一切植物植物中。中。是构成植物细胞壁的基础物质。是构成植物细胞壁的基础物质。棉花棉花麦秸麦秸2 2、纤维素的结构、纤维素的结构纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；几千个单糖单元；相对分子
41、质量约为几十万至百万；相对分子质量约为几十万至百万；属于天然高分子化合物；属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。3 3、纤维素的性质、纤维素的性质(1)(1)物理性质物理性质:白色、无气味、无味道具有纤维状白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质结构的物质,不溶于水不溶于水,也不溶于一般有机溶剂。也不溶于一般有机溶剂。化学性质：化学性质：可发生酯化反应、水解反应可发生酯化反应、水解反应4 4、用途：、用途：(1)(1)棉麻纤维用于纺织工业棉麻纤维用于纺织工业(2)(2)木材、稻草、麦秸用于造纸业木材、稻草、麦秸用于造纸业(3)(3)加
42、工成人造纤维（如人造丝、人造棉、加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、无烟火药、油漆）电影胶片的片基、无烟火药、油漆）(4)(4)食物中的纤维素有助于消化食物中的纤维素有助于消化1 1、一次性餐具目前最有发展前景的是（、一次性餐具目前最有发展前景的是（）A.A.瓷器餐具瓷器餐具 B.B.淀粉餐具淀粉餐具 C.C.塑料餐具塑料餐具 D.D.纸木餐具纸木餐具2.2.医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到到CuSOCuSO4 4和和NaOHNaOH的混合液中，加热后产生红色沉的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有（淀说明病人的尿中含有（）
43、A A脂肪脂肪 B B乙酸乙酸 C C蛋白质蛋白质 D D葡萄糖葡萄糖4、下列物质属于同分异构体的一组是、下列物质属于同分异构体的一组是 （）A.麦芽糖和蔗糖麦芽糖和蔗糖 B.C2H6与与C3H8 C.O2与与O3 D.CH3CH2CH2CH3 与与3.3.蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后在作用是在作用是 （）A A为人体内的化学反应提供原料为人体内的化学反应提供原料 B B为维持人体生命活动提供能量为维持人体生命活动提供能量C C加强胃肠蠕动，具有通便功能加强胃肠蠕动，具有通便功能D D人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人人体中没有水解
44、纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用体中没有任何作用蛋白质是生命的基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命没有蛋白质就没有生命五、蛋白质五、蛋白质1 1、蛋白质的存在、蛋白质的存在显微镜下的蛋白质分子显微镜下的蛋白质分子结晶牛胰岛素结晶牛胰岛素 蛋白质是生命存在的一种蛋白质是生命存在的一种形式。形式。主要存在于生物体内，肌主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角蹄、肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒；酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。大豆，花生，谷物。SARSSARS（非典）的凶手（非典）的凶手冠状病毒，它进入人体后，借冠状
45、病毒，它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。它的蛋白质对我们起了作用。H1N1亚型猪流感病毒的电子亚型猪流感病毒的电子显微图片显微图片 甲型甲型H1N1流感病毒流感病毒 2 2、蛋白质的组成：、蛋白质的组成：蛋白质是一种非常复杂的化合物。由蛋白质是一种非常复杂的化合物。由C C、H H、O O、N N、S S等元素组成。等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，故溶于水具有胶体的性质。到几千万，故溶于水具有胶体的性质。蛋白质属于天然有机高分子化合物。蛋
46、白质属于天然有机高分子化合物。天然蛋白质水解生成多种天然蛋白质水解生成多种-氨基酸。氨基酸。3 3、氨基酸、氨基酸羧基（显酸性）羧基（显酸性）氨基（显碱性）氨基（显碱性）甘氨酸甘氨酸（-氨基乙酸）氨基乙酸）谷氨酸（谷氨酸（-氨基戊二酸氨基戊二酸）三种重要氨基酸：三种重要氨基酸：丙氨酸丙氨酸（-氨基丙酸）氨基丙酸）氨基酸的两性：氨基酸的两性：H2NCH2COOH+HCl HOOCCH2NH3ClH2NCH2COOH+NaOH H2NCH2COONa+H2O显碱性显碱性显酸性显酸性4 4、蛋白质的性质、蛋白质的性质（2）蛋白质具有两性：）蛋白质具有两性：与酸碱都能反应与酸碱都能反应（1）水解：）水
47、解：天然蛋白质水解生成多种天然蛋白质水解生成多种-氨基酸。氨基酸。（3 3）盐析）盐析 ：加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过程是个可质的溶解度减小而析出的过程。该过程是个可逆过程，属于逆过程，属于物理变化物理变化。利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质。离提纯蛋白质。硫酸铵硫酸铵蒸馏水蒸馏水析出析出溶解溶解实验实验1 1：鸡蛋白鸡蛋白溶溶 液液鸡蛋白溶液鸡蛋白溶液硫酸铜硫酸铜蒸馏水蒸馏水凝结凝结不溶解不溶解（4 4）变性：）变性：紫外线、加热或加入某些有机化合物、酸、紫外线、加热或加入某些有
48、机化合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。该过程是不可逆的，属于上的改变而聚沉。该过程是不可逆的，属于化学变化化学变化。用于杀菌消毒。用于杀菌消毒乙乙 醇醇蒸馏水蒸馏水凝结凝结不溶解不溶解加加 热热蒸馏水蒸馏水不溶解不溶解凝结凝结实验实验2 2：浓硝酸浓硝酸鸡蛋白鸡蛋白溶溶 液液实验实验3 3：变黄变黄（5 5）显色反应）显色反应 有些蛋白质与浓硝酸呈黄色。有些蛋白质与浓硝酸呈黄色。该反应常用来检验蛋白质的存在。该反应常用来检验蛋白质的存在。实验实验4 4：灼烧鸡蛋清灼烧鸡蛋清 有一股烧焦羽毛的气味。有一股烧焦羽毛的气味。（6 6
49、）灼烧有烧焦羽毛的气味）灼烧有烧焦羽毛的气味如何鉴别毛织物和棉织物？如何鉴别毛织物和棉织物？小结小结:蛋白质的性质蛋白质的性质2、两性、两性6、灼烧、灼烧5、显色反应、显色反应4、变性、变性3、盐析、盐析1、水解、水解5、蛋白质的用途、蛋白质的用途蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机
50、物 物理变化(溶解度降低)化学变化(蛋白质性质改变)可逆不可逆分离提纯杀菌消毒概念对比概念对比盐析盐析变性变性变化条件变化条件变化性质变化性质变化过程变化过程用用 途途 浓的无机盐溶液浓的无机盐溶液受热、紫外线、强酸、受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐和某些强碱、重金属盐和某些有机物有机物 物理变化物理变化(溶解度降低溶解度降低)化学变化化学变化(蛋白质性质改变蛋白质性质改变)可逆可逆 不可逆可逆 分离提纯分离提纯 杀菌消毒杀菌消毒 显色反应显色反应:一般指有明显颜色变化的化学反应。如：一般指有明显颜色变化的化学反应。如：碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质遇浓硝酸呈碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质遇浓硝酸呈
