1、讨论二u讨论主题1.食物中具有抗氧化作用的营养素2.营养相关贫血及其预防3.科学补钙4.大学生容易缺乏的营养素5.酸性食品与碱性食品一、矿物质概述MacromineralsCacalcium1200 gramsPphosphorus860 gramsSsulfur300 gramsKpotassium180 gramsClchloride74 gramsNasodium64 gramsMgmagnesium25 gramsMicromineralsFfluorine2.6Vvanadium0.018Znzinc2.0Sntin0.017Cucopper0.1Seselenium0.013Iio
2、dine 0.025 Mnmanganese 0.012Crchromium0.006 Ninickel0.010Cocobalt0.0015 Mo molybdenum 0.009Sisilicon0.024矿物质特点矿物质特点u各矿质元素之间比例基本恒定，受年龄和体重变化的影响不大u与其它营养素不同，矿质元素不能在体内合成，且除非被排出体外，不可能降解消失u矿质元素吸收利用存在相互拮抗与协同作用u矿质元素特别是微量元素的摄入量是其生物效应作用的关键，具有明显的剂量效应关系u某些矿质元素的生理作用剂量带与毒害剂量带之间的距离较小，特别要注意用量不宜过大（二）矿物质的功能u1 1 构成机体组织
3、的重要成分。骨骼和牙齿中含有大量的钙、磷、镁，人体内99%的钙，80%的磷存在于骨骼中。骨头为什么这样硬，原因就在这里。蛋白质中含有硫、磷等。食物中长期缺乏矿物质，会造成生长发育不良，身材矮小。2 2 与蛋白质一起维持着细胞内、外液的渗透压的平衡。缺乏矿物质，体液就失去平衡，发生脱水。细胞外液的主要成分是氯化钠，静脉补液的生理盐水，就是100毫升蒸馏水加入0.9克氯化钠制成的溶液，与细胞外液的含钠量接近。u3 3 酸性、碱性无机离子的适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用是维持机体酸碱平衡的重要机制。u4 4 在组织液中的各种矿物元素，特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经、肌肉兴
4、奋性，细胞膜通透性以及所有细胞正常功能的必要条件。u5 5 是构成某些具有特殊生理功能的物质的重要成分。如血红蛋白和细胞色素系统中的铁，甲状腺素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。缺乏某种矿物质，就会引起某种生理障碍。血液凝固时，必须有钙的存在；否则血液就凝固不起来。由于铁的吸收率一般只有10%20%，加之动植物食品中一般含铁量都较低，谷物中的植酸，蔬菜中的草酸，茶叶中的鞣酸，都会抑制铁的吸收。人工喂养婴儿易出现缺铁，因为母乳中铁的吸收率为50%，而牛奶仅为10%。持续缺铁会引起缺铁性贫血。u6 6 是人体细胞各种生化反应的催化剂。u 7 改善食品感官性状与营养价值，氯化钙是豆腐凝固剂，还可防止
5、果蔬制品软化。此外，还可将铁盐、钙盐用于食品强化，借以提高食品营养价值。机体的新陈代谢过程中需消耗部分矿物元素，因而有必要通过膳食给以补充。无机盐在食物中的分布很广，一般都能满足机体需要。在特殊地理环境或其他特殊条件下，适量补充某种元素也是必须的。（三）食品中矿物质成分的生物有效性（三）食品中矿物质成分的生物有效性u 考察一种食物的营养质量时，不仅要考虑其中营养素的含量，还要考虑这些成分被生物体利用的实际可能性，即生物有效性。u 测定方法测定矿物质生物有效性的方法有化学平衡法，实验动物的生物检验法、离体试验及放射性同位素示踪法等。影响矿物质营养生物有效性的因素影响矿物质营养生物有效性的因素u
