1、工学结合人才培养模式与课程体系建设工学结合人才培养模式与课程体系建设朱维军：全国食品工业教学指导委员会委员朱维军：全国食品工业教学指导委员会委员全国食品药品行业教学指导委员会委员全国食品药品行业教学指导委员会委员河南农业职业学院教授河南农业职业学院教授国家精品资源共享课程主持人国家精品资源共享课程主持人全国农业职业教育教学名师全国农业职业教育教学名师几个问题：n一、面对什么样的学生？n二、培养成什么样的人才？n三、如何培养成社会需要的人才？n四、技能型、技术型与学科型的区别n五、如何进行工学结合课程体系建设？n六、注意几个问题一、面对什么样的学生？n高招录取最底层，分数在200分左右。n基础差
2、：2012年江苏注册入学，河南去年档案少50000左右，今年估计缺口80000，部分高职院校生源不足。n差别大：普通高中毕业生/“三校生”（职高、中专、技校毕业生）/初中生/高校毕业生/退役士兵。n文理兼有n这就是现实，我们必须面对二、培养成什么样的人才？n培养拥护党的基本路线，在德、智、体、美等方面全面发展，具有良好职业道德和法制观念，适应食品加工制造业及区域经济发展需求的，掌握食品生产加工技术必备专业知识，具备基本职业素质与职业技能，能从事食品生产加工、设备操作、技术管理与品质控制等第一线工作的高端技能型（技术型）专门人才。二、培养成什么样的人才？n学术型：从事发现研究客观规律，研究生以上
3、（研究生）。n学科型：从事规划、设计、决策和预先全面安排的人才（本科层次）。n技术型：从事生产一线或现场将理论应用于生产的人才，高职人才。n技能型：从事生产一线或现场依靠操作技能进行工作，中职教育。二、培养成什么样的人才？n技术型人才强调具有一定的理论基础，更强调理论在生产中的应用，具备较高的综合职业能力。n综合职业能力：在真实的职业环境中解决专业问题的能力。包括专业能力、分析问题解决问题能力、身体素质、交际能力、适应环境能力等。二、培养成什么样的人才？n专业能力：具备从事职业活动所需要的专门技能和专业知识，能有目的的、按照事实的、并按照一定方法独立地完成任务和解决问题并评价结果的能力，包括对
4、工作方式方法、劳动工具、劳动材料、劳动工艺的认识和使用，是胜任职业工作，赖以生存的本领。n方法能力：具备从事职业活动所需要的工作方法和学习方法，即学会学习、学会工作学会学习、学会工作，包括制定工作计划的步骤，解决工作问题的思路，评价工作结果的方式，独立学习新技术的方法，以及养成科学的思维、学习、工作的习惯。二、培养成什么样的人才？n社会能力：具备从事职业活动所需要的行为规范及价值观念，即学会共处、学会做人，包括与人共处能力，在工作中的合作能力，与他人的交流与沟通协商能力，批评与自我批评能力，遵守各项纪律规范的能力。三、如何培养成社会需要的人才？n工学结合的三个层次：n目标：培养学生胜任工作，具
5、备综合职业能力。n微观：行动导向教学n中观：工学结合的课程体系与课程n宏观：校企合作n工作过程的定义：n工作过程是个体“为完成一件工作任务并获得工作成果而进行的一个完整的工作程序”。n工作过程的特点：工作过程“是一个综合的、时刻处于运动状态之中但结构相对固定的系统”。n基于工作过程系统化的课程表述：工作过程导向的课程的名称和内容不是指向科学学科的子区域，而是来自职业行动领域里的工作过程。（一）行动导向教学理念n为了行动而学习n通过行动学习n通过学习完成任务(一)行动导向教学理念（二）行动导向教学模式n通过师生共同确定的行动产品来引导教学过程，学生通过主动和全面的学习，达到脑力和体力劳动的统一。
