1、烹饪饮食营养与卫生试卷 班级 姓名 分数 一、填空题1、食物的 、 和 是食物必须具备的三种要素。2、营养素包括 、 、 、 、 和 六大类。3、根据蛋白质营养价值的高低，可将蛋白质分为 、 和 三类。4、人体缺乏钙易患 症；儿童缺乏钙易患 病；成人缺乏钙易患 病。5、维生素按其溶解性可分为 和 两大类。6、糖和脂肪不能代替蛋白质的原因是分子中不含 元素。7、人体缺乏 时会出现多处出血。8、脂溶性维生素一般包括 、 、 和 。9、植物性油中，一般含 脂肪酸较多，常温下呈 。动物性油脂中，含 多，常温下呈 。10、产能营养素之间的关系表现为 和 对 的节约作用。二、单项选择1、先秦巨著黄帝内经中
2、提出了“ 为养， 为益， 为助， 为充”的观点，这很符合现代营养学的平衡膳食原则。A、五谷 五畜 五果 五菜B、五畜 五谷 五果 五菜C、五畜 五菜 五谷 五果D、五谷 五畜 五菜 五果2、当机体营养严重不足及长期缺乏某些营养元素时，不会出现的症状是 。A、夜盲症 B、干眼病 C、糖尿病 D、佝偻病3、蔬菜中能转化成维生素A的成分是 。A、叶绿素 B、核黄素 C、胡萝卜素 D、糖原4、下列食物中，富含维生素B2的一组是 。A、虾皮、海带、牛奶 B、米麦、酵母、芹菜C、动物内脏及各种新鲜绿叶菜 D、牛奶、海蜇、虾仁5、下列维生素中， 在食物中的含量不高，但人体自身可以合成。A、维生素A B、维生
3、素C C、维生素B1 D、维生素D6、佝偻病是一种营养缺乏病，对此病最敏感的人群是 。A、老年人 B、儿童 C、孕妇 D、成年男子7、获得维生素D最经济的方法是 。A、晒太阳 B、喝牛奶 C、口服浓缩鱼肝油 D、吃动物肝脏8、早餐不容忽视，人们在早餐中除应摄入糖类外，重点还应摄入 。A、蛋白质 B、淀粉 C、纤维素 D、脂肪9、下列营养素中不能供给机体能量的营养素是 。A、蛋白质 B、脂肪 C、维生素 D、碳水化合物10、水占成年人体重的 左右。A、40% B、50% C、60% D、80%11、利用 可以提高混合食物中蛋白质的营养价值。A、互补作用 B、变性作用 C、强化作用 D、凝固作用1
4、2、碳水化合物主要是由 三种元素组成的。A、碳、氢、氧 B、碳、氮、氢 C、氧、氢、氮 D、碳、氮、硫13、果糖是最甜的天然糖，在 中含量丰富。A、葡萄 B、西瓜 C、苹果 D、蜂蜜14、人体内的钙不具有 的功能。A、抑制神经肌肉兴奋性 B、激活多种酶 C、促进骨质生长 D、抗凝血15、下列含维生素E丰富的食物是 。A、水果 B、蔬菜 C、植物油 D、肉类16、人体获取能量的基本形式是吸收 。A、果糖 B、麦芽糖 C、葡萄糖 D、淀粉17、下列物质在口腔中有变化的是 。A、淀粉 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素18、产热最高的营养素是 。A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、糖原19、油脂
5、能溶解的维生素是 。A、维生素B1 B、维生素C C、维生素E D、维生素B220、人体吸收植物油与吸收动物脂相比 。A、容易 B、难 C、一样 D、不一定三、判断题1、绿色食品就是“绿颜色的食品”，如菠菜、韭菜等。（ ）2、生肉不能被称为食物，而只能称为食品。而熟肉既是食物，又是食品。（ ）3、食品污染与食品腐败变质是营养学研究的主要内容。（ ）4、机体过度疲劳造成脑力、体力透支，说明机体处于亚健康状态。（ ）5、氨基酸是蛋白质的基本单位。（ ）6、缺乏维生素A易患夜盲症和干眼病等。( )7、地方性甲状腺肿症是碘的缺乏症。（ ）8、大多数植物性脂肪在室温下以液态的形式出现。（ ）9、动物蛋白
6、和植物蛋白一样，易被人体消化吸收。（ ）10、维生素D可通过曝光照射被人体获得。（ ）11、维生素B2属脂溶性维生素，在食物中分布广、含量大。（ ）12、人体无机盐的补充，主要是通过机体自身合成。（ ）13、果糖、葡萄糖、乳糖是营养学上重要的三种单糖。（ ）14、过量摄入无机盐会对人体产生毒性作用。（ ）15、人体对钙的吸收能力与年龄无关。（ ）16、人深睡后不会再有能量消耗。（ ）17、膳食纤维不能被人体消化，因此，它不是人体必需的营养素。（ ）18、基础代谢所消耗的热能占人体一天热能总消耗的50%左右。（ ）19、维生素C的主要食物来源是蔬菜和水果。（ ）20、胆固醇广泛存在于动物性食物中，人体自身也能合成。（ ）四、名词解释1、亚健康2、必需氨基酸3、基础代谢率4、蛋白质的互补作用5、常量元素五、问答题1、造成人体亚健康的主要原因有那几个方面？2、水对人体有哪些生理功能？