6、食物的可消化性，如果食物不易消化，即使营养成分丰富也得不到利用。如：麸皮、米糠中含很多Fe、Zn，但这些物质的可消化性很差，因而不能利用。u 矿物质的化学与物理形态：在消化道中呈溶解状态的矿物质才能被吸收，矿物质颗粒的大小会影响可消化性和溶解度，因而也是影响生物有效性的因素。u 与其它营养物质的相互作用 饮食中一种矿物质过量往往会干扰对另一种必需矿物质的利用，如Ca2+、Mg2+。此外，草酸、植酸等会与Ca2+形成不溶物而减少Ca2+的吸收，而Ca2+与乳酸成盐，铁与氨基酸成盐，都使这些矿物质形成可溶态，有利于吸收。u 加工方法 如磨碎、增加细度可提高难溶元素的生物有效性，发酵后的面团中锌的有
7、效性可提高不少。四、钙缺乏症 钙缺乏主要影响骨骼与牙齿的发育，可导致婴幼儿佝偻病、成人骨软化症与骨质疏松症的发生；血清钙含量不足，可使神经肌肉的兴奋性提高，引起抽搐；血清钙含量过高，则可抑制神经、肌肉的兴奋性。u2002年全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。婴儿手足抽搐症：婴儿缺钙，血钙低时，可引起手足痉挛抽搐小儿佝偻病：小儿缺钙，常伴有蛋白质和维生素D缺乏，出现佝偻病的一系列表现。患儿常有多汗、易惊、囟门大、出牙迟及枕秃等症状。患儿患病3个月以上，出现乒乓头，即两侧后枕部下按有乒乓球感；前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成肋骨串珠；肋下缘外翻；胸部前凸成鸡胸；脊柱后凸成驼背
8、；两下肢膝部外弯成O形腿或内弯成X形腿；腕、踝部圆凸成手镯或脚镯等；腹肌软弱无力，腹胀。患儿生长发育缓慢，免疫力低，易患肺炎、腹泻等病，病死率较高，容易骨折。u成人骨质疏松症：成人常因缺钙而造成骨质疏松，骨脆性增大，易发生骨折，主要是前臂和髋骨骨折，脊柱压缩。Leftnormalbonerightosteoporoticbone 钙过量摄入 肾结石 骨硬化（大量钙摄入使降钙素分泌增加）第三节第三节 钾钾 一、一、K K+的功能的功能 1 1、参与物质合成、代谢、参与物质合成、代谢 2 2、参与酸碱平衡、参与酸碱平衡 3 3、维持神经、肌肉和心肌的兴奋性、维持神经、肌肉和心肌的兴奋性 神经、肌肉
9、兴奋性神经、肌肉兴奋性 心肌的兴奋性心肌的兴奋性 高血清高血清K K+心动过缓、传导阻滞心动过缓、传导阻滞 低血清低血清K K+肠、肌肉麻痹肠、肌肉麻痹 心动过快、心律失常心动过快、心律失常二、二、K+的分布的分布 98%分布在细胞内分布在细胞内 2%在细胞外液在细胞外液 血清血清K+:3.5 5.5 mmol/L泵泵三、三、K K+的代谢的代谢 1 1、需要量：成人、需要量：成人 2-42-4克克KClKCl/天天 食物含丰富的钾盐，一般不缺乏。食物含丰富的钾盐，一般不缺乏。2 2、排泄：、排泄：90%90%K+由肾排出由肾排出 肾保留肾保留K+的能力弱。的能力弱。多吃多排多吃多排，少吃少排
10、，不吃也排少吃少排，不吃也排！血浆血浆 细胞间液细胞间液 细胞内液细胞内液K+粪粪K+10%K+100%肾肾尿尿K+90%K+Na+K+5 5 mmol/LK+150 150 mmol/L90%吸收吸收对禁食病人，注意补对禁食病人，注意补K+消化道消化道水果类：香蕉、西瓜、葡萄、柚水果类：香蕉、西瓜、葡萄、柚子等子等蔬菜类：菠菜、黄豆、芹菜、山蔬菜类：菠菜、黄豆、芹菜、山药等药等此外牛奶、玉米、鸡肉、黄鱼、海带、紫菜等食物含钾量也很高 一、一、NaNa+、ClCl-的功能的功能 维持细胞外液的渗透压维持细胞外液的渗透压 NaNa+维持神经、肌肉的兴奋性维持神经、肌肉的兴奋性 ClCl-参与胃酸