6、n行动导向中的“行动”是一种职业行动，是对本职业具有重要意义的完整而全面的行动，是为达到学习目标而进行的有意识的行动。n任务教学法n情景教学法n项目教学法n案例教学法n实训教学法n角色扮演法n 。（三）行动导向教学方法（三）行动导向教学方法n行动教学的四个环节：四个环节四个环节总结谈话总结谈话成果展示成果展示独立操作独立操作接收任务接收任务四、行动教学与知识传授教学的区别知识知识 知识、任务知识、任务 任务任务 行动行动 五、如何进行工学结合课程体系建设？n由实际生产任务构建学习任务n以食品加工技术专业为例：职业小类职业(括号内为职业代码)本专业毕业生可从事的职业范围粮食制品加工人员（6-12
7、-06）烘焙工（6-12-06-01）粮食制品加工人员农产品贮藏加工人员（5-01-06）果类蔬菜加工工果蔬加工人员肉、蛋食品加工人员（6-12-08）肉制品加工工（6-12-08-01）畜产品加工人员乳品、冷食品及罐头、饮料制作人员（6-12-03）饮料制作工（6-12-03-06）饮料加工人员食品检验人员（6-26-01）食品检验工（6-26-01-08）食品监督检验技术人员五、如何进行工学结合课程体系建设？图1 岗位群知识和素质要求食品加工技术岗位群熟肉制品加工工果品加工工烘培工饮料制作工发酵工食品检验工ISO内审员HACCP内审员肉制品加工果蔬加工粮食制品加工饮料加工发酵食品生产食品分
8、析食品微生物食品化学营养食品安全与质量控制食品企业管理知识和能力素质要求知识和能力素质要求1会设计与计算食品的配方，初步具有食品开发能力，能进行新技术的推广应用；2能操作与维护常见的食品加工所用设备；3会生产常见的、典型的食品产品。1会检验食品的理化指标、微生物指标、感官指标，会说出食品检验的原理；2能使用和维护常用的分析设备；3能正确处理食品分析与检测的数据，会写出规范的检验报告。1会说企业全面质量管理及ISO9000基本理论；2会说食品卫生法规的主要内容和HACCP的七个原理，会编写食品企业基本的质量体系文件；3能进行食品生产的现场管理。食品检验技术岗位群食品质量管理岗位群相应的工种相应的
9、工种相关的课程相关的课程岗位群岗位群五、如何进行工学结合课程体系建设？工作任务与职业能力分解表1能力能力体系体系工作工作岗位岗位工作任务工作任务课程名称课程名称实训内容实训内容职业能力职业能力基本能力岗位群各种岗位各种岗位的工作任务机械基础职业基础能力分析化学分析化学实训食品化学与营养食品微生物食品微生物实训食品工程原理食品工程原理实训创新能力岗位群各种岗位各种岗位的工作任务就业与创业指导、食品工厂设计、食品企业管理。职业创新与创业能力工作任务与职业能力分解表2能力能力体系体系工作工作岗位岗位工作任务工作任务课程名称课程名称实训内容实训内容职业能力职业能力职业能力食品加工操作畜产品加工畜产品加
10、工技术畜产品加工实训肉品加工能力；乳品加工能力饮料加工饮料生产技术饮料生产技术饮料生产能力果蔬贮藏加工果蔬贮藏加工技术果蔬贮藏加工实训食品保鲜与冷藏技术焙烤食品的生产焙烤食品加工技术焙烤食品生产技术实训食品焙烤技术发酵食品生产发酵食品生产酿造技术实训发酵食品生产技术食品生产设备维护饮料设备维护食品机械与设备 食品机械与设备综合实训食品机械与设备维护能力乳制品设备维护营养成分检测蛋白质的检测食品检验技术食品微生物检验技术食品理化检验实训微生物检验技能实训食品营养分析与检验技术防腐剂的检测有害成分检测重金属的检测食品中有害成分的检验技术农残的检测微生物细菌总数的检测食品中微生物检验技术食品安全管理
