1、茶艺师的礼仪茶艺师的礼仪和基本功和基本功-茶艺师系列课程（一）茶艺师系列课程（一）茶艺师的礼仪和基本功茶艺师的礼仪和基本功v姿态姿态 v礼仪礼仪 v基本功基本功 姿态姿态v坐姿坐姿 v站姿站姿 v行姿行姿v韵律韵律 坐姿坐姿v坐在椅子上或凳子上，必须端坐中央，使身体重心居中，双腿膝盖至脚踝并拢，上身挺直，双肩放松，头上顶下颌微敛。v女性双手搭放在双腿中间，男性双手可分搭于左右两腿侧上方。v全身放松，思想安定、集中，姿态自然、美观，切忌两腿分开或翘二郎腿还不停抖动、双手搓动或交叉放于胸前、弯腰弓背、低头等。站姿站姿 v 站姿应该双脚并拢，身体挺直，头上顶下颌微收，眼平视，双肩放松。女性小丁字步，
2、双手虎口交叉，置于腰际。男性双脚呈外八字微分开，身体挺直，头上顶下颌微收，眼平视，双肩放松，双手交叉自然下垂，手心向内，五指并拢。行姿行姿 v女性以站姿作为准备。走直线，转弯时要自然。上身不可扭动摇摆，保持平稳，双肩放松，头上顶下颌微收，两眼平视，也可与客人交流。走路时速度均匀，给人以稳重大方的感觉，如果到达客人面前为侧身状态，需转身，正面与客人相对，跨前两步进行各种茶道动作，当要回身走时，应面对客人先退后两步，再侧身转弯，以示对客人尊敬。v男性以站姿为准备，行走时双臂随腿的移动可以身体两侧自由摆动，余同女性姿势。韵律韵律 v茶道中的每一个动作都要圆活、柔和、连贯，而动作之间又要有起伏、虚实、
3、节奏，使观者深深体会其中的韵味。礼仪礼仪 v鞠躬礼鞠躬礼 v伸掌礼伸掌礼 v寓意礼寓意礼 鞠躬礼鞠躬礼 v鞠躬以站姿为预备，上半身由腰部起前倾，头、背与腿呈近150度的弓形略作停顿，表示对对方真诚的敬意。然后慢慢起身。鞠躬要与呼吸相配合，弯腰下倾时作吐气，身直起时作吸气。行礼时的速度要尽量与别人保持一致，以免 尴尬。伸掌礼伸掌礼 v当主泡与助泡之间协同配合时，主人向客人敬奉各种物品时都简用此礼，表示的意思为：“请”和“谢谢”。当两人相对时，可伸右手掌对答表示，若侧对时，右侧方伸右掌，左侧方伸左掌对答表示。伸掌姿势就是：四指并拢，拇指内收，手掌略向内凹，侧斜之掌伸于敬奉的物品旁，同时欠身点头，动
4、作要一气呵成。寓意礼寓意礼 v凤凰三点头：寓意是向客人三鞠躬以示欢迎。v茶壶放置时壶嘴不能正对客人，否则表示请客人离开。v回转斟水、斟茶、烫壶等动作，右手必须逆时针方向回转，左手则以顺时针方向回转，表示招手“来！来！来！”的意思，欢迎客人来品茶，否则表示挥手“去！去！去！”的意思。v茶具的图案面向客人，表示对客人的尊重。基本功基本功 v茶具的取放方法茶具的取放方法 v水的控制水的控制v掌握沏茶的茶水比掌握沏茶的茶水比茶具的取放方法茶具的取放方法 v轻：是指轻拿轻放茶具，既表现了茶人对茶具的珍爱之情，同时也是茶艺师个人修养的体现。v准：是指茶具取出和归位要准，要取哪个茶具，眼、手应准确到位，不能
5、毫无目的。同时，茶具需归位时应注意要归于原位，不能因取放过程而失去原有的位置。v稳：是指取放茶具的动作过程要稳，速度要均匀、茶具本身要平稳、每次停顿位置要协调，给人以稳重大方的美感。水的控制水的控制 v水水 温温v水温的选择因茶而异，茶越细嫩水温则低，茶越粗老水温则高。v沏茶的水温高低是影响茶汤品质的重要因素。水温过低，茶叶的滋味成分香味就不易充分溢出；水温过高，特别是闷泡，则易造成绿茶汤色和叶底的暗黄。但用沸腾过久的水来沏茶，则茶汤的新鲜风味也要受损。v细嫩的高级绿茶，以水温85度左右的开水冲泡为宜。一般绿茶则可用90度以上的开水冲泡。v花茶宜用95度以上的开水冲泡。v乌龙茶、普洱茶、红茶等
6、可用沸水冲泡，且要即冲即饮。v原料粗老的紧压茶类，需用煎煮法才能充分提取出茶叶内的有效成分，保持鲜爽味。v 关于煮水时“候汤”的掌握，应以水面泛“蟹眼”汽泡过后，“鱼眼”大汽泡刚生成时沏茶最佳。同时应注意煮水时宜“猛火急烧”，忌“文火久沸”。v水水 流流v水流的粗、细、快、慢，出水、收水的自然及水线的连绵不断，都是手腕在运壶过程中的变化产生的。掌握沏茶的茶水比掌握沏茶的茶水比 v茶水比过小（水量多），茶汤就味淡香低；如茶水比过大（水量少），茶汤则过浓，而滋味苦涩，同时又不能充分利用茶叶浸出物的有效成分。v掌握沏茶浸泡的时间掌握沏茶浸泡的时间 v茶汤冲泡时间过久，茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动
7、氧化，降低茶汤的色、香、味；茶中的维生素C、氨基酸等也会因氧化而减少，而降低茶汤的营养价值。一般绿茶、花茶以冲泡五分钟左右为宜；乌龙茶第一次冲泡时间为一分钟左右，第二次冲泡开始每次延长适当时间，以使茶汤不会先浓后淡，七泡有余香。v掌握沏茶时投茶叶的先后掌握沏茶时投茶叶的先后v先放茶叶，后冲入沸水，此称为“下投法”；沸水冲入杯中约三分之一容量后再放入茶叶，浸泡一定时间后再冲满水，称“中投法”；在杯中先冲满沸水后再放茶叶，称为“上投法”。不同的茶叶种类，因其外形、质地、比重、品质及成分浸出率的异同，而应有不同的投茶法。v掌握沏茶的次数掌握沏茶的次数v根据测定，花茶、绿茶头泡茶汤含水浸出物总量的50%；二泡茶汤含水浸之物总量的百30%；三泡茶汤含水浸出物总量的10%；而四泡则仅为13%。因此，花茶、绿茶以冲泡三次为宜。v青茶则因制茶原料和冲泡时茶水比的原因可七泡有余香。