11、（参与胃酸（HClHCl）的生成）的生成 Ca2+Mg2+Na+K+二、二、Na+、Cl-在体内的分布和代谢在体内的分布和代谢食盐食盐肾肾来源来源去路去路尿尿Na+需要量：需要量：4.59克克/天天体内分布体内分布外液外液 50%50%内液内液 10%10%骨骼骨骼 40%40%血清血清Na+:135 148 mmol/L:肾保留肾保留Na+的能力很强；的能力很强；多吃多排，少吃少排，不吃几乎不排。多吃多排，少吃少排，不吃几乎不排。Cl-在体内的分布大致与在体内的分布大致与Na+大致平衡，主要存在于外液。大致平衡，主要存在于外液。血清血清Cl-:98 106 mmol/L第四节第四节 钠和氯钠
12、和氯钠的食物来源u 钠在普通食物中来源主要有：熏腌猪肉钠在普通食物中来源主要有：熏腌猪肉，大红肠，谷糠，玉米片，泡黄瓜，火腿，大红肠，谷糠，玉米片，泡黄瓜，火腿，青橄榄，午餐肉，燕麦，马铃薯片，香，青橄榄，午餐肉，燕麦，马铃薯片，香肠，海藻，虾，酱油，番茄酱等肠，海藻，虾，酱油，番茄酱等 。u鸡肉、绿色菜蔬、海藻、盐、海鲜、水及鸡肉、绿色菜蔬、海藻、盐、海鲜、水及麦芽等。麦芽等。u水果中很少或不含钠。水果中很少或不含钠。铁是人体内含量最多的必需微量元素，在体内发挥着重要的生理功能。长时间铁缺乏，可引起缺铁性贫血易患人群：婴幼儿、青少年、育龄妇女（尤其是孕妇、乳母）、老年人缺铁性贫血的表现食欲减
13、退，疲乏无力、头晕，记忆力减退；患儿易于烦燥、呆滞，对周围不感兴趣，注意力不集中，成人冷漠呆板；面色、口唇粘膜和眼结膜苍白，心慌气短，头晕眼花；怕冷；胃部胀闷、恶心、便秘或腹泻；指甲和/或趾甲失去光泽、变薄、脆、扁平或呈舟状；有的产生异食癖，如吃泥土、纸等；严重者心脏会扩大，可听到收缩期杂音，肝脾肿大，间有视觉障碍，甚至导致死亡三、铁缺乏症2.我国居民的贫血患病率和铁摄入量贫血患病率全国第三次营养调查（1992）结果：城市人口：男性14.1%，女性23.5%农村人口：男性15.3%，女性20.2%患病率最高人群为城乡中老年人群（21%39%）。2002年第四次营养调查结果：我国居民贫血患病率平
14、均为15.2%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5%和20.6%。u食物中铁的含量通常不高，尤其是植物性食物中的铁，因可能与磷酸盐、草酸盐、植酸盐等结合成难溶性盐，溶解度大幅度下降，很难被机体吸收利用。但是动物性食物的铁，机体的利用率则高得多。其中肌肉、肝脏含铁量高，利用率也高。有报告称，猪血的含铁量为44.9mg，相对生物有效性很高。这是由于食物中存在于血红蛋白、肌红蛋白中与卟啉环结合在一起的血红素铁，可直接被肠粘膜吸收，不受植酸盐、草酸盐等因素的影响。另外，胃粘膜分泌的内因子，对这种铁的吸收有利。u人一生中有三个时期最需要铁，也最易缺铁：出生后的头
