1、第二部分第二部分:酶的应用酶的应用实验目的实验目的:1.探究制作果汁的最佳条件探究制作果汁的最佳条件2.检测果胶酶的活性检测果胶酶的活性.酶在生物体内的存在酶在生物体内的存在(或分布或分布)部位部位？酶是在生物体酶是在生物体活细胞中合成活细胞中合成的。多数酶在细胞内的。多数酶在细胞内直接参与生物化学反应，少数的酶要分泌到细胞外发直接参与生物化学反应，少数的酶要分泌到细胞外发挥作用。挥作用。2酶是怎样提取出来的？酶是怎样提取出来的？如果提取存在于细胞内的酶，需要破碎生物组织细胞，如果提取存在于细胞内的酶，需要破碎生物组织细胞，可用破碎仪、研磨器或匀浆器等机械将组织细胞破碎，使可用破碎仪、研磨器或
2、匀浆器等机械将组织细胞破碎，使酶从活细胞中释放出来，进入细胞外的溶液中，经过滤、酶从活细胞中释放出来，进入细胞外的溶液中，经过滤、离心制备成粗酶液。对于唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到离心制备成粗酶液。对于唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到细胞外的酶，可以直接从动物分泌物或细胞外的组织间隙细胞外的酶，可以直接从动物分泌物或细胞外的组织间隙中提取。中提取。3酶的活性是指什么酶的活性是指什么?是指酶催化一定化学反应的能力是指酶催化一定化学反应的能力。5.影响酶活性的主要因素有哪些影响酶活性的主要因素有哪些?温度、温度、pH和酶的抑制剂和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性等条件都会影响酶的活性其高低可以用在一定
3、条件下，酶所催化的某一化学反其高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。应的反应速度来表示。酶反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的减酶反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。少量或产物的增加量来表示。4.酶活性的高低一般用什么指标表示？酶活性的高低一般用什么指标表示？资料资料果胶是植物细胞壁的以及胞间层的主要成分之一，由果胶是植物细胞壁的以及胞间层的主要成分之一，由半乳半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。下面是果胶的结构式：组成。下面是果胶的结构式：山楂的果实中果胶含量最多山楂的果实中果胶含量最多，煮沸的山楂泥可制成山
4、楂糕，煮沸的山楂泥可制成山楂糕，就是由于果胶的作用。果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用，就是由于果胶的作用。果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用，去掉果胶，就会使植物组织变得松散。去掉果胶，就会使植物组织变得松散。果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。果胶酶和果胶甲酯酶果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间可水解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层。有些微生物，如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶层。有些微生物，如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率酶。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率(果汁量）和
5、澄果汁量）和澄清度清度.根据上述资料回答以下问题：根据上述资料回答以下问题：果胶的主要存在部位？果胶的组成？果胶的作用？果胶的主要存在部位？果胶的组成？果胶的作用？鉴别果胶的一种简易方法？鉴别果胶的一种简易方法？果胶酶的作用原理？果胶酶的作用原理？果胶酶主要存在于哪些生物中？果胶酶主要存在于哪些生物中？设备用品设备用品1匀浆机匀浆机(图图9)2小刀小刀 3100ml的烧杯的烧杯 4沸水浴或酒精灯沸水浴或酒精灯5试管试管 6移液器移液器 7量筒量筒 8.过滤器过滤器材料材料1山楂或苹果，每组山楂或苹果，每组10g。2黑曲霉提取液或果胶酶溶液。黑曲霉提取液或果胶酶溶液。395的乙醇。的乙醇。实验材
