1、食品安全篇食品安全篇G 食品安全，品质应该考虑的重点食品安全，品质应该考虑的重点（说明食品安全和品质保证的重要性）A 必须遵守的安全、卫生事项必须遵守的安全、卫生事项（工作前，工作中，工作后的注意事项说明）B主要的食物中毒菌的基础知识主要的食物中毒菌的基础知识n（关于主要的食物中毒菌的简单说明）食品安全是食品工厂一切工作的基础食品安全是食品工厂一切工作的基础n让消费者能放心食用的食品让消费者能放心食用的食品n安全而放心n美味而实用n符合品牌的品质n对职场的影响对职场的影响n社会性影响社会性影响食品安全质量为什么很重要？食品安全质量为什么很重要？n让消费者能放心食用的食品让消费者能放心食用的食品
2、n安全而放心安全而放心n美味而实用美味而实用n对职场的影响对职场的影响n社会性影响社会性影响食品安全质量为什么很重要？食品安全质量为什么很重要？进入工厂前的知识进入工厂前的知识工作前的知识工作前的知识在工作中的知识在工作中的知识安全生产的知识安全生产的知识工作后的知识工作后的知识其他的知识其他的知识安全、卫生管理事项安全、卫生管理事项进入到工厂之前的知识n个人的健康与卫生管个人的健康与卫生管理。理。n身体的健康状态不佳，患感冒的时候，必须向对自己的工作岗位的负责人报告，遵从指示。n出现传染病时必须及时汇报上级主管。n如果手等受伤，必须报告上司，确定是否可以继续工作。n要注意个人卫生，不要留长指
3、甲，化浓妆、喷香水。进入到工厂之前的知识n取下手表、宝石、装饰品等，放在橱柜里保管。n个人物品尽可能放在家里。n饮饮料工厂不得在生料工厂不得在生产产区域出区域出现现食品。食品。进入到工厂之前的知识n工作服必须随时保持整洁。n橱柜里的干净衣服、脏衣服、自备服要分开放置。n脏工作服、鞋要在指定的地方洗涤。n按规定戴好帽子与防护用品。进入到工厂之前的知识工作服的正确穿着方法工作服的正确穿着方法n粘者滚子的用法n风淋的用法风淋的用法进入到工厂之前的知识n粘者滚子的用法n风淋的用法进入到工厂之前的知识。进入到工厂之前的知识洗净的方法洗净的方法n作业标准书的确认n操作手册的确认上岗前知识n检查清洁度等是否
4、有不完备的地方n检查表的确认上岗前知识n清洗、杀菌剂的使用。n确认使用方法后再使用。n确认使用浓度。n冲洗后不能有杀菌剂残留。上岗前知识工作中的安全知识n不得在工厂内奔跑。不得在工厂内奔跑。n禁止采用不正确的姿势工作。禁止采用不正确的姿势工作。n确认共同工作时的联络信号。确认共同工作时的联络信号。工作中的安全知识n工作时思想要集中。n禁止在工作场所讲与工作无关的话。工作中的安全知识n工作时须按操作手册执行。n如发现危险，应立即向负责人报告。n如看到有人在做危险的工作，须提醒。n不得擅自离开工作岗位。工作中的安全知识n不得从机械下方钻过。不得从机械下方钻过。n禁止操作不懂的机械。禁止操作不懂的机
5、械。n禁止将手伸到机械中。禁止将手伸到机械中。n发现机械异常应立即停机，并马上向责发现机械异常应立即停机，并马上向责任人汇报。任人汇报。n停电时须切断电源。停电时须切断电源。工作中的卫生知识n须清楚的了解清洁区和非清洁区的区别须清楚的了解清洁区和非清洁区的区别。n污染的器具须放置在指定的场所污染的器具须放置在指定的场所。n上完厕所后，须用肥皂洗手并用酒精进上完厕所后，须用肥皂洗手并用酒精进行杀菌。行杀菌。n接触过头发，鼻子等部位的手不能直接接触过头发，鼻子等部位的手不能直接进行工作。进行工作。n手不得在衣服上擦拭。手不得在衣服上擦拭。工作中的产品的处理知识n加热加热或冷却的产品不能长时间放置在
6、常或冷却的产品不能长时间放置在常温中。温中。n成品要放置在指定场所，不能和原料放成品要放置在指定场所，不能和原料放置在一起。置在一起。n如果发现产品问题要立即停止生产，立如果发现产品问题要立即停止生产，立即向责任人报告。即向责任人报告。工作后的知识n确认机械装置电源是否关闭。确认机械装置电源是否关闭。n脏了的器具等，必须清洗，整理。脏了的器具等，必须清洗，整理。n工具使用后须放回原来的场所。工具使用后须放回原来的场所。n工作场所的清扫须按照规定执行。工作场所的清扫须按照规定执行。n工作交接时，必须将重要事项传达。工作交接时，必须将重要事项传达。n脏工作服必须洗涤。脏工作服必须洗涤。n脏工作鞋必