11、 HACCP体系建立与实施食品安全与质量控制HACCP体系建立与实施综合实训建立管理体系的能力运行管理体系的能力审核管理体系的能力ISO9000体系建立与实施ISO9000体系建立与实施综合实训五、如何进行工学结合课程体系建设？图2 “3111”教学模式（3111）五、如何进行工学结合课程体系建设？图3 食品加工技术专业工学结合课程体系五、如何进行工学结合课程体系建设？工 作 任 务学 习 情 境教 学 实 施果蔬加工技术原料选择果蔬罐藏果蔬制汁果蔬糖制果蔬腌制果蔬干制蒜片加工泡菜加工苹果汁加工苹果罐头加工果蔬中酶活性测定果类产品加工工资讯计划决策实施检查评估基于工作过程的学习情境设计 六、注
12、意几个问题n如：食品检验技术 学习领域食品检验工n食品生产技术 学习领域食品加工制作工n食品生物技术 学习领域食品酿(制)造工n食品质量安全 学习领域质量工程/食品安全师n食品装备技术 学习领域机修钳工/维修电工n食品流通 学习领域营销员/物流师/保鲜员 n教育部公示的“高职食品类专业教学基本要求”中，已列出了目录内专业的 57 门专业核心课程n核心课程核心课程是指与本专业职业核心能力对应的相关学习领域课程。n主干课程主干课程是除核心课程以外的其他专业必修课，即对学生职业能力和素养教育中起支撑作用的课程。n传统的专业基础课程，如食品(生物/应用)化学即属于专业主干课程，而不应归类为核心课程。职
13、业核心能力职业核心能力核心课程核心课程食品检验检测能力食品检验检测能力食品微生物检验技术食品微生物检验技术食品理化检验技术食品理化检验技术食品仪器分析技术食品仪器分析技术食品感官检验技术食品感官检验技术食品质量安全控制与管理食品质量安全控制与管理能力能力食品安全与质量管理食品安全与质量管理公众营养指导和营养配餐公众营养指导和营养配餐能力能力食品营养与健康食品营养与健康职业核心能力职业核心能力核心课程核心课程食品生产技术应用能力食品生产技术应用能力食品生产加工操作能力食品生产加工操作能力食品生产单元操作食品生产单元操作饮料生产技术焙烤食品生产技饮料生产技术焙烤食品生产技术术/肉品加工技术肉品加工
14、技术。食品质量安全控制与生食品质量安全控制与生产管理能力产管理能力食品质量安全管理食品质量安全管理食用检验检测能力食用检验检测能力食品检验技术食品检验技术职业核心能力职业核心能力核心课程核心课程食品贮藏管理能力食品贮藏管理能力食品冷冻保藏技术食品冷冻保藏技术食用农产品贮藏与保鲜食用农产品贮藏与保鲜食品物流管理能力食品物流管理能力物流管理、食品供应链管理物流管理、食品供应链管理市场营销能力市场营销能力食品市场营销食品市场营销流通环节食品安全控流通环节食品安全控制与管理能力制与管理能力流通环节食品安全管理流通环节食品安全管理食品感官检验技术食品感官检验技术n学习领域学习领域在食品专业课程体系中，可以是1门门课程，也可以是几门几门同类的课程。n作为教材建设的“课程”概念，应基于国家职业标准的广度与深度广度与深度范围，对教学内容进行合理分配。n核心课程一般分配 60100学时，即每周周4-6学时学时。n在“学做”一体的课程中，如果专门编写通用的实训教材，似乎没有必要。建议各校可根据自己实训条件，编写相关实训讲义。n课程的教学内容教学内容选择应遵循以下原则：n 基于工作性质的同一性n 工艺技术的统一性n 使用工具、设备的统一性n 使用主要原材料的统一性n 产品用途和服务的统一性n 考核评价与教学管理方便性n欢迎多提宝贵意见n谢谢