6、料用具实验材料用具:实验步骤：实验步骤：1.去种切块加水，制作匀浆去种切块加水，制作匀浆;2.分组编号分组编号,加入等量底物匀浆液加入等量底物匀浆液;3.添加变量添加变量(酶的有无及是否加热酶的有无及是否加热)4.加入等量的乙醇加入等量的乙醇,观察试管变化观察试管变化.烧杯号烧杯号试管号试管号处理处理加酒精加酒精前现象前现象加酒精加酒精后现象后现象A(有酶）有酶）1加热加热2不加热不加热B(无酶）无酶）3加热加热4不加热不加热浑浊浑浊浑浊浑浊浑浊浑浊浑浊浑浊澄清澄清较澄清较澄清沉淀沉淀沉淀沉淀根据上述资料及所提供的设备用品及材料完成下列题目：根据上述资料及所提供的设备用品及材料完成下列题目：1
7、下列关于果胶酶的叙述正确的是下列关于果胶酶的叙述正确的是 ()具有分泌功能的细胞产生的具有分泌功能的细胞产生的 凡是活细胞都能产生果凡是活细胞都能产生果胶酶果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸胶酶果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 植物、霉菌、植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶酵母菌和细菌均能产生果胶酶 果胶酶特指分解果胶的果胶酶特指分解果胶的一种酶纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁一种酶纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 组组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸 A B C DC2果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括
8、()A多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶 B果胶分解酶果胶分解酶 C乳糖分解酶乳糖分解酶 D果胶酯酶果胶酯酶3探究温度对果胶酶活性的影响、探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为酶的用量三个实验中，实验变量依次为 ()A温度、酶活性、酶用量温度、酶活性、酶用量 B苹果泥用量、苹果泥用量、pH、果汁量、果汁量 C反应时间、酶活性、酶用量反应时间、酶活性、酶用量 D温度、温度、pH、果胶酶用量、果胶酶用量4在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是应采取的
9、措施是 ()A加大苹果泥用量加大苹果泥用量 B加大果胶酶用量加大果胶酶用量 C进一步提高温度进一步提高温度 D用玻璃棒不时地搅拌反应混合物用玻璃棒不时地搅拌反应混合物CDD课后作业课后作业1.制作果汁的最佳条件是什么？制作果汁的最佳条件是什么？品质最好的果汁应是品质最好的果汁应是（1）尽量保留水果中的营养成分。）尽量保留水果中的营养成分。（2）具有水果的原始口味；（）具有水果的原始口味；（3）有更多的固形物；）有更多的固形物；（4）分散程度好，不沉淀，不上浮；（）分散程度好，不沉淀，不上浮；（5）有原始的）有原始的水果色彩（水果色彩（6）除去所有的机械组织，更易消化。因此，）除去所有的机械组织
10、，更易消化。因此，能使最多的水果成分溶解或分散在果汁中的条件就是能使最多的水果成分溶解或分散在果汁中的条件就是最佳条件，达到这些条件的方法要温和，对人体无害。最佳条件，达到这些条件的方法要温和，对人体无害。2.果汁酶在制作果汁中起什么作用？果汁酶在制作果汁中起什么作用？果胶是细胞间的粘连部分果胶是细胞间的粘连部分,也是果汁中的成分也是果汁中的成分,加入果胶加入果胶酶可将细胞离析酶可将细胞离析,增加固形物的分散度增加固形物的分散度.此外还降低了水此外还降低了水果匀浆悬液的粘度果匀浆悬液的粘度,有利于过滤掉不溶物有利于过滤掉不溶物,并使果胶分解并使果胶分解成半乳糖醛酸成半乳糖醛酸.3.果胶酶还可能
11、有什么作用果胶酶还可能有什么作用?还用于果酒澄清还用于果酒澄清,同时也可作为洗衣粉的添加剂同时也可作为洗衣粉的添加剂.4.果胶酶水解果胶的最终产物是什么果胶酶水解果胶的最终产物是什么?要使果胶澄清要使果胶澄清,应该使应该使用果胶酶和果胶甲酯酶中的哪一种用果胶酶和果胶甲酯酶中的哪一种?还是同时使用两种酶还是同时使用两种酶,为什么为什么?(1)最终产物是半乳糖醛酸最终产物是半乳糖醛酸.(2)应同时使用两种酶应同时使用两种酶.；http:/ swc96tvt 天的八月十五节也不像去年那么沉闷了。因为大家已经知道了耿家父子们的落脚之地，而且总想着他们在汉口镇上开的天的八月十五节也不像去年那么沉闷了。因