7、须洗涤，晾干。脏工作鞋必须洗涤，晾干。et5S活动整理n保留必要的东西，整理并废弃无用的东西。目的：目的：5S活动整顿n必要的时候能马上取出工作器具和材料。目的：目的：5S活动清扫n工作岗位及工厂周边环境经常保持干净。目的：目的：5S活动清洁n经常保持设备清洁。目的：目的：5S活动素养n养成按规定的制度工作的习惯。目的：目的：n5S的实施虽然很简单，但必须在每日的工作中确认执行。n5S的要领是员工在上司的指导下积极的实践。n5S的活动是和产品安全、质量保证紧密相关的重要活动。食物中毒菌繁殖的3要素n温度n水分n营养防止食物中毒的3原则不接触细菌细菌隔离消灭杀菌关于细菌的繁殖n细菌的繁殖、杀灭因
8、温度和时间而不相同多数细菌已死亡。(但要完全杀灭细菌，需要细菌各自特有的时间和温度)。5以上1-细菌可繁殖，但在细菌可繁殖，但在 繁殖最快。繁殖最快。以下多数的细菌很难繁殖，但是没有完全死亡。关于细菌的繁殖n细菌的繁殖，杀灭因温度和时间而不相同关于细菌的繁殖n细菌的繁殖，杀灭因温度和时间而不相同霉菌，酵母菌的问题n如果产品被霉菌和酵母菌污染，产品品如果产品被霉菌和酵母菌污染，产品品质必然下降，导致产品难以销售，且客质必然下降，导致产品难以销售，且客户可能会投诉。户可能会投诉。n小心保存易酶变的原料，使用前须洗净。小心保存易酶变的原料，使用前须洗净。n为了控制霉菌，须严格控制工厂的卫生。为了控制
9、霉菌，须严格控制工厂的卫生。n尽可能低温保存食品，防止霉菌和酵母尽可能低温保存食品，防止霉菌和酵母菌繁殖非常重要。菌繁殖非常重要。制造工序的温度和时间的管理n遵守确定的作业温度和时间，记录遵守确定的作业温度和时间，记录温度和时间的变化非常重要。温度和时间的变化非常重要。n如果上述数据与确定的不符（与基如果上述数据与确定的不符（与基准不符），须向责任人报告。准不符），须向责任人报告。n产品作为不良品以外时，须遵从责产品作为不良品以外时，须遵从责任人的指示处理。任人的指示处理。n更正至正确的温度值，并确认时间更正至正确的温度值，并确认时间。食品安全和卫生管理(汇总)n在这个讲义中，我们在这个讲义中
10、，我们学习学习了食品生了食品生产的安全、品质及制造中的卫生管产的安全、品质及制造中的卫生管理，提高了员工的卫生、安全意识理，提高了员工的卫生、安全意识。n如果将学习到的东西付诸实践，会如果将学习到的东西付诸实践，会制造出更安全、品质更高的产品。制造出更安全、品质更高的产品。n欢迎大家！欢迎大家！n谢谢！谢谢！n百年大计质量先、安全生产记心间。23.5.1623.5.16Tuesday,May 16,2023n优质建设，以质为根。14:43:2714:43:2714:435/16/2023 2:43:27 PMn效率生产，安全第一。23.5.1614:43:2714:43May-2316-May
11、-23n只有防微杜渐，才能防患未然。14:43:2714:43:2714:43Tuesday,May 16,2023n要有好的灌溉，才有好的成果。23.5.1623.5.1614:43:2714:43:27May 16,2023n只要精神不滑坡，办法总比困难多。2023年5月16日下午2时43分23.5.1623.5.16n时时讲质量，树立生命观。2023年5月16日星期二下午2时43分27秒14:43:2723.5.16n违章是事故的前奏曲，事故是幸福的休止符。2023年5月下午2时43分23.5.1614:43May 16,2023n提高安全意识，倡导安全文化。2023年5月16日星期二14时43分27秒14:43:2716 May 2023n抓基础从小处着眼，防隐患从小处着手。下午2时43分27秒下午2时43分14:43:2723.5.16n品质最重要，每个环节要做到。23.5.1623.5.1614:4314:43:2714:43:27May-23n以严格管理为荣，以姑息迁就为耻。2023年5月16日星期二14时43分27秒Tuesday,May 16,2023n加强安全教育，确保安全生产。23.5.162023年5月16日星期二14时43分27秒23.5.16谢谢大家！谢谢大家！