15、四年；青少年期，特别是女孩；育龄期妇女。中国居民膳食铁参考摄入量中国居民膳食铁参考摄入量(DRIs)单位：单位：mg/d年龄/岁AIUL铁需要量a膳食中铁生物利用率b/%0 0.310-0.510300.881 12301.084 12301.08712301.0811男女 161850501.1-1.31.4-1.58814男女 202550501.62.08818男女 152050501.211.69885015501.218孕妇中期后期 253560604.07.01520乳母25502.08a.各人群铁需要b.膳食中铁的生物利用 考虑我国膳食特点，估测为8。有研究表明孕妇在第二个3个月
16、可将吸收提高1倍。在第三个3个月时甚至提高4倍，分别取15和20。1)硫酸锌糖浆或片剂：口服120mg锌可达到治疗效果，但属无机锌，常引起食后胃肠道反应。2)有机锌：如葡萄糖酸锌、乳酸锌、谷氨酸锌、醋酸锌、甘氨酸锌。一般有机锌的吸收利用率比无机锌高，毒副作用也比较小，属第二代锌制剂产品。3)生物锌：如酵母锌等，属第三代锌制剂，它们的特点是吸收利用率高，无副作用，营养全面均衡。生物利用度高。锌制剂食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例国务院令第163号颁布日期：19940823 实施日期：19941001 食盐加碘：10万份食盐加1份KI，即1吨食盐加入10gKI。KI含碘76.5%，若每人每日摄入碘盐
17、15g，即可摄入115g的碘，可满足人体对碘的需要。2000年新国标规定了碘的含量，具体指标为：每千克食盐中含碘为35毫克15毫克，废止了过去每千克食盐生产出厂不低于50毫克、批发出库不得低于44毫克、零售部门不得低于30毫克、居民用户不得低于20毫克的老标准。新标准还改变了过去没明确上限的情况，拟定每千克食盐碘的含量必须在20毫克-50毫克之间，否则将被视为不合格产品强制逐出食盐市场。我们还要吃加碘盐吗？n根据世界卫生组织的推荐,成人每日碘摄入量为150300ug。目前,我国碘盐平均含碘量为30mg/kg。按每人每日摄入盐510g计算,每日摄碘量约为150300ug。扣除烹调和人体代谢的损失
18、,碘的摄入量不会高于世界卫生组织的推荐量。中国疾病预防控制中心国家碘缺乏病参照实验室主任李素梅n2009年5月至12月，卫生部组织中国疾控中心等单位，选择辽宁、上海、浙江和福建4省（市），开展了沿海地区居民碘营养状况和膳食碘摄入量调查。n调查显示，上海、辽宁、浙江和福建4省（市）成人男子（标准人）平均每日膳食碘摄入量分别为225.9微克、366.1微克、421.0微克和287.9微克，均在中国营养学会膳食碘的推荐每日摄入量150微克和最高每日摄入量1000微克之间，表明我国沿海地区居民膳食碘摄入量是安全的。n本次调查的总膳食研究发现，各类膳食样品的碘含量与烹调过程中的加盐量密切相关，蔬菜类的加
19、盐量较大，样品中碘含量最高，对于膳食碘摄入量的贡献率达到37.0%-57.2%；除福建省水产类碘含量对膳食碘贡献率相对较高（26.48%）外，其他几个省份水产类碘含量对于膳食碘摄入量的贡献率均不高，与肉类、谷类和蛋类样品的碘含量相差不大，水产品不是当地居民膳食碘摄入的主要来源。n沿海地区居民碘营养总体水平适宜；沿海地区居民从膳食中(包括碘盐)获得的碘量是安全的。n沿海地区还应坚持食盐加碘n在条件适合地区开展食盐“双轨制”试点n盐摄入量高的地区适当降低盐碘浓度n尽快开展外环境碘分布调查 硒属于剧毒的无机元素之一。过去一直认为硒对人体有毒，到上世纪5060年代，才确认硒是动物体的必需微量元素。19
