1、 人类对细菌人类对细菌和真菌的利用和真菌的利用第二节发酵现象：发酵现象：在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。你所观察到的现象就是发酵。你能解释这一过程吗？酵 母制馒头，面包用制馒头，面包用干酵母干酵母酿酒用啤酒酵母酿酒用啤酒酵母葡萄糖葡萄糖 二氧化碳水能量（有氧）二氧化碳水能量（有氧）葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精酒精少量能量（无氧）少量能量（无氧）酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌 霉菌 醋酸
2、菌 乳酸菌有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，如酵母菌。有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，如乳酸菌。制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。另外制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌。可见发酵食品的制作离不开细菌和真菌。制作甜酒：制作甜酒：材料用具材料用具酒曲一块、糯米1500g、凉开水一杯。清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块。方法步骤方法步骤1将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜
3、，把米淘洗干净。2在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30）的时候，装入清洁的容器中。3将酒曲碾细成粉未，撒在糯米上，并迅速将酒曲与微热的糯米均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。4把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。5将容器放在温暖的地方，如冬天放在暖气旁，以提高温度。提示提示1.制作甜酒的工具以及整个操作过程要保持清洁，切忌油腻。2根据酒曲包装上的说明（或请教有经验的人），按照一定比例将酒曲与糯米搅拌。3在制作甜酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌
4、和真菌的污染。4一般在冬季制作甜酒要用3天左右。当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，就说明甜酒的制作已经成功了。赶快请家人品尝吧。防止食品腐败：防止食品腐败：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂，因此食品保存中的一个重要问题就是防腐。防止食品腐败可以采用不同的方法。分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1图中有几种保存食品的方法？2说出不同方法各依据什么原理？3除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。你下次去食品
5、店或超级市场时，建议你选择不同的食品，并仔细阅读食品的标签，这样才能知道更多的保存食品的方法。香香 菇菇 脱水法果果 脯脯渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。咸咸 鱼鱼腌制腌制法，法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分晒制与烟熏法。牛 奶：巴氏消毒法，高温灭菌 1、巴氏杀菌奶又称巴氏杀菌奶又称“市乳市乳”，是以新鲜牛奶为原料，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55100.55摄氏度）的摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保存，保质期
6、在保质期在1717天左右天左右，一般主要在塑料袋、玻璃，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。瓶或新鲜屋中保存。2、超高温灭菌（简称超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间）是通过瞬间（一般（一般34秒）升高灭菌温度（秒）升高灭菌温度（135150摄摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，般可以常温保存，保质期可以达保质期可以达610个月个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在特别方便运输和
7、储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。利乐包中保存。真 空 包 装 依据破坏需氧菌类生存环境的原理罐头罐头 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。还有哪些方法可以防止食品腐败？三、疾病防治：图图5-42青霉素药品青霉素药品细菌和真菌可以引起多种疾病。但有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素（antibiotic）。抗生素可以用来治疗相应的疾病。青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。图图5-43胰岛素生产车间胰岛素生产车间现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能
8、够生产药品。科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。四、环境保护：图图5-44污水处理厂污水处理厂在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。在没有氧气的环境中，一些杆菌和甲烷菌通过发酵把这些物质分解，产生的甲烷可以用于照明、取暖或发电，而废水也得到了净化。还有一些细菌在有氧气的条件下，也能够利用这些物质生存，将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。城市的污水处理厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。抗生素故事：在唐朝时，我国长安城（今西安市）街市上的裁缝就知道，把长有
9、“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人们真正认识抗生素是在1300多年以后。1928年，英国的细菌学家弗莱明（AlexanderFleming，18811955）在研究细菌时发现，在只接种了葡萄球菌的培养基上，竟然长出了青霉。当他正在为培养基受到霉菌的污染而懊恼时，一个偶然的现象引起他的注意：培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。这是为什么呢？弗莱明经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质，他把这种化学物质叫做青霉素。后来，第二次世界大战爆发了，这时青霉素已经能够
10、大量生产，它挽救了成千上万伤病员的生命。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。抗生素药品抗生素药品继青霉素之后，又有许多种抗生素陆续被发现，如抵抗结核菌的链霉素、消炎抗菌的红霉素等。但是，抗生素并不是万能的，不同的抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体都有一定的副作用。如果滥用抗生素，不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。在长期使用抗生素过程中，人们还发现原来对疾病有特效的抗生素多次使用后，变得不那么灵验了。这是怎么回事呢？原来，使用抗生素后，病菌中那些有抗药性的个体没有被杀死，它们会大量繁殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性。现在，抗生素的使用范围越来越广泛。除用于医疗外，还被用于禽畜饲养业，而且常常过量使用。因此，即使你不打针吃药，也可能通过饮食摄入你不需要的甚至有害的抗生素。抗生素是人类的一大发明，它使亿万人受益。但是，滥用抗生素也带来新的问题。读了这篇短文，你对科学、技术和社会的关系有什么新的认识？