12、为大家已经知道了耿家父子们的落脚之地，而且总想着他们在汉口镇上开的“耿耿记粮油零售店记粮油零售店”很兴旺呢！至于家书，今年是不指望的，因为张老乡已经带着家眷南下了，最近一两年，甚至两三年都是不很兴旺呢！至于家书，今年是不指望的，因为张老乡已经带着家眷南下了，最近一两年，甚至两三年都是不可能回老家的。所以，尽管两年的分别使大家，尤其是郭氏、耿兰、秀儿和大壮很是思念亲人，但这个八月十五节，大家还可能回老家的。所以，尽管两年的分别使大家，尤其是郭氏、耿兰、秀儿和大壮很是思念亲人，但这个八月十五节，大家还是在异常欢乐的气氛中度过的。中午，郭氏娘儿俩在耿憨家高高兴兴地吃了现成的新葱鲜羊肉水饺和多样儿凉伴
13、热炒的鲜菜。是在异常欢乐的气氛中度过的。中午，郭氏娘儿俩在耿憨家高高兴兴地吃了现成的新葱鲜羊肉水饺和多样儿凉伴热炒的鲜菜。晚上，三家人又一起在耿憨家的小院儿里开心地拜月、唠嗑儿。当晚上，三家人又一起在耿憨家的小院儿里开心地拜月、唠嗑儿。当“供月供月”仪式结束后，裴氏说：仪式结束后，裴氏说：“来，大家都吃一块团月来，大家都吃一块团月饼啊！还有哇，兰兰你记着，走的时候带上你爹和你二哥的！耿正的和耿英的就归秀儿和大壮了，他们不在家，你俩就替他饼啊！还有哇，兰兰你记着，走的时候带上你爹和你二哥的！耿正的和耿英的就归秀儿和大壮了，他们不在家，你俩就替他们吃了哇！们吃了哇！”除了秀儿和大壮稍微有点儿不好意
14、思之外，其他人都心领神会地笑了。后来，大壮果然高高兴兴地当着大家伙除了秀儿和大壮稍微有点儿不好意思之外，其他人都心领神会地笑了。后来，大壮果然高高兴兴地当着大家伙儿的面，就把耿英的那一块儿儿的面，就把耿英的那一块儿“团月团月”饼给吃掉了。那天下午，大壮还特地带着弟弟二壮和青山、青海兄弟俩一起去了水田饼给吃掉了。那天下午，大壮还特地带着弟弟二壮和青山、青海兄弟俩一起去了水田边上。他们挑选最中意的瓜蔓，编制了一个大大的边上。他们挑选最中意的瓜蔓，编制了一个大大的“火团儿火团儿”。吃过月饼和瓜果之后，大壮就带着小哥儿们去参加盛大的摇。吃过月饼和瓜果之后，大壮就带着小哥儿们去参加盛大的摇“火团儿火团儿
15、”活动去了。裴氏和秀儿也陪着郭氏和刘氏，拉着耿兰和董妞儿一起高高兴兴地去观看大壮精湛的表演。六岁的耿活动去了。裴氏和秀儿也陪着郭氏和刘氏，拉着耿兰和董妞儿一起高高兴兴地去观看大壮精湛的表演。六岁的耿兰和七岁的董妞儿高兴地手舞足蹈，调皮的董妞儿一边观看，一边还大声呼喊着：兰和七岁的董妞儿高兴地手舞足蹈，调皮的董妞儿一边观看，一边还大声呼喊着：“大哥，好哇！加油！大哥，好哇！加油！”活动结束后，大活动结束后，大壮回家对娘说：壮回家对娘说：“娘，俺多吃了耿英的那块儿团月饼，要去走一走，消化消化呢！你们先睡哇，给俺留着门儿就行了！娘，俺多吃了耿英的那块儿团月饼，要去走一走，消化消化呢！你们先睡哇，给俺
16、留着门儿就行了！”刘刘氏说：氏说：“早点儿回来啊！真是的，年青人呢，还多消化不了一块儿早点儿回来啊！真是的，年青人呢，还多消化不了一块儿团月团月饼！饼！”董家成说：董家成说：“娃娃想走一走就让他去哇。娃娃想走一走就让他去哇。一个大小伙子，又丢不了，你担心什么呢！一个大小伙子，又丢不了，你担心什么呢！”大壮笑笑没有说什么，一转身就出门儿去了。出门儿后，大壮迈开大步径直来大壮笑笑没有说什么，一转身就出门儿去了。出门儿后，大壮迈开大步径直来到小河边的那块大坐台前。他回头看看周围没有一个人影，再抬头望望即将中天的一轮明月，大声说：到小河边的那块大坐台前。他回头看看周围没有一个人影，再抬头望望即将中天的
17、一轮明月，大声说：“耿英啊，俺知道，耿英啊，俺知道，你现在也一定在望着月儿爷爷呢！你知道吗？俺很想你，很想很想！告诉你，俺今儿个带着三个小兄弟参加摇火团儿活动去你现在也一定在望着月儿爷爷呢！你知道吗？俺很想你，很想很想！告诉你，俺今儿个带着三个小兄弟参加摇火团儿活动去了，俺摇得挺不错呢，大家的喝彩声儿很高！等你哪天回来了，俺就专门摇给你看，不管那天是不是八月十五！了，俺摇得挺不错呢，大家的喝彩声儿很高！等你哪天回来了，俺就专门摇给你看，不管那天是不是八月十五！”想一想，想一想，自己又笑了，自言自语地说：自己又笑了，自言自语地说：“嘿嘿，不是八月十五摇嘿嘿，不是八月十五摇火团儿火团儿，人家指不定会笑话俺们呢！对啦，到时候也不一定能够，人家指不定会笑话俺们呢！对啦，到时候也不一定能够找得到合适的瓜蔓儿哇！俺们可以找一个没有人的地方去摇，可拿什么来代替瓜蔓儿呢？找得到合适的瓜蔓儿哇！俺们可以找一个没有人的地方去摇，可拿什么来代替瓜蔓儿呢？”是啊，拿什么来代替瓜蔓儿呢？是啊，拿什么来代替瓜蔓儿呢？这样想着，大壮一个人坐在大坐台上。等到坐下来之后，他几乎把什么都忘了，只管抬头一直痴痴地望着天空中那这样想着，大壮一个人坐在大坐台上。等到坐下来之后，他几乎把什么都忘了，只管抬头一直痴痴地望着天空中那