20、80年在第二届国际硒学术讨论会上，我国学者宣读有关硒可预防克山病的论文之后，开始了硒研究的一个新阶段。近年来的研究已认识到，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，以硒胱氨酸（selenocystine）形式存在于该酶分子中，每分子结晶酶含硒四个原子。补充矿物质要补充矿物质要“协同作战协同作战”u在实施营养补充计划时，要考虑的问题是应采取何种方式才能获得最佳营养补充效果，而在回答这个问题之前，应该了解矿物质之间及与维生素之间平衡的重要性。某种矿物质的吸收，常受到其他营养素包括矿物质或酶类的影响。而如果“协同作战”，则可促进矿物质的吸收。但是，如果补充了某一矿物质，也可能导致另一种矿物质的排泄增加，例
21、如钙摄入量的增加将导致镁浓度的降低(由于尿镁排泄增加)，因此在补钙时，应适当增加镁的供应；同理，在补锌的同时也应适量增加铜的摄入，才能使锌达到最佳的“生物学有效性”。矿物质和相关营养素相互作用u在矿物质和相关营养素之间，相互作用的例子如下：铁它的吸收可因铜、维生素C和维生素B族而增强。锌维生素A和铜能增加其吸收，补铜能防止体内锌的消耗。锰能促进它吸收的是维生素B1和维生素C。镁维生素B6、钙和磷都可影响其吸收。钙和磷共同构成牙齿和骨骼，但钙磷比例必须适当，如果磷过多，会妨碍钙的吸收。血液内钙、镁、钾、钠等离子的浓度必须保持适当比例，才能维持神经肌肉的正常兴奋性。膳食钙过高会妨碍铁和锌的吸收，锌
22、摄人过多又会抑制铁的利用。硒对氟有拮抗作用，大剂量硒可降低氟骨症病人骨骼中的氟含量。硒和维生素E互相配合，可抑制脂质过氧化物的产生。蛋白质对微量元素在体内的运输有很大作用，例如，铜的运输靠铜蓝蛋白，铁的运输靠运铁蛋白。锌参与蛋白质合成，锌缺乏影响儿童生长发育。碘是甲状腺素的组成成分，而甲状腺素是调节人体能量代谢的重要激素，对蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢有促进作用。膳食中获得的营养是有缺陷u目前，我们从膳食中获得的营养是有缺陷的，其原因大致有三：一是构成膳食的食物本身营养不足(生产和加工中的缺陷)；二是一般家庭尚不能完全按照平衡膳食的原则来安排膳食；三是很多人有明显的挑食、偏食等不良饮食习惯。
23、因此，在补充矿物质方面，采用有针对性的“协同作战”要优于“单打一”的方法如何选择维生素矿物质补充剂u选用多种维生素/矿物质补充剂还是单种的？u多少剂量才足够？u天然维生素比合成品更好吗？u什么剂型更好？u价格昂贵的一定好吗？u一、正确阅读标签和说明书uOTC药品还是保健食品u批号和有效期u成份、含量及剂量单位u化学名称及结构u适应症、用法与用量、注意事项、药物相互作用及不良反应u功效宣传二、选择复合维生素矿物质补充剂u目的：“有病被动治疗”转变为“无病主动预防”，每个成人每天最好补充1片多种维生素制剂。这样就能预防多种慢性疾病的发生。u维生素矿物质在体内含有相互影响的作用。u多种维生素补充剂比
24、单一维生素补充剂是更安全服用更方便，价格更低廉。三、选择服用方便、价格低廉的补充剂u剂型：片剂、胶囊、胶丸和液体制剂u有效成分来源：天然还是化学合成，化学合成的产品居多，完全天然提取复合维生素矿物质较少u配方与价格四、选择适合你自己的维生素矿物质补充剂u剂量：根据自己的膳食结构、烹调习惯、年龄职业特点和健康状况来选择。u剂型与价格u最好咨询专业医师或营养师，试用后在决定能否长期使用水“We live by the grace of water”NationalGeographicSpecialEdition,Nov.1993“Water is H2O,hydrogen two parts,ox
25、ygen one,but there is also a third thing,that makes it water and nobody knows what it is.”DHLawrence(1885-1930)Water makes up more than two thirds of the weight of the human body,and without it,humans would die in a few days.The human brain is made up of 95%water,blood is 82%and lungs 90%.A mere 2%d
26、rop in our bodys water supply can trigger signs of dehydration:fuzzy short-term memory,trouble with basic math,and difficulty focusing on smaller print,such as a computer screen.Are you having trouble reading this?Drink up!水是所有营养素中最重要的一种，人体若断水三天或失去体内水分的1/5，将很快导致死亡。水占体重的百分比因年龄增大而减少，如胚胎约含水98%，新生儿约85%，
27、成人约65%，老年人体内水分仅占体重的50%，人体体液分为cell内液和cell外液。Cell外液包括血浆，细胞间液、淋巴液、结缔组织和软骨中的水、骨质中的水以及cell转移液(如唾液等)。来源mg/kg体重体内总水(%)Cell内液330550Cell外液270450血浆4575Cell间液-淋巴液120200结缔组织和软骨4575难交换的骨4575Cell转移液1525体内总水6001000正常年轻的成年男性体内的水的分布血浆与组织间液之间的交换较快，但与结缔组织和软骨的cell外液之间交换缓慢。人体内不同组织含水量不一样，如血液含水83%，肌肉含水76%，骨骼含水约25%，牙含水10%，
28、唾液含水99.5%，fats组织含水20%左右，因此成年人中肌肉发达而体型消瘦的人其水分所占比例高于体脂多的胖体型者。1、细胞的重要组成部分 每种体液和组织都含有一定量的水。2、参与体内物质代谢 水参与体内各种生化反应如：水解、水合反应等；又参与一系列的生理活动，如消化、吸收、呼吸、血液循环和分泌排泄等。二、水的生理功能3、体内的重要溶剂 许多物质如单糖、AA、磷脂、水溶性Vit，矿物质及体内分泌的许多激素均需溶于水形成水溶液后才发挥其生理作用。4、运送物质(媒介)水具流动性，是体内运送养料和排泄废物的媒介。维持血容量。大量失水可使血容量减少，引起低血压，从而影响各器官特别是心、脑、肾的机能活
29、动。5、调节体温人体在冷、热环境下体温的降低和升高不多，如在热环境或激烈活动下可通过出汗来调节体温，水又是血液的主要成分，人体通过血液循环把物质代谢产生的热迅速均匀地分布到全身各处。水的比热高，蒸发热大约579.5KJ/ml，导热性强。6、具有润滑作用 泪液可防止眼球干燥，唾液及消化液有利于咽部的润滑和食物的消化；人体的关节部位，内脏之间需要水来润滑保护。水还可以滋润皮肤，使其柔软并有伸缩性。人体中的水来源于饮水、食物和体内三大供热营养素在代谢过程中的分解产物。人体排水通过尿、粪便、肺呼出和皮肤蒸发。对于一般人来说，人体摄入的水，经过体液的调节，大致等于排出体外的水，这就叫人体的水平衡。若进水
30、多，排水少，就会引起水肿；若进水少排水多，就会使人体脱水。体液的摄入和排出保持着严格的平衡。三、水平衡机体从以下三个来源获得水分。a、食物水 1000ml，30-40%通过食物同时摄入的水(如米饭、蔬菜、水果等)各种食物的含水量亦不相同，一般每日从食物中摄取约为1000ml的水，占人体水分总来源的30-40%。1、水的摄入及来源食物的含水量食物水(%)水果、蔬菜70-95乳87熟谷物80-88鱼和贝壳60-86农家乳酪79肉、禽40-75蛋74熟豆69切达干酪39面包36奶油16饼干2-6坚果2-5b.饮用水和其他饮料 饮水量因气温、劳动、生活习惯不同而异，成人每日饮水、汤、乳或其它饮料约12
31、00ml，占人体水分总来源的50%以上。c.代谢水(物质氧化生成水)食物进入体内，某些营养成分在代谢过程中氧化生成水，不同成分在氧化过程中生成的水量，CO2的排出量及O2的消耗量不同，每日摄入10.5MJ(2500KCal)的混合膳食约产生300ml的氧化水，酒精和fats氧化产生的水量较大，Pro最少。a.尿量摄入一般膳食所排尿量约1000-1500ml，溶解在尿中的物质大部分是pro的终产物(尿素、尿酸等)和电解质，这些固体物质的总量每天约40g，若进水少，这40g溶质至少要由500ml浓缩尿排水，正常情况下将稀释至1000ml以上的尿液排出，肾脏具有适应机体需要，一方面排出多余的水和电解
32、质，另一方面又起着保留水、电解质及HCO3-等调节体液平衡的作用。2、水的排出b.汗液 通过汗液排出水分有两种情况。一种出汗是指皮肤不断蒸发所丢失的汗液，即使在较冷的环境仍不自觉的进行，每日由此蒸发的水分约300-400ml。另一种出汗则与环境温度、活动强度有关，人体通过出汗散热来降低体温以适应炎热的环境或强体力活动的生热，此时的汗液中还同时丢失一定量的电解质。c.肺呼吸 呼吸时也丢失了一部分水分，快而浅的呼吸丢失水分少，缓慢而深的呼吸所丢失的水分较多，正常人每日由呼吸丢失的水约300ml。d.粪便 约含水200ml成人，24小时水分出入量水进入量(ml)水排出量(ml)食物含水 1300尿液
33、 1600饮水 1000粪便含水 200生物氧化水 300肺 300 皮肤 500总计 2600总计 26003、不同年龄人的水需要量年龄体重ml/kg1周-1岁120-1602-3100-1404-790-1108-970-10010-1450-80成年人40 水需要量随年龄、体重、环境、温度及劳动强度而不同，正常情况下按每kg体重计，儿童每日水需要量高于成年人。不同年龄人每日水需要量4、水的过剩与缺乏症状（1）水肿）水肿 当摄入的水超过排出的水时，导致当摄入的水超过排出的水时，导致“水水肿肿”。原因：饮水过多或疾病（蛋白质缺乏、肾原因：饮水过多或疾病（蛋白质缺乏、肾炎、心脏病、肝病）。炎、
34、心脏病、肝病）。饮食疗法：利尿（利尿食物：冬瓜、南瓜、饮食疗法：利尿（利尿食物：冬瓜、南瓜、大白菜、竹笋、莴笋、生菜、花菜、百合、大白菜、竹笋、莴笋、生菜、花菜、百合、荸荠等）。荸荠等）。（2 2）脱水）脱水 当摄入的水低于排出的水时，导致当摄入的水低于排出的水时，导致“脱水脱水”。产生脱水的原因：腹泻、呕吐等。产生脱水的原因：腹泻、呕吐等。治疗方法：治疗方法：补充补充“等渗水等渗水”。三、水的健康观三、水的健康观 喝水可以排除毒素。喝水可以排除毒素。促进血液循环。促进血液循环。保持适当体温。保持适当体温。冲出泌尿道结石。冲出泌尿道结石。润滑关节。润滑关节。帮助消化吸收。帮助消化吸收。缓解紧张情绪。缓解紧张情绪。消除自由基。消除自由基。预防衰老。预防衰老。消除异味。消除异味。使皮肤美丽。使皮肤美丽。
